，需要適當?shù)慕档退疁?div id="m50uktp" class="box-center"> ，這樣就不把嫩芽燙壞，而且會使芽葉的滋味慢慢地釋放出來
，延長沖泡時間
。
用料粗老的茶可以直接用沸水沖泡。老葉角質(zhì)層厚
，只有沸水才能將里面的滋味物質(zhì)激發(fā)出來
，也可以多泡一會兒，適當延長出湯時間
，或者燜泡
、煮飲可能另有一番滋味。
有人說茶就是一片可以喝的樹葉子
，但是有沒有想過，樹葉子這么多
，為什么唯獨這一片被喝了幾千年
，被喝遍了全世界。
喝茶益思
，茶對大腦思考的益處可能遠遠大于它給身體帶來的好處
。
茶又是一種媒介，它承載了太多與之有關(guān)的文化和故事
。
新生的嫩芽有它的珍貴
，粗老的葉片也有它經(jīng)歷的風霜。茶本身就是一個故事
，從小到大
，從稚嫩到年老，它都在展示不一樣的自己
。
它的精彩存在于它生命的每一個階段
，如同我們的一生，每個年齡階段都有不同的精彩
。而即使有些許遺憾
，也會因此而更值得回味吧。
怎么品茶葉好壞
問題一：怎樣品出茶的好壞？ 1
、各種茶葉均有不同的外形
。如凍頂茶為半球形、鐵觀音為全球形
、文山包種茶為條狀
、龍井為片狀形等。
2
、茶葉的色澤以色度光艷帶油光且色澤均勻為主
，除了龍井顏色較綠外，其余皆呈蛙皮色
。
3
、茶葉條索愈結(jié)愈好。因為茶葉愈嫩條索才能揉捻得愈結(jié)
。
4
、身骨重實為佳。因茶菁幼嫩者肉厚
，成茶條結(jié)實
，而老葉時葉張薄，條索松
，與一般茶葉較輕飄
。條索以完整的好，且粗細大小相近者為佳
。
5
、茶葉與茶梗愈干燥越好。
6
、香氣留香愈久愈好
，若有“焦”、“煙”
、“酸”
、“霉”等其它異味，或混濁不清等雜味則為下品
。
7
、入口感覺醇厚甘滑，并使口腔長時間保有茶香味為佳
。
8
、茶湯入口苦澀味重、味淡
，或有菁臭味皆為下品
，若苦澀只是短暫現(xiàn)象而能即時回甘則無妨
。
9、茶湯中的沉淀物愈少愈佳
。
10
、水色以濃厚明亮為佳，若混濁暗淡則不好
。 那要看你品鑒的是哪種茶葉
，因為各種茶葉本身就有它的特點：
茶葉的品質(zhì)好壞 ，可以通過色
、香
、味、形四個方面的來評價
。而用這四個方面來評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣
，通常采用看、聞
、摸
、品進行鑒別。即看外形
、色澤
，聞香氣，摸條索
，開湯品嘗
。
看色澤----不同茶類有不同的色澤特點。 綠茶色澤灰暗
、深褐
，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠
，清澈明亮
；若為暗黃或混濁不清
，也定不是好茶
。紅茶應(yīng)烏黑油潤，湯色紅艷明亮
；若湯色時間暗淡
，混濁不清，必是下等紅茶
。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好
。
看外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)。如好的龍井茶
，外形光
、扁平、直，形似碗釘
；好的珠茶
，顆粒圓緊、均勻
；好的工夫紅茶條索緊齊
，紅碎茶顆粒齊整、劃一
；好的毛峰 茶芽毫多
、芽鋒露等等。如果條索松散
，顆粒松泡
，葉表粗糙，身骨輕飄
，就算不上是好茶了
。
聞香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香
，上品綠茶還有蘭花香
、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香
；烏龍茶具熟桃香等
。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶
；有陳氣的為陳茶
；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶
，嗅起來也具有自然的香氣
。花茶則更以濃香吸引茶客
。
嘗滋味---- 茶葉的本身滋味由苦
、澀、甜
、鮮
、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當
，滋味就鮮醇可口
，同時，不同的茶類
，滋味也不一樣
，上等綠茶初嘗有其苦澀感
，但回味濃醇，令口舌生津
；粗老劣茶則淡而無味
，甚澀口、麻舌
。上等紅茶滋味濃厚
、強烈、鮮爽
；低級紅茶則平淡無味
。苦丁茶入口是很苦的
，但飲后口有回甜識別茶葉的好壞可以從其外形
、色澤、味道來評價
，一般來說
， 綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮
，香氣是悅鼻的板栗 香
；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮
，滋味醇厚鮮爽
， 帶有自然的花香。紅茶有碎茶和條形茶之分
，紅碎茶外形是勻度好
， 色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮
，滋味濃且鮮
，條形紅茶在外形上是緊 結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮
，滋味濃且鮮
。這些特征都是好茶的體現(xiàn)。 購買散裝茶時
，可以用兩個手指捏茶條
，如能研成粉末的
，說明 茶葉較干燥
，其水分含量約在6％―7％，是合格的標準
。如不能研成 粉末
，只能研成細片狀
，說明茶葉已吸濕，干燥度不足
，其含水量常 在9％以上
，不宜購買這種高含水量的茶葉。另外抓起一些嗅之有茶 香
，無霉悶異味者為正常產(chǎn)品
。選購小包裝茶時應(yīng)看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者
，極易吸濕變質(zhì)
。另外，購買時要 注意辨認包裝的質(zhì)量
、完好程度和包裝材料的防潮性能
。一般說來，茶葉的品質(zhì)是由色
、香
、味、形4個因素構(gòu)成的
。
一
、干看評外形
首先，用雙手捧起一把茶葉
，放于鼻端
，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣
；二是辨別香氣的高低
；三是嗅聞香......>>
問題二：如何辨別和品嘗茶葉的好壞呢？ 茶葉的品質(zhì)好壞
，在沒有科學儀器和方法鑒定的時候
，可以通過色、香
、味
、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣
，通常采用看
、聞、摸
、品進行鑒別
。即看外形、色澤
，聞香氣
，摸身骨
，開湯品評?div id="4qifd00" class="flower right">
！
、偕珴?---不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色
，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色
，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗
、深褐
，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠
，清澈明亮
；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶
。紅茶應(yīng)烏黑油潤
，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶
，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)
，俗稱金圈；若湯色時間暗淡
，混濁不清
，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好
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！ 、谙銡?---各類茶葉本身都有香味
，如綠茶具清香
，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等
，紅茶具清香及甜香或花香
；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉
，定為劣質(zhì)茶
；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶
。就是苦丁茶
，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客
。 ?div id="4qifd00" class="flower right">
、劭谖?---或者叫茶葉的滋味
，茶葉的本身滋味由苦、澀
、甜
、鮮、酸等多種成分構(gòu)成
。其成分比例得當
，滋味就鮮醇可口，同時
，不同的茶類
，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感
，但回味濃醇
，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味
，甚至澀口
、麻舌。上等紅茶滋味濃厚
、強烈
、鮮爽；低級紅茶則平淡無味
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？喽〔枞肟谑呛芸嗟模嫼罂谟谢靥?div id="jfovm50" class="index-wrap">?div id="d48novz" class="flower left">
！ 、芡庑?---從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)
，因為茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)
，也與制茶相關(guān)
，這都反應(yīng)在茶葉的外形上
。如好的龍井茶，外形光
、扁平
、直
，形似碗釘；好的珠茶
，顆粒圓緊
、均勻
；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整
、劃一
；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等
。
問題三：怎樣辨別茶葉好壞
。。
。 一般說來
，判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉、嗅聞茶香
、品嘗茶味和分辨茶渣入手
。
1.觀茶(察看茶葉)
察看茶葉，就是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化
。所謂干茶就是未沖泡的茶葉;所謂開湯就是指干茶用開水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來
。
茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態(tài)，有扁形
、針形
、螺形、眉形
、珠形
、球形、半球形
、片形
、曲形、蘭花形
、雀舌形
、菊花形、自然彎曲形等
，各具優(yōu)美的姿態(tài)
。而茶葉開湯后，茶葉的形態(tài)會產(chǎn)生各種變化
，或快
，或慢，宛如妙曼的舞姿
，及至展露原本的形態(tài)
，令人賞心悅目。
觀察干茶要看干茶的干燥程度，如果有點回軟
，最好不要買
。另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗
、 ***
、渣沫、雜質(zhì)
，則不是上等茶葉
。然后
，要看干茶的條索外形
。條索是茶葉揉成的形態(tài)，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格
，像龍井茶是劍片狀
，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結(jié)成球狀
，香片則切成細條或者碎條
。
茶葉由于制作方法不同，茶樹品種有別
，采摘標準各異
，因而形狀顯得十分豐富多彩，特別是一些細嫩名茶
，大多采用手工制作
，形態(tài)更加五彩繽紛，千姿百態(tài)
。
(1)針形――外形圓直如針
，如白毫銀針等。
(2)扁形――外形扁平挺直
，如西湖龍井
、茅山青峰、安吉白片等
。
(3)條索形――外形呈條狀稍彎曲
，如 *** 毛尖、廬山云霧等
。
(4)螺形――外形卷曲似螺
，如碧螺春等。
(5)蘭花形――外形似蘭
，如太平猴魁
、蘭花茶等。
(6)片形――外形呈片狀，如六安爪片
、齊山名片等
。
(7)束形――外形成束，如江山綠牡丹
、婺源墨菊等
。
(8)圓珠形――外形如珠，如泉崗輝白
、涌溪火青等
。
此外，還有半月形
、卷曲形
、單芽形等等。
2.察色
品茶觀色
，即觀茶色
，湯色和底色。
(1)茶色
茶葉依顏色分有綠茶
、黃茶
、白茶、青茶
、紅茶
、黑茶等六大類(指干茶)。由于茶的制作方法不同
，其色澤是不同的
，有紅與綠、青與黃
、白與黑之分
。即使是同一種茶葉，采用相同的制作工藝
，也會因茶樹品種
、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同
，色澤上存在一定的差異
。
如細嫩的高檔綠茶，色澤有嫩綠
、翠綠
、綠潤之分;高檔紅茶，色澤又有紅艷明亮
、烏潤顯紅之別
。
(2)湯色
沖泡茶葉后
，內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩，稱為湯色
。因此
，不同茶類湯色會有明顯區(qū)別;而且同一茶類中的不同花色品種、不同級別的茶葉
，也有一定差異
。一般說來，凡屬上乘的茶品
，都湯色明亮
、有光澤，具體說來
，綠茶湯色淺綠或黃綠;清而不濁
，明亮澄澈;紅茶湯色烏黑油潤，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)
，俗稱金圈
，更屬上品;白茶
，湯色微黃
，黃中顯綠，并有光亮
。
將適量茶葉放在玻璃杯中
，或者在透明的容器里用熱水一沖，茶葉就會慢慢舒展開
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢酝瑫r泡幾杯來比較不同茶葉的好壞，其中舒展順利
、茶汁分泌最旺盛
、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。
視茶湯要快
，要及時
。茶湯的顏色也會因為發(fā)酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色
