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      清代光緒年間粉彩茶盅:中國傳統(tǒng)節(jié)日清明節(jié)踏青風俗的記錄者

      品茶 2023-05-03 01:55:57

      清代光緒年間粉彩茶盅:中國傳統(tǒng)節(jié)日清明節(jié)踏青風俗的記錄者

      清明節(jié),是我國的傳統(tǒng)節(jié)日之一

      ,和端午節(jié)
      、中秋節(jié)
      、春節(jié)并稱為我國的“四大節(jié)日”
      。它有著源遠流長的歷史,可追溯到兩千多年前的春秋時期
      。事實上
      ,對于古人來說,清明節(jié)不僅僅是祭奠祖先
      ,上墳掃墓的時節(jié)
      ,還是踏青出游,賞花觀景的好時節(jié)
      。西漢時期編撰的《淮南子天文訓(xùn)》中說:“春分后十五日
      ,斗指乙,則清明風至
      ?div id="d48novz" class="flower left">
      !彼^“清明風”,便是清爽明凈的春風
      ,能夠催發(fā)萬物生長
      。因此,古書《歲時百問》則說:“萬物生長此時
      ,皆清潔而明凈
      。故謂之清明?div id="d48novz" class="flower left">
      !惫湃诉z留下來的器物
      ,不少便與清明有關(guān),并記述著古人的清明
      ,像筆者收藏的這只清代光緒年間制作的茶盅
      ,便是其中一例。

      這只茶盅口徑10.5厘米

      ,底徑4.3厘米
      ,高8.7厘米,為粉彩瓷。茶盅表面繪有圖案
      ,正是古人的清明踏青出游
      。只見群山隱約,山色朦朧
      ,遠處氤氳一片
      ,似乎在下著蒙蒙細雨。畫面中心位置
      ,有一個古代裝束的老者正在緩緩前行
      ,他笑呵呵地舉著傘,望著前面的孩童
      。孩童騎在一頭灰牛背上
      ,左手拿著韁繩,右手扯著風箏線
      ,任由風箏飛在天上
      。在他們的不遠處,有一處高大院落
      ,層層臺閣
      ;樹木無葉,枝條傾斜著伸向天空
      ,就像一雙雙能夠托起太陽的手掌
      。在院落門前,有木條扎成的籬笆
      ;籬笆旁邊
      ,有兩塊圓滾滾的大石頭;石頭后面
      ,有一棵杏樹,正燦然地開著滿樹的花朵
      ,粉嫩粉嫩的
      ,和青條綠葉相映成趣。

      天上下著雨

      ,樹上開著杏花
      ,但還有樹木未長葉子,令人想起唐代詩人杜牧寫清明的那首名詩:“清明時節(jié)雨紛紛
      ,路上行人欲斷魂
      。借問酒家何處有,牧童遙指杏花村
      ?div id="d48novz" class="flower left">
      !笨磥恚@正是早春時節(jié)的清明
      ?div id="d48novz" class="flower left">
      ?蠢险叩哪?div id="d48novz" class="flower left">
      ,冠帶典雅,文質(zhì)彬彬
      ,也許是辭官歸隱的文人雅士
      ,天下紛爭,不再過問
      ;世事紛紜
      ,過眼云煙,只有妻賢子孝
      ,兒孫繞膝
      ,是人世間最值得眷戀的美好。正如南宋時期的著名詞人辛棄疾所寫《清平樂村居》:“茅檐低小
      ,溪上青青草
      。醉里吳音相媚好,白發(fā)誰家翁媼
      ?大兒鋤豆溪東
      ,中兒正織雞籠;最喜小兒無賴
      ,溪頭臥剝蓮蓬
      。”歸隱山間
      ,村居田園
      ,成為厭倦塵世紛擾的士大夫最好的歸屬。也許
      ,畫面中的老者便是如此
      ,趁著清明時節(jié),為祖先們上墳掃墓的當兒
      ,和子孫們快樂出游
      。孩子的歡笑聲,是天底下最動聽的聲音
      ,再加上隱隱青山遮望去眼
      ,紛紛細雨在身旁,郁郁芬芳撲鼻來
      ,也是人世間的一大享受

      在茶盅底部,有大清光緒年制的底款

      ,看來正制作于該時期
      。光緒年間,正是我國最后一個封建王朝清朝的黃昏之旅,國家內(nèi)憂外患
      ,官員自保不暇
      ,百姓人人自危,似在走向窮途末路
      。制作茶盅的匠人
      ,大概也希望能像畫面中的老者一樣,回鄉(xiāng)隱居
      ,在山間林舍終老一生
      。但對于受官府管控的皇家官窯工匠來說,這樣的愿望
      ,無異是一種可望而不即的奢望

      幸運的是,目前正值太平盛世

      ,古人的擔憂我們不必有
      。在細雨紛紛,杏花開遍的清明時節(jié)
      ,應(yīng)該帶上家人
      ,走到山間、田野
      ,來一場快樂的春游
      。這樣,才不負大好春光
      ,才不負美好時光

      中國的飲茶習俗

      中國飲茶歷史最早,所以

      ,最懂得飲茶真趣
      。客來敬茶
      ,以茶代酒
      ,用茶示禮,歷來是我國各民族的飲茶之道

      "千里不同風,百里不同俗"
      。我國是一個多民族的國家
      ,共有56個兄弟民族,由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同
      ,以及生活風俗的各異
      ,使每個民族的飲茶風俗也各不相同。在生活中,即使是同一民族
      ,在不同地域
      ,飲茶習俗也各有千秋。不過把飲茶看作是健身的飲料
      、純潔的化身
      、友誼的橋梁、團結(jié)的紐帶
      ,在這一點上又是共同的
      。下面,將一些兄弟民族中有代表性的飲茶習俗
      ,分別介紹如下

      一、漢族的清飲
      漢民族的飲茶方式,大致有品茶和喝茶之分
      。大抵說來
      ,重在意境,以鑒別香氣
      、滋味
      ,欣賞茶姿、茶湯
      ,觀察茶色
      、茶形為目的,自娛自樂
      ,謂之品茶
      。凡品茶者,得以細啜緩咽
      ,注重精神享受
      。倘在勞動之際,汗流夾背
      ,或炎夏暑熱
      ,以清涼、消暑
      、解渴為目的
      ,手捧大碗急飲者;或不斷沖泡
      ,連飲帶咽者
      ,謂之喝茶。
      不過
      ,漢族飲茶
      ,雖然方式有別
      ,目的不同,但大多推崇清飲
      ,其方法就是將茶直接用滾開水沖泡
      ,無須在茶湯中加入姜、椒
      、鹽
      、糖之類佐料,屬純茶原汁本味飲法
      ,認為清飲能保持茶的"純粹"
      ,體現(xiàn)茶的"本色"。而最有漢族飲茶"純粹"
      ,體現(xiàn)茶的"本色"
      。而最有漢族飲茶代表性的,則要數(shù)品龍井
      、啜烏龍
      、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了

      1.杭州的品龍井
      龍井
      ,既是茶的名稱,又是種名
      、地名
      、寺名、井名
      ,可謂"五名合一"
      。杭州西湖龍井茶,色綠
      、形美
      、香郁、味醇
      ,用虎跑泉水泡龍井茶
      ,更是"杭州一絕"。品飲龍井茶
      ,首先要選擇一個幽雅的環(huán)境
      。其次,要學(xué)會龍井茶的品飲技藝
      。沏龍井茶的水以80℃左右為宜
      ,泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯為上
      ,泡茶用的水以山泉水為最。每杯撮上3-4克茶
      ,加水7-8分滿即可。品飲時
      ,先應(yīng)慢慢提起清澈明亮的杯子
      ,細看杯中翠葉碧水,觀察多變的葉姿
      。爾后
      ,將杯送入鼻端,深深地嗅一下龍井茶的嫩香
      ,使人舒心清神
      。看罷
      、聞罷
      、然后緩緩品味,清香
      、甘醇
      、鮮爽應(yīng)運而生。
      2.潮汕啜烏龍
      在閩南及廣東的潮州
      、汕頭一帶
      ,幾乎家家戶戶,男女老少
      ,鐘情于用小杯細啜烏龍
      。烏龍茶既是茶類的品名,又是茶樹的種名
      。啜茶用的小杯
      ,稱之若琛甌,只有半個乒乓球大
      。用如此小杯啜茶
      ,實是漢民族品茶藝術(shù)的展現(xiàn)。啜烏龍茶很有講究
      ,與之配套的茶具
      ,諸如風爐、燒水壺
      、茶壺
      、茶杯,謂之"烹茶四寶"
      。泡茶用水應(yīng)選擇甘冽的山泉水
      ,而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺
      、置茶
      、沖泡
      、斟茶入杯,便可品飲
      ,啜茶的方式更為奇特
      ,先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香,只覺濃香透鼻
      。接著用拇指和食指按住杯沿
      ,中指托住杯底,舉杯傾茶湯入口
      ,含湯在口中迥旋品味
      ,頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚
      ,口中"嘖!嘖"回味
      ,又覺鼻口生香,咽喉生津
      ,"兩腋生風"
      ,回味無窮。這種飲茶方式
      ,其目的并不在于解渴
      ,主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味,重在物質(zhì)和精神的享受
      。所以
      ,凡"有朋自遠方來",對啜烏龍茶
      ,都"不亦樂乎"!
      3.成都蓋碗茶
      在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習俗
      ,而以我國的西南地區(qū)的一些大、中城市
      ,尤其是成都最為流行
      。蓋碗茶盛于清代,如今
      ,在四川成都
      、云南昆明等地,已成為當?shù)夭铇?div id="jfovm50" class="index-wrap">、茶館等飲茶場所的一種傳統(tǒng)飲茶方法
      ,一般家庭待客,也常用此法飲茶

      飲蓋碗茶一般說來
      ,有五道程序:
      一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋
      、碗托清洗干凈

      二是置茶:用蓋碗茶飲茶
      ,攝取的都是珍品茶,常見的有花茶
      、沱茶
      ,以及上等紅、綠茶等
      ,用量通常為3-5克。
      三是沏茶:一般用初沸開水沖茶沖水至茶碗口沿時
      ,蓋好碗蓋
      ,以待品飲。
      四是聞香:待沖泡5分鐘左右
      ,茶汁浸潤茶湯時
      ,則用右手提起茶托,左手掀蓋
      ,隨即聞香舒腑

      五是品飲:用左手握住碗托,右手提碗抵蓋
      ,傾碗將茶湯徐徐送入口中
      ,品味潤喉,提神消煩
      ,真是別有一番風情

      4.昆明九道茶
      九道茶主要流行于中國西南地區(qū),以云南昆明一帶最為時尚
      。泡九道茶一般以普洱茶最為常見
      ,多用于家庭接待賓客,所以
      ,又稱迎客茶
      ,溫文爾雅是飲九道茶的基本方式。因飲茶有九道程序
      ,故名"九道茶"

      一是賞茶:將珍品普洱茶置于小盤,請賓客觀形
      、察色
      、聞香,并簡述普洱茶的文化特點
      ,激發(fā)賓客的飲茶情趣

      二是潔具:迎客茶以選用紫砂茶具為上,通常茶壺
      、茶杯
      、茶盤一色配套
      。多用開水沖洗,這樣既可提高茶具溫度
      ,以利茶汁浸出
      ;又可清潔茶具。
      三是置茶:一般視壺大小
      ,按1克茶泡50-60毫升開水比例將普洱茶投入壺中待泡

      四是泡茶:用剛沸的開水迅速沖入壺內(nèi),至3-4分滿

      五是浸茶:沖泡后
      ,立即加蓋,稍加搖動
      ,再靜置5分鐘左右
      ,使茶中可溶物溶解于水。
      六是勻茶:啟蓋后
      ,再向壺內(nèi)沖入開水
      ,待茶湯濃淡相宜為止。
      七是斟茶:將壺中茶湯
      ,分別斟入半圓形排列的茶杯中
      ,從左到右,來回斟茶
      ,使各杯茶湯濃淡一致
      ,至八分滿為止。
      八是敬茶:由主人手捧茶盤
      ,按長幼輩份
      ,依次敬茶示禮。
      九是品茶:一般是先聞茶香清心
      ,繼而將茶湯徐徐送入口中
      ,細細品味,以享飲茶之樂

      5.羊城早市茶
      早市茶
      ,又稱早茶,多見于中國大中城市
      ,其中歷史最久
      ,影響最深的是羊城廣州,他們無論在早晨上工前
      ,還是在工余后
      ,抑或是朋友聚議,總愛去茶樓,泡上一壺茶
      ,要上兩件點心
      ,美?quot;一盅兩件",如此品茶嘗點
      ,潤喉充饑
      ,風味橫生。廣州人品茶大都一日早
      、中
      、晚三次,但早茶最為講究
      ,飲早茶的風氣也最盛
      ,由于飲早茶是喝茶佐點,因此當?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶

      6.北京的大碗茶
      喝大碗茶的風尚,在漢民族居住地區(qū)
      ,隨處可見
      ,特別是在大道兩旁、車船碼頭
      、半路涼亭
      ,直至車間工地、田間勞作
      ,都屢見不鮮
      。這種飲茶習俗在我國北方最為流行,尤其早年北京的大碗茶
      ,更是名聞邇遐
      ,如今中外聞名的北京大碗茶商場,就是由此沿習命名的

      大碗茶多用大壺沖泡
      ,或大桶裝茶,大碗暢飲
      ,熱氣騰騰
      ,提神解渴,好生自然
      。這種清茶較粗獷
      ,頗有"野味",但它隨意
      ,不用樓
      、堂、館、所
      ,擺設(shè)也很簡便
      ,一張桌子,幾張條木凳
      ,若干只粗瓷大碗便可
      ,因此,它常以茶攤或茶亭的形式出現(xiàn)
      ,主要為過往客人解渴小憩

      大碗茶由于貼近社會、貼近生活
      、貼近百姓
      ,自然受到人們的稱道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天
      ,大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式

      7.藏族酥油茶
      藏族主要分布在我國西藏,在云南
      、四川
      、青海、甘肅等省的部分地區(qū)也在居住
      。這里地勢高亢
      ,有"世界屋脊"之稱,空氣稀薄
      ,氣候高寒干旱
      ,他們以放牧或種旱地作物為生,當?shù)厥卟斯瞎苌?div id="4qifd00" class="flower right">
      ,常年以奶肉
      、糌粑為主食?其腥肉之食,非茶不消
      ;青稞之熱
      ,非茶不解"。茶成了當?shù)厝藗冄a充營養(yǎng)的主要來源
      ,喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要

      酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。至于酥油
      ,乃是把牛奶或羊奶煮沸
      ,經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。而茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖
      。制作時
      ,先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘,再濾去茶渣,把茶湯注入長圓形的打茶筒內(nèi)
      。同時
      ,再加入適量酥油,還可根據(jù)需要加入事先已炒熟
      、搗碎的核桃仁
      、花生米、芝麻粉
      、松子仁之類
      ,最后還應(yīng)放上少量的食鹽、雞蛋等
      。接著
      ,用木杵在圓筒內(nèi)上下抽打,根據(jù)藏族經(jīng)驗
      ,當抽打時打茶筒內(nèi)發(fā)出的聲音由"咣鐺
      ,咣鐺"轉(zhuǎn)為"嚓,嚓"時
      ,表明茶湯和佐料已混為一體
      ,酥油茶才算打好了,隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝

      由于酥油茶是一種以茶為主料,并加有多種食料經(jīng)混合而成的液體飲料
      ,所以
      ,滋味多樣,喝起來咸里透香
      ,甘中有甜
      ,它既可暖身御寒,又能補充營養(yǎng)
      。在西藏草原或高原地帶
      ,人煙稀少,家中少有客人進門
      。偶爾
      ,有客來訪,可招待的東西很少
      ,加上酥油茶的獨特作用
      ,因此,敬酥油茶便成了西藏人款待賓客的珍貴禮儀

      又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教
      ,當喇嘛祭祀時,虔誠的教徒要敬茶,有錢的富庶要施茶
      。他們認為
      ,這是"積德"、"行善"
      ,所以
      ,在西藏的一些大喇嘛寺里,多備有一口特大的茶鍋
      ,通?div id="d48novz" class="flower left">
      ?扇莶钄?shù)擔,遇上節(jié)日
      ,向信徒施茶
      ,算是佛門的一種施舍,至今仍隨處可見

      8.維吾爾族的香茶
      主要居住在新疆天山以南的維吾爾族
      ,他們主要從事農(nóng)業(yè)勞動,主食面粉
      ,最常見的是用小麥面烤制的馕
      ,色黃,又香又脆
      ,形若圓餅
      ,進食時,總喜與香茶伴食
      ,平日也愛喝香茶
      。他們認為,香茶有養(yǎng)胃提神的作用
      ,是一種營養(yǎng)價值極高的飲料

      南疆維吾爾族煮香茶時,使用的是銅制的長頸茶壺
      ,也有用陶質(zhì)
      、搪瓷或鋁制長頸壺的,而喝茶用的是小茶碗
      ,這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的
      。通常制作香茶時,應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀
      。同時
      ,在長頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱
      ,當水剛沸騰時
      ,抓一把碎塊磚茶放入壺中
      ,當水再次沸騰約5分鐘時,則將預(yù)先準備好的適量姜
      、桂皮
      、胡椒、芘?等細末香料
      ,放進煮沸的茶水中
      ,經(jīng)輕輕攪拌,經(jīng)3-5分鐘即成
      。為防止倒茶時茶渣
      、香料混入茶湯,在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網(wǎng)
      ,以免茶湯中帶渣

      南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶,習慣于一日三次
      ,與早
      、中、晚三餐同時進行
      ,通常是一邊吃馕
      ,一邊喝茶,這種飲茶方式
      ,與其說把它看成是一種解渴的飲料
      ,還不如把它說成是一種佐食的湯料,實是一種以茶代湯
      ,用茶作菜之舉

      9.回族的刮碗子茶
      回族主要分布在我國的大西北,以寧夏
      、青海、甘肅三省(區(qū))最為集中
      ?div id="d48novz" class="flower left">
      ;刈寰幼√幎嘣诟咴衬瑲夂蚋珊岛?div id="d48novz" class="flower left">
      ,蔬菜缺乏
      ,以食牛羊肉、奶制品為主
      。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類物質(zhì)
      ,不但可以補充蔬菜的不足,而且還有助于去油除膩
      ,幫助消比
      。所以
      ,自古以來,茶一直是回族同胞的主要生活必需品

      回族飲茶
      ,方式多樣,其中有代表性的是喝刮碗子茶
      。刮碗子茶用的茶具
      ,俗稱"三件套"。它有茶碗
      、碗蓋和碗托或盤組成
      。茶碗盛茶,碗蓋保香
      ,碗托防燙
      。喝茶時,一手提托
      ,一手握蓋
      ,并用蓋順碗口由里向外刮幾下,這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫
      ,二則使茶味與添加食物相融
      ,刮碗子茶的名稱也由此而生。
      刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶
      ,沖泡茶時
      ,除茶碗中放茶外,還放有冰糖與多種干果
      ,諸如蘋果干
      、葡萄干、柿餅
      、桃干
      、紅棗、桂圓干
      、枸杞子等
      ,有的還要加上白菊花、芝麻之類
      ,通常多達八種
      ,故也有人美名其曰:"八寶茶"。由于刮碗子茶中食品種類較多
      ,加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同
      ,因此,每次續(xù)水后喝起來的滋味是不很一樣的
      。一般說來
      ,刮碗子茶用沸水沖泡
      ,隨即加蓋,經(jīng)5分鐘后開飲
      ,第一泡以茶的滋味為主
      ,主要是清香甘醇;第二泡因糖的作用
      ,就有濃甜透香之感
      ;第三泡開始,茶的滋味開始變淡
      ,各種干果的味道就應(yīng)運而生
      ,具體依所添的干果而定。大抵說來
      ,一杯刮碗子茶
      ,能沖泡5-6次,甚至更多

      回族同胞認為
      ,喝刮碗子茶次次有味,且次次不同
      ,又能去膩生津
      ,滋補強身,是一種甜美的養(yǎng)生茶

      10.蒙古族的咸奶茶
      蒙古族主要居住在內(nèi)蒙古及其邊緣的一些省
      、區(qū),喝咸奶茶是蒙古族人們的傳統(tǒng)飲茶習俗
      。在牧區(qū)
      ,他們習慣于"一日三餐茶",卻往往是"一日一頓飯"
      。每日清晨
      ,主婦第一件事就是先煮一鍋咸奶茶,供全家整天享用
      。蒙古族喜歡喝熱茶
      ,早上,他們一邊喝茶
      ,一邊吃炒米。將剩余的茶放在微火上暖著
      ,供隨時取飲
      。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次,但早
      、中
      、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的

      蒙古族喝的咸奶茶,用的多為青磚茶或黑磚茶
      ,煮茶的器具是鐵鍋
      。制作時,應(yīng)先把磚茶打碎
      ,并將洗凈的鐵鍋置于火上
      ,盛水2-3公斤,燒水至剛沸騰時
      ,加入打碎的磚茶25克左右
      。當水再次沸騰5分鐘后,摻入奶
      ,用量為水的五分之一左右
      。稍加攪動,再加入適量鹽巴
      。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時
      ,才算煮好了,即可盛在碗中待飲
      。煮咸奶茶的技術(shù)性很強
      ,茶湯滋味的好壞,營養(yǎng)成分的多少
      ,與用茶
      、加水、摻奶
      ,以及加料次序的先后都有很大的關(guān)系
      。如茶葉放遲了,或者加茶和奶的次序顛倒了
      ,茶味就會出不來
      。而煮茶時間過長,又會喪失茶香味
      。蒙古族同胞認為
      ,只有器、茶
      、奶
      、鹽、溫五者互相協(xié)調(diào)
      ,才能制成咸香可宜
      、美味可口的咸奶茶來。為此
      ,蒙古族婦女都練就了一手煮咸奶茶的好手藝
      。大凡姑娘從懂事起
      ,做母親的就會悉心向女兒傳授煮茶技藝。當姑娘出嫁時
      ,在新婚燕爾之際
      ,也得當著親朋好友的面,顯露一下煮茶的本領(lǐng)
      。要不
      ,就會有缺少家教之嫌。
      11.侗族
      、瑤族的打油茶
      居住在云南
      、貴州、湖南
      、廣西毗鄰地區(qū)的侗族
      、瑤族和這一地區(qū)的其他兄弟民族,他們世代相處
      ,十分好客
      ,相互之間雖習俗有別,但卻都喜歡喝油茶
      。因此
      ,凡在喜慶佳節(jié),或親朋貴客進門
      ,總喜歡用做法講究,佐料精選的油茶款待客人

      做油茶,當?shù)胤Q之為打油茶
      。打油茶一般經(jīng)過四道程序

      首先是選茶:通常有兩種茶可供選用,一是經(jīng)專門烘炒的末茶
      ;二是剛從茶樹上采下的幼嫩梢
      ,這可根據(jù)各人口味而定。
      其次是選料:打油茶用料通常有花生米
      、玉米花
      、黃豆、芝麻
      、糯粑
      、筍干等,應(yīng)預(yù)先制作好待用

      第三是煮茶:先生火
      ,待鍋底發(fā)熱,放適量食油入鍋,待油面冒青煙時
      ,立即投入適量茶葉入鍋翻炒,當茶葉發(fā)出清香時
      ,加上少許芝麻
      、食鹽,再炒幾下
      ,即放水加蓋
      ,煮沸3-5分鐘,即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝
      。一般家庭自喝
      ,這又香、又爽
      、又鮮的油茶已算打好了

      如果是打的油茶作慶典或宴請用的,那么
      ,還得進行第四道程序
      ,即配茶。配茶就是將事先準備好的食料
      ,先行炒熟
      ,取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯
      ,撈出茶渣
      ,趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。
      最后是奉茶
      ,一般當主婦快要把油茶打好時
      ,主人就會招待客人圍桌入坐。由于喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料
      ,因此
      ,還得用筷子相助,所以
      ,說是喝油茶
      ,還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時
      ,客人為了表示對主人熱情好客的回敬
      ,贊美油茶的鮮美可口,稱道主人的手藝不凡
      ,總是邊喝
      、邊啜、邊嚼,在口中發(fā)出"嘖
      、嘖"聲響
      ,還贊口不絕!
      12.土家族的擂茶
      在湘、鄂
      、川
      、黔的武陵山區(qū)一帶,居住著許多土家族同胞
      ,千百年來
      ,他們世代相傳,至今還保留著一種古老的吃茶法
      ,這就是喝擂茶

      擂茶,又名三生湯
      ,是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)
      、生姜和生米仁等三種生原料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯,故而得名
      。相傳三國時
      ,張飛帶兵進攻武陵壺頭山(今湖南省常德境內(nèi)),正值炎夏酷暑
      ,當?shù)卣梦烈呗?div id="jfovm50" class="index-wrap">,張飛部下數(shù)百將士病倒,連張飛本人也不能幸免
      。正在危難之際
      ,村中一位草醫(yī)郎中有感于張飛部屬紀律嚴明,秋毫無犯
      ,便獻出祖?zhèn)鞒撩胤嚼薏?div id="jfovm50" class="index-wrap">,結(jié)果茶(藥)到病除。其實
      ,茶能提神祛邪
      ,清火明目;姜能理脾解表
      ,去濕發(fā)汗
      ;米仁能健脾潤肺,和胃止火
      ,所以
      ,說擂茶是一帖治病良藥,是有科學(xué)道理的

      隨著時間的推移
      ,與古代相比
      ,現(xiàn)今的擂茶,在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化
      。如今制作擂茶時
      ,通常用的除茶葉外,再配上炒熟的花生
      、芝麻
      、米花等;另外
      ,還要加些生姜、食鹽
      、胡椒粉之類
      。通常將茶和多種食品,以及佐料放在特制的陶制擂缽內(nèi)
      ,然后用硬木擂棍用力旋轉(zhuǎn)
      ,使各種原料相互混合,再取出一一傾入碗中
      ,用沸水沖泡
      ,用調(diào)匙輕輕攪動幾下,即調(diào)成擂茶
      。少數(shù)地方也有省去擂研
      ,將多種原料放入碗內(nèi),直接用沸水沖泡的
      ,但沖茶的水必須是現(xiàn)沸現(xiàn)泡的

      土家族兄弟都有喝擂茶的習慣。一般人們中午干活回家
      ,在用餐前總以喝幾碗擂茶為快
      。有的老年人倘若一天不喝擂茶,就會感到全身乏力
      ,精神不爽
      ,視喝擂茶如同吃飯一樣重要。不過
      ,倘有親朋進門
      ,那么,在喝擂茶的同時
      ,還必須設(shè)有幾碟茶點
      。茶點以清淡、香脆食品為主
      ,諸如花生
      、薯片、瓜子、米花糖
      、炸魚片之類
      ,以平添喝擂茶情趣。
      13.白族的三道茶
      白族散居在我國西南地區(qū)
      ,主要分布在風光秀麗的云南大理
      ,這是一個好客的民族,大凡在逢年過節(jié)
      、生辰壽誕
      、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里
      ,或是在親朋賓客來訪之際
      ,都會以"一苦、二甜
      、三回味"的三道茶款待

      制作三道茶時,每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的

      第一道茶
      ,稱之為"清苦之茶",寓意做人的哲理:"要立業(yè)
      ,就要先吃苦"
      。制作時,先將水燒開
      。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤
      。待罐烤熱后,隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)
      ,并不停地轉(zhuǎn)動砂罐
      ,使茶葉受熱均勻,待罐內(nèi)茶葉"啪啪"作響
      ,葉色轉(zhuǎn)黃
      ,發(fā)出焦糖香時,立即注入已經(jīng)燒沸的開水
      。少傾
      ,主人將沸騰的茶水傾入茶盅,再用雙手舉盅獻給客人
      。由于這種茶經(jīng)烘烤
      、煮沸而成,因此
      ,看上去色如琥珀
      ,聞起來焦香撲鼻
      ,喝下去滋味苦澀,故而謂之苦茶
      ,通常只有半杯
      ,一飲而盡。
      第二道茶
      ,稱之為"甜茶"
      。當客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶
      、烤茶
      、煮茶,與此同時
      ,還得在茶盅中放入少許紅糖
      ,待煮好的茶湯傾入盅內(nèi)八分滿為止。這樣沏成的茶
      ,甜中帶香,甚是好喝
      ,它寓意"人生在世
      ,做什么事,只有吃得了苦
      ,才會有甜香來"
      第三道茶
      ,稱之為"回味茶"。其煮茶方法雖然相同
      ,只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜
      、少許炒米花,若干?div id="m50uktp" class="box-center"> ;ń?div id="m50uktp" class="box-center"> ,一撮核桃仁,茶湯容量通常為六
      、七分滿
      。飲第三道茶時,一般是一邊晃動茶盅
      ,使茶湯和佐料均勻混合
      ;一邊口中"呼呼"作響,趁熱飲下
      。這杯茶
      ,喝起來甜、酸
      、苦
      、辣
      ,各味俱全,回味無窮
      。它告誡人們
      ,凡事要?quot;回味",切記"先苦后甜"的哲理

      14.哈薩克族的奶茶
      主要居住在新疆天山以北的哈薩克族
      ,還有居住在這里的維吾爾族、回族等兄弟民族
      ,茶在他們生活中占有很重要的地位
      ,把它看成與吃飯一樣重要。他們的體會是"一日三餐有茶
      ,提神清心
      ,勞動有勁;三天無茶落肚
      ,渾身乏力
      ,懶得起床"。
      哈薩克族煮奶茶使用的器具
      ,通常用的是鋁鍋或銅壺
      ,喝茶用的大茶碗。煮奶時
      ,先將茯磚茶打碎成小塊狀
      。同時,盛半鍋或半壺水加熱沸騰
      ,隨著抓一把碎磚茶入內(nèi)
      ,待煮沸5分鐘左右,加入牛(羊)奶
      ,用量約為茶湯的五分之一
      。輕輕攪動幾下,使茶湯與奶混和
      ,再投入適量鹽巴
      ,重新煮沸5-6分鐘即成。講究的人家
      ,也有不加鹽巴而加食糖和核桃仁的
      。這樣才算把一鍋(壺)熱乎乎、香噴噴
      、油滋滋的奶茶煮好了
      ,便可隨時供飲。
      北疆民族兄弟習慣于一日早
      、中
      、晚三次喝奶茶
      ,中老年還得上午和下午各增加一次。如果有客從遠方來
      ,那么
      ,主人就會立即迎客入帳,席地圍坐
      。好客的女主人當即在地上鋪一塊潔凈的白布
      ,獻上烤羊肉、馕(一種用小麥面烤制而成的餅)
      、奶油
      、蜂蜜、蘋果等
      ,再奉上一碗奶茶
      。如此,一邊談事敘誼
      ,一邊喝茶進食
      ,饒有風趣。
      喝奶茶對初飲者來說
      ,會感到滋味苦澀而不大習慣
      ,但只要在高寒,缺蔬菜
      ,食奶肉的北疆住上十天半月,就會感到喝奶茶實在是一種補充營養(yǎng)和去膩消食不可缺少的飲料
      ,對于當?shù)啬撩瘛?br>15.苗族的八寶油茶湯
      居住在鄂西
      、湘西、黔東北一帶的苗族
      ,以及部分土家族人們
      ,有喝油茶湯的習慣。他們說:"一日不喝油茶湯
      ,滿桌酒菜都不香"
      。倘有賓客進門,他們更為用香脆可口
      ,滋味無窮的八寶油茶湯款待
      。八寶油茶湯的制作比較復(fù)雜,先得將玉米(煮后晾干)
      、黃豆
      、花生米、團散一種米面薄餅)
      、豆腐干丁
      、粉條等分別用茶油炸好
      ,分裝入碗待用。
      接著是炸茶
      ,特別要把握好火候
      ,這是制作的關(guān)鍵技術(shù)。具體做法是放適量茶油在鍋中
      ,待鍋內(nèi)的油冒出青煙時
      ,放入適量茶葉和花椒翻炒,待茶葉色轉(zhuǎn)黃發(fā)出焦糖香時
      ,即可傾水入鍋
      ,再放上姜絲。一旦鍋中水煮沸
      ,再徐徐摻入少許冷水
      ,等水再次煮沸時,加入適量食鹽和少許大蒜
      、胡椒之類
      ,用勺稍加拌動,隨即將鍋中茶湯連同佐料
      ,一一傾入盛有油炸食品的碗中
      ,這樣就算把八寶油茶湯制好了。
      待客敬油茶湯時
      ,大凡有主婦用雙手托盤
      ,盤中放上幾碗八寶油茶湯,每碗放上一只調(diào)匙
      ,彬彬有禮地敬奉客人
      。這種油茶湯,由于用料講究
      ,制作精細
      ,一碗到手,清香撲鼻
      ,泌人肺腑
      。喝在口中,鮮美無比
      ,滿嘴生香
      。它既解渴,又飽肚
      ,還有特異風味
      ,是我國飲茶技藝中的一朵奇葩。

      關(guān)于民族風俗的作文

      正月初一為春節(jié)

      ,舊稱元旦
      。是日
      ,人們早起,著新衣
      、戴新帽
      、穿新鞋,以示辭舊迎新
      。謂穿未下過地的新鞋
      ,新的一年可腳輕手健。男主人起床
      ,口念吉詞先開門
      ,放炮仗于門口,稱“開門炮”
      。開門炮一般放三個
      ,要“帶四放三”,留一個作“備炮”
      ,寧波話“備炮”出典于此
      。炮仗放得越高越響,示意新年吉利
      。若是“吹
      、吹、吹”的啞炮
      ,則示為不吉
      ,要馬上就說:“哦,吹吹響
      ,今年會發(fā)財
      。”并立即補放一個

      大族
      、大戶人家供奉祖先遺容畫像于祠堂或中堂(堂前間)
      ,一般懸五代之內(nèi)的祖宗像
      ,稱為“供幀子”、“供影子”
      、“供金紫(昔繪像皆金冠紫衣) ”
      ,均同義。有的宗祠族規(guī)
      ,男子l6歲才可拜祭
      ,女子不在內(nèi)。由輪著當辦者分發(fā)麻餅(亦稱吉餅)一雙或碗兩只
      。各家幼者依序拜尊長
      ,稱“拜歲”
      。除夕夜巳分“壓歲錢”,用紅紙包起來壓在幼者枕頭底下
      ,故謂“壓歲”

      是日,早上吃湯團(湯圓)
      ,寓意團團圓圓
      。有些人家全家吃素一天。這天習俗最大特點是讓家里日用器物“休息”一天
      ,也即讓家庭主婦休息
      ,不掃地、不乞火(不向別人點火
      、點香煙)
      、不殺牲、不動刀剪
      、不倒馬桶
      、不洗滌衣服,也不打罵孩子
      、不講不吉利的話
      。早晨見面忌說“早”字,謂說了要招來今歲跳“蚤”多
      。走路如跌跤
      ,要馬上說:“哦,元寶一跌
      ?div id="m50uktp" class="box-center"> !贝送恚椿杓疵?div id="m50uktp" class="box-center"> ,不點燈火
      ,謂點燈將招來今歲蚊蠅多。睡前
      ,放“關(guān)門炮”
      。晚上不出門,俗稱過“太平夜”

      初二至初七八
      ,遲的到十五,各家出門走親戚“拜歲”
      ,一般先至親后遠親
      ,少拜長以婿拜翁、甥拜舅、侄拜姑等為重
      ,互相款待酒席
      ,稱“歲飯”、“歲酒”
      。 初五
      ,為財神日,經(jīng)商人家最重此日
      ,“請財神”后才開門營業(yè)
      ,稱“開市”。信佛者
      ,有的于初七夜走七座橋
      ,且不走回頭路,初八拜八個寺院
      ,俗稱“走七橋”
      、“拜八寺”。
      其間
      ,民間娛樂活動有舞龍燈
      、跑馬燈、大頭和尚等
      。與別地稍異者有“佯掃地”
      ,即乞丐(此時稱“發(fā)財人”)背負筐,手握綴有紅球的掃帚
      ,佯作掃地狀
      ,口唱俚歌:“撩起金絲帚,瑞格(象聲)一把掃
      。掃到東
      ,老板屋里有青龍,青龍盤米缸
      ,黃龍盤谷倉
      ;掃到南,老板屋里發(fā)大財
      ,大元寶使籮抬
      ,小元寶使船載?div id="m50uktp" class="box-center"> !?
      建國后
      ,賀年等習俗不變
      ,迷信色彩多已消失
      。機關(guān)團體舉行團拜,開展擁軍優(yōu)屬、擁政愛民活動
      ,慰問老干部
      、老工人、老教師
      、老科技人員
      、敬老院老人和春節(jié)期間堅持生產(chǎn)、工作的職工
      。路上熟人相逢
      ,拱手或握手,互祝吉祥

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