唐代煎茶法是什么

唐代煎茶法是什么

煎茶法是唐代的一種飲茶方式，其茶主要用餅茶，即把采摘的茶葉經(jīng)過(guò)蒸、搗、拍、焙、穿、封六道工序后制成茶餅團(tuán)，煮茶時(shí)將餅茶取出，經(jīng)炙烤、碾羅成末、候湯初沸加鹽、二沸投茶、加以環(huán)攪、三沸則止等步驟制作而成，而這整套的流程便是煎茶法。

唐人已經(jīng)開(kāi)始追求茶葉的色香味形，講究用水的清潔甘冽，使用活火，以及講究飲茶環(huán)境的雅靜和美。

唐代的茶主要是蒸青綠茶，制作工藝流程是：采茶鮮葉，用籠屜蒸（殺青），搗碎，用模具壓成餅（圓、方），每個(gè)餅中間有一個(gè)洞，用皮繩將它串起來(lái)掛在通風(fēng)處。

而唐代煎茶是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，首先取來(lái)茶餅，用鐵夾子夾住放到炭火上烤，去掉茶餅上的潮氣和附著的味道，將茶餅烤得非常松軟時(shí)放到麻布上，用木槌敲碎。

再放到碾子上碾成細(xì)細(xì)的粉末，茶粉末的細(xì)度要求過(guò)絹篩的，篩出來(lái)非常細(xì)的茶粉末待用；

取出風(fēng)爐，放上茶銚燒水，里面加上姜、八角等調(diào)料，水燒至蟹眼泡把磨好的茶粉放入，當(dāng)水再次燒至魚(yú)眼泡時(shí)茶煎好了；

把它盛到碗里，我們捧起碗來(lái)叫吃茶，這就是唐代煎茶方式。這種煎茶方式已經(jīng)成為唐代飲茶的禮法。

唐代主要飲茶方法是什么？（我只知道宋代的是點(diǎn)茶法）

唐代茶的飲法是煮茶即烹茶、煎茶。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，唐代茶葉生產(chǎn)過(guò)程是“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。”
1.煎茶法
1） 選茶：唐代茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種。煎茶法用的是餅茶。
2） 工序：經(jīng)過(guò)炙、碾、羅三道工序，做成待烹的茶末，存放在盒子里備用。
3） 選水：選用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口鍋中。
4） 燒水：
第一沸時(shí)，根據(jù)水的多少加入適量的鹽調(diào)味。
第二沸時(shí)，舀出一瓢開(kāi)水，用竹夾子在水中攪動(dòng)形成水渦，使水沸度均勻，用量茶小勺量取茶末，投入水渦中心，再加攪動(dòng)。
第三沸時(shí)，將原先舀出的一瓢水倒回去，使開(kāi)水停沸，生成泡沫，此時(shí)把茶沫中黑色的一層水膜去掉（浮在茶湯上面的是精華，陸羽稱(chēng)為沫餑）
5） 酌茶：即向茶盞分茶，使各碗沫餑均勻。
6） 品茶：趁熱飲茶，將鮮白的茶沫、咸香的茶湯和嫩柔的茶末一起喝下去。
2.庵茶法：將茶葉先碾碎，再煎熬、烤干、舂搗，然后放在瓶子或細(xì)口的瓦器中，灌上沸水浸泡后飲用。
3.煮茶法：把蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等物與茶放在一起，充分煮沸。
飲用時(shí)，先將餅茶放在火上烤炙，然后用茶碾將茶餅?zāi)胨槌煞勰?，再用篩子篩成細(xì)末，放到開(kāi)水中去煮。煮時(shí)，水剛開(kāi)，水面出現(xiàn)細(xì)小的水珠像魚(yú)眼一樣，并“微有聲”，稱(chēng)為一沸。此時(shí)加入一些鹽到水中調(diào)味。
當(dāng)鍋邊水泡如涌泉連珠時(shí)，為二沸，這時(shí)要用瓢舀出一瓢開(kāi)水備用，以竹夾在鍋中心攪拌，然后將茶末從中心倒進(jìn)去。稍后鍋中的水“騰波鼓浪”，“勢(shì)若奔濤濺沫”，稱(chēng)為三沸，此時(shí)要將剛才舀出來(lái)的那瓢水再倒進(jìn)鍋里，一鍋茶湯就算煮好了。
如果再繼續(xù)烹煮，陸羽認(rèn)為“水老不可食也”。最后，將煮好了的茶湯舀進(jìn)碗里飲用。前三碗味道較好，后兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。這是當(dāng)時(shí)社會(huì)上較盛行的飲茶方法。
因茶葉有不同種類(lèi)，所以還存在另一種方法，將餅茶舂成粉末放在茶瓶中，再用開(kāi)水沖泡，而不用烹煮，這是末茶的飲用方法。

唐代、宋代、明代各個(gè)時(shí)期主要的烹茶方法分別是( )

唐代、宋代、明代各個(gè)時(shí)期主要的烹茶方法分別是煎茶、點(diǎn)茶、泡茶。

1、煎茶。

煎茶法不知起于何時(shí)，是古代中國(guó)勞動(dòng)人民發(fā)明的制茶工藝，唐代陸羽《茶經(jīng)》始有詳細(xì)記載。《茶經(jīng)》初稿成于唐代宗永泰元年（公元765年），后經(jīng)修訂，于德宗建中元年（公元780年）定稿?！恫杞?jīng)》的問(wèn)世，標(biāo)志著中國(guó)茶道的誕生。

其后，斐汶撰《茶述》，張又新撰《煎茶水記》，溫廷筠撰《采茶錄》，皎然、盧仝作茶歌，推波助瀾，使中國(guó)煎茶道日益成熟。如今，日本的煎茶道保留了中國(guó)煎茶道的精髓，并在此基礎(chǔ)上發(fā)揚(yáng)光大。

2、點(diǎn)茶。

在宋代以前，中國(guó)的茶道以煎茶道為主，到了宋代，中國(guó)的茶道發(fā)生了新的變化。宋代的點(diǎn)茶法，得到帝王將相、文人雅士的崇尚，成為了主流時(shí)尚。點(diǎn)茶是唐、宋代的一種煮茶方法。點(diǎn)茶是分茶的基礎(chǔ)，是古代沏茶方法之一。

點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。點(diǎn)茶，也常用來(lái)在斗茶時(shí)進(jìn)行。

3、泡茶。

泡茶是中國(guó)人的發(fā)明，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化是中華五千年歷史的瑰寶。

泡茶技巧分廣東潮汕功夫茶與福建閩南一帶為代表的閩南工夫茶，閩南功夫茶因泡茶用具不同又分蓋杯功夫茶、紫砂功夫茶。

中國(guó)茶文化發(fā)展的拐點(diǎn)，帶動(dòng)了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發(fā)展。

唐代飲茶具體方法步驟

唐代飲茶分為煮茶與酌茶兩步。

1、煮茶分成三個(gè)階段，即“三沸”。

當(dāng)水煮到出現(xiàn)魚(yú)眼大的氣泡，并微有聲時(shí)，是第一沸。這是根據(jù)水的多少加入適量鹽調(diào)味，嘗嘗水味，不要因?yàn)槲兜嗉欲}。

當(dāng)鍋邊緣水如連珠時(shí)，是第二沸。舀出一瓢開(kāi)水后，用竹夾在水中攪動(dòng)成水渦，使水沸度均勻，用量茶小勺量取茶末，投入水渦中心，再加攪動(dòng)。

過(guò)一會(huì)兒，水面波浪翻騰著，濺出許多沫時(shí)，也就是三沸。

將原先舀出的水倒回，使開(kāi)水停沸，生成茶沫。此時(shí)，要把茶沫上形成似云母的一層水膜去掉，因?yàn)樗兜啦徽??！叭小敝螅灰私又?，因?yàn)樗?，不能再飲用。煮茶的水不能多加，否則味薄。

2、酌茶，即用瓢舀湯向茶盞分茶，其基本要領(lǐng)是使各碗沫餑均勻。從鍋中舀出第一碗茶湯叫雋永。雋味永長(zhǎng)的意思，也指最好的東西。固出放在熟孟里面，以備止沸和育華時(shí)用。

如煮一升水，可分作五碗，每碗的沫餑要均勻，要喝到鮮香、味濃的茶，除雋永夕卜，一鍋煮出的頭三碗最好。較次的一等的多煮到五碗。若數(shù)個(gè)客人，用雋永水補(bǔ)給喝不足的人。

擴(kuò)展資料：

飲茶起因

1、祭品說(shuō)：這一說(shuō)法認(rèn)為茶與一些其它的植物最早是做為祭品用的，后來(lái)有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無(wú)害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料。

2、藥物說(shuō)：這一說(shuō)法認(rèn)為茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類(lèi)社會(huì)的?！薄?a href="/ddjy_99/221.html">神農(nóng)百草經(jīng)》中寫(xiě)到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

3、食物說(shuō)：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類(lèi)社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律。

4、同步說(shuō)：最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時(shí)也逐漸為藥料飲用。

這幾種方式的比較和積累最終就發(fā)展成為飲茶的習(xí)慣。

-飲茶

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