泡茶之道：茶道中的幾種出湯方式(怎樣泡白茶？（茶道）)

泡茶之道：茶道中的幾種出湯方式

通常來說，茶的口感好壞會受很多因素的影響，除去茶葉本質(zhì)的好壞不說，最大的軟性因素就是沖泡時(shí)的注水和出湯，今天就說說泡茶出湯時(shí)的幾種方式。

出湯是泡茶道中不可逾越的一道流程，功夫泡中重要的技能之一。也是茶藝演示有韻味的韻律展示。泡茶出湯要及時(shí)，泡久了影響茶的色、香、味、氣。

NO:1緩慢出湯

第一種出湯方式是速度緩慢均勻地出湯。越緩慢均勻的出湯，令茶湯在出湯時(shí)的溶合感越有層次。這種出湯方式的特點(diǎn)在于，能使茶湯的滋味更加綿口一些，并且也使茶湯口感更加均勻，在出湯的時(shí)間上也會起到一個(gè)后期微調(diào)的作用。一些細(xì)嫩的紅茶，建議前兩泡可以緩慢出湯，這樣會有益于茶湯滋味在后期的發(fā)揮，但香氣的表現(xiàn)力會較差一些。

NO:2快速出湯

第二種是快速出湯方式。越快速的出湯能令香氣越高。一般在洗茶的時(shí)候，一般都會采用即沖即出的方式，洗茶講究的就是出湯速度要快。除了在香氣方面的表現(xiàn)會明顯以外，快速出湯還能對茶湯的滋味做適當(dāng)?shù)难a(bǔ)救，如果悶泡的時(shí)間過長，建議大家快速出湯，但也要懂得急中站穩(wěn)，學(xué)會靈活掌握。

NO:3出湯利落不留底

出湯的時(shí)間會直接影響到茶湯的滋味香氣，我們在保證勻速出湯的同時(shí)，也要盡量控制好出湯要順暢，一旦蓋碗被茶葉堵住，出湯不順暢了，我們要立刻用食指壓好碗蓋，用手腕的力往前推并擴(kuò)大出湯口的縫隙，此刻一定要停穩(wěn)，等待出湯干凈后復(fù)原，才能為下一泡的茶留有表現(xiàn)空間。

那么，出湯誤差會導(dǎo)致什么后果？

任何一種好茶，無論是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱，投茶量正常的情況下，前三泡出湯時(shí)間誤差超過一秒時(shí)，都會造成嚴(yán)重的無法挽回的后果：茶湯濃度過高，出現(xiàn)香弱、苦顯、湯澀等現(xiàn)象。

而出湯時(shí)間出現(xiàn)了誤差，出湯再快也白廢功夫。比如正巖茶，一旦在前三泡泡失誤，后面的幾道茶就很難再挽救回來。怎么調(diào)整，味道也是很難恢復(fù)正常的水準(zhǔn)了，因?yàn)槌鰷珪r(shí)間沒掌握好，把一泡好茶給泡廢了。

另外，完全不能憑顏色來斷定茶湯的適宜濃度。茶湯的顏色，應(yīng)該隨著泡茶次數(shù)的增加而逐漸轉(zhuǎn)淡。不能認(rèn)為把每道茶的顏色調(diào)整到接近一致是很聰明的做法。因?yàn)?，每道茶湯的顏色一致，絕不意味著口感一致。

反而，可能差異相當(dāng)大。例如金駿眉的茶湯，如果金駿眉的發(fā)酵程度輕一些，出湯時(shí)間快些，茶湯就呈現(xiàn)出橙黃色，口感也較為甘醇。而出湯時(shí)間慢了，茶湯的顏色就會變成深紅，而且茶湯的滋味更濃，帶苦澀。

因茶而異，靈活掌握。準(zhǔn)確掌握好出湯的方式，會對我們的茶湯起到一定的調(diào)節(jié)作用，雖然這個(gè)過程看似簡單，不僅含有茶藝技術(shù)，更是包涵許多對技術(shù)要點(diǎn)的掌握和對茶道感悟的當(dāng)下運(yùn)用。

總之，想要真正的泡好一杯茶，關(guān)鍵還是多喝、多泡，用心體會每一次的不同，才能真正學(xué)會泡茶。

怎樣泡白茶？（茶道）

泡白茶主要有三個(gè)泡法步驟：1、洗茶，環(huán)壁注水后在五秒內(nèi)快速出水；2、用120ml的蓋碗，投茶5g，注入100度沸水；3、出湯時(shí)瀝干湯水，前四泡快速出湯，后面每一泡適當(dāng)延長出湯時(shí)間。
1、洗茶
第一道水洗茶，以環(huán)壁注水的方式倒水，確保每根茶葉都浸泡到水里。一定要快出水，從注水到出水不能超過5秒，否則茶葉容易被燙熟，造成內(nèi)含物質(zhì)的過度析出，影響后續(xù)沖泡時(shí)的茶香、茶味。
2、沖泡
沖泡白茶一般用100度的沸水，溫度過低會使茶湯的香氣低迷，風(fēng)味欠佳。選用120ml的蓋碗，搭配5g茶葉，以環(huán)壁注水的方式注水，使茶葉充分浸潤在水中，葉片完全舒展，從而保持最佳的口感。
3、出湯
白茶出水時(shí)湯水需要瀝干，避免茶湯留在蓋碗內(nèi)，這樣容易造成下一泡的湯水顯得苦澀。一般第1-4泡需要快出水，注水后蓋上蓋子就可以立即出湯了，之后每一泡再適當(dāng)延長出水時(shí)間。

普洱茶的沖泡方法有哪些 普洱茶的7種沖泡方法

1、蓋碗沖泡

（1）溫杯 用開水把準(zhǔn)備好的干凈的器皿再沖淋一次，一方面為了衛(wèi)生，同時(shí)（2）投茶 把要沖泡的普洱茶投入蓋碗中。投茶量或者說茶與水的比例關(guān)系對整泡茶的影響很大，100cc左右的蓋碗我們推薦投茶5克左右為宜。一定記住“觀音怕淡、普洱怕濃”。特別提醒有烏龍功夫茶習(xí)慣的普洱初學(xué)者，一定不要以烏龍的投茶量來泡普洱，會過于濃，因?yàn)槠斩璁a(chǎn)區(qū)的海拔更高，內(nèi)含物更豐富。

（3）潤茶 注入開水到投入茶葉的蓋碗中，洗茶一到兩次，讓茶葉充分的蘇醒、伸展開來。

（4）泡茶 泡茶時(shí)要注意出湯的時(shí)機(jī)，出湯過快則茶湯寡薄，出湯過慢則會太濃。

（5）分杯 把通過濾網(wǎng)沖泡好的茶湯分杯到品杯當(dāng)中供大家分享，注意品杯不要倒太滿，“酒滿茶半”，最多不要超過七分。這是中國茶道的一個(gè)禮節(jié)，俗話說“酒滿敬人，茶滿欺人”。

（6）品茶 三口為品，意思就是要小口慢慢喝。燙的話薄薄的吸品杯最表面的一層茶湯，一杯普洱茶中表面的一層溫度最低。

2、小壺沖泡

操作步驟：同蓋碗沖泡一致。

3、小壺悶泡

操作步驟：參看蓋碗沖泡法。但泡的時(shí)間比蓋碗沖泡要長，一般每次悶1分鐘以上。不一樣的地方在于小壺悶泡一般要把多次泡出的茶湯集中到一個(gè)公杯中，然后在分杯品飲。

4、大壺悶泡

操作步驟：選用350cc以上的大壺，投茶5到7克，然后同蓋碗沖泡。

5、鐵壺煮茶

操作步驟：鐵壺煮茶可以有三種不同的流程：先泡后煮;熱水煮;冷水煮。投茶量依次遞減，600cc的壺投茶5到7克即可。

6、飄逸杯沖泡

操作步驟：把茶葉投入慮斗中，潤茶后同蓋碗的操作。飄逸杯的杯體在一個(gè)人用時(shí)也可直接做品杯。

7、蓋碗洗+小壺泡+鐵壺煮

操作步驟：用蓋碗潤茶，然后把潤好的茶轉(zhuǎn)投到小壺中，用小壺沏泡品飲，待茶泡淡后投葉底到鐵壺中，再煮一兩次。

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