鳳凰單叢茶的發(fā)展歷史

鳳凰單叢茶的發(fā)展歷史

相傳粵東鳳凰山是畬族的發(fā)祥地，也是烏龍茶的發(fā)源地。在隋、唐、宋時(shí)期，凡有畬族居住的地方，就有烏龍茶樹(shù)的種植，畬族與烏龍茶樹(shù)結(jié)下了不解之緣。

從鳳凰山的先民發(fā)現(xiàn)和利用紅茵茶樹(shù)開(kāi)始，一直至明代，從野生型到栽培型，從挖掘移植現(xiàn)成的實(shí)生苗到選用種子進(jìn)行人工培植種苗，鳳凰人民不斷地進(jìn)行精心的培育，篩選，不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，使茶樹(shù)品種不斷地優(yōu)化、茶葉生產(chǎn)不斷地發(fā)展。發(fā)源于鳳凰山的茶樹(shù)群體，在1956年全國(guó)茶樹(shù)品種普查登記時(shí)，被正式定名為“鳳凰水仙·華茶17號(hào)”。

我國(guó)西南茶區(qū)，特別是滇西南山區(qū)或南嶺一帶，不乏“大茶樹(shù)”存在，但那些地區(qū)有大茶樹(shù)而無(wú)“單株采制”；福建武夷灌木型茶樹(shù)有“單株采制”而不是大茶樹(shù)，唯獨(dú)鳳凰兩者兼具。

單株采制的生產(chǎn)方式無(wú)疑成為鑒別品質(zhì)的有效方法，因?yàn)槊總€(gè)單株代表各自的品質(zhì)特征，為鳳凰水仙的“遺傳”多樣性提供了選擇的機(jī)會(huì)。鳳凰水仙是個(gè)有性群體，群體中蘊(yùn)藏多種變異類型，被歷代茶農(nóng)起名的不下數(shù)十種，有些“古樹(shù)”高達(dá)5－7米，株產(chǎn)單叢茶高的近20斤。

據(jù)《潮州鳳凰茶樹(shù)資源志》登錄的材料，鳳凰烏崠山樹(shù)齡200年以上的老茶樹(shù)，還保存3700多株。這些單叢茶樹(shù)，都是二百多年前當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)從千萬(wàn)株茶樹(shù)中精心挑選，經(jīng)過(guò)歷史長(zhǎng)期考驗(yàn)，保存下來(lái)的植株高大、性狀奇特、品質(zhì)優(yōu)異的株系。

單株采制的歷史，在“單叢茶”出現(xiàn)之前就已經(jīng)存在。究其原因，是鳳凰水仙具有發(fā)育成大茶樹(shù)的“種質(zhì)基礎(chǔ)”，歷代茶農(nóng)用當(dāng)時(shí)各地通行的方法，造就一批大茶樹(shù)，在家庭式采制條件下，形成“單株采制”的生產(chǎn)方式。

單叢茶品種演化的主要特點(diǎn)是“群選、群育、群繁”，直接在生產(chǎn)中獲得經(jīng)驗(yàn)，從古至今延續(xù)不斷。當(dāng)然，單叢品種可能有個(gè)“適地栽培”的問(wèn)題，產(chǎn)品的品質(zhì)水平的管理形式也可能隨之發(fā)生改變?，F(xiàn)代潮州單叢茶的品種結(jié)構(gòu)是“品種”，“品系”、“株系”、“老叢”、“新叢”的組合體。現(xiàn)代的單叢茶如芝蘭，蜜蘭、黃枝香、姜花香等各種品系或品種，它們的母樹(shù)都是在百多年前至數(shù)百年前被發(fā)現(xiàn)利用的，其意義極為深遠(yuǎn)。

清末民初時(shí)期雖有“插枝”或“接枝”的個(gè)別事例，但真正產(chǎn)生無(wú)性“株系”，是在20世紀(jì)50年代推廣短穗扦插技術(shù)以后。上世紀(jì)70年代，嶺頭單叢“品系”開(kāi)始在饒平出現(xiàn)；到了80年代，單叢株系在鳳凰茶區(qū)已有較大發(fā)展，如黃枝香、八仙等。到了90年代以后，得助于無(wú)性繁殖和嫁接換種技術(shù)的應(yīng)用，成為單叢品種形成的關(guān)鍵時(shí)期。

“嶺頭單叢”通過(guò)省、國(guó)家審定，省內(nèi)栽培面積近八千公頃；“黃枝香”在90年代經(jīng)廣東省審定，栽培面積近200公頃，還有八仙、玉蘭香單叢等一批品系，在鳳凰單叢產(chǎn)量中，占有很大比重。

歷史上，單叢茶是“單株采制”的特定名稱，而“單叢”茶的正式得名，距今約170多年?，F(xiàn)代概念的單叢茶，是原有“單株采制”的延伸，有單株采制的、也有單叢品系、單叢品種采制的，古今概念有所區(qū)別?，F(xiàn)代單叢茶產(chǎn)品，分“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個(gè)品名。

鳳凰單叢茶，是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵茶，體現(xiàn)了烏龍茶制作過(guò)程最精細(xì)的制茶工藝。鳳凰單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香，蜜香、果香、茶香于一體的濃香型的茶葉。

由于獨(dú)特的制作工藝，形成了它特殊的品質(zhì)——條索緊結(jié)，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤(rùn)，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色橙黃（初制茶）或金黃（精制茶），透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強(qiáng)；極耐泡等特點(diǎn)。傳統(tǒng)的有性繁殖，使茶樹(shù)種質(zhì)資源極其豐富，品種（株系）多，而無(wú)性栽培繁殖產(chǎn)生的高香品系，若按香型劃分就有十幾種之多，諸如蜜蘭香，黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、桂花香、杏仁香等。

單叢茶產(chǎn)自哪里?如題 謝謝了

鳳凰單叢茶鳳凰單樅，屬烏龍茶類。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹(shù)均生長(zhǎng)于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹(shù)的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在尚存的3000余株單樅大茶樹(shù)，樹(shù)齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。采制工藝與茶品特性：?jiǎn)螛翰?，系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹(shù)，經(jīng)培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單樅茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單樅茶實(shí)行分株單采，當(dāng)新茶芽萌發(fā)至小開(kāi)面時(shí)（即出現(xiàn)駐芽），即按一芽、二三葉標(biāo)準(zhǔn)，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶羅內(nèi)。有強(qiáng)烈日光時(shí)不采，雨天不采，霧水茶不采的規(guī)定。一般于午后開(kāi)采，當(dāng)晚加工，制茶均在夜間進(jìn)行。經(jīng)曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時(shí)10小時(shí)制成成品茶。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨(dú)特的山韻品格。鳳凰單樅的產(chǎn)銷歷史已有900余年。1955、1982、1986年獲商業(yè)部全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶稱號(hào)，1986年在全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上被評(píng)為烏龍茶之首。1990年由汕頭市茶葉進(jìn)出口公司潮州分公司生產(chǎn)的金帆牌鳳凰單樅被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶。1989年農(nóng)牧漁業(yè)部在西安召開(kāi)的名茶評(píng)比會(huì)上獲名茶金杯獎(jiǎng)。1991年在“中國(guó)杭州國(guó)際文化節(jié)”上榮獲“文化名茶獎(jiǎng)杯”。在國(guó)內(nèi)主銷閩、粵，出口日本、新加坡、泰國(guó)、港澳等國(guó)家和地區(qū)。 鳳凰單叢正宗產(chǎn)地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質(zhì)山、萬(wàn)峰山、雙譬山等潮州東北部地區(qū)。鳳凰單叢茶的采制，以特早熟種的白葉單叢最先開(kāi)鑼，在春分(3月20日)前后陸續(xù)開(kāi)采，這是一種蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎(jiǎng)工夫白葉茶等品種。毛茶制成后，再經(jīng)過(guò)有10天的精制，即4月初可上市。 清明(4月4日)前后早熟種單叢開(kāi)始采摘，有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶采制旺季在清明至谷雨期間，大部分老名叢茶都在這段時(shí)間采摘，有宋種1號(hào)、黃桅香2號(hào)、芝蘭香及各種特殊香型茶。 宋種1號(hào)，是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹(shù)，生長(zhǎng)在海拔約1150米烏崠李仔坪村，樹(shù)齡在600年以上。該株系已經(jīng)有批量扦插繁殖，形成宋種1號(hào)的無(wú)性繁殖后代。成茶條索重實(shí)緊結(jié)，色澤烏褐油潤(rùn)，湯色金黃，香氣濃郁，滋味醇厚。茶叢韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，是單叢中的餃餃者。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，經(jīng)退火熟化才可上市。 桂花香單叢、抽花香單叢、姜花香單叢、杏仁香單叢等，都是在清明后四五天采摘的中熟種茶。桂花香單叢的成茶，條索緊直油潤(rùn)，呈繕魚(yú)色，湯色橙黃清澈，具有自然桂花香氣，滋味甘醇爽口持久，每千克售價(jià)最高達(dá)9600元。姜花香單叢因有輕微的生姜味道并帶有姜花香氣而得名。2003年每株采制春茶2市斤，每斤售價(jià)高達(dá)1.2萬(wàn)元。這些特殊香型茶精制也需15天左右。 谷雨至立夏前后采摘的是遲熟種，有宋種八仙、玉蘭香、夜來(lái)香、石古坪、老仙翁等。此時(shí)間采摘的單叢大都香氣高銳幽長(zhǎng)、滋味濃醇，同樣在毛茶制成后，經(jīng)15天退火熟化，才能品嘗出真正色、香、味及老叢山韻蜜味。 宋種八仙單叢，是從單株母樹(shù) "大烏葉"上選取插穗，用長(zhǎng)枝無(wú)性繁殖法扦插成活，再分別栽種于不同自然地理?xiàng)l件的茶園里，長(zhǎng)大后都保持原母樹(shù)的優(yōu)良性狀，又猶如 "八仙過(guò)海，各顯神通"，各具特色，故雅稱 "八仙茶"。成品茶條索緊直，較其他單叢茶碩大，黑褐色，油潤(rùn)光澤，湯色金黃，甘醇爽口常微甜，芝蘭香明顯。 鳳凰單叢茶中的珍稀品種一直供不應(yīng)求。正宗宋種單叢(老株單叢)大都在開(kāi)采前就被認(rèn)購(gòu)、定購(gòu)。第二代宋種和嫁接高香型單叢茶，品質(zhì)上等，市場(chǎng)上都能買到。 鳳凰單樅的品種: 鳳凰單樅是產(chǎn)于潮汕地區(qū)，屬于廣東烏龍。其具體的品種如下：宋種“東方紅”，系幸存于鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一宋種芝蘭香，幸存于鳳凰山系中4株宋代老名樅之一，老樅母樹(shù)共有二株，香氣幽雅，有 細(xì)銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強(qiáng)，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老樅“特韻”。到年底有茶葉出現(xiàn)“返春”現(xiàn)象，品味更佳。宋種蜜香單樅，是幸存的4株宋代老名樅之一 。因其品質(zhì)特點(diǎn)有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單樅”。蜜香高銳持久，有 花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲后滿口生香，回甘力強(qiáng)，極耐沖泡八仙過(guò)海單樅:又名“八仙單樅”，是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，因只存活八株于一處，并 烏崠山上形民八仙過(guò)海之狀，故取名“八仙過(guò)海”。 茶葉香型特點(diǎn)是有明顯的白玉蘭花香蜜韻姜花香單樅:又名“通天香單樅”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農(nóng)稱之“通天香”；是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。蛤古撈單樅，又名“老哈蟆”，系鳳凰單樅十大高香型珍貴名樅之一，因其母樹(shù)形態(tài)而取名 蜜蘭香單樅，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡鳳凰黃枝香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一， 因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單樅有多個(gè)株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。玉蘭香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存桂花香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，桂花香氣清幽細(xì)長(zhǎng)，滋味濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡二矛芝蘭香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，茶葉芝蘭花香幽雅細(xì)長(zhǎng)， 滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡

鳳凰單叢茶屬于什么茶

鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。制作過(guò)程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號(hào)80多個(gè)品系。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩(shī)云“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽。--引自
鳳凰茶主要原產(chǎn)地是潮州鳳凰鎮(zhèn)，這里有獨(dú)具風(fēng)味的工夫茶，潮州人有自己的飲茶習(xí)慣，鳳凰茶已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐牡乩順?biāo)志，提到潮州人們就會(huì)想到鳳凰茶，提到鳳凰茶，人們就會(huì)想到潮州地區(qū)。形成了特有的潮州茶文化工夫茶，作為茶文化當(dāng)中獨(dú)具特色的一種類型，也代表了潮州人民對(duì)茶文化獨(dú)特的理解。鳳凰茶曾經(jīng)在國(guó)內(nèi)和國(guó)際上拿到多項(xiàng)大獎(jiǎng)。
鳳凰茶歷史淵源悠久，南宋一位帝王曾經(jīng)親自為鳳凰茶命名，鳳凰茶不僅有獨(dú)特的風(fēng)味，還具有深遠(yuǎn)的歷史文化意義。
鳳凰茶具有天然花香、清雅。潮州地區(qū)種植鳳凰查查數(shù)已經(jīng)達(dá)到了七萬(wàn)畝以上，每年的生產(chǎn)總值高達(dá)上億元，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐闹饕?jīng)濟(jì)收入來(lái)源。鳳凰單樅茶有十大香型，各位茶友可以依據(jù)自己口味選擇不同茶香類型的鳳凰茶，鳳凰單叢茶屬于半發(fā)酵烏龍茶，富含多種維生素和微量元素，茶多酚可以消食化氣，具有多種功效。

單叢茶葉產(chǎn)地在哪里？

單叢茶產(chǎn)自于廣東省潮州市的鳳凰鎮(zhèn)，是地方上赫赫有名的名茶，種植歷史已經(jīng)有900多年了。鳳凰單叢茶，為一種半發(fā)酵烏龍茶，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝制作，有形美、色脆、味甘、香郁等特點(diǎn)；初泡茶湯色澤橙黃，精制茶湯色澤金黃，滋味鮮爽醇厚，很受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
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潮州市在廣東省的東部，面積廣泛，地勢(shì)為典型的山地、丘陵地帶，鳳凰山的茶園面積喲8000多公頃，是一個(gè)全省聞名的茶葉專業(yè)鎮(zhèn)，全市有140多個(gè)茶葉專業(yè)存，年產(chǎn)茶量高。
鳳凰鎮(zhèn)在潮州市區(qū)北部，鳳凰之中，有多個(gè)鎮(zhèn)、林場(chǎng)都有種植生產(chǎn)茶葉，其實(shí)以北部山區(qū)，中部平原腹地為主的，面積6萬(wàn)畝的生產(chǎn)基地，年產(chǎn)茶葉將近1萬(wàn)多噸。
單叢茶，指的也就是產(chǎn)自于廣東省潮安縣鳳凰鎮(zhèn)所產(chǎn)的單叢茶，因歷史上有單株茶樹(shù)鮮葉采摘烏龍茶單制法的習(xí)慣，所以每一株單叢茶制成的烏龍茶風(fēng)格不同，叢而形成了單叢茶。后來(lái)隨著白葉單叢品種的選育、推廣，使單叢茶的產(chǎn)量得到很大的提高，所以大家便也把單叢茶簡(jiǎn)稱為是“單叢”茶。
鳳凰山之烏崠山，山頂有高10多米，面積1畝多，樹(shù)齡在600年的宋茶樹(shù)王。鳳凰單叢茶，是從國(guó)家級(jí)良種鳳凰水仙群體中選育出來(lái)的優(yōu)異單株，成品茶品質(zhì)有多種自然花香79種、天然果香12種，其他清香型16種。用這些優(yōu)異單株鮮葉制成的茶，比如黃枝香、芝蘭香、桂花香等，又是茶樹(shù)的名稱，又是成品茶的茶名，做出來(lái)的成品單叢茶，茶葉翠綠，茶葉苦澀底，以“形美、色脆、香郁、味甘”四絕而著稱。
鳳凰單叢茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形挺直肥碩，色澤黃褐，有天然花香，滋味濃郁、甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，非常耐泡，一泡茶葉可沖泡20次左右，仍可留香，口感醇厚,喝后喉嚨回甘，耐人尋味。

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