看鶴唳華亭宋人教你玩轉(zhuǎn)點茶法

“欲聞華亭鶴唳，可復得乎？”《鶴唳華亭》開播，宋代點茶火了。

這部劇，不僅預告和海報古韻十足，劇情里的細節(jié)也很認真，比如“點茶”的一段視頻，隔著屏幕都能讓人聞到茶香。

《鶴唳華亭》片花

點茶是宋代最盛行的茶飲方式，通過挑選合適的茶葉經(jīng)過處理碾成粉調(diào)制成茶膏，置碗中待用，燒一盞熱水，微沸初漾時即沖點入碗。堪稱中國優(yōu)雅的極致美學，也是中國茶文化中最是有趣。

點茶法，追求茶湯的美感和形式美，茶具的配備最為精致，對茶藝要求也最為高級復雜。《大觀茶論》有云：“攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅中，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面，疏星皎月，燦然而生?！?這些都大大提升了古代中國茗茶的品飲藝術水平，可以說是中國茶藝發(fā)展史上最為輝煌的時期。

《鶴唳華亭》劇中多次描摹的點茶場面其中用茶筅擊茶湯，使之起湯花的動作——“運筅”或“擊拂”，這一點茶的重要手法貫穿全劇始終，也成為蕭定權與父親之間情感起伏的重要線索。

中國歷史上最頂級的茶人宋徽宗曾經(jīng)夸口說：“近歲以來,采擇之精,制作之工,品第之勝，烹點之妙,莫不盛造其極”。

不僅如此，除了《鶴唳華亭》，穎寶馮紹峰參演的《知否知否應是綠肥紅廋》，兩部著作都將傳統(tǒng)文化之美融于情節(jié)之中，觀眾的代入感和古樸的意境美油然而生。

下面跟著網(wǎng)我們來看一下：宋代點茶法的具體步驟

宋代主流還是用點茶法飲用餅茶。本文的點茶法主要參考資料是蔡襄的《茶錄》和趙佶的《大觀茶論》。

1、存放經(jīng)年的餅茶因有陳味，故要放進沸水里浸濕，然后刮掉餅茶表面的油膏，再小火炙烤干燥，當年的新茶則可免去這一道工序。

2、用茶碾把餅茶碾碎，茶碾宋徽宗建議用銀制的。唐代煎茶也有這一道工序，但是唐代是將茶碾成細米般的顆粒狀。

而宋代卻是茶葉碾得越細越好，成粉末狀。碾完之后要用羅篩篩幾次，目的是要使茶末足夠細，能粒粒懸浮在茶湯中，這樣的茶湯才漂亮。

3、候湯。蔡襄認為候湯最難，未熟和過熟都不好，然而宋代煮水的器具是瓶子，因此看不到水沸騰的情況，只能聽聲音，因此要水要煮得恰到好處很難。

4、熁盞。熁是烤的意思，就是說要先熱盞，作用是能讓茶末更好地懸浮起來。熁盞后將碾得最細膩的茶粉篩進茶盞里面。

茶盞以青黑色為貴，因為宋人喜歡白色的茶湯，黑色更能彰顯茶的色澤，因此深色茶盞深受當時人們的喜愛。

5、點茶需要茶筅，茶筅的樣子類似于竹刷子，主要作用是通過擊拂茶湯打起沫餑。這跟唐代也是相似的，唐人也喜歡茶湯上的沫餑。

6、好了，正式開始點茶。根據(jù)茶量注入適量的開水，將茶粉調(diào)成融膠狀。

7、接著連續(xù)注湯擊拂，茶粉均勻地融入湯里，茶湯表面形成如雪花一般乳白色的厚厚的泡沫。點茶才算完成。宋徽宗在點茶上是頗有造詣，他在《大觀茶論》里將點茶的注水擊拂分解成7個步驟，每一次擊拂都有用意，真是讓人嘆服。

那么，在宋代怎么判斷一款茶好不好呢？一個是湯面是否鮮白，越白越好；二個是湯花咬盞的時間長短，也就是茶湯上乳白色泡沫的存續(xù)時間，時間長則為之好。

宋代斗茶斗什么呢？除了斗茶的好壞，還斗“茶百戲”。在《茗荈錄》中有記載：“近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者。禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂茶百戲?！薄安璋賾颉庇址Q“分茶”。

據(jù)說，分茶有兩個方法。比較容易的是用茶匕蘸水點在湯面上，勾畫出各色圖案。難的是一手提壺注水，控制手勢和水流；一手握盞，晃動茶盞，通過這個方法，讓湯面上變幻出須臾即散滅的各種圖案。

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