漫談普洱茶與茶具（一）

漫談普洱茶與茶具（一）

柴米油鹽醬醋茶，茶于中國人是日常生活中很重要的一事。中華民族歷史悠久，華夏文明上下五千年，茶文化是中華文化的重要組成部分，伴隨著中華民族繁衍，發(fā)展。時至今日，中國是茶的故鄉(xiāng)，云南是茶的原生地己被世界公認，世界上眾多國家的飲茶文化莫不出源于中國，中國是世界茶文化傳播的起源地。

China英文一詞一直有三種解讀：一是比較流行的說法，共源于其本牙詞意是瓷器，而中國又是陶瓷的故鄉(xiāng)；二是china一詞的產(chǎn)生與兩千多年前的第一個統(tǒng)一王朝秦有關(guān)，因其強大故英文中的秦是chin：第三個觀點則與茶持上了鉤。

相傳第一個到達中國的歐洲人馬可波歲在中國上岸時遇到正在喝茶的中國人，他而間到達的這個地方叫什么，因話言個通被問人誤以為是問在喝什么便問答他：茶啊，馬可波羅用此讀音記下此地叫china，回到歐洲時此名就這樣傳播出去成了中國的英文名，而真正的China的意思是中國：茶啊的譯音，這一說法雖無法考證，但又從另一個角度印證了茶和中國與世界的關(guān)系，茶在生活中與中國人休戚相關(guān)。

從廣義而言，白茶被人類利用廾始使有了相關(guān)的茶具。據(jù)考證，在新石器時代的晚期此時的采集文化有了較大的發(fā)展，人類開始用石材制作石器，用白然物制作工具，火的利用使人類由生食進入到熟食時代，人類文明就此向前跨進了一大步，在炙烤、烹飪過程中火與大的結(jié)合便產(chǎn)生了陶，人類開始了由游獵到相對定居的生活，此時的人們對茶的認知還處于一種能夠藥用的植物，也不會有專門的茶具產(chǎn)生。本內(nèi)容來自《云茶大典》

普洱生茶、熟茶、老茶分別用什么茶具沖泡好？

本文是作者“笨泥”從普洱茶的不同種類（新茶、老茶、熟茶、生茶）出發(fā)，講不同器型及材質(zhì)的茶器要如何配合。以下是全文：

一、茶器

應(yīng)該說，中國人喝茶歷史有多長，茶器的歷史就有多長。

以前茶器也成為茗器。如今茶器是文雅些的說法，茶具則更加口語化。

基本上來說，茶器發(fā)展的歷史與中國茶葉的發(fā)展歷史是保持一致的發(fā)展步調(diào)，也隨著中國茶葉沖泡方式的改變，一直改變的。

如今茶葉沖泡方式以及茶具的樣式，是在明朝期間定型的。

我們市場上所常見的茶器，從器型上可分為兩大類——茶壺（包括蓋碗）與茶杯。當(dāng)然，細項分類有很多，不一一贅述。

從材質(zhì)上一樣可以分為兩大類——陶器（包括紫砂）及瓷器。

茶壺是發(fā)茶之器具，同一款茶，用不同類型的茶壺沖泡出來，極有可能帶來完全不一樣的口感。

茶杯是品茗之器具，同一杯茶，用不同類型茶杯來品飲，通常多多少少也會帶來一些不一樣的口感。

接下來，我就從普洱茶的不同種類（新茶、老茶、熟茶、生茶）出發(fā)，來講講與不同器型及材質(zhì)的茶器要如何配合。

二、茶與器

1、普洱新生茶

普洱新生茶質(zhì)重而生利。即便是古樹茶，其實依然青味十足。

對于這類茶，我個人沖泡時候，喜歡用蓋碗，瓷質(zhì)蓋碗或者陶質(zhì)蓋碗皆可。

如果是試一款新生茶，想判斷其是否具備陳放的潛力。我覺得瓷質(zhì)蓋碗是最佳選擇。

第一，瓷質(zhì)蓋碗對于茶葉本身的影響最小。

第二，蓋碗出湯速度較快，泡茶之人更易于掌握浸泡時間。

因為如果用茶壺，茶壺出湯速度一般都比蓋碗慢，一不小心，容易浸泡時間過長，達不到?jīng)_泡者所希望的浸泡程度。

所以，如果要試新生茶，瓷質(zhì)蓋碗是首選。

同樣的，以試茶為目的品飲新生茶，瓷質(zhì)茶杯是首選。

當(dāng)然，如果某款茶，新茶就很適口，要喝其鮮爽。

我個人覺得瓷質(zhì)的蓋碗或者茶壺皆可。

如果是陶器，則首推紫砂里的朱泥，因為朱泥聚氣，且相對其他紫砂或者陶器而言，不奪香。

而且如果使用朱泥沖泡新生茶，如果該新生茶的品質(zhì)很好，用朱泥壺更容易把茶湯的質(zhì)感沖泡出來。

當(dāng)然，無論是什么茶壺，只要是陶質(zhì)的，多多少少對于清新的花果香氣有所影響，不如瓷質(zhì)茶器那樣，對于茶香及茶湯的影響減少到最少。

另外，如果新茶苦澀度高，質(zhì)重，但是有些人就是喜歡這種口味。那么，我建議使用紫泥、清水泥、降坡泥一類的紫砂壺，又或者一些柴燒的陶質(zhì)茶壺來沖泡?，F(xiàn)在市場上有一些陶質(zhì)茶壺，聲稱加入一些特殊的礦物質(zhì)，對于改善茶湯質(zhì)感有所幫助。我個人認為，那些價格非常高昂的加了特殊礦物質(zhì)的茶壺，確實對沖泡茶葉有所幫助，但是，我個人覺得不是太值得花大代價去追求這類茶壺。

2、普洱新熟茶

其實普洱熟茶無論新舊，對于腸胃或者整個身體來說，刺激性已經(jīng)減少到很低的情況。熟茶的茶性十分溫和。

但是由于新熟茶剛剛出廠時候，總會帶著水味啊、堆味啊等等。

所以，如何泡出一杯香濃可口的普洱新熟茶，對于發(fā)茶之物的選擇就很重要了。

個人對于新熟茶，建議首選柴燒陶質(zhì)茶壺，又或者巖礦壺，然后是采用清水泥、紫泥、段泥的紫砂壺。

一把好的陶壺（紫砂壺），只要使用得當(dāng)，可以很好的掩蓋住新熟茶的缺點。

尤其是巖礦壺，對于新熟茶的一些缺點的掩飾，簡直非常之完美。

對于品飲新熟茶的茶杯，個人建議用陶質(zhì)或者紫砂材質(zhì)的茶杯。

3，半生不舊的生茶（干倉陳期5-15年）

這類生茶，半生不舊時候是最尷尬的。青味慢慢褪去，但是又似乎還存在，老味還沒大規(guī)模出現(xiàn)，但似乎又有?？诟杏袝r候沒啥苦澀，有時候又很苦澀。

但是有時候，又需要喝這類茶。咋辦？

對于這類茶，我一般就用老紫泥或者老清水泥的紫砂壺來對待。

因為老紫泥或者老清水泥，本身火氣較輕?？梢匝谏w住這類茶的青味，也可以適當(dāng)?shù)奶嵘铚|(zhì)感。

而如果是想試試這類茶的陳化程度，則瓷質(zhì)蓋碗依然是不二之選。

品嘗的話，首選瓷質(zhì)茶杯。

4，陳茶、舊茶（干倉陳期15年及以上）

這類生茶，如果轉(zhuǎn)化得好，青味已經(jīng)差不多褪去，老舊味已經(jīng)比較明顯或者很明顯。

對于這類茶，紫砂中的朱泥、本山綠泥、老紫泥、老段泥都是非常好的選擇。

這類茶壺，可以最大程度的保留老茶的本色，更且可以提升茶湯質(zhì)感。

一把好的紫砂壺，最關(guān)鍵是可以凝香聚氣。而我們喝老茶，除了享受起口感外，舒服干凈的陳舊味也是我們所追求的。

所以，一把已經(jīng)養(yǎng)好的紫砂壺，就是沖泡老茶的最佳器具。

而喝老茶，則瓷質(zhì)茶杯最適合，因為可以感受到老茶的各種變化。

5，入倉老茶（傳統(tǒng)港倉，陳期10年以上，無論生熟）

對于傳統(tǒng)港倉茶，我以前有過論述，再次不贅述。

很多新近茶友對于港倉茶的概念，無非就是霉味、倉味、黑死的葉底、難喝的茶湯。

其實，這是冤枉了傳統(tǒng)的港倉茶。上述幾個現(xiàn)象，是放倉失敗后才會有的表現(xiàn)。一款標準的港倉茶，茶香是柔和的、茶湯也是柔和的，生津回甘等指標該有的全都有。

所以，一款傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)港倉茶，是不會有霉味、倉味、土味的，葉底雖然不如干倉茶那么鮮活，但也絕對不會死氣沉沉的，茶湯必定是順滑可口，生津回甘雖然不如同年份干倉茶，但是也不會弱，更不用談所謂的“鎖喉感”了，那是絕對不會出現(xiàn)的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)港倉茶身上的。

所以，喝港倉茶，喝的不是香氣，而是口感。

因此，紫砂壺或者柴燒陶壺都是很好的選擇。

6、老熟茶（干倉熟茶，5年及以上）

其實干倉老熟茶，堆味、水味都已經(jīng)褪掉了。

只要保存得當(dāng)，沒有雜味，基本上都很好喝。

所以，老熟茶對于茶器是最不挑的。

陶質(zhì)也好，瓷質(zhì)也好，只要你泡茶水平不是太次，基本上都可以泡出一杯香醇可口的老熟茶出來。

品飲方面，個人覺得陶質(zhì)茶杯更適合。

三、總結(jié)

這是一些個人多年來泡普洱的心得，并不絕對。

什么樣的茶配合什么樣的茶器，還是要因時制宜。

茶器也好，茶也好，是為人服務(wù)。這才是茶器之道，茶之道。（作者|笨泥）

【注】關(guān)于普洱茶沖泡、保存等知識，可加高級茶藝師、評茶師董董微信：dydy600（長按復(fù)制）交流學(xué)習(xí)。

普洱茶用什么茶具泡好

阿曼普洱茶：普洱茶的基本沖泡方法

要沖泡好普洱茶，品味到它的真性味來，決非易事，還得注意一些細節(jié)。在沖泡過程中，必須結(jié)合所泡之茶的內(nèi)質(zhì)（香氣、湯色、滋味、葉底）來調(diào)整沖泡手法和沖泡節(jié)奏，所以普洱茶的沖泡過程也是一個變化的過程，頗可玩味。那么，普洱茶的沖泡步驟是什么呢？

阿曼普洱茶

1、撬茶

撬茶也是沖泡普洱茶中的重要一環(huán)，一些壓制過緊的普洱茶如撬茶不當(dāng)，就會有很多茶碎或茶渣，影響普洱茶口感。一般可以使用茶刀或者是茶錐來撬開壓制好的普洱茶，盡量把茶餅撬得更完好些，不會太碎，保持餅茶原有的美觀，更有利于沖泡。

2、投茶量

沖泡普洱茶時，投茶量的大小與飲茶習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關(guān)系，富于變化。就云南人的飲茶習(xí)慣而言，采用留根悶泡法時，沖泡品質(zhì)正常的茶葉，投茶量與水的質(zhì)量比一般1：15或1：20。

同時也可通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如熟茶、陳茶可適當(dāng)增加，生茶、新茶適當(dāng)減少等等。

3、溫杯

泡茶第一步——溫杯，用沸水一一均勻溫器，包括蓋碗、公道杯、品杯，提升茶器溫度，讓茶葉受熱均勻。

4、醒茶

沖泡前的醒茶也稱為洗茶，將普洱茶放入茶壺，注入熱水10秒左右倒掉，通過對茶葉進行溫潤浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。

阿曼普洱茶

5、泡茶水溫

水溫的掌握對茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。水溫的高低因茶而異。

例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡。避免高溫將細嫩茶燙熟成為“菜茶”。在沖泡部分高檔新青茶時，除直接降溫外，還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生“水悶氣”。

阿曼普洱茶

6、沖泡時間

沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準確。由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。

陳茶、粗茶沖泡時間長，新茶、細嫩茶沖泡時間短；手工揉捻茶沖泡時間長，機械揉捻茶沖泡時間短；緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短。

普洱茶沖泡是一門學(xué)問，看似很難，其實很簡單，我們要多多練習(xí)，才能每天喝好茶！

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