福鼎白茶的發(fā)展簡史
福鼎白茶公共品牌是近年來風靡全國的小眾茶類
,白茶與福鼎白茶的歷史有各種說法
,因此
,我們有必要對其進行必要的梳理
。
1979年
,陳椽教授根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度區(qū)分度把茶葉分為六大茶類,分別為紅茶
、綠茶
、黃茶、黑茶
、白茶
、青茶。在此之前
,白茶早就存在了
,而且白茶的歷史悠久,甚至可追溯到遠古時代
。傳統(tǒng)白茶的主要產(chǎn)地以福鼎和政和為主
。
展簡史.png)
2007年,福鼎市委市政府以福鼎白茶做為公共品牌進行打造
,在此之前
,偶爾也出現(xiàn)“福鼎白茶”這一名詞。
一、古代白茶
福鼎的白茶出現(xiàn)很早
。太姥娘娘用白茶治療小兒麻疹的傳說流傳已久,說明了古老白茶可飲用
、可入藥
。陸羽《茶經(jīng)》:“永嘉縣東三百里有白茶山”,茶業(yè)專家陳椽
、張?zhí)旄5却_定白茶山即太姥山
,證明隋唐前在福鼎就有白茶了。
在福鼎民間
,很多農(nóng)民都能用曬制中藥的方法來曬茶葉的青葉
,曬制后的茶葉懸掛在廚房的梁上,因為每天鍋灶的使用使得茶葉周圍的環(huán)境干度符合茶葉的存放標準
,這些曬干的茶葉供一家人日常飲用
。如果這些茶葉存放時出現(xiàn)異味,他們會在鍋灶里用微火進行烘焙
。
福鼎的古官道每5華里都有一個過路亭
,亭里常有善心的家族設置大茶缸,族中有專人燒水
,并用土法曬制的茶葉來泡茶
,供來往的人止渴、歇息
。
明代地方文獻《太姥山志》里多處記載太姥山產(chǎn)茶
。由于當時六大茶類還沒有明確區(qū)分,太姥山所產(chǎn)的茶葉究竟屬于哪一類茶葉,有待進一步探究
。
但是
,在1538年,明代嘉靖版《福寧州志·食貨·貢》載:“芽茶84斤12兩
,價銀13兩2錢2分
;葉茶61斤11兩,價銀1兩4錢7分9厘
?div id="m50uktp" class="box-center"> !彪y得的志書上關于茶葉價格的記載,把制作白毫銀針的芽茶收購價格與制作白牡丹的葉茶價格區(qū)別開來
,表明明代茶葉早已進入貿(mào)易時期
。
1554年田藝蘅《煮泉小品》贊道:“芽茶以火作者為次,生曬者為上
,亦更近自然
,且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中
,則旗槍舒暢
,清翠鮮明
,尤為可愛
。”田藝蘅所描述的正是福鼎的白茶最早制法——生曬
。
1655年周亮工《閩小記》載:“太姥山茶
,名綠雪芽?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!薄堕}茶曲》:“太姥聲高綠雪芽
,洞山新泛海天槎;茗禪過嶺全平等
,義酒還應伴義茶
。”綠雪芽在明代就是名茶
,今呼白毫
,即白茶。
二、白茶貿(mào)易階段
清中葉
,白茶的貿(mào)易進入盛期?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!堕}海關年度貿(mào)易報告》
、《福鼎縣志》、《福鼎縣鄉(xiāng)土志》和許多文獻都記載白茶的貿(mào)易。
中國著名茶學家張?zhí)煤恪吨袊撇韫に嚒份d:“1795年福鼎茶農(nóng)采摘普通茶樹品種的芽毫制造銀針
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!?795年即乾隆六十年,這是銀針由福鼎首創(chuàng)的文字記載
。
1869年卞寶第的《閩嶠鞧軒錄》載:“福鼎縣
,物產(chǎn)茶。白琳地方為茶商聚集處
?div id="m50uktp" class="box-center"> !卑琢找呀?jīng)有很多茶商設點收購茶葉。
古官道
1865年《閩海關年度貿(mào)易報告》 “福寧府產(chǎn)紅茶和銀針白毫……還有一種綠茶和桔香白毫
?div id="m50uktp" class="box-center"> !?889年的報告:“各地功夫茶的情況如下:白琳地區(qū)功夫茶,質量上好
,加工精細
,沖泡后香醇味濃 ……白毫茶產(chǎn)量極少,質量好
?div id="m50uktp" class="box-center"> !?/p>
1906年《福鼎縣鄉(xiāng)土志》:“白、紅
、綠三宗
,白茶歲二千箱有奇,紅茶歲兩萬箱有奇
,俱由船運福州銷售
。綠茶歲三千零擔
,水陸并運
,銷福州三分之一,上海三分之二
。紅茶粗者亦有遠銷上海
?div id="m50uktp" class="box-center"> !泵鞔_白茶用船運輸,通過福州再銷往國外
。
三 、白毫茶
白毫銀針因其成品芽頭肥壯,滿披白毫
,如銀似雪而得名
,故名為白茶。福鼎的方言中
,白毫茶或白毛茶就是指白毫銀針
。白毫茶也是文獻中出現(xiàn)最多的茶類,清末至民國時期白毫茶專指白茶類。
《福鼎縣鄉(xiāng)土志》載:“茗
,邑產(chǎn)以此為大宗
,太姥有綠芽茶,白琳有白毫茶
,制作極精
,為各阜最?div id="4qifd00" class="flower right">
!卑琢罩谱鞯陌缀零y針是全國最佳的品類
。
1917年的《福建全志》(日文):“福鼎縣的茶有白毫茶、紅茶以及綠茶
,白毫
。茶以桐山、白琳產(chǎn)為最出名
,與武夷山有并稱
。作為名茶位于大姥、小姥二山產(chǎn)的最佳
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!?/p>
1915年巴拿馬萬國博覽會金獎白茶茶盒
1933年《京粵線福建段經(jīng)濟調(diào)查》《民國史料叢刊》371冊,鐵道部業(yè)務司閩浙贛經(jīng)濟調(diào)查隊編《京粵線福建段沿海內(nèi)地工商業(yè)物產(chǎn)交通報告書》:“福鼎農(nóng)產(chǎn)以茶為大宗
,每年產(chǎn)量三萬五千擔……若白茶 (即白毫) 則以產(chǎn)于福寧屬之白琳者稱上品
,次為政和各地所產(chǎn)?div id="m50uktp" class="box-center"> !t茶
、白茶多運銷于國外,以英
、荷、德
、俄四國為最多
。”
1940年《茶訊》第二卷《福鼎茶區(qū)概況》:“第一區(qū)以桐山為中心
,桐山為福鼎縣城
,北出分水關而通浙,其南水流美距沙埕港約六十余里
,民船六小時許可達
,交通咸稱便利,二十八年該處設有紅茶號兩家
,因此毛茶偷運過浙境者甚多
。
福鼎茶葉走私之熾,誠為本省業(yè)管理上之嚴重問題。第二區(qū)以店下
、巽城兩地為中心
,巽城產(chǎn)制以工夫為主,店下則工夫
、蓮心
、白毛猴以及白毫均有,……白毫茶以銀針為上
,土針次之
,普通白毫以銀針七成土針二成勻堆而成,蓮心及白毛猴專銷安南暹羅等地
,消費者認有固定商標
,故為二三茶號所專制。蓮心以清明前采制者為優(yōu)
,大面多用廣泰
、金泰、寧泰等花色
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!?/p>
《太姥山全志》:“綠雪芽,今呼白毫
。香色俱絕
,而猶以鴻雪洞產(chǎn)者為最。驚性寒涼
,功同犀角
,為麻疹圣藥。運售國外
,價與金埒
。”以上的文獻都有白毫茶的記載
。
四、白茶
1957年福鼎茶廠湖林初制廠照片
新中國成立后,白茶依然是福鼎生產(chǎn)的傳統(tǒng)茶類
。計劃經(jīng)濟時期
,國營福鼎茶廠負責茶葉銷售和收購,相繼在白琳
、湖林建設茶葉初制廠
,在產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)設立茶葉收購站,負責毛茶的采購;按上級的計劃進行收購
、加工茶葉
,統(tǒng)購統(tǒng)銷
,出口創(chuàng)匯。
在上世紀50至60年代初期
,生產(chǎn)白琳工夫紅茶為主
,白茶的產(chǎn)量偏少。60至70年代中蘇關系惡化
,紅茶滯銷
,全面進行“紅改綠”,以生產(chǎn)烘青綠茶為多
,但白茶依然做為出口創(chuàng)匯的茶類
;白茶白毫銀針由各茶葉收購站收購,國營茶廠進行精制加工銷售
。
1976年的白琳茶廠照片
1963年
,國營白琳茶葉初制廠專門負責生產(chǎn)白茶的加工收購。隨著室內(nèi)熱風萎凋的加工方式應用
,白牡丹
、壽眉等白茶因此產(chǎn)量提高。1968年新工藝白茶的發(fā)明成功
,白茶總的銷售量大幅度增加了
。
值得一提的是,1966年李得光先生首提“福鼎白茶”這一名詞
。時為福建省農(nóng)工黨組織部長
、點頭人李得光撰寫《福鼎白茶——太姥白毫銀針》,見于《福建文史資料》第十二集
。文中從“白茶的發(fā)現(xiàn)與繁殖”“ 白茶的制法和特性” “資本主義國際市場和白茶銷路的關系” “茶商對茶農(nóng)的殘酷剝削” “白茶改制紅茶的經(jīng)過和前景”等5個方面敘述福鼎的白茶
。
室內(nèi)萎凋
1985年,福建省茶葉進出口公司為穩(wěn)定白茶口感和質量
,提升白茶出口量
,邀請省計量局熱工專家林升泉,省茶葉公司技術員梁利俊和福鼎茶廠方守龍和張肖共同設計
,對白琳茶葉初制廠的大型晾青場所進行改造
,成為加熱型白茶萎凋車間,就是現(xiàn)在被廣泛使用的“加溫萎凋房”工藝的前身
。加溫萎凋房后經(jīng)不斷改進,成為更佳節(jié)能
,更為科學的生產(chǎn)白茶車間
,而且品質更佳。
1999年后
,福鼎茶業(yè)進行改制
,福鼎茶廠
、白琳茶業(yè)初制廠、湖林茶業(yè)初制廠宣布正式破產(chǎn)
,福鼎茶廠和茶業(yè)公司破產(chǎn)后的職工安置和新的茶業(yè)機構建立
。白琳初制廠改制職工組成私營企業(yè),繼續(xù)生產(chǎn)白茶
,為外貿(mào)公司提供白茶
。從全市茶葉品類來看,白茶占據(jù)還是很少
,只占百分之幾的份額
;品牌上看,沒有大的茶葉品牌了
。
1999年-2003年
,以葉梅生為分管茶業(yè)副市長開始注重茶業(yè)基礎性工作,同時也有提出發(fā)展白茶的理念
。全市范圍開展無公害茶園培訓和建設工作
,重視無公害茶園和生態(tài)茶園建設,注重全國性茶葉展銷會
,組織茶企抱團發(fā)展
,在福鼎舉辦全國性的茶業(yè)會議,成立首屆福鼎市茶業(yè)協(xié)會
,舉辦首屆太姥杯茶葉品質大獎賽等
,開創(chuàng)性引領茶葉塑品牌工作。
2003年-2006年
,福鼎市政府推出以“福鼎大白茶”為白茶公共品牌向全國推廣
。在2004年的全市茶業(yè)工作會議上,時任福鼎市副市長蔡梅生在總結報告中提出:“近年來我市茶業(yè)工作所取得的成就……
2003年我市又被農(nóng)業(yè)部確定為創(chuàng)建無公害茶葉基地示范縣(全國16個
,福建2個)
,福鼎白茶、綠茶等7項產(chǎn)品獲國家原產(chǎn)地標記地理標志使用權
,8項茶葉產(chǎn)品獲無公害農(nóng)產(chǎn)品標志使用權
,5項茶葉產(chǎn)品獲有機食品標志使用權,無公害茶園建設已走在全省的前列
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!群笾贫恕栋琢展し虿铇藴省贰ⅰ盾岳蚧ú铇藴省?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、《綠茶標準》
、《白茶標準》、《烏龍茶標準》”再一次提出福鼎白茶
。2006年
,福鼎市被國家林業(yè)局授予“中國白茶之鄉(xiāng)”稱號
,已經(jīng)開始掀開白茶品牌的塑造了。
2004年全市茶業(yè)工作會議上的講話
五、福鼎白茶時代
2007年4月
,福鼎市委常委會研究成立福鼎市茶業(yè)發(fā)展領導小組,由市委副書記陳興華擔任組長
,人大常委會副主任
、副市長、政協(xié)副主席
,市委辦
、政府辦、宣傳部
、茶業(yè)局
、茶業(yè)協(xié)會、工商
、質監(jiān)
、農(nóng)業(yè)、供銷等涉茶部門組成領導小組成員
。
2008年1月
,出臺了《關于進一步推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見》的綱領性文件,即人稱“白茶復興20條”
,提出了打造“福鼎白茶”特色公共品牌的茶業(yè)發(fā)展思路
。以茶葉專家張?zhí)旄=淌跁鴮懙摹案6Π撞琛鄙虡似放疲_始進行多渠道
、多層次
、全方位地推介。
2007年至今
,利用各類茶事活動推介
,舉辦專項茶事活動,福鼎白茶開茶節(jié)等
,央視廣告
、動車冠名以及全媒體宣傳,福鼎茶企共同推介“福鼎白茶”公共品牌
,企業(yè)宣傳其子品牌
,以各種創(chuàng)新拓展的方式廣泛宣傳推介福鼎白茶公共品牌。
經(jīng)過十年磨一劍
,福鼎白茶的品牌價值2019年達到44.96億元
,位列茶葉品牌第四,榮獲最具品牌帶動力
、最具品牌經(jīng)營力的品牌
。
品品香、綠雪芽、六妙
、譽達、廣福
、鼎白
、瑞達、大沁
、順茗道
、芳茗、裕榮香
、紀生緣
、萬氏留香、奇古枝
、康來顏
、蓮峰、東南白茶
、天健
、方守龍等耳熟能詳?shù)陌撞杵放啤?/strong>
福鼎白茶從原來是“墻內(nèi)開花墻外香”一族,轉變?yōu)閴?nèi)開花墻內(nèi)
、墻外都香的局面
,福鼎白茶已成為福鼎的金燦燦的名片。
如今福鼎白茶已經(jīng)賦以新的品類:白毫銀針
、白牡丹
、貢眉、壽眉
、緊壓白茶
、新工藝白茶等。福鼎白茶具有地域唯一性
、工藝天然性
、功效獨特性的特征,福鼎白茶可收藏
、可煮著喝等屬性讓老白茶成為茶界新寵
。
貢眉的歷史來源 ,金駿眉屬于什么茶
金駿眉茶
,屬于紅茶中正山小種的分支,原產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村
。
貢眉又稱為壽眉
,屬于白茶
,主產(chǎn)于中國福建省的南平市的松溪縣、建陽市
、建甌市
、浦城縣等地。貢眉以菜茶茶樹芽葉制成
,以區(qū)別于福鼎大白茶
、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。以前
,菜茶的茶芽曾經(jīng)被用來制造白毫銀針等品種
,但后來則改用“大白”來制作白毫銀針和白牡丹,而小白就用來制造貢眉了
。清代蕭氏兄弟制作的壽眉白茶被朝庭采購
,當?shù)厝税殉ゲ少彽奈锲贩Q作貢品。貢品壽眉白茶(簡稱“貢眉白茶”)稱呼來源于此
。
中國歷史上最早的茶
1.中國最古老的茶(1)杭州龍井:龍井
,本是一個地名,也是一個泉名
,而現(xiàn)在主要是茶名
。
龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村,歷史上曾分為“獅
、龍
、云、虎”四個品類
,其中多認為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質為最佳
。龍井屬炒青綠茶,向以“色綠
、香郁
、味醇 、形美”四絕著稱于世
。
好茶還需好水泡
。“龍井茶
、虎跑水”被并稱為杭州雙絕
。
虎跑水中有機的氮 化物含量較多,而可溶性礦物質較少
,因而更利于龍井茶香氣
、滋味的發(fā)揮。沖泡龍井茶可選用玻璃杯,因其透明
,茶葉在杯中逐漸伸展
,一旗一槍,
,上下沉浮
,湯明色綠,歷歷在目
,仔細觀賞,真可說是一種藝術享愛
。
有專家說
,正宗龍井可能絕跡。 (2)蘇州碧螺春:江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山
。
碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細嫩芽頭炒制而成
;高級的碧螺春,0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個
,足見茶芽之細嫩
。炒成后的干茶條索緊結,白毫顯露
,色澤銀綠
,翠碧誘人,卷曲成螺
,故名“碧螺春”
。
此茶沖泡后杯中白云翻滾,清香襲入
,是國內(nèi)著名的名茶
,常被作為高級禮品。 (3)黃山毛峰:產(chǎn)于安徽黃山
,主要分布在桃花峰的云谷寺
、松谷庵 、吊橋閹
、慈光閣及半寺周圍
。
這里山高林密,日照短
,云霧多
,自然條件十分優(yōu)越,茶樹得云霧之滋潤
,無寒暑之侵襲
,蘊成良好的品質。黃山毛峰采制十分精細。
制成的毛峰茶外形細扁微曲
,狀如雀舌
,香如白蘭,味醇回甘
。黃山名茶眾多
,除毛峰外,還有休寧的“屯綠”
,太平的“猴魁”
,歙縣的“老竹大方”等等,都各具特色
,膾灸人口
。
(4)廬山云霧:產(chǎn)于江西廬山。號稱“匡廬秀甲天下”的廬山
,北臨長江
,南傍鄱陽湖,氣候溫和
,山水秀美十分適宜茶樹生長
。
廬山云霧芽肥毫顯,條索秀麗
,香濃味甘
,湯色清澈,是綠茶中的精品
。 (5)六安瓜片:產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)
,其中以六安、金寨
、霍山三縣所產(chǎn)品最佳
。
六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形
,因而得名
,色翠綠,香清高
,味甘鮮
,耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津
,而且還有極強的助消化作用和治病功效
。
(6)恩施玉露:產(chǎn)于湖北恩施。湖北產(chǎn)茶歷史悠久
,早在唐代就已很著名
,現(xiàn)仍是我國的重要產(chǎn)茶省份
。
恩施玉露是我國保留下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶,其制作工藝及所用工具相當古老
,與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似
。恩施玉露對采制的要求很嚴格,芽葉須細嫩
、勻齊
,成茶條索緊細,色澤鮮綠
,勻齊挺直
,狀如松針;茶湯清澈明亮
,香氣清鮮
,滋味甘醇 ,葉底色綠如玉
。
“三綠”(茶綠、湯綠
、葉底綠)為其顯著特點
。 (7)白毫銀針:這是一種白茶,產(chǎn)于福建北部的建陽
、水吉
、松政和東部的福鼎等地。
白毫銀針滿坡白毫色白如銀
,細長如針
,因而得名。沖泡時
,“滿盞浮茶乳”
,銀針挺立,上下交錯
,非常美觀
;湯色黃亮清澈,滋味清香甜爽
。
由于制作時未經(jīng)揉捻
,茶汁較難浸出,因此沖泡時間應稍延長
。白茶味溫性涼
,為健胃提神,祛濕退熱
,常作為藥用
。
(8)武夷巖茶:產(chǎn)于福建崇安縣武夷山。 武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間
。
其主要品種有“大紅袍”
、“白雞冠”、“水仙”
、“烏龍”
、“肉桂”等。茶湯有濃郁的鮮花香
,飲時甘馨可口
,回味無究。
(9)安溪鐵觀音:產(chǎn)于閩南安溪
。鐵觀音的制作工藝十分復雜
,制成的茶葉條索緊結,色澤烏潤砂綠
。
好的鐵觀音
,在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜;沖泡后
,有天然的蘭花香
,滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲
,先聞香
,后嘗味,頓覺滿口生香
,回味無究
。
近年來,發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后
,鐵觀音更風靡日本和東南亞
。 (10)普洱茶:產(chǎn)于云南西雙版納等地,因自古以來即在普洱集散
,因而得名
。
普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱,包括沱茶
、餅茶
、方茶、緊茶等
。普洱茶的品質優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣
、滋潤,滋味醇厚
,主要供藏族同胞飲用
。
普洱茶的呂質優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣
、滋味等飲用價值上,還在于它有可貴的藥效
,因此
,海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當作養(yǎng)生妙品。 由于產(chǎn)地不同
,茶的名稱也就不一樣
。
我國的名茶琳瑯滿目,主要有以下幾種: (1)西湖龍井
。產(chǎn)于浙江西湖風景區(qū)龍井村的秀山峻嶺之中
。
龍井茶素以形美、色綠
、香郁
、味醇四絕著稱于世。 (2)碧螺春
。
主要產(chǎn)于蘇州等地
,它的品質特點是細嫩、清香
、鮮爽
,可謂色、香
、味皆清。 (3)鐵觀音
。
為烏龍茶中的名貴品種
,產(chǎn)于福建省南部的安溪縣。該茶沖泡后有馥郁的蘭花香氣
,為茶中珍品
。
(4)白毫銀針茶。是白茶中的特級名茶
,產(chǎn)于福建閩江上游的松政建陽等縣