關于鐵壺的十個為什么,

最近鐵壺很受歡迎，很多人也有困惑。使用鐵壺煮過的水因為有二價鐵離子，所以會出現(xiàn)山泉水效應，非常適合沖煮各式茶飲。除了可以補充人體需要的鐵還能預防貧血，亦可有效去除茶中的霉味，提升品感。

1、煮水利器：

鐵壺燒水沸點的溫度更高，比一般不銹鋼隨手泡等要高出2-3度，且保溫時間也更長，利用高溫水泡茶，可激發(fā)和提升茶的香氣。而尤其對于普洱老茶而言，因陳化時間較長，是必須采用足夠的高溫水，才能淋漓盡致把其內(nèi)質(zhì)陳香和茶韻發(fā)揮出來，實為絕配，已越來越多的成為玩家級普洱茶友們賞茶、斗茶、鑒茶以及開展茶會活動必備的專業(yè)茶器。

2、改善水質(zhì)：

使水更軟滑、甘甜，改善和提高泡茶的口感。

問題1：為什么有的鐵壺是銅蓋子，有的是鐵蓋子，有的提梁是卡死不能動？

答：人們把日本鐵壺分京都鐵壺和南部鐵壺，京都鐵壺現(xiàn)在大規(guī)模已經(jīng)沒有生產(chǎn)，有小堂口還在做，在日本山形縣訂制，或者在中國代工。京都壺一般都是銅蓋子，提梁可以左右活動。南部壺還有很多堂口在做，一般鐵蓋子居多，提梁卡扣不能動。銅蓋子的壺一般都是高檔次壺。

問題2：為什么日本鐵壺手打空心鑄鐵提手多？

答：說一下空心提手，所謂“袋鉉”就是把一塊鐵板打制成空心的圓鐵棒形狀的提手。因為空氣能阻礙熱傳遞，提手如果是空心的話，在手握鐵壺提手時就不會有很燙的感覺。還有，這種制作技法是非常難的，如何把一片鐵敲得圓滾滾，還有彎曲，連接縫處都細不易見，這就是功夫，會制作“袋鉉”的工匠已寥寥無幾的緣故，一般裝有“袋鉉”提手的鐵壺，可以95%確認是日本壺。

日本過去的京都壺，現(xiàn)在的南部壺，一般都是用鐵質(zhì)鍛造的空心提手，現(xiàn)在工藝先進了，很難發(fā)現(xiàn)手提的合縫，不過敲擊下，能聽到空洞的聲音。過去都能看到打制手提的合縫線。只有龜文堂用能裝卸的銅提手。不論龍文堂還是其他堂號，他們都是從一家專門做提手的的廠家訂貨，可見專業(yè)技術成就一個公司。

問題3：為什么我的鐵壺里面已經(jīng)整理了很干凈，但是使用了一段時間后會出現(xiàn)紅色銹斑？

答：開始使用后約一段時間，內(nèi)部會出現(xiàn)紅色如銹斑一樣的東西，再過一段時間后會左右會出現(xiàn)白色的水垢（看水質(zhì)而定），長期使用后，內(nèi)部會銹斑增多，水質(zhì)硬的話如井水或山泉水，被白白水垢覆蓋，只要水不會變濁這是沒關系的，請勿清除它，不要以為是生銹就去擦它或洗它。這層水垢是鐵壺的保護層，和汽車過了磨合期更好開一個道理，有了這層精心養(yǎng)成的水垢保護層，鐵壺會更加好用，煮出的水也更穩(wěn)定。

問題4：為什么鐵壺會有水垢，到底要不要水垢？

答：關于水垢，的確是個有趣的話題。過去人們用井水或河水燒水，水質(zhì)硬所以壺內(nèi)很容易形成水垢，因為現(xiàn)在大家用桶裝凈化水，壺內(nèi)形成水垢就很難。就本人所知，有在使用鐵壺的朋友，對于水垢的看法，卻有著兩種完全不同的評價。有人認為，水垢會影響鐵質(zhì)的釋放，也會影響美觀，所以會去除掉它。但也有人認為，附有水垢的鐵壺煮出來的水，口感上渾厚且圓融(滑)也較好喝，所以會想盡辦法養(yǎng)水垢。就個人的經(jīng)驗來看，我是比較支持后者。的確有水垢的鐵壺，煮出來的水的確不錯，可是要用來泡茶，在茶類的選擇上就必須注意。

問題5:為什么鐵壺日常要打理？

答：平常使用時除煮沸時，盡量不要讓壺內(nèi)有水份，煮沸后將熱水倒進熱水瓶等讓內(nèi)部保持乾燥，在鐵壺完全冷確以前，請不要蓋上蓋子，要先用干布擦干壺蓋，因為在把煮開的水裝入熱水瓶或其他容器后，立刻蓋上蓋子的話，壺內(nèi)的蒸氣會隨著溫度下降而變成水滴流入壺內(nèi)，導至壺身內(nèi)壁生繡。

其實老鐵壺，經(jīng)過歲月的洗禮，表層上有了銹斑，油漬，灰塵，不知不覺中就以為然了，其實壺也像汽車一樣需要正常的保養(yǎng)，才可以更有韻味，經(jīng)久耐用。

鐵壺正常保養(yǎng)：

一.鐵壺燒完水，里面干了，還有余熱時，用一塊長方形（吸水強）的茶巾或布，將濕巾，擦拭壺身和壺底。

二.將茶巾另一半貼壺上。

三.一手按毛巾，一手握把手，順時針轉(zhuǎn)半圈，轉(zhuǎn)到流口處回來。

四.交換另一邊。

問題6:為什么鐵壺底部有個小洞洞，是不是補過？

答：鐵壺鑄造法大致有三種，一為脫臘法，就如中國的漢代的青銅器鑄法一樣，此法每壺天下僅有一只，尤現(xiàn)珍貴，可視為收藏珍品。

二為砂鑄法，壺底臍眼的兩側都會有一個小臍孔，這是鑄造時留下的決定壺壁厚薄的墊片透氣孔，較易識別。

三為高強壓力模鑄法，會在壺體內(nèi)中界處有一條鑄造留下的合模線，可一模制多個壺，所以無論器形與圖案多么精美復雜，但因為不具備獨一性，這種壺價至今不高，一般在幾千之內(nèi)。

問題7：為什么有的鐵壺內(nèi)會有響片

答：鐵壺有趣的一個地方是它的鳴聲。

有些老鐵壺的壺內(nèi)底芯處會有幾片形狀各異的凸片，稱為響片。壺中水沸騰后會通過這幾個壺底的凸片發(fā)出響聲，很是悅耳，有的像風吹松的聲音，有的是波濤洶涌，根據(jù)釜師的加工有不同的效果。想知道心愛的鐵壺能否發(fā)生聲響，

我認為，所謂響片，只有在壺內(nèi)有比較厚的水垢后，底部水垢和壺底有層空洞，手敲擊空洞音，這樣的壺燒水，才會感覺響片的作用，收過一把壺，拍過視頻傳到優(yōu)酷上的。

底部裝有響片或底部故意有凹陷

有些鐵壺底部有三片左右的鐵片，可能還有點生繡，不要嫌它臟，因為這正是釜師精心制作的響片，因為有這種響片所以鐵壺才會有悅耳的聲響。

這比較像現(xiàn)代的技法，傳統(tǒng)的鑄廠或是釜師手工制作的鐵壺底部都會故意留凹陷，依火的大小能產(chǎn)生不同的聲響，十分有趣。

問題8：為什么有人說鐵壺需要開壺

答：無論新壺老壺也是需要開壺再用的。講法也很多，有的人講新壺開壺時應該盡量使用清水不要放茶葉，因為鐵壺是有氣孔的，如果用茶葉會吸味，還會殘留單寧酸，所以新壺開壺就直接用清水反復熬煮一下，大概倒水煮水3次左右就可以了，主要去除一下里面的灰塵雜質(zhì)。

一般日本新壺在壺內(nèi)都有一張紙，注明壺內(nèi)處理過，煮水不會有鐵銹味的保證書，國內(nèi)壺很多沒有保證，所以很多朋友買到國產(chǎn)壺，問我燒出的水怎么是黃色的，鐵銹味很重。

老鐵壺就不一樣，一般沒經(jīng)過特殊處理的老鐵壺都會銹跡斑斑，這時候更多的偏方出現(xiàn)，有使用熬粥的，煮飯的，煮土豆皮的，煮檸檬的，煮茶葉，煮醋，打磨，高壓沖洗等。本人全部試過后總結了一下，首先煮含淀粉了的就不太好，因為像熬粥的，煮飯的，煮土豆皮的，過程中容易燒糊，稍不小心就燒壞了，然后殘留異味，需二次清理。煮檸檬的，煮茶葉，煮醋這個倒是挺適用的，但是要看壺而定，煮醋是壺的銹非常頑固，反復無法去除時候，還要根據(jù)壺的厚度來，這個需要技巧。

一般情況下就煮煮茶葉，前面講到壺殘留單寧酸，我們就選用發(fā)酵過的熟普洱茶或者紅茶，熬煮一兩次就開始煮水，直到煮干凈為止，（普洱（熟普）和藏茶含量較少，飲用這類茶不用擔心鞣酸帶來的影響，老人小孩都可以飲用）如果煮茶還有殘留，就煮煮檸檬。打磨，高壓沖洗這個需要非常專業(yè)人士處理，容易打破，打薄，就不提倡了。

問題9：為什么日本鐵壺有涂層？

答：日本鐵瓶，在制作完成后，在運輸和儲存過程中，日本人會薄薄搪瓷烤在鐵壺內(nèi)壁，貝殼粉或木炭灰作為保護性涂層擦在鐵壺內(nèi)部，防止生銹。在準備使用的時候，把這個內(nèi)部涂層擦洗干凈，然后反復煮水倒水三次，就能正常使用了。至于鐵壺外層，日本是有用一種傳統(tǒng)的方法來處理，使表面產(chǎn)生一種致密氧化層，在日本俗稱鐵錆地。

問題10：為什么喜歡日本老鐵壺？

答：老鐵壺的獨特造型，充分顯示了釜師們對當代一些事物的理解、態(tài)度和心態(tài)的寄托。釜師們把壺制成房屋、井臺、山水、動物、蔬果等器形，用以壺言情的表達方式，更加高深地注給壺以情感，獨具靈性和美義。這類特殊器形的老鐵壺很容易被藏者賞識接受，屬于收藏精品。

看堂號和名款畫押，通過壺身或蓋子背面鑄的堂號或者名款畫押，可以識別該壺出自何堂、何人、何時、何地。有著名堂號的鐵壺，就像當下的名牌一樣，價格會很高。也有一些很老的鐵壺，在江戶時期鐵壺初期沒有任何落款，但工藝、造型、材質(zhì)也屬上乘，一樣是收藏佳品。

形體顯功力

鐵壺老堂號的壺體各有特色，或渾圓厚重、或精巧古樸。一般安之介、正平、藏六等壺雖然沒有款名，但只要在行的人一眼就可以看出，大概這就是大師們制釜的上乘功力彰顯出來的魅力。收藏時要特別注意壺底的保養(yǎng)狀況，看看壺底的厚度、是否漏水、是否已經(jīng)銹蝕的起層和脫落等等。壺底的薄厚度可以用手輕撓幾下聽聽聲音，一般厚底完好的，手撓聲音會很厚實深重，底薄的壺，手撓發(fā)聲會略顯輕浮。

壺嘴看水垢

壺嘴也叫“流口”，一些百余年的老壺經(jīng)過多次使用，會結上較厚的水垢，正好可以作為老壺斷代的參照。壺嘴一定要水流順暢，斷水果斷。有些壺嘴已經(jīng)破損，一般不用在意，只需要把壺嘴用金、銀或銅等鑲出壺嘴就可以。好的壺口側視正視都很美，與壺體般配，嘴的上口高度應該與壺上口一樣高，這樣壺內(nèi)的水才不會過早從壺嘴溢出來。

壺蓋有說法

銀壺的蓋上會有透氣用的小孔，但鐵壺很少見，所以鐵壺的蓋子不宜像紫砂壺一樣嚴密過緊。許多鐵壺的蓋子和壺身不是同時制造出來的，從龍文堂開始，很多鐵壺的蓋子都是銅質(zhì)的，避免由于蒸汽而生銹的麻煩。鐵壺的蓋子很講究，一把好壺一定是原壺配原蓋，特別是名釜師的壺蓋，都是與壺身完美結合，渾然一體的。有的釜師還會在蓋子的正面刻鑄自己的畫押或鑲嵌自己喜歡的圖案，有的一把壺會制作兩個或多個壺蓋。

摘鈕畫龍點睛

一顆細膩雅致的摘鈕，除了可以增添美感之外，也可通過它來鑒別名門鐵壺。眾多釜師們會傾注心機，苦心制作摘鈕，特別是名門堂主或名門大釜師，每制一壺，在小小的摘鈕上下的功夫更是了得的。鐵壺的摘鈕用手一撥，轉(zhuǎn)動得很靈活的為好。

每個壺都必須有一對很搭配的環(huán)付。環(huán)付傳統(tǒng)上造型以鬼面或者不明獸居多，還有植物、動物、神器、事物等。龜文堂的貔貅形環(huán)付就是極具特色的環(huán)付，每個貔貅的形態(tài)表情各有不同，惟妙惟肖，令人喜愛。

金銀鑲嵌錦上添花

日本老鐵壺中許多壺身、壺把、壺蓋上都會看到鑲嵌有金銀銅等貴重金屬的圖案，這種設計增加了鐵壺的藝術性，同時價格也昂貴許多，遠遠超過鐵壺原有的自身壺價。

很多日本老鐵壺上會有精工鑄造的圖案，創(chuàng)意極豐富，大凡所知所見的植物、動物都可以作為壺上圖案。這些美麗的圖案給壺身平添了許多光彩，人見人愛。當然也有很優(yōu)質(zhì)的鐵壺，完全沒有圖案，樸實素雅，又唯美絕倫至極。在龜文堂等堂口的鐵壺上，有極精美多境的表現(xiàn)人文、山水、風景的浮雕式圖案。安之介的壺身都比較素雅，而大國壽朗的壺身多以詩文、花鳥為主。

壺身漢字書香之氣

由于受中國文化根深蒂固的影響，在諸多日本老鐵壺中都有著中國書法繪畫和茶文化的影子，文字內(nèi)容多以詩詞、人生處世哲學、座右銘等出現(xiàn)。細看便可發(fā)現(xiàn)，壺身或壺蓋上的堂號和釜師標志也都用漢字來落款。

鑄法看數(shù)量

鐵壺鑄造法大致有三種，一為脫蠟法，就如中國漢代的青銅器鑄法一樣，此法每壺天下僅有一只，尤顯珍貴，可視為收藏珍品。二為砂鑄法，壺底臍眼的兩側都會有一個小臍孔，這是鑄造時留下的透氣孔，較易識別。三為高強壓力模鑄法，在壺體內(nèi)中界處有一條鑄造時留下的合模線，可一模制多個壺，無論器形與圖案多么精美復雜，但因為不具備獨一性，這種壺的價格至今不高，一般在幾千元。

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