老鐵壺?zé)莶钑煤葐?

在茶圈里，“老鐵壺”很熱，一把壺幾萬算是平常，幾十萬也不罕見。于是，經(jīng)常有學(xué)生問：老鐵壺?zé)乃?，泡茶更好喝嗎?/p>

在回答這個問題之前，我們先來看看經(jīng)常提到的鐵壺的“特別之處”。通常有三點：一是能夠提高水溫，而且蓄熱能力強(qiáng)；二是能軟化水質(zhì)；三是能夠“釋放出二價鐵離子”，“形成山泉效應(yīng)”，并且與茶中的單寧酸、茶多酚作用。

這三點“特別之處”是否靠譜？是否會讓茶更好喝呢？我們一一來分析：

首先，燒水能夠達(dá)到的溫度，取決于當(dāng)?shù)氐拇髿鈮?，跟燒水壺用什么樣的材質(zhì)

沒有關(guān)系。水中的礦物質(zhì)理論上可以增加沸點，但飲用水中的礦物質(zhì)含量很低，不足以產(chǎn)生影響。電加熱壺的溫度可以人為設(shè)定，可以不把水加熱到沸騰。至于“蓄熱能力”，不管它真實的情況如何，跟具有保溫設(shè)計的電水壺比起來，都只有被秒殺的份兒。更重要的是，各種茶有不同的適宜溫度來沖泡，并非越高越好。尤其是在老鐵壺的“圣地”日本，主流是不需要高溫沖泡的綠茶。拿水溫來說事，有點匪夷所思。

其次，關(guān)于“鐵壺軟化水質(zhì)”，完全是想當(dāng)然。水的軟硬由其中的鈣鎂離子決定，“軟化水質(zhì)”是去除鈣鎂離子。即使鐵壺真的能夠釋放鐵離子，也無助于它們的減少，也就不可能“軟化水質(zhì)”。

第三，“釋放鐵離子”“形成山泉效應(yīng)”聽起來對愛好者很有號召力。但日常飲用水是接近中性的，要讓鐵溶解“釋放出大量的二價鐵”完全是想當(dāng)然。退一步說，即便是真的能“大量釋放鐵離子”，也跟山泉無關(guān)?！暗V泉水”標(biāo)準(zhǔn)定義中的礦物質(zhì)，并不包括鐵。

或許，鐵壺?zé)嗌贂幸恍╄F離子遷移到水中。但這些鐵離子并不見得能提升茶的風(fēng)味。在泡茶中，我們一般使用軟水，盡量減少水中的礦物質(zhì)離子對茶的影響。鐵很容易與茶多酚反應(yīng)，通常認(rèn)為反應(yīng)結(jié)果是降低了茶湯的風(fēng)味和口感。

當(dāng)然，“老鐵壺”可以算是工藝品甚至古董，自然有它的文化內(nèi)涵和藝術(shù)價值。但非要在它的使用價值上“挖掘”出價值來，或者捏造出“健康功效”，就應(yīng)該算是忽悠了。

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