，此時的茶韻濃烈霸道
，一般人是喝不慣的。隨著毛青茶的加工不同，普洱茶自此分為生茶
、熟茶兩大系（也有互相拼配的半生熟茶）
，一般將生茶歸屬于“綠茶”，熟茶歸屬于“黑茶”
。
[生茶]
是指毛茶不經(jīng)過“渥堆”而完全依自然轉(zhuǎn)化而成，這是歷史上的傳統(tǒng)制法
，
。生茶自然轉(zhuǎn)熟的進程相當緩慢，視保存環(huán)境條件
，至少需要近十年以上
，時間越長，茶體內(nèi)的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全
，其陳香益發(fā)醇和穩(wěn)健
，但韻致活潑生動，這種活力即為茶人所稱道的[茶氣]
。
[熟茶]
是指毛茶經(jīng)過“渥堆”這項工序
，通過濕熟作用以人工方式速成發(fā)酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化
，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)
，減除苦澀味，使滋味變醇
，消除青臭氣
，縮短其陳化階段，可提早飲用
。這是1973年起昆明茶廠首先借鑒黑茶工藝
，而發(fā)展出的技術(shù)，云南省微生物研究所對“渥堆”的相關(guān)研究
，在1985年還獲得云南省科技進步三等獎
。這要說明的是，有的人對“渥堆”有所誤解
，還把“渥堆”和“濕倉”劃上等號
，事實是兩者是完全不同的，“濕倉”是指投機者將年份比較新的普洱茶成品
，陳置于濕度甚高的環(huán)境
，利用高濕度（或潑水）促使茶品發(fā)霉，以改變茶體
，使外觀上可偽充陳年茶
，這種不健康的濕倉茶，是禁不起高溫沖泡下的品鑒考驗的。
普洱茶的保健和藥理
長期以來普洱茶深受肯定
，除了因其茶質(zhì)優(yōu)良
，止渴提神，還有特殊的藥用功效
，普洱茶的藥理功用古譜早有記載
，清人趙學敏“本草鋼目拾遺”云：“普洱茶性溫味香，……味苦性刻
，解油膩牛羊毒
，虛人禁用?div id="d48novz" class="flower left">
？酀鹛?div id="d48novz" class="flower left">
，刮腸通泄。普洱茶膏黑如漆
，醒酒第一
，綠色者更佳，消食化痰
，清胃生津
，功力尤大也”。隨著現(xiàn)代生活環(huán)境的變遷
，致癌因子無處不在
，現(xiàn)代人可說是身處在癌癥陰影中，事實上
，早在十多年前
，普洱茶的抗癌作用早就經(jīng)云南昆明醫(yī)學院腫瘤研究所證實，并在1991年亞太地區(qū)國際腫瘤學術(shù)會議上獲得舉世認可
。
普洱茶的保存之道
早在十九世紀
，茶人對普洱茶的品質(zhì)提高和保管即有研究，在《普洱茶記》中記載：“氣味隨土性而異
，生于赤土中雜石者最佳”
，“種茶之家，芟鋤備之
，旁生草木
，則味劣難售”。這說明對茶葉品質(zhì)的要求
，早在栽培時期便要講究
，同時，為了保持普洱茶的品質(zhì)
，古人也有“或與他物同器
，則雜其氣而不堪飲矣”的警語
。其實普洱茶的保存條件，已是所有茶品中最為寬松的了
。
一般來說只要不受陽光直射
，陰涼通風，遠離其他氣味濃厚的物品或環(huán)境污染
，例如香皂
、蚊香、樟腦丸
、神龕
、廚房、衛(wèi)浴等就可以
，如果普洱茶的陳放數(shù)量較多，不妨撥出一個小房間
，擺上除濕機
，濕度計，定期翻堆
。目前較廣為茶客采用的是“陶缸堆陳法”
，取一口陶缸，將老茶
、新茶摻雜置于缸肉
，有包裝者最好退除，以得陳化
，缸口則以木板
、棉布覆蓋，使其通風
、不落塵
、不進異物即可。陶缸堆陳法的概念是模擬一個微形茶倉
。安排一個適合茶菌生長的環(huán)境
，讓老茶的茶菌順利繁衍到期新茶上，且新茶的茶氣刺激老茶
，達到新舊并陳
，陰陽互補的效果。
對于即將飲用的茶餅
，老茶客們另有一套“茶氣調(diào)和法”：將茶餅整片拆為散茶
，置入半斤、一斤的陶罐中（勿選不透氣的金屬罐）
，靜置半月后即可取用
。這是因為一般茶餅往往外圍松透
，中央緊結(jié)，加上七餅這一落的包裝方式
，長期下來
，茶餅內(nèi)外氧化后熟程度不一，外圍水滑
，中央氣強
。經(jīng)過上述“茶氣調(diào)和法”處置后，即可讓內(nèi)外互補
，享受到較高品質(zhì)的茶湯
。
普洱是馳名中外的“普洱茶”的故鄉(xiāng)?div id="jfovm50" class="index-wrap">！捌斩琛弊怨乓云斩?div id="jfovm50" class="index-wrap">，普洱是“普洱茶”的原產(chǎn)地和集散地。早在唐代
，“普洱茶”就遠銷內(nèi)地和西藏
。宋代已形成“以茶易馬”的茶馬市場。明代時“士庶所有
，皆普洱茶也”
。到清代，“普洱茶”發(fā)展到鼎盛時期
，遠銷號稱十萬擔以上
，宮廷將“普洱茶”引為貢茶，作為進貢珍品
，并在普洱府增設官茶局
。文學家曹雪芹將“普洱茶”寫入了《紅樓夢》，俄國文豪托爾斯泰在《戰(zhàn)爭與和平》巨著中
，也描寫了喝“普洱茶”的場面
。
思普區(qū)歷史上的“茶馬古道”是伴隨茶葉的生產(chǎn)、運輸
、銷售而興起的
。據(jù)光緒《普洱府志》載，普洱茶早在唐代就已行銷西蕃
。
1983年思茅地區(qū)文物普查時發(fā)現(xiàn)了建于嘉慶17年至道光3年的古茶馬驛道
。明末清初，為了方便向京城進貢“普洱茶”
，便由普洱到省城昆明修了一條“官道”
，鋪設了一些不甚規(guī)則的方形、長形石條
，這條道成了商旅行人騾馬運輸茶鹽來往的交通要道
。在今普洱縣境內(nèi)
，仍保留有三處較完整的“茶馬古道”遺址：一是位于同心鄉(xiāng)那柯里村的“茶馬古道”；二是位于鳳陽鄉(xiāng)民主村的“茶庵塘古道遺址”
，長約2公里左右的山石古道
，在一片半原始森林中盤山徑仄而上。那山石上深印的馬啼印
，向人們訴說著昔日“以茶易馬”的艱險
；沿古道而上，人們可以去體味
，去追尋“徑仄愁回馬
，峰危畏如去”的意境。三是位于磨黑鎮(zhèn)孔雀坪的“孔雀坪地古道遺址”
，長約10余公里
，那昔日林立的“馬店”，山石古道上清晰可見的馬蹄印
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！吧介g鈴響馬幫來”，茶馬古道那石板上滑潤的苔蘚
，那長年累月被馬踐踏出的累累坑凹，仿佛在向人們講述著昨天的歷史
。茶風猶存
，古道飄香，令人憶“百乘馬幫競爭行”之盛況
。
普洱分布著多處古茶樹群落
，有勐先小高場大茶樹群、勐先茶山箐大茶樹群落
、白草地萬畝茶樹群落等
。
香飄四海的“普洱茶”，釀造了源遠流長的“普洱茶文化”
