宋朝茶事點(diǎn)茶法

宋朝茶事點(diǎn)茶法

宋朝時(shí)期，飲茶方式逐漸發(fā)生了新的變化，煎茶法由于繁瑣復(fù)雜而開(kāi)始走下坡路，新興的點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。蔡襄編著的《茶錄》為點(diǎn)茶茶藝奠定了基礎(chǔ)。點(diǎn)茶法主要包括備器、選水、取火、候湯和習(xí)茶五個(gè)環(huán)節(jié)。在點(diǎn)茶時(shí)先將餅茶碾成末，放在碗中待用；燒水時(shí)要注意調(diào)整炭火，調(diào)炭時(shí)有“三炭”之說(shuō)，即底火、初炭（第一次添炭）和后炭（第二次添炭）；待水初沸時(shí)立即離火，沖點(diǎn)碗中的茶末，同時(shí)攪拌均勻，茶末上浮，形成粥面，即可飲用。

點(diǎn)茶茶藝于唐朝末期出現(xiàn)，到北宋時(shí)期逐漸發(fā)展成熟，北宋后期至明朝前期達(dá)到鼎盛，明朝后期走向衰亡，在茶史中持續(xù)存在了約600余年。

帶你了解從古至今飲茶方式的演變

自古至今的傳承下來(lái)的飲料，茶就是最受歡迎并且是隨時(shí)隨地都可以享用到，更是老少皆宜的養(yǎng)生方式。而在長(zhǎng)久的歷史長(zhǎng)河中，茶葉的飲茶方式更是千變?nèi)f化多姿多彩。

那么，本期飲茶文化了解從古至今飲茶方式的演變。

漢魏六朝時(shí)期——煮茶法

漢魏兩晉南北朝所飲何茶？如何飲茶？古籍雖有零星記錄，但是卻語(yǔ)焉不詳?！顿准s》稱“烹茶盡具”，《桐君錄》記：“巴東別有真香茗，煎飲令人不眠”。晉郭璞《爾雅》注說(shuō)：“樹(shù)小如梔子，冬生，葉可煮作羹飲。”

唐朝皮日休在《茶中雜詠》序中說(shuō)道：“自周以降及于國(guó)朝茶事，竟陵子陸季疵言之詳矣。然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無(wú)異也?！避嗉词怯貌铇?shù)生葉煮成羹湯。

漢魏六朝的飲茶法，誠(chéng)如皮日休所言，“渾而烹之”，煮成濃厚的羹湯而飲。那時(shí)還沒(méi)有專門的煮茶、飲茶器具，往往是在鼎、釜中煮茶，用食碗飲茶。

東晉杜育作《荈賦》，其中寫(xiě)道：“水則岷方之注，挹彼清流。器澤陶簡(jiǎn)，出自東隅。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春敷?！鄙婕皳袼⑦x器、酌茶。茶煮好之時(shí)，茶沫沉下，湯華浮上，亮如冬天的積雪，鮮似春日的百花。既“酌之以匏”，以匏瓢舀茶湯，當(dāng)在鼎、釜中煮茶。用匏瓢舀到“出自東隅”的甌或碗中飲用。

隋唐時(shí)期——泡（淹）茶法

隋唐結(jié)束了魏晉南北朝長(zhǎng)期分裂的局面，建立了統(tǒng)一的帝國(guó)。中國(guó)飲茶至中唐開(kāi)始普及，形成“比星之飲”，“始自中地，流于塞外”。隋朝短暫，茶事記載很少。唐朝茶以團(tuán)餅為主，也有少量粗茶、散茶和米茶。隋唐時(shí)期的飲茶除沿續(xù)漢魏南北朝的煮茶法外，又有泡（淹）茶法和煎茶法。

五代、宋時(shí)期——點(diǎn)茶法

五代的茶以團(tuán)餅為主，但制作較唐精致，散茶亦有名品。宋朝的前中期，茶以片茶（團(tuán)、餅）為主；到了宋朝后期，散茶取代片茶取得主導(dǎo)地位。五代宋時(shí)期的飲茶除承繼隋唐時(shí)期的煎、煮茶法外，又興起了點(diǎn)茶法。

和唐代的煎茶法不同，點(diǎn)茶法不再直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗中的茶，調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅（一種用細(xì)竹制作的工具）攪動(dòng)，茶沫上浮，形成粥面。

元明清時(shí)期——泡茶法

元朝的茶以散茶、末茶為主，明朝葉茶（散茶）獨(dú)盛。明朝有綠茶、黑茶、花茶、烏龍茶和紅茶，清朝的茶品種繁多，門類齊全。元明清時(shí)期飲茶除繼承五代宋時(shí)期的煮茶、點(diǎn)茶法外，泡茶法終于成熟。

泡茶法起始于隋唐，由于煎茶法的興起和煮茶法的存在，泡茶法在唐代并不普遍。五代宋又興點(diǎn)茶法，點(diǎn)茶法本質(zhì)上屬泡茶法，是一種特殊的泡茶法。點(diǎn)茶法與泡茶法的最大區(qū)別在于點(diǎn)茶須調(diào)膏擊拂，而泡茶則不用此。五代宋盛行點(diǎn)茶法，故泡茶法無(wú)聞。

【結(jié)束語(yǔ)】不一樣的茶葉有著不一樣的泡法，每個(gè)愛(ài)茶人的心中也有著自己心儀的泡法，綜合起來(lái)才能夠喝到美味的茶。

宋朝高富帥是怎么“玩茶”的？

如果真有時(shí)光穿梭機(jī)這種逆天神器，相信大多武人都想要穿越到秦皇漢武，那個(gè)大肆開(kāi)疆?dāng)U土的時(shí)代。而文人們則向往文人至上，到處彌漫著淡淡煙灰色，以文藝著稱的宋朝。

宋朝，中國(guó)古代文明的高峰期，被西方學(xué)者譽(yù)為“東方的文藝復(fù)興”?！盁泓c(diǎn)茶，掛畫(huà)插花，四般閑事，不宜累家”在那個(gè)年代上至達(dá)官貴人,下至黎民百姓都追求一種雅致詩(shī)性的生活。

清明上河圖（宋-張擇端）

點(diǎn)茶，是宋人雅致生活的集中寫(xiě)照。三五成群去斗茶，茶點(diǎn)的好，在朋友中就很有面子。如果又能在茶湯之上寫(xiě)詩(shī)作畫(huà)（謂之分茶，又稱為茶百戲），那就更被驚呼神人了。

夢(mèng)回大宋--還原宋朝點(diǎn)茶法

--宋代點(diǎn)茶--

所謂點(diǎn)茶，就是將團(tuán)餅經(jīng)炙茶后將茶碾磨成粉末狀，然后再用篩羅分篩出最細(xì)膩的茶粉投入茶盞中，即用沸水沖點(diǎn)，隨即用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩(shī)曰:“道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三昧手”，其中的“三味手”說(shuō)的就是高明的點(diǎn)茶能手。

宋人點(diǎn)茶所用器具較多，步驟也較為繁瑣，接下來(lái)詳細(xì)講解。

說(shuō)點(diǎn)茶之前，不得不先說(shuō)說(shuō)宋朝團(tuán)茶餅。

唐宋時(shí)期還沒(méi)有我們現(xiàn)在那么多茶品類，那個(gè)時(shí)候上品茶的標(biāo)準(zhǔn)都講究一個(gè)“新”字，她們認(rèn)為只有鮮嫩的茶葉才有茶香，茶葉越老、葉片越大則苦味遞增而香味遞減。為了能讓茶葉便于保存，能大量運(yùn)送到達(dá)官貴人的手中，于是“蒸青”技術(shù)便推廣開(kāi)來(lái)。

蒸清茶餅制作過(guò)程《中華遺產(chǎn)》2016年05期繪畫(huà)／司馬公公

蒸清之后碾碎的茶餅苦味還是太重，于是有時(shí)還會(huì)添加沉香、龍腦香等以增加茶香，細(xì)細(xì)搗碎，用模具制餅，穿串烘干，就成了唐宋風(fēng)行的團(tuán)茶。

宋朝著名的龍鳳團(tuán)茶

大小龍團(tuán)茶是用由宋太宗專賜，帶有龍鳳圖樣的模具制成的茶，就被稱為“龍鳳團(tuán)茶”或“龍鳳茶”，乃北苑貢茶的代表，宋仁宗時(shí)期又將“龍鳳茶團(tuán)”精致成無(wú)數(shù)文人墨客留文盛贊過(guò)的“小龍鳳茶團(tuán)”。

據(jù)宋代趙汝勵(lì)《北苑別錄》記述，其制作有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過(guò)黃、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進(jìn)行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆內(nèi)兌水研細(xì)，再入龍鳳模壓餅、烘干。

歐陽(yáng)修就評(píng)論道：“其品精絕，謂之小團(tuán)，凡二十餅重一斤，其價(jià)值金二兩，然金可有而茶不可得?！睋?jù)說(shuō)，官至翰林學(xué)士、樞密副使的歐陽(yáng)修在朝為官20年間，也只不過(guò)獲得過(guò)一餅小團(tuán)茶，其價(jià)值顯而易見(jiàn)。

茶葉準(zhǔn)備好，就要開(kāi)始喝茶了，宋朝飲茶不像今天的泡茶，那個(gè)時(shí)候復(fù)雜、講究又有趣，如果能喝一杯自己親自點(diǎn)的茶，那生活就很悠閑了。

步驟如下：

準(zhǔn)備階段：

1.炙茶：將保存的茶餅取出，放在微火上稍作炙烤，去除水份

2.碎茶：將茶餅用干凈的紙密密包裹起來(lái)，放在木質(zhì)茶臼里搗碎

3.碾茶：把敲碎的茶塊放入碾槽或石磨中，快速有力地將其碾成粉末

4.羅茶：磨好的茶粉放入羅絹?zhàn)龅暮Y網(wǎng)中，細(xì)篩幾遍到“絕細(xì)”

5.置盒：將篩好的茶末置入盒中保存

攆茶圖（宋-劉松年-臺(tái)北故宮博物院藏）

點(diǎn)茶階段：

6.入盞：用清潔流動(dòng)的活水燒至第二沸，沖滌茶盞，趁著茶盞還有溫度，撥入茶粉

7.注湯：用執(zhí)壺注入少量的水，先將茶粉調(diào)成均勻的茶膏

8.擊拂：一邊注水，一邊用茶筅擊拂茶湯，使茶湯出現(xiàn)穩(wěn)定而持久的泡沫。

擊拂，是點(diǎn)茶的關(guān)鍵，用茶匙或茶筅、茶筋等工具攪動(dòng)茶湯，使之產(chǎn)生餑沫，乃至咬盞掛杯，幻化出花草蟲(chóng)魚(yú)之類現(xiàn)象。茶匙要重，擊拂有力，擊拂無(wú)力，茶不發(fā)力。宋徽宗認(rèn)為要注湯擊拂七次，每一次需要使用的力度和方式都不一樣，直至濃度適中、乳花洶涌則止。

9.置托：湯花呈現(xiàn)出美麗顏色之后，將茶盞置于漆器或同材質(zhì)茶托之上。

點(diǎn)茶完畢，但是在喝茶之前，宋朝的文人們還會(huì)邀請(qǐng)朋友們一起觀賞、品評(píng)、作詩(shī)，最有趣的就是斗茶啦。

斗茶有道

點(diǎn)茶完畢，如果只是一個(gè)人欣賞，未免寂寞，如果一下就喝下去了，未免浪費(fèi)了之前那么多功夫，于是”斗茶“這項(xiàng)文人墨客樂(lè)此不疲的娛樂(lè)應(yīng)運(yùn)而出。

仇英所繪《斗茶圖》

分茶有藝

點(diǎn)茶法使飲茶變得有很強(qiáng)的娛樂(lè)性，斗茶的流行又促使點(diǎn)茶的技藝不斷創(chuàng)新，大致在北宋末年，形成了能在茶湯中形成文字和圖像的技藝——分茶。

分茶又被稱作茶百戲，它用點(diǎn)茶的技藝，使茶湯在瞬間中顯現(xiàn)出瑰麗多變的文字和圖像。分茶高手甚至能使茶面呈現(xiàn)禽獸蟲(chóng)草花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)之類的鮮活圖案，就像一幅幅丹青妙手所作的水墨畫(huà)，因此也被稱為“水丹青”。

元明之時(shí)，還有人偶爾提及分茶。但到了清代，這項(xiàng)技藝就徹底消失在了中國(guó)茶文化的舞臺(tái)之上。

至于這項(xiàng)鼎盛一時(shí)的點(diǎn)茶技藝為何會(huì)消失在歷史的長(zhǎng)河中，有人說(shuō)是“崖山之后無(wú)中華”，隨著宋朝的滅亡，元朝蒙古少數(shù)民族的統(tǒng)治，他們大多數(shù)人并不太接受這個(gè)點(diǎn)茶法。有一種說(shuō)法是農(nóng)民出身的明太祖朱元璋嫌點(diǎn)茶法鋪張浪費(fèi)，于是就用散茶代替團(tuán)茶，這項(xiàng)技藝就退出了歷史的舞臺(tái)。

現(xiàn)在有人主張復(fù)原宋代點(diǎn)茶法，重現(xiàn)當(dāng)年技藝。也有人認(rèn)為這種古法太繁瑣，完全沒(méi)有存在的必要。

“鼎盛時(shí)代，當(dāng)海納百川！”茶小官認(rèn)為，我們不應(yīng)該忘記泡茶古法，因?yàn)槟鞘俏覀儦v史，我們的驕傲，我們的根。但我們也不應(yīng)該拘泥于古法，要?jiǎng)?chuàng)作出能適應(yīng)當(dāng)代，又為后世所驚艷的泡茶法。

喝茶，找茶官兒

我是茶小官

聽(tīng)我講茶事

茶道的起源？

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是茶的原產(chǎn)地。中國(guó)人對(duì)茶的熟悉，上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販夫，平民百姓，無(wú)不以茶為好。人們常說(shuō)：“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。由此可見(jiàn)茶已深入人民各階層。同樣少數(shù)民族也好茶，藏族的酥油茶，蒙古族的奶茶。
形成發(fā)展
茶以文化面貌出現(xiàn)，是在兩晉北朝。若論其起緣就要追溯到漢代，有正式文獻(xiàn)記載（漢人王褒所寫(xiě)《僮約》）。最早喜好飲茶的多是文人雅仕。在我國(guó)文學(xué)史上，提起寒賦，首推司馬相如與楊雄，且都是早期著名茶人。司馬相如曾作《凡將篇》、楊雄作《方言》，一個(gè)從藥用，一個(gè)從文學(xué)角度都談到茶。 晉代張載曾寫(xiě)《登成都樓詩(shī)》：“借問(wèn)楊子舍，想見(jiàn)長(zhǎng)卿廬”，“芳茶冠六情，溢味播九區(qū)”。
茶文化產(chǎn)生之初是由儒家積極入世的思想開(kāi)始的。兩晉北朝時(shí)，一些有眼光的政治家便提出“以茶養(yǎng)廉”，以對(duì)抗當(dāng)時(shí)的奢侈之風(fēng)。魏晉以來(lái)，天下騷亂，文人無(wú)以匡世，漸興清淡之風(fēng)。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七賢。后來(lái)清淡之風(fēng)發(fā)展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)，而茶則可長(zhǎng)飲且始終保持清醒，于是清淡家們就轉(zhuǎn)向好茶。所以后期出現(xiàn)了許多茶人。
漢代文人倡飲茶之舉為茶進(jìn)入文化領(lǐng)域開(kāi)了個(gè)頭。而到南北朝時(shí)，幾乎每一個(gè)文化、思想領(lǐng)域都與茶套上了關(guān)系。在政治家那里，茶是提倡廉潔、對(duì)抗奢侈之風(fēng)的工具；在詞賦家那里，茶是引發(fā)思維以助清興的手段；在佛家看來(lái)，茶是禪定入靜的必備之物。這樣，茶的文化、社會(huì)功用已超出了它的自然使用功能，使中國(guó)茶文化初現(xiàn)端倪。
唐朝茶文化的形成與當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)、文化、發(fā)展相關(guān)。唐朝疆域廣闊，注重對(duì)外交往，長(zhǎng)安是當(dāng)時(shí)的政治、文化中心，中國(guó)茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當(dāng)時(shí)佛教的發(fā)展，科舉制度，詩(shī)風(fēng)大盛，貢茶的興起，禁酒有關(guān)。唐朝陸羽自成一套的茶學(xué)、茶藝、茶道思想，及其所著《茶經(jīng)》，是一個(gè)劃時(shí)代的標(biāo)志?！恫杞?jīng)》非僅述茶，而是把諸家精華及詩(shī)人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中，奠定了中國(guó)茶文化的理論基礎(chǔ)。
唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化，而宋朝則進(jìn)一步向上向下拓展。一方面是宮廷茶文化的出現(xiàn)，另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風(fēng)的興起。宋代改唐人直接煮茶法為點(diǎn)茶法并講究色香味的統(tǒng)一。到南宋初年，又出現(xiàn)泡茶法，為飲茶的普及、簡(jiǎn)易化開(kāi)辟了道路。宋代飲茶技藝是相當(dāng)精致的，但很難溶進(jìn)思想感情。由于宋代著名茶人大多數(shù)是著名文人，加快了茶與相關(guān)藝術(shù)融為一體的過(guò)程。像徐鉉、王禹 、林通、范仲淹、歐陽(yáng)修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅(jiān)、梅堯臣等文學(xué)家都好茶，所以著名詩(shī)人有茶詩(shī)，書(shū)法家有茶帖，畫(huà)家有茶畫(huà)。這使茶文化的內(nèi)涵得以拓展，成為文學(xué)、藝術(shù)等純精神文化直接關(guān)連部分。宋代市民茶文化主要是把飲茶作為增進(jìn)友誼、社會(huì)交際的手段，(北宋汴京民俗，有人搬進(jìn)新居，左右鄰居要彼此“獻(xiàn)茶”；鄰居間請(qǐng)喝茶叫“支茶”。)這時(shí)，茶已成為民間禮節(jié)。
宋朝人拓寬了茶文化的社會(huì)層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈，失去了唐朝茶文化的思想精神。元朝時(shí)，北方民族雖嗜茶，但對(duì)宋人繁瑣的茶藝不耐煩。文人也無(wú)心以茶事表現(xiàn)自己的風(fēng)流倜儻，而希望在茶中表現(xiàn)自己的清節(jié)，磨練自己的意志。在茶文化中這兩種思潮卻暗暗契合，即茶藝簡(jiǎn)約，返樸歸真。在由元到明朝中期的茶文化形式相近，一是茶藝簡(jiǎn)約化；二是茶文化精神與自然契合，以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。晚明到清初，精細(xì)的茶文化再次出現(xiàn)，制茶、烹飲雖未回到宋人的繁瑣，但茶風(fēng)趨向纖弱，不少茶人甚至終身生泡在茶里，出現(xiàn)了玩物喪志的傾向。

什么是點(diǎn)茶法

點(diǎn)茶法是將茶碾成細(xì)末，置茶盞中，以沸水點(diǎn)沖。先注少量沸水調(diào)膏，繼之量茶注湯，邊注邊用茶籠擊拂?！肚F茗錄》"生成盞"條記："沙門福全生于金鄉(xiāng)，長(zhǎng)于茶海，能注湯幻茶，成一句詩(shī)。并點(diǎn)四甌，共一絕句，泛乎湯表。"其"茶百戲"條記："近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)。"注湯幻茶成詩(shī)成畫(huà)，謂之茶白戲、水丹青，宋人又稱"分茶"?！肚F茗錄》乃陶谷《清異錄》"荈茗部"中的一部分，而陶谷歷仕晉、漢、周、宋，所記茶事大抵都屬五代十國(guó)并宋初事。點(diǎn)茶是分茶的基礎(chǔ)，所以點(diǎn)茶法的起始當(dāng)不會(huì)晚于五代。
從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書(shū)看來(lái)，點(diǎn)茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、*盞、點(diǎn)茶（調(diào)膏、擊拂）。
點(diǎn)茶法奉行宋元時(shí)期，宋人詩(shī)詞中多有描寫(xiě)。北宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》詩(shī)有"黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起"。北宋蘇軾《試院煎茶》詩(shī)有"蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕"。北宋蘇轍《宋城宰韓文惠日鑄茶》詩(shī)有"磨轉(zhuǎn)春雷飛白雪，甌傾錫水散凝酥。"南宋楊萬(wàn)里《澹庵坐上觀顯上人分茶》詩(shī)有"分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇能萬(wàn)變。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢(shì)嫖姚"。宋釋惠洪《無(wú)學(xué)點(diǎn)茶乞茶》詩(shī)有"銀瓶瑟瑟過(guò)風(fēng)雨，漸覺(jué)羊腸挽聲變。盞深扣之看浮乳，點(diǎn)茶三昧須饒汝"。北宋黃庭堅(jiān)《滿庭芳》詞有"碾深羅細(xì)，瓊?cè)锢渖鸁?。"銀瓶蟹眼，驚鷺濤翻"。
明朝前中期，仍有點(diǎn)茶。朱元璋十七子、寧王朱權(quán)《茶譜》序云："命一童子設(shè)香案攜茶爐于前，一童子出茶具，以飄汲清泉注于瓶而飲之。然后碾茶為末，置于磨令細(xì)，以羅羅之。候湯將如蟹眼，量客眾寡，投數(shù)匕入于巨甌。候湯出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云頭雨腳，分于啜甌"。朱權(quán)"崇新改易"的烹茶法仍是點(diǎn)茶法。
點(diǎn)茶法盛行于宋元時(shí)期，并北傳遼、金。元明因襲，約亡于明朝后期。 四泡茶法 泡茶法是以茶置茶壺或茶盞中，以沸水沖泡的簡(jiǎn)便方法。 過(guò)去往往依據(jù)陸羽《茶經(jīng)·七之事》所引"《廣雅》云"文字，認(rèn)為泡茶法始于三國(guó)時(shí)期。但據(jù)著者考證，"《廣雅》云"這段文字既非《茶經(jīng)》正文，亦非《廣雅》正文，當(dāng)屬《廣雅》注文，不足為據(jù)。
陸羽《茶經(jīng)·六之飲》載："飲有粗、散、末、餅者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之庵茶。"即以茶置瓶或缶（一種細(xì)口大腹的瓦器）之中，灌上沸水淹泡，唐時(shí)稱"庵茶"，此庵茶開(kāi)后世泡茶法的先河。
唐五代主煎茶，宋元主點(diǎn)茶，泡茶法直到明清時(shí)期才流行。朱元璋罷貢團(tuán)餅茶，遂使散茶（葉茶、草茶）獨(dú)盛，茶風(fēng)也為之一變。明代陳師《茶考》載："杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡。"置茶于甌、盞之中，用沸水沖泡，明時(shí)稱"撮泡"，此法沿用至今。
明清更普遍的還是壺泡，即置茶于茶壺中，以沸水沖泡，再分釃到茶盞（甌、杯）中飲用。據(jù)張?jiān)础恫桎洝?、許次行《茶疏》等書(shū)，壺泡的主要程序有備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、釃茶等?，F(xiàn)今流行于閔、粵、臺(tái)地區(qū)的"工夫茶"則是典型的壺泡法。

本文地址:http://www.mcys1996.com/chawenhua/6631.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 怒族的鹽巴茶飲茶習(xí)俗別有風(fēng)味

下一篇: 白琳工夫茶文化歷史淵源及發(fā)展