首先中式茶品種豐富,茶類齊全,且有完整的泡茶流程,飲茶更是文化的傳承,滲透于生活、職場(chǎng)、社交等場(chǎng)合,中式茶飲講究清飲,注重純粹的單一品種,而英式茶品種較少,以紅茶為主,主要體現(xiàn)在下午茶,有餅干、蛋糕等搭配,注重調(diào)飲,風(fēng)味飲用,更加直接簡(jiǎn)單。
茶在中國(guó)的歷史悠久,陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)“茶之為飲、發(fā)乎神農(nóng)氏、聞?dòng)隰斨芄?。從漢唐開(kāi)始,茶葉與絲綢一樣,作為中國(guó)的珍貴之物向外傳播。在1650年傳到英國(guó)。
1662年,嗜好飲茶的葡萄牙公主凱瑟琳嫁給了英國(guó)國(guó)王查理二世,她的嫁妝包括221磅紅茶和精美的中國(guó)茶具,那時(shí)候,紅茶之珍貴不亞于白銀。
新王后優(yōu)雅的泡茶方式令英國(guó)貴族爭(zhēng)相效仿,品茗風(fēng)尚迅速風(fēng)行并成為當(dāng)時(shí)“高大上”的象征,英國(guó)上流社會(huì)掀起一股“最炫中國(guó)茶”之風(fēng),凱瑟琳則被稱為“飲茶皇后”。
如今風(fēng)靡全球的英式下午茶則是在19世紀(jì)40年代流行起來(lái)的。當(dāng)時(shí)英國(guó)的生活習(xí)慣是午餐非常簡(jiǎn)單,而晚餐通常在晚上八點(diǎn)甚至更晚,這樣在下午的時(shí)候很容易感到饑餓。并搭配小餅干和松餅,并配上中國(guó)的紅茶來(lái)享用,并以此方式招待來(lái)做客的閨蜜們,得到她們的連連稱贊。
于是,下午茶之風(fēng)在英倫三島流行起來(lái),成為紳士淑女日常交際以及文化沙龍的重要部分。
英倫下午茶在其發(fā)展過(guò)程中形成了固定的模式:要選擇上等的精美茶具和蕾絲邊的餐桌布、茶點(diǎn)固定為三層托盤(pán),最下一層為迷你三明治、中間司康、上面是蛋糕和水果塔,要從下至上地品嘗;音樂(lè)和鮮花更是必不可少,并且以古典為美,曲必悠揚(yáng)典雅,花必清芬馥郁。
后來(lái)隨著英國(guó)城市化的發(fā)展,越來(lái)越多的農(nóng)民涌到城市,下午茶也從王室貴族走入平民百姓之家,成為人們休息放松、款待客人不可或缺的一部分,變成英倫生活的一個(gè)標(biāo)簽。正如一首英國(guó)民謠所唱:“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下,世上的一切瞬間為茶而停?!?/p>
從茶本身來(lái)講,中國(guó)茶提倡“清飲”,西方則喜歡“調(diào)飲”。
中國(guó)茶一直在追求沒(méi)有任何添加的單一產(chǎn)地茶,而且一款茶多次沖泡,感受每一泡的不同香氣和口感。
而西方的茶則強(qiáng)調(diào)“拼配”,以正山小種、祁門(mén)紅茶、大吉嶺紅茶或錫蘭紅茶為底,搭配各種果味的或花味的香料甚至還有佐料(比如肉桂)。西方人不喜歡復(fù)雜的沖泡,以一個(gè)簡(jiǎn)單的茶包就代替了中國(guó)一系列的泡茶程序。例如風(fēng)靡世界的英國(guó)“伯爵紅茶”就是一個(gè)突出代表,它就是以紅茶為底加入佛手柑調(diào)配而成的,通常是袋泡茶。拼配成了西方茶文化的重要一環(huán)。
其次,中國(guó)茶種類繁多、百家爭(zhēng)鳴,而西方人則偏愛(ài)紅茶,一枝獨(dú)秀。在中國(guó),經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展與創(chuàng)新,如今已經(jīng)發(fā)展成為綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶的六大茶類,很多地方都有自己代表特色的茶。
而西方人則對(duì)紅茶情有獨(dú)鐘,雖然近些年綠茶、白茶和普洱也開(kāi)始出現(xiàn)在歐美茶店,但是其主體還是紅茶,無(wú)論是作調(diào)飲底茶還是單一紅茶飲用。這與最早傳入西方的茶是紅茶有關(guān)。
透過(guò)“茶”字,“人在草木中”,我們可以看到茶是人與自然的連接,茶作為媒介,幫助人回歸自然,堅(jiān)守本心,達(dá)到天人合一,進(jìn)而開(kāi)悟的過(guò)程。中國(guó)茶道強(qiáng)調(diào)人與自然的和諧統(tǒng)一,茶道也追求儒家高雅的君子品格,追求道家淡泊歸樸的自由精神,以及禪宗禪茶一味的悟道方式。中國(guó)茶道承載中國(guó)傳統(tǒng)道德理想和精神境界。
而以英式下午茶為代表的西方茶文化,并不側(cè)重泡茶技巧,講究的則是環(huán)境高雅、氛圍和諧,茶具要考究的鑲金邊骨質(zhì)瓷、茶匙要金光閃閃,搭配的點(diǎn)心品種多樣,來(lái)賓一定要穿著得體。而重要的是人與人之間的交流,家長(zhǎng)里短、工作人生,手拿茶杯,享受下午的一段美好時(shí)光。
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