武夷巖茶的發(fā)展史(誰能告訴我關于‘巖茶’的全面知識？)

武夷巖茶的發(fā)展史

野生茶

武夷山有茶的文字記載，也許要數(shù)到漢代時成書的《神農(nóng)本草茶經(jīng)》?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！陛笔枪挪枳?。

神農(nóng)氏是5000多年前南方華夏諸族的大首領。據(jù)有關史籍記載，以及數(shù)年前出土的五千年前的武夷懸棺及隨葬物品來看，當時的武夷山，就有土著部落居住，有一位稱武夷君的部落酋長。

并深受南方楚越文化的影響。由此可見，神農(nóng)氏發(fā)明的解毒之茶，肯定也很快傳到了武夷山。而在民間傳說中，也有一位山中老人給當時的酋長武夷君獻茶，后人將些老人奉為山神，并建廟祭祀的故事。

不過，那時的茶，是一種野生茶，不叫巖茶。這種野生茶，便是后來武夷茶農(nóng)稱之為“菜茶”的最早母本。

蠟面茶

如果說，最早的茶，只是一種治病解毒的野生草藥的話，那么，到了距今 一千多年前的唐代，武夷山茶就發(fā)展成了一種具有休閑娛樂功能的人工栽培茶，并且逐步為世人稱道。

不過當時的武夷茶不是今天的半發(fā)酵烏龍茶，而是一種稱為“研膏”和“蠟面”的蒸青壓制茶。這種茶不發(fā)酵，不炒青，采下茶芽稍晾后，便放在器具中蒸熏并壓緊烘干。飲用時先研碎，在用沸水沖泡，稱之“研膏茶”。

后因茶藝發(fā)展，沖泡出的茶湯表面看起來像稠粥，熔蠟（另一說是茶餅外涂一層蠟面以保護茶質(zhì)），所以又稱蠟面茶。蠟面茶制作工藝精良，品質(zhì)優(yōu)異，深受當時的宮廷士大夫階層歡迎。

團茶

需要指出的是，宋代名動一時的“建茶”，雖然與今天的巖茶產(chǎn)于同一地區(qū)，卻是工藝完全不同的蒸青緊壓綠茶。其前身是蠟面茶，但工藝更精致。外觀如同一塊小圓薄餅，以薄綿紙包裹，面上印有龍鳳圖案。所以又稱為龍團鳳餅。龍團鳳餅茶采料精細，制作考究，產(chǎn)量極低。

據(jù)有關史料記載，宋時北苑官焙三十六處，每焙產(chǎn)量僅二、三百斤；元時武夷九曲溪畔的御茶園，最高年產(chǎn)也不過900斤。所以，在整個宋元的數(shù)百年間，龍鳳團茶貴如黃金，只在宮廷和上層貴族士大夫之間流行，尋常百姓根本見不著模樣。也正因為如此奢靡，最后導致茶業(yè)的衰落。茶農(nóng)終年辛苦，所得甚微。

生產(chǎn)積極性受到極大打擊。到了明代，再也不愿生產(chǎn)龍鳳團茶，武夷山茶園大量拋荒，茶農(nóng)四處流離，朝廷不得不停辦御茶園，風靡數(shù)百年的龍鳳團茶，終于消亡。直到中葉以后，武夷縣令引起安徽的松蘿制法（炒青散茶制法）。隨之，又發(fā)展了巖茶、以及紅茶制法，武夷山茶業(yè)才慢慢開始恢復。

武夷茶

清朝之后，由于武夷山的正山小種紅茶，受到英國女王的極力推崇，成為歐美上層的時尚飲料，因此促進了紅茶的發(fā)展。由于當時中國外貿(mào)出口的紅茶，主要是武夷山產(chǎn)的紅茶，所以歐美人又將中國茶稱為武夷茶。

十九世紀初英國著名詩人拜論就寫過“我覺得我的心兒變得那么富有同情，我一定要去求助于武夷的紅茶”。

但隨著滇紅、祁紅，以及印度、斯里蘭卡紅茶的大量生產(chǎn)，武夷紅茶生產(chǎn)萎縮。巖茶反倒脫穎而出。因為在武夷山得天獨厚地理氣候環(huán)境中生長的茶樹，特別適合制作烏龍茶，具有香濃味醇的獨特韻味，深受閩南和潮汕茶客的歡迎。

而隨著這一帶人的大量僑居臺灣和東南亞，武夷山的烏龍茶也傳到了海外。同時極大地影響了閩南和臺灣茶業(yè)的發(fā)展。與些同時，武夷山仍然有人制作綠茶。一時間，武夷山呈現(xiàn)紅茶、綠茶、烏龍茶并存的狀況，這種狀況，一直沿襲至今。而武夷茶，則成了所有武夷山地區(qū)出產(chǎn)茶的總稱。

巖茶

盡管武夷山紅、綠、烏龍茶并存，但品質(zhì)最好的茶，還是風景名巖區(qū)所產(chǎn)的烏龍茶。為了區(qū)別別處如閩南安溪、產(chǎn)東鳳凰等地所產(chǎn)的烏龍茶，但有人根據(jù)武夷山烏龍茶湯喝起來特別釅的特點，將武夷烏龍茶稱作釅茶。

后來，又根據(jù)武夷山多懸崖峭巖的地貌特點，將武夷山產(chǎn)的烏龍茶稱為巖茶。意思是長在巖石上面的茶。

巖茶的日益流行，又促進了武夷山茶業(yè)的發(fā)展。據(jù)《武夷山志》記載，清朝茶業(yè)最盛之時，下梅茶市每日外運茶葉達三百只竹筏。至光緒中葉，年出茶葉八千擔，價值70余萬銀元。

與此同時，茶樹的品種和產(chǎn)品的名稱，也呈現(xiàn)百花斗艷的局面。水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢、白雞冠等等，多達數(shù)百個。成為中國茶業(yè)中一支經(jīng)久不衰的奇葩。

誰能告訴我關于‘巖茶’的全面知識？

巖茶并非全是在巖石上生長的，而是一種茶樹品種的名字。
武夷巖茶，在我國茶葉發(fā)展史上，具有特殊的地位與悠久的歷史。據(jù)茶葉史料記載，早在南朝宋末年（479）就已經(jīng)聞名于世。唐代成為士大夫上層貴族的饋贈佳品。唐代詩人徐寅有詩贊武夷茶曰：“臻山川秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝?！彼?、元兩朝入貢宮廷，盛極一時。北宋蘇東坡的詠茶詩里就有“武夷巖邊粟粒牙，前丁后蔡想寵加”的詩句。
元朝為焙制進貢的武夷巖茶—“龍團”、“石乳”，于元大德六年（1320）在武夷山四曲臥龍?zhí)断习督ā坝鑸@”，直到明朝嘉靖年間（1522-1566）—這二百多年貢茶從未間斷。在明朝初期雖罷造龍團，又改蒸青團茶為炒青散茶，隨后又制“三紅七綠”的烏龍茶，即現(xiàn)在所稱的“巖茶”的前身。所以武夷茶是始于明代，盛于清代。十七世紀時即遠銷西歐，蜚聲海外。
武夷巖茶，歷經(jīng)滄桑，在新中國成立之后，茶山、茶樹重新回到了人民的手中，便日益興旺發(fā)展起來，如今茶園遍布武夷山峰峰嶺嶺，丘壑峽谷之間，尤其在改革開放以來，巖茶的生產(chǎn)又有了很大的發(fā)展，武夷山市巖茶總公司所屬茶場的茶園面積迄今（1994）已發(fā)展到八萬四千多畝（其中優(yōu)良品種已達六萬六千多畝，采摘面積已達五萬畝）。著名的武夷巖茶品種：如白瑞香、素心蘭、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰、白牡丹、金鑰匙、不知春、不見田、雀舌、老樅水仙、以及“十二金釵”（十二個名樅）等等好幾十個優(yōu)良品種，以這些名樅制成的茶葉, 無論香氣、滋味、湯色，都各具風韻。
武夷巖茶始于唐，盛于宋。巖茶因生長在武夷山風景區(qū)有著特殊的土質(zhì)、水分、光照、霧罩的自然環(huán)境中，因而其色、香、味均與眾不同，自古以來便以武夷珍品而馳名中外。范仲淹有詩贊曰：“溪邊奇著冠天下，武夷仙人自古栽?！钡角蹇滴跄陠?，武夷巖茶已遠銷西歐
、北美和南洋各國，當時歐洲人把武夷巖茶稱為“中國茶”，“武夷”也成了茶的別名。巖茶品種繁多，主要有大紅袍、肉桂、水仙、梅占、黃旦、鐵觀音、奇種等，武夷山於是有“
茶樹品種王國”之稱。巖茶具有“綠葉紅鑲邊”特點，茶色金黃，清香撲鼻，喉下潤滑，齒爽留芳，耐樸泡，飲后有“巖韻”回味。武夷巖茶具有提神化食、生津止渴、利尿、止痢、解暑、醒酒、降壓、減肥等功效，常飲可延年益壽。故來武夷山尋勝的游人，在玩賞山水之余，總也志不了一品此茶。 ·
沖泡方法：1‘用潔凈的紫砂茶壺和小瓷杯；2．先甩開水將壺杯燙熱；3．用泉7K煮沸的開水最佳；4．撮適量茶葉於壺內(nèi)，沖滿開水，用壺蓋刮去泡沫，蓋緊壺口；5．沖泡1—2分鐘即可飲，二泡2—3分鐘，三泡3—5分鐘。
怎樣選購：1．就品種而言，大紅袍、肉桂為上等茶，同一品種茶又有不同級別之分。其次是水仙、鐵觀音、梅占、奇種等；2．就產(chǎn)地而言，景區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的為正宗巖茶，景區(qū)附近生產(chǎn)的為半巖茶；3．憑實際經(jīng)驗通過觀、聞、嚼、飲等方法鑒別，或在誠實可靠富有實踐經(jīng)驗者指導下進行選購。

武夷巖茶的典故介紹

武夷山茶葉生產(chǎn)的歷史十分悠久。武夷巖茶為烏龍茶類，屬半發(fā)酵的青茶。清鮮甘爽回味悠悠。它既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是“活、甘、清、香”齊備的茶中珍品。也有著悠久的歷史，下面就武夷巖茶貴為貢茶的歷史做一詳細介紹。

古時候，有個窮秀才上京趕考，路過武夷山時，病倒在路上，被天心廟的老方丈救回廟中。老方丈見秀才臉色蒼白，體瘦腹脹，便從一個精致的小錫罐里抓出一撮茶葉，放在碗里用滾水泡開，讓秀才喝下去，秀才見那茶葉在碗中舒張，片片綠葉紅鑲邊，染得水色黃中帶紅，如琥珀一樣光亮，一股帶有桂花的.清香味沁心透肺，啜了幾口，立覺腹脹消退、精神爽快。秀才連忙起身，向老方丈拜了三拜說："多承老方丈見義相救，倘若小生今科得中，定返此修整廟宇，重塑金身!"后就赴京趕考去了。

果然不久，秀才金榜題名，中了狀元，并被皇上招為東床附馬。他雖春風得意，但仍未忘報恩之事。在一個風和日麗的春天，狀元騎著高頭大馬，離開了京城，回武夷山天心廟還愿。

與天心廟方丈相見后，談及當年治病之事，狀元問是何仙藥，方丈說這不是什么靈丹仙草，而是九龍窠的茶葉，狀元聽了，認為這是救命的神茶，意欲帶些回京，進貢皇上。此時正值春茶開采季節(jié)，第二天老方丈就帶領廟內(nèi)大小和尚和狀元一同來到九龍窠，采來茶葉，由最好茶師加工，并用特制小錫罐盛裝，由狀元帶回京城。

誰知狀元回到朝中，正值皇后犯病，百醫(yī)無效，上下慌亂。狀元一問病情，乃肚疼鼓脹，食無味，寐不安。于是向皇上陳述神茶藥效后取出那罐茶葉呈上?；实垴R上命人熬煮讓皇后服下，說也怪，皇后飲服以后，但覺回腸蕩氣，痛止脹消，精神漸爽，身體不僅逐漸復原了，而且比沒有病之前更加健康、美麗。

皇上大喜，賜紅袍一件，命狀元親自去九龍窠披在樹上，以示龍恩。同時，派專人看管茶樹，年年歲歲采下茶葉，悉數(shù)進貢朝廷，不得私匿。從此，武夷巖茶的珍品大紅袍，就成為專供皇家享受的貢茶。

以上就是對武夷巖茶貴為貢茶的歷史介紹，希望對大家了解這一知識有所幫助。

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