巖茶都有什么香味,綠茶有哪些香味
巖茶都有什么香味呢？今天就給大家介紹一下。首先我們要知道，普洱茶的香氣是怎么形成的
，其實(shí)就是茶葉中的化學(xué)成分在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，比如如說氨基酸
、茶多酚等物質(zhì)
，這些物質(zhì)在發(fā)酵過程中會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為芳香物質(zhì)
，從而形成了普洱茶獨(dú)特的香氣。那么普洱茶的香氣是怎么形成的的呢
？下面我們一起來看看吧
。首先，普洱茶的香氣是由多種物質(zhì)組成的
，其中包括茶多酚
、咖啡堿、氨基酸
、茶皂素等物質(zhì)
。
大紅袍是什么茶香味
大紅袍具有綠茶的清香，紅茶的甘醇
。大紅袍屬于武夷巖茶
，半發(fā)酵茶類，也是烏龍茶
。其茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中，大紅袍的制作方式與鐵觀音類似
，其制作工藝包括萎凋
、攤晾、搖青
、做青
、殺青、揉捻
、烘干
、毛茶等工序。
大紅袍茶葉外形條索緊結(jié)
，色澤綠褐鮮潤(rùn)
，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間
，同時(shí)大紅袍色調(diào)豐富
，有三節(jié)色、蛤蟆背和三紅七青等色
。
大紅袍滋味甘爽
，香氣清爽，其中由于大紅袍在焙火程度的不同
，其香味也存在一定的差別
，足焙火熟香型的茶以果香以及奶油香為上品。輕焙火清香型的茶以花香及蜜桃香為上品
。
巖茶是什么茶？
巖茶是什么茶？顧名思義
，巖茶是指生長(zhǎng)在巖石上的茶
。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》一之源有云：“上者生爛石，中者生礫壤
，下者生黃土
。”巖石上生長(zhǎng)的茶
，品質(zhì)最佳
。
巖石上生長(zhǎng)的巖茶，究竟是個(gè)啥茶呢
？是指生長(zhǎng)在武夷山茶區(qū)的閩北烏龍茶
。眾所周知，武夷山是典型的丹霞地貌
，巖石遍布
，正是這樣的獨(dú)特地貌，造就了巖茶的巖韻悠悠
。
巖茶細(xì)分
，又有很多種，都是按照品種來進(jìn)行分類命名的
。
如很多人熟知的武夷山四大名樅
，包括：白雞冠，半天妖
，鐵羅漢
，水金龜。
此外
，武夷巖茶還包括大紅袍
、水仙、肉桂
、梅占
、奇蘭、黃金桂
、北斗
、黃旦、佛手
、矮腳烏龍等等
。
按照產(chǎn)區(qū)，武夷巖茶又分為很多種
。比如說近兩三年人們喝的比較多的肉桂
，就有很多很多個(gè)產(chǎn)區(qū)的：牛欄坑
，馬頭巖，九龍窠
，天心巖
，虎嘯巖等。
此外
，武夷巖茶的核心產(chǎn)區(qū)還有人們常說的“三坑兩澗”：牛欄坑
，慧苑坑，倒水坑
，流香澗
，悟源澗。
巖茶
，很多老茶客的心頭好
，越喝越能體味其巖韻。而喝巖茶
，也重在品味其韻味
。
以上，個(gè)人拙見
，歡迎點(diǎn)贊評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)交流
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何謂武夷巖茶 茶是“東方神水”是我們?cè)谑篱g尋覓到的良物。
而武夷巖茶更是東方神水里的一個(gè)分支
，他是中國(guó)六大茶類中的一個(gè)小分支——青茶。
而武夷巖茶和青茶他們的包含關(guān)系是武夷巖茶屬于青茶中的一個(gè)分支
。
而青茶又被分為：閩北烏龍
、閩南烏龍廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。
其中閩北烏龍茶根據(jù)品種和產(chǎn)地不同
，有閩北水仙
、閩北烏龍、武夷水仙
、武夷肉桂
、武夷奇種、品種（烏龍
、梅占
、觀音、奇蘭
、佛手等）
、普通名樅（金柳條、金鎖匙
、千里香
、不知春等）
、名巖名樅（大紅袍、白雞冠
、水金龜
、鐵羅漢、半天腰等）
。
同時(shí)閩北烏龍最為大眾周知的莫過于武夷巖茶(Wuyi Rock tea)
武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山，武夷山碧水丹山，風(fēng)景秀麗
，茶樹多生長(zhǎng)于巖縫中
， 巖巖有茶，無巖不茶
，故稱“武夷巖茶”
武夷巖茶之特別所在 武夷巖茶不僅具有綠茶的鮮爽
，紅茶的香甜，黑茶的柔滑
，更具有特殊的“巖骨花香”
武夷巖茶距今已有千百余年的 歷史
，在茶文化的長(zhǎng)河中，武夷巖茶是一位晚輩
。
他雖然沒有綠茶分布的廣泛和 歷史 久遠(yuǎn)
，卻是六大茶里工藝最為高深和復(fù)雜的茶品。
其條索肥壯
、緊結(jié)勻整
，帶扭曲條形，葉底蛙皮狀
，俗稱“蛤蟆背”
。
內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，具有特殊的“巖韻”
。
武夷巖茶也是武夷先民勞動(dòng)和智慧的結(jié)晶
，不僅品類繁多優(yōu)異。
更有其特殊的茶文化理念和茶道文化
，為愛茶的朋友們留下了豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
，是特殊的具有“巖韻”的烏龍茶。
細(xì)細(xì)品味一杯武夷巖茶
， 你會(huì)體會(huì)其中的“美妙”
“上者生爛石 ，中者生櫟壤，下者生黃土” 武夷巖茶特殊的制作工藝及口感算是獨(dú)樹一幟的
，他不僅品種不是單一的
，其特殊的碳焙工藝更是造就了武夷巖茶獨(dú)特的口感和品種香以及工藝香。
同時(shí)武夷巖茶有別于其他茶品的最主要原因之一便是其特殊的土壤。
而武夷巖茶為上品的原因
一是因?yàn)槠洫?dú)特的小氣候使得其口感的特殊
二是因?yàn)槠渲谱鞴に嚨奶厥馐沟盟鼮檎滟F
希望茶人陳馨的文章可以讓你更好的了解中國(guó)茶。
歡迎各位朋友點(diǎn)贊關(guān)注，提出不同建議在評(píng)論區(qū)里進(jìn)行討論。
感謝您提出的問題，讓我們一起探討茶知識(shí)
，了解茶文化。
巖茶
，屬于烏龍茶的一種
。
目前比較主流的烏龍茶可以分為四類，閩北烏龍
、閩南烏龍
、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍。
作為閩北烏龍的代表
，武夷巖茶有著“巖骨花香”的特征
。
因?yàn)樽湓谖湟纳剑硎苤?dú)特的風(fēng)化巖地形
，經(jīng)過風(fēng)力的不斷侵蝕
，每時(shí)每刻都有巖石碎屑從巖壁上剝落。
這些巖石碎屑富含礦物質(zhì)
，有利于茶樹的養(yǎng)分積累
，而且還能讓土壤更加疏松。
不僅如此
，武夷山多為坑澗環(huán)境
，兩側(cè)的巖壁遮擋住了陽光的強(qiáng)烈照射，制造出茶樹最喜歡的陰涼環(huán)境
，更有利于它們的成長(zhǎng)
。
這樣得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境是武夷巖茶的基礎(chǔ)，打造出了巖骨花香的特征
，也是外山茶無法比擬的優(yōu)勢(shì)。
中國(guó)有六大茶類
，是按照茶的發(fā)酵程度區(qū)分的
，巖茶屬于其中的青茶，即烏龍茶
，屬半發(fā)酵茶
。
巖茶主產(chǎn)于福建省北部的武夷山地區(qū)，以"巖骨花香"的獨(dú)特巖韻著稱
。茶農(nóng)利用巖凹
、石隙、石縫
，沿邊砌筑石岸種茶
，有“盆栽式”茶園之稱
，因"巖巖有茶，非巖不茶"而得名
。
巖茶的品類方面：以大紅袍
、肉桂、水仙
、奇蘭
、白雞冠、鐵羅漢
、水金龜?shù)茸顬橹?div id="m50uktp" class="box-center"> ，其它品種還有瓜子金、金鑰匙
、半天腰等品種
。大紅袍是武夷巖茶的代名詞，屬拼配茶
。
巖茶因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同
，又分有正巖茶、半巖茶
、洲茶
。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)最優(yōu)
，巖韻明顯
；半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶
；洲茶泛指武夷山周邊地區(qū)所產(chǎn)的茶葉
，品質(zhì)又差一些。
巖茶的特點(diǎn)：具有“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)
， 清香撲鼻
，口感潤(rùn)滑，耐泡
，“巖韻”明顯
。武夷巖茶的外形條索緊結(jié)，像蜻蜓頭
，色澤烏褐或帶墨綠
、或帶沙綠、或帶青褐
，有明顯的巖骨花香
，滋味醇厚鮮爽。巖茶有綠茶的香，紅茶的韻
，口感上跨度也比較大
，香味上來說有清香、熟香等類型
；品種不同口感差異也比較大
，比如肉桂就屬于比較烈性的茶，奇蘭屬于比較柔和的清香茶
。
巖茶的制作工藝繁雜講究
，被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)~
【巖茶既是武夷巖茶，為烏龍茶類 ，產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷
，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中】。 武夷巖茶具有綠茶之清香
，紅茶之甘醇
，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵清茶
，制作方法介于綠茶與紅茶之間
。
武夷巖茶的起源 武夷山是我國(guó) 歷史 上著名茶葉產(chǎn)地，產(chǎn)茶始于六朝
。唐朝時(shí)武夷茶就已出名
，被唐代進(jìn)士徐夤贊譽(yù)為
“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝” 。宋代起就列為皇家貢品
。不過，在元代以前
，生產(chǎn)的均為蒸青綠茶
，明代開始純生存妙青綠茶。作為烏龍茶的武夷巖茶出現(xiàn)較晚
，大約起源于明末清初
。
武夷山為福建第一名山，有36峰
，99奇巖
。峰巖交錯(cuò)，怪石嶙峋
，翠崗起伏，溪流縱橫
。
生產(chǎn)巖茶的茶樹就生長(zhǎng)在這些山坑巖壑之中，巖巖有茶，非巖不茶，因此而得巖茶之名。 這里山巒屏障
，氣候溫和，冬暖夏涼
，雨量充沛
，空氣濕潤(rùn)，日照較短
，既無凍害
，也無風(fēng)害。土壤因巖石風(fēng)化形成
，含礦物質(zhì)特別豐富
，加上落葉的有機(jī)質(zhì)，對(duì)茶葉中有效成分的積累極為有利
。故所產(chǎn)茶葉香氣馥郁
，滋味具有一種不可言喻的山巖風(fēng)韻——巖韻，深得古今茶人的酷愛
。
武夷巖茶的品種 武夷山茶樹品種資源非常豐富
，各品種的品質(zhì)各異，故武夷巖茶品類繁多
。
以有性系茶樹群體“菜茶”而言，常分成奇種和名種兩類。 奇種又稱正巖奇種
，為正巖（武夷山中心地帶）所產(chǎn)的菜茶
。
在奇種中選擇部分優(yōu)良茶樹單獨(dú)采制，品質(zhì)在奇種之上者，稱為“單樅
”，并為其冠以“花名”。 花名可以按茶樹生長(zhǎng)環(huán)境
，茶樹形態(tài)
、葉形、葉色
、發(fā)芽早遲
、茶香特點(diǎn)等命名。武夷菜茶中選出的單樅很多
，僅慧苑巖一地
，單樅就有830種之多。從眾多單樅中再選出一些品質(zhì)特優(yōu)的單株單獨(dú)采制
，即名為“名樅”
，同樣按其某種特性為其命名，名樅為菜茶中最上品。
武夷巖茶中名樅也不少，最著名的有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)人拇竺麡骸?/strong> 它們不僅品質(zhì)優(yōu)異，而且其背后都伴有神秘而有趣的傳說故事，使它們更具迷人魄力。不過這些名樅產(chǎn)量極少，一般消費(fèi)者很難得到。
品茶 武夷巖茶為烏龍茶葉中魁寶，香氣馥郁
，勝似蘭花而深沉持久；滋味濃厚鮮醇
，回甘明顯
，具有獨(dú)特“巖韻”；干茶條索壯結(jié)
，色澤青褐潤(rùn)涼
，部分葉面呈現(xiàn)娃皮狀小白點(diǎn)，俗稱“蛤蟆背”
。 沖泡后湯色橙黃
，清澈明亮，葉底軟亮,具有“綠葉紅鑲邊”的特征
。不同的巖茶品類品質(zhì)也各具特色
。如肉桂香氣辛銳，透鼻誘人
，且久泡猶存
；烏龍香氣帶有明顯的蜜桃香，有雋永幽遠(yuǎn)之感
；佛手高香中帶有雪梨香,滋味濃厚有梨味
；水仙側(cè)香氣高銳，有特有蘭花香
；奇種有天然花香
，滋味醇厚甘爽。
采茶
、制茶
武夷巖茶的優(yōu)良品質(zhì)除與品種及生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)外，更決定于其嚴(yán)格精湛的采制工藝。巖茶的采摘以形式“駐芽”（俗稱開面）的新梢頂部三四葉為標(biāo)準(zhǔn)
， 這與一般紅
、綠名茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)不同
。鮮葉力求新鮮、完整
。對(duì)優(yōu)質(zhì)品種、名樅采摘時(shí)
，
還規(guī)定不能在烈日下、雨中或葉面帶有露水時(shí)采，以免影響其品質(zhì)
，而且單樅
、名樅的采制都要求分開進(jìn)行，不得混淆
。巖茶初
、精制工藝異常細(xì)致復(fù)雜，要經(jīng)過曬青
、晾青
、做青、炒青
、初揉
、復(fù)炒、復(fù)揉
、走水焙
、簸扇、攤晾
、挑剔
、復(fù)焙、燉火
、毛茶再簸揀
，補(bǔ)火15道工序方能得到成品茶，足見其多么來之不易
。
結(jié)語 20世紀(jì)70年代以來
，武夷茶區(qū)開始大力發(fā)展優(yōu)良巖茶品種--肉桂種，使其種植面積和產(chǎn)量迅速提高
，目前已成為武夷巖茶的當(dāng)家品種
。自1985年以來，武夷肉桂茶以其不凡的品質(zhì)多次被評(píng)為全國(guó)名茶
，成為馳名海內(nèi)外的【
巖茶珍品】 。
巖茶，因“巖巖有茶
，非巖不茶”而得名
。屬半發(fā)酵茶
，青茶（烏龍茶），以“巖骨花香”的獨(dú)特巖韻著稱
。主產(chǎn)區(qū)為中國(guó)福建武夷山茶區(qū)
。武夷山茶區(qū)坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于東南”之譽(yù)
。
群峰相連
，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間
，氣候溫和
，冬暖夏涼，雨量充沛
。武夷山懸崖絕壁
，深坑巨谷。利用巖凹
、石隙
、石縫，沿邊砌筑石岸
，構(gòu)筑“盆栽式”茶園
。武夷巖茶也是中國(guó)十大名茶之一，大紅袍是武夷巖茶之王
。
巖茶屬于六大茶類當(dāng)中的烏龍茶
，主產(chǎn)于福建省北部的武夷山地區(qū)，屬半發(fā)酵茶
，以"巖骨花香"的獨(dú)特巖韻著稱
。茶農(nóng)利用巖凹、石隙
、石縫
，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱
，因"巖巖有茶
，非巖不茶"而得名。但如今巖茶并非全是在巖石上生長(zhǎng)的
，而是一種茶樹品種的名字
。
巖茶的品類方面：以大紅袍、肉桂
、水仙
、奇蘭、白雞冠
、鐵羅漢
、水金龜?shù)茸顬橹?div id="4qifd00" class="flower right">
，其它品種還有瓜子金、金鑰匙
、半天腰等品種
。大紅袍是武夷巖茶之王。巖茶因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同
，又分有正巖茶
、半巖茶、洲茶
。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)最優(yōu)
，巖韻明顯
；半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶
；洲茶泛指武夷山周邊地區(qū)所產(chǎn)的茶葉
，品質(zhì)又差一些。
巖茶的特點(diǎn)：巖茶具有“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)
， 清香撲鼻
，口感潤(rùn)滑，耐泡
，“巖韻”明顯
。武夷巖茶的外形條索緊結(jié)，像蜻蜓頭
，色澤烏褐或帶墨綠
、或帶沙綠、或帶青褐
，有明顯的巖骨花香
，滋味醇厚鮮爽。巖茶有綠茶的香
，紅茶的韻
，口感上跨度也比較大，香味上來說有清香
、熟香等類型
；品種不同口感差異也比較大，比如肉桂就屬于比較烈性的茶
，奇蘭屬于比較柔和的清香茶
。
巖茶的功效方面：提神益思，消除疲勞
、生津利尿
、解熱防暑
、殺菌消炎、消食去膩
、解毒減肥等保健功效
。
巖茶是青茶類里面的一種茶，青茶又是六大茶類里面的半發(fā)酵茶
，是我國(guó)福建省獨(dú)有的茶葉
，因其獨(dú)特的味道在我國(guó)茶葉市場(chǎng)里占有一席之地，巖茶的得名要說一下
，因其生長(zhǎng)的地理環(huán)境而得名
，它的生長(zhǎng)環(huán)境巖石比較多，都是一些小的山巖
，巖巖有茶
，故而叫巖茶。
這是福建省北部的茶葉
，還有就是它的制作工藝
，殺青，烘焙
，揉捻
，因其烘焙程度不同它表現(xiàn)出來的味道也不同，有花果香氣的
，有桂皮香氣的等
，它的成茶顏色發(fā)烏，有些許青黃
，滋味甘甜
，茶湯清澈，它的茶湯顏色是黃紅色的
，以紅為主
。
巖茶 歷史 也是很悠久的了，相傳商周時(shí)期就有了
，到唐朝開始興起
，元朝時(shí)被作為貢茶專門供給給皇家，明末清初
，巖茶被改團(tuán)為散
，才有了現(xiàn)如今的巖茶。
巖茶其實(shí)里面又分了好幾種
，像大紅袍
，水仙，白雞冠
，半天夭
，牛肉馬肉等
，這些都是巖茶，因其產(chǎn)地不同所以被命名也不同
，制作工藝相似
，只是制作茶葉時(shí)候火候不一樣罷了，大紅袍的來歷是因?yàn)橐粋€(gè)趕考的學(xué)子而得名的
，因其治好了學(xué)子的漲肚疾病
，后來這個(gè)學(xué)子高中狀元，來感謝這個(gè)救他的人
，得知的這個(gè)茶葉
，后因?yàn)檫@個(gè)茶被學(xué)子代入皇宮內(nèi)院，治好了當(dāng)時(shí)的皇后
，皇帝親賜大紅袍一件給這茶葉
，大紅袍因此得名。大紅袍巖骨花香
，肉桂是花果香，香氣撲鼻
。
綜上所述
，巖茶就是一個(gè)特殊產(chǎn)地，特殊氣候
，特殊味道
，特殊工藝的一種茶葉，因?yàn)槠浠ü闱ё內(nèi)f化
，深受人們喜愛
，所以它才能稱為十大名茶之一。
我是相魄一個(gè)喜歡茶葉的人
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巖茶
，就是青茶的一個(gè)品種，青茶
，俗稱烏龍茶
，烏龍茶包括，閩南烏龍茶（鐵觀音）
，閩北烏龍茶（巖茶）
，臺(tái)灣烏龍茶（凍頂烏龍），廣東烏龍茶（單叢）
巖茶
，是烏龍茶的一種
，生長(zhǎng)在有茶葉王國(guó)之稱，福建武夷山及周邊一帶
，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中
。
巖茶作為烏龍茶的代表
，屬于辦發(fā)酵茶類，不涼不燥
，中性溫和
，適應(yīng)大多數(shù)人的體質(zhì)，特別是存放一兩年的老巖茶
，更是溫順醇和
，不刺激，喝完口齒留香
，回味無窮
。
中國(guó)最香的五款茶，你都喝過嗎？
中國(guó)最香的五款茶
一
、七泡有余香當(dāng)屬鐵觀音?
鐵觀音是烏龍榮的極品
，其品醫(yī)持狂是:禁條卷曲，肥壯圓結(jié)
，沉重勾整
，色澤砂綠，整休形狀似蜻艇頭煤旋體
、青蛙腿
。
沖泡后湯色金黃濃艷似戰(zhàn)珀，有天然隨郁的蘭花香
。滋味醇厚甘鮮
，回甘悠久，俗稱有“音的”
。鐵觀音禁香高而持久
，可請(qǐng)“七泡有余香”鐵觀音最迷人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花去，我們所說的蘭花香其實(shí)只是一種類似蘭香的特殊茶香
、給人以很深刻的印象
。
近未國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀自所含的香氣成分種類最為豐富
。而且中
、低濟(jì)點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用黃他品科茶樹鮮葉制成的與龍景。
二
、萬里群芳最
，唯有祁門香?
祁門紅茶，中國(guó)歷史名茶。著名紅茶精品
，簡(jiǎn)稱祁紅
，主產(chǎn)于安徽省祁門縣一帶。以似花
、似果
、似蜜的“祁門香”聞名于世。祁門紅茶成品茶條索緊細(xì)苗秀
、色澤烏潤(rùn)
、金毫顯露、湯色紅艷明亮
、滋味鮮醇酣厚
、香氣清香特久。
日本人稱其為玫瑰香
，英國(guó)人稱為“祁門香”祁紅與斯里蘭卡的錫蘭紅茶
、印度的大吉嶺紅茶譽(yù)為世界三大高香名茶，祁紅尤為特異
，只有印度大吉嶺紅茶可與祁紅品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)
。
三、形美香郁鳳凰單叢
鳳凰單叢茶屬烏龍茶類
，始創(chuàng)于明代
，以產(chǎn)自潮安縣鳳凰鎮(zhèn)烏炭山，并經(jīng)單株(叢)采收
、單株(叢)加工而得名，潮安鳳凰茶為歷代貢品
