楊絳說：苦澀濃茶最配細(xì)品

楊絳先生與丈夫錢鐘書曾遠(yuǎn)赴海外留學(xué)，不知是否是因?yàn)檫@段留學(xué)經(jīng)歷，二人常年有飲牛奶紅茶的習(xí)慣，在《我們仨》中說過：“每晨一大茶甌的牛奶紅茶也成了畢生戒不掉的嗜好?！倍P下寫的他國茶事則更是有趣，值得一閱。

楊絳《喝茶》

曾聽人講洋話，說西洋人喝茶，把茶葉加水煮沸，濾去茶汁，單吃茶葉，吃了咂舌道：“好是好，可惜苦些?！?/p>

新近看到一本美國人做的茶考，原來這是事實(shí)。茶葉初到英國，英國人不知怎么吃法，的確吃茶葉渣子，還拌些黃油和鹽，敷在面包上同吃。什么妙味，簡直不敢嘗試。以后他們把茶當(dāng)藥，治傷風(fēng)，清腸胃。

不久，喝茶之風(fēng)大行，1660年的茶葉廣告上說：“這刺激品，能驅(qū)疲倦，除惡夢，使肢體輕健，精神飽滿。尤能克制睡眠，好學(xué)者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉過多者，飲茶尤宜。”

萊登大學(xué)的龐德戈博士（DrCorneliusBontekoe）應(yīng)東印度公司之請，替茶大做廣告，說茶“暖胃，清神，健腦，助長學(xué)問，尤能征服人類大敵——睡魔”。

他們的怕睡，正和現(xiàn)代人的怕失眠差不多。怎么從前的睡魔，愛纏住人不放；現(xiàn)代的睡魔，學(xué)會了擺架子，請他也不肯光臨。

傳說，茶原是達(dá)摩祖師發(fā)愿面壁參禪，九年不睡，天把茶賞賜他幫他償愿的。胡嶠《飲茶詩》：“沾牙舊姓余曾氏，破睡當(dāng)封不夜侯。”

湯況《森伯頌》：“方飲而森然嚴(yán)乎齒牙，既久而四肢森然。”可證中外古人對于茶的功效，所見略同。只是茶味的“余甘”，不是喝牛奶紅茶者所能領(lǐng)略的。

濃茶攙上牛奶和糖，香冽不減，而解除了茶的苦澀，成為液體的食料，解渴。

不知古人茶中加上姜鹽，究竟什么風(fēng)味，盧仝一氣喝上七碗的茶，想來是葉少水多，沖淡了的。詩人柯立治的兒子，也是一位詩人，他喝茶論壺不論杯。約翰生博士也是有名的大茶量。不過他們喝的都是甘腴的茶湯。

若是苦澀的濃茶，就不宜大口喝，最配細(xì)細(xì)品。照《紅樓夢》中妙玉的論喝茶，一杯為品，二杯即是解渴的蠢物。那末喝茶不為解渴，只在辨味。

細(xì)味那苦澀中一點(diǎn)回甘。記不起哪一位英國作家說過，“文藝女神帶著酒味”，“茶只能產(chǎn)生散文”。而咱們中國詩，酒味茶香，兼而有之，“詩清只為飲茶多”。也許這點(diǎn)苦澀，正是茶中詩味。

法國人不愛喝茶。巴爾扎克喝茶，一定要加白蘭地?！肚瀹愪洝份d符昭遠(yuǎn)不喜茶，說“此物面目嚴(yán)冷，了無和美之態(tài)，可謂冷面草?！辈柚屑泳疲褂小昂兔乐畱B(tài)”吧？

美國人不講究喝茶，北美獨(dú)立戰(zhàn)爭的導(dǎo)火線，不是為了茶葉稅么？因?yàn)橐种朴藢＠牟枞~進(jìn)口。美國人把幾種樹葉，炮制成茶葉的代用品。

至今他們茶室里，顧客們吃冰淇淋喝咖啡和別的混合飲料，內(nèi)行人不要茶；要來的茶，也只是英國人所謂“迷昏了頭的水”而已。

好些美國留學(xué)生講衛(wèi)生不喝茶，只喝白開水，說是茶有毒素。代用品茶葉中該沒有茶毒。不過對于這種茶，很可以毫無留戀的戒絕。

伏爾泰的醫(yī)生曾勸他戒咖啡，因?yàn)椤翱Х群卸舅?，只是那毒性發(fā)作得很慢。”伏爾泰笑說：“對啊，所以我喝了七十年，還沒毒死。”

唐宣宗時(shí)，東都進(jìn)一僧，年百三十歲，宣宗問服何藥，對曰，“臣少也賤，素不知藥，惟嗜茶”。因賜名茶五十斤?？磥聿璧亩舅?，比咖啡的毒素發(fā)作得更要慢些。愛喝茶的，不妨多多喝吧。

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