烏龍功夫茶起源于

烏龍功夫茶起源于

烏龍功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）及福建的漳州一帶最為盛行，乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。

即使是喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品“功夫茶”這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f(shuō)，有潮汕人的地方，便有“功夫茶”的影子。

人在草木間

功夫茶的沖泡，簡(jiǎn)而言之，有四道工：一水、二洗、三沖四泡。水需“蟹目水”，火候在將滾未滾，細(xì)泡半成之際；無(wú)泡過(guò)“生”，全滾太“老”，皆不可用；“洗”是要燙壺洗杯；“沖”是注水入壺；“泡”是注茶入杯，要領(lǐng)是“高沖低泡”，“高沖”可透茶時(shí)“低泡”不生水沫。此外，還有“洗茶”、“刮沫”之類，“洗”是泡后的頭遍茶液，棄之不飲，為的是去碎茶末及減其“表味”，沫”是頭三遍茶常有浮沫，故可用“茶甌”（一種有蓋的大杯）之甌蓋刮去。

以上所述，是沖泡功夫茶的“ABC＂，至于常人所說(shuō)的關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，是指泡茶時(shí)執(zhí)壺“巡”行于群杯之上，壺中量后的茶液，需“點(diǎn)”干凈，亦是常規(guī)常識(shí)，尚未進(jìn)入“道”的層次。所謂“道”者，即“禮”，即“儀”，即“心”。

“禮”者，“茶三酒四”，茶杯一般只用三至四只，因而，人多干杯時(shí)，“禮節(jié)見焉，先后分焉”。常規(guī)是：先賓后主，先老后幼互相禮讓，“禮義之邦”，其時(shí)見焉。

“儀”者，即儀式，這是最考究最復(fù)雜的一層。舊時(shí)候顯貴人家待貴客時(shí)，需掃幾拂窗，焚香沐手，其慕敬之心，有如禮佛；待茶的人員，可多至四個(gè)：一琴師、一小童、一半老男子、一妙齡少女。小童扇爐，叫“茶童”；半老男子，叫“茶師父”；妙齡女子，無(wú)稱謂，一般是婢女。

茶師父取其老于道茶，少女取其年少姣好；前者要的是他的經(jīng)驗(yàn)，后者要的是她的美好，前者為的是“口?！?，后者為的是“眼?！薄?dāng)然，這一切，已隨一個(gè)時(shí)代的過(guò)去而“俱往矣”。當(dāng)代人待客，未有這許多繁文縟節(jié)，主沖客飲，無(wú)琴，便用現(xiàn)代音響代替。亦是雅事一樁。

所謂“心”者，是功夫茶道的最高境界。以上所述，皆是“外在”，皆是“施”，唯有“心”是“內(nèi)在”的“受”——再好的“道”需以心受?！氨娒钪T，存乎一心”，再好的茶，亦需己心受。故，飲茶之道，其終極，是以心受之，品其奧妙，是為至道。以層次而論，茶有“三受三品三香”：一曰“鼻受臭（同“嗅讀xiu）品”，品其“溢香凡是好茶，未飲之先味已四溢，香不可言。

以筆者一已之體會(huì)，潮州功夫茶，略遜于臺(tái)灣茶道者，是少了一個(gè)專門用來(lái)“鼻品”的“聞香杯”，故引進(jìn)之以改良。二曰“口受、舌品”，品其“噴香”，凡好茶液，人于口，及于舌尖，經(jīng)舌上，過(guò)舌根，方人喉，極品之茶，其味無(wú)法言傳，一合唇，茶香自口溢出，自鼻孔噴出，如此，百茶百味，千茶千味，未入心，心已受之。三曰：“心受，神品”，品其“余香”，好茶品一口，其味若初戀，三年思之若美人。

禪宗說(shuō)：“吃飯喝茶，無(wú)非妙道”，妙在有心，片刻之享受，終身受益。人生的美好，便如品茶，無(wú)數(shù)閃光的片刻，組成殊堪品味回味的人生。

如此說(shuō)來(lái)，喝茶，是世上最簡(jiǎn)單的事情，也是世上最復(fù)雜的事情。說(shuō)簡(jiǎn)單，是平常喝法，一杯、一茶、一水，沖了喝便是。說(shuō)復(fù)雜，是如本文所述，變?yōu)椤拔幕?，變?yōu)椤八囆g(shù)”，變?yōu)椤坝幸馕兜男问健?，變?yōu)橐环N“儀式”、一種“道”。

東方文化之奧，便在于“講究”，能從最簡(jiǎn)單處，得到無(wú)窮的體味，故功夫茶有“五行四德”、“三才四?！?。五行者，茶為草木之屬，炭為火之屬，泉為水之屬，器皿為金、土之屬，一茶備，五行全。四德者“凈、靜、謹(jǐn)、敬”是也。三才者，天地人合一。

春時(shí)品茶，世界綠染，執(zhí)壺賞春，春風(fēng)拂面，春色入心；夏日品茶，荷蕖爭(zhēng)放，臨水榭，賞清芳，盛夏之中，有“蓮華世界”在；金秋品茶，黃英競(jìng)放，杯中有芳芬世界，心里有澄澈乾坤；冬時(shí)賞茶，有雪賞雪無(wú)雪想雪，倘是“踏雪尋梅”，自然更有詩(shī)意，倘無(wú)，清室擁暖爐，看水蒸云霧，壺藏乾坤，三杯入口，渾然忘我。

如此，居于囂囂塵世，而得天地四時(shí)變化之妙，物我兩忘，不論有無(wú)“琴師”、“茶童”、“茶師父”與“侍茶女”，只要有四時(shí)景色，種種天籟，清靜梵心，則“口福、眼福，耳福，心福”四福皆備，人生有此，復(fù)何所求？

（選自《清風(fēng)集》，中外文化出版公司１９９０年版）

什么叫功夫茶？

是指一種泡茶、烹茶及技法。

“功夫”指的是技藝、技術(shù)，“功夫茶”的“功夫”自然體現(xiàn)在泡茶上面。單從治器就包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。全部的流程卻不像日本茶道那么格式化，但要整個(gè)過(guò)程動(dòng)作干凈利落且一氣呵成。

擴(kuò)展資料：

除了功夫茶，還有另一個(gè)同音詞-工夫茶。

民國(guó)時(shí)期，肖一山主編的《清代通史》中記載：“葡荷兩國(guó)，與我國(guó)通商較早... ...紅茶(有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等)?！边@里工夫茶指的是紅茶的品名。最常見的就是按地域劃分，例如閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。

參考資料：“功夫茶”與“工夫茶”有什么區(qū)別–人民網(wǎng)

什么是工夫茶？

我國(guó)傳統(tǒng)的飲茶方式多種多樣，其中有一種茶藝深受大家喜愛，有著不少粉絲，它就是功夫茶。功夫茶和其他茶一樣，都有著非常豐富的內(nèi)涵。

功夫茶起源于宋代，是漢族民間傳統(tǒng)的品茶風(fēng)尚，據(jù)傳煎煮之法來(lái)自茶圣陸羽的《茶經(jīng)》。功夫茶操作起來(lái)需要很大的技巧性，沏泡、品飲之道，都隱藏在“功夫”二字中了。

蘇東坡有言：“活水仍須活火烹”，煮制功夫茶，就需要是“活水”、“活火”。這其中的活水自然不會(huì)是普通的水?！恫杞?jīng)》中記載：“山水為上，江水為中，井水其下”，這句話就很好的解釋了什么是活水。在都市中生活的我們想要獲取山泉水比較困難，那么純凈水也是可以用作替代的。

相比較活水，活火就更容易理解一些，它指的是有火焰的炭火?！盎钏薄ⅰ盎罨稹币彩瞧奋型ㄓ玫恼f(shuō)法，大部分愛茶人都會(huì)自備炭火爐，用以品茶。功夫茶采用烏龍茶葉，濃度高，很多人初次嘗試覺得滋味甚苦，然而喝習(xí)慣了功夫茶的人，又不免覺得其他茶過(guò)于寡淡。

功夫茶講究“高沖低斟”，“高沖”指的是在將沸水倒入壺中時(shí)，要沿壺口內(nèi)緣沖入，切不可從壺心直接沖倒。倒水時(shí)要求手臂高舉，讓沸水從高處沖入壺中，但其手法要求不疾不徐、一氣呵成，這也是功夫茶的一大看點(diǎn)。

“低斟”指的是在斟茶時(shí)，茶壺要盡可能的靠近茶杯，傾倒時(shí)要求不可激起泡沫、不可有過(guò)大聲響。且茶湯需要依次輪轉(zhuǎn)倒入茶杯，重復(fù)三次方可把各個(gè)茶杯斟滿，這一步稱為“關(guān)公巡城”。若杯中還有剩余茶水，則需要一點(diǎn)一抬頭的平均點(diǎn)入各個(gè)茶杯中，此步驟則稱為“韓信點(diǎn)兵”。

斟茶完成后，要求每個(gè)茶杯中的茶亮、色澤都均勻相同，因此“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”都是上乘的茶藝功夫，也正是功夫茶的另一大看點(diǎn)。

潮汕茶文化歷史_潮汕茶文化

潮汕地區(qū)氣候炎熱，當(dāng)?shù)厝孙嫴枇看?、泡茶技巧也精致。潮汕名茶薈萃，最具特色的乃是潮汕功夫茶和擂茶。下面是我精心為你整理的潮汕茶文化歷史，一起來(lái)看看。
潮汕茶文化歷史
工夫茶是潮汕文化中的精髓。所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。工夫茶即是烏龍茶茶藝，為何稱為工夫茶?之所以叫功夫茶，有人說(shuō)是因?yàn)橹谱鳛觚埐韫ば驈?fù)雜、極費(fèi)工夫，有人說(shuō)是因?yàn)闆_泡烏龍茶頗費(fèi)工夫，也有人說(shuō)是因?yàn)闉觚埐桧毤?xì)啜慢飲。功夫茶這種泡茶的方式極為講究，操作起來(lái)需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代,我國(guó)的工夫茶茶藝可分為潮汕、臺(tái)灣、閩南、武夷山四大流派，以潮汕工夫茶最富有古香古色，堪稱中國(guó)茶藝的活化石。蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)??！?br>
潮汕功夫茶是廣東潮汕地區(qū)獨(dú)特的飲茶習(xí)慣?！肮Ψ虿琛睂?duì)茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。傳統(tǒng)的潮汕工夫茶一般是四寶齊備，一是陶水壺;二是紅泥小火爐;三是小茶壺;四是小瓷杯。陶水壺里裝入色香味俱全的烏龍茶，放茶葉要把壺里塞滿，并用手指壓實(shí)，倒上水，放在小火爐上煮，茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的瓷杯上面作圓周運(yùn)動(dòng)依次斟滿每一個(gè)小杯，此時(shí)就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。斟茶時(shí)不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來(lái)回輪流順序斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲時(shí)是用舌頭**慢慢地品，一邊品著茶一邊談天說(shuō)地，這叫功夫。功夫茶茶汁濃，堿性大，剛飲幾杯時(shí)，會(huì)微感苦澀，但飲到后來(lái)，會(huì)愈飲愈覺苦香甜潤(rùn)，使人神清氣爽，特別是大宴后下油最好。因此功夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費(fèi)功夫。潮汕工夫茶以三泡為止，要求三泡水的茶湯濃淡一致。有人說(shuō)，沒(méi)有功夫就莫飲功夫茶。潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。潮州茶人曾楚楠先生認(rèn)為潮汕工夫茶的理念是和、敬、精、樂(lè)四趣。和、敬講的是茶德，精、樂(lè)講的是茶技與茶趣。說(shuō)的大概就是這個(gè)道理吧。

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。而擂茶作為一種古老而獨(dú)特的澈飲方式，倍受人們的喜愛，被稱為“古代茶文化的孑遺”。

擂茶，顧名思義，就是把茶和一些配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。擂茶，盛行于潮汕地區(qū)的揭陽(yáng)、普寧等地，其中大部分聚居的是客家人?？图胰藷崆楹每?，以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍的禮節(jié)，無(wú)論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來(lái)訪，都請(qǐng)他們喝擂茶。擂茶有一套稱為“擂茶三寶”的工具：一是口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽;二是用上等山楂木或油茶樹干加工制成的約85厘米長(zhǎng)的擂棍;三是用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”。擂茶以花生、油麻、香茶葉、園香、金不煥、苦辣芯等為原料，用一把好茶葉，適量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨，間或缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再?zèng)_入沸水，適當(dāng)攪拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了，喝之會(huì)覺得喉嚨清爽，回腸蕩氣，別具風(fēng)味，至今仍是客家人待客的“保留節(jié)目”。
潮汕的茶文化介紹
潮汕人不可一日無(wú)茶，所以潮人平時(shí)待客，第一件事便是泡茶?；?、喪、喜、慶，無(wú)一離得開茶，如過(guò)去結(jié)婚之曰，就有新娘向長(zhǎng)輩下跪捧茶的儀式。有親人自海外歸來(lái)，家中媳婦及下輩，如第一次見，也要得行“跪茶”之禮。至于喪事，如其娘家長(zhǎng)輩到來(lái)，晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮，然后才議事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。

潮汕功夫茶，已成為當(dāng)前研究潮汕文化的重要內(nèi)容。飲工夫茶則是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N交際禮尚，因而產(chǎn)生了許多禮俗。這些禮俗也體現(xiàn)出了潮汕人的心理。在這次的《功夫茶座》里，我們就來(lái)談?wù)勥@方面的話題。

潮汕人愛喝茶這其中便有著潮汕人的好客心理。早在明朝中期，飲茶之風(fēng)就已經(jīng)遍及潮汕地區(qū)，從城市到農(nóng)村，從有錢人家到普通家庭，幾乎家家都擺設(shè)有一套工夫茶具。無(wú)論家居自飲、客來(lái)禮敬、拜祖祭神或是婚喪嫁娶，處處可以看見茶的蹤跡。喝功夫茶是潮汕人的風(fēng)俗，以茶待客，更是潮汕人的優(yōu)良傳統(tǒng)之一，暗合了工夫茶道“和、敬、精、樂(lè)”的文化精髓?！〔柙谌粘Ｉ钪?，已成為潮汕禮俗文化的一個(gè)重要組成部分。

作為主人，泡茶待客，對(duì)于“茶葉”是非常有講究的：

“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

“新客換茶”賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來(lái)，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

“暗下逐客令”本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或是互相的話不投機(jī)，主人故意不換茶葉，這時(shí)，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭。

“無(wú)茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無(wú)茶色”。

潮汕人愛喝茶這其中也暗含著潮汕人的儒雅心理。

潮汕平原獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境結(jié)合起來(lái)，演化成一種雅致、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當(dāng)推潮汕工夫茶。早在北宋，就已經(jīng)有有關(guān)潮汕茶事的最早記錄，那時(shí)潮汕已經(jīng)在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現(xiàn)了“仁愛致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴為惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術(shù)化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠(yuǎn)的清香，淳樸天然，令人在品茗過(guò)程中心神清凈，一種享受生活的感覺油然而生。

很多諺語(yǔ)就體現(xiàn)了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理，一敬一請(qǐng)之間，潮汕人的溫文儒雅展現(xiàn)無(wú)遺。

“酒滿敬人，茶滿欺人”因?yàn)榫剖抢涞?，客人接手不?huì)被燙，而茶是熱的，滿了接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人之手被燙，有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。

“先客后主，司爐最末”。在敬茶時(shí)除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人后敬自家人。待在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱“柜長(zhǎng)”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就是對(duì)客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

“強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤”客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”。

“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

飲茶的時(shí)候主客之間的禮讓更是體現(xiàn)在“先尊后卑，先老后少”這句諺語(yǔ)之中，蔡先生說(shuō)到：

“先尊后卑，先老后少”到人家跟前說(shuō)聲“請(qǐng)喝茶”，對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。對(duì)方在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)，喝茶是長(zhǎng)輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

潮汕地區(qū)地少人多，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精耕細(xì)作。精巧的生產(chǎn)方式潛移默化地塑造了潮汕人的細(xì)膩心靈，因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程序的講究，又與潮汕人細(xì)膩的心理相吻合。潮汕工夫茶，從茶葉的采制，茶具的選配，到用水、候湯、沖飲，都非常有學(xué)問(wèn)，細(xì)膩講究，正好反映潮汕人精細(xì)的性格特征。此外，潮汕人有很強(qiáng)烈的文化認(rèn)同感，那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺不自覺地流露出這種“潮汕情結(jié)”?！　蔼?dú)在異鄉(xiāng)為異客”，遠(yuǎn)游的海外潮人總會(huì)珍藏著工夫茶具和上好的茶葉，見是家鄉(xiāng)來(lái)的客人，一定會(huì)以茶相待。

請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)知道功夫茶的歷史,請(qǐng)告訴我,謝謝了

工夫茶的歷史
中國(guó)人是以善能喝著名的。從文獻(xiàn)上的記載，至少已有四千年的歷史了。古書《爾雅》上就寫過(guò)“早采者為，晚取者為茗”?！对?shī)經(jīng)》的《七月》篇，也提到采。兩漢之后，飲之風(fēng)大盛，但更普遍的還是在唐朝。那時(shí)已經(jīng)有“會(huì)”、“宴”，陸羽著《經(jīng)》，更是集中了喝的理論，從此大開喝之風(fēng)，陸羽由是受后世尊為“神”?！冻奔物L(fēng)月記》就說(shuō)：“工夫，烹治之法，本諸陸羽經(jīng)；而器具更為精致”。從這里看來(lái)，喝工夫大約是唐代以后的事。盡管近代的《辭?！份d有“工夫”這一條專門名辭的注釋，英文的“Tea”字也還是從汕頭、廈門話的“”字譯音過(guò)去的。但有關(guān)工夫的詳細(xì)記載卻是很少，甚至連《潮州府志》也沒(méi)有記載，這卻不能不是件憾事。
就現(xiàn)在所能考證到的，潮州地方在元朝以前雖然已經(jīng)是“稻再熟而蠶五收”，可是似乎還沒(méi)有種?！队罉?lè)大典》之五千三百四十三卷，是現(xiàn)在我們能看到最早的《潮州志》，在它“課稅”一項(xiàng)內(nèi)曾引用了《三陽(yáng)圖志》（三陽(yáng)即是海陽(yáng)——今之潮安、潮陽(yáng)、揭陽(yáng)）?！度?yáng)志》及《三陽(yáng)圖志》 于今已不可復(fù)見，但幾經(jīng)浩劫之后僅存很少的《永樂(lè)大典》中卻剛好有一部《潮州志》在，而其中又多引用《三陽(yáng)志》等的原文，彌足珍貴。從原文看來(lái)，《三陽(yáng)志》是元朝時(shí)有關(guān)這三縣的地方志。中說(shuō)到：
“課自大禹別九州之產(chǎn)以作貢，而未聞貢，下逮漢、魏、晉、梁皆不及此，至李唐時(shí)如趙贊滂、王樓、王涯之徒始創(chuàng)之制，宋朝又有榷務(wù)交引三分三稅之法，而之賦始繁矣。產(chǎn)之地，出稅固宜。無(wú)之地，何緣納稅？潮之為郡，無(wú)采之戶，無(wú)販之商，其課鈔，每責(zé)于辦鹽主首而 代納焉。有司萬(wàn)一知此，能不思所以革其弊乎？…… ”這證明在元時(shí)，潮州地方還沒(méi)有種的。沒(méi) 有種倒不要緊，因?yàn)槌敝荨肮し颉彼玫牟⒉划a(chǎn)自潮州?？墒恰盁o(wú)販之商”，這倒就麻煩了，如果《三陽(yáng)志》所記屬實(shí)，恐怕元朝時(shí)潮州還沒(méi)有“工夫”這一享受呢。
這就不能不說(shuō)是一件奇事了，到清代以后，潮州人之好，潮州“工夫”之有名，潮州人做生意之多，已經(jīng)是盡人皆知了，清代的《潮嘉風(fēng)月記》就說(shuō)：
“工夫，烹治之法，本諸陸羽經(jīng)，而器具更為精致，爐及瓷盤各一，唯懷之?dāng)?shù)則視客之多寡，先將泉水貯罐，用細(xì)炭煎至初沸，投閩于內(nèi)沖之，蓋定后復(fù)遍澆其上，然后斟而細(xì)呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕”。
“投閩于內(nèi)沖之”，到現(xiàn)在也是如此。工夫用的是鐵觀音，這是全國(guó)僅在福建才有的名。自然，現(xiàn)在潮州地方是產(chǎn)的，潮安鳳凰山（過(guò)去屬饒平）的“單叢奇種”簡(jiǎn)名日“鳳凰”，就是馳名海內(nèi)外，在今天國(guó)產(chǎn)的特級(jí)中首屈一指，但可惜產(chǎn)量不多，也許是“物以稀為貴”，因此它的價(jià)格也是國(guó)產(chǎn)中最高貴的。

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