唐代茶史概述唐代茶葉是普遍的飲料

唐代茶史概述唐代茶葉是普遍的飲料

唐代茶葉的普及與佛事有很大的關(guān)系。唐玄宗時有一位名叫封演的進(jìn)士，在《封氏見聞記》上說：“玄宗開元中，泰山靈嚴(yán)寺之降魔大師普及禪教，當(dāng)他坐禪時，祗喝點茶。于是一般人競相仿效，都把茶當(dāng)作飲料用，遂成風(fēng)俗。”因茶味甘而香，能振奮精神，當(dāng)然大受歡迎。隨后從山東傳到唐代國都長安，而長安城內(nèi)開設(shè)茶館者，不問道俗，凡是付錢的都可以飲用；至于茶葉的來源，都從江淮一帶用船車運過去，種類繁多。此外，唐文宗常請學(xué)士們進(jìn)入內(nèi)廷，研討經(jīng)義典籍，下令宮女準(zhǔn)備茶飲賜予學(xué)士。由上二例可知，在唐朝，不管是朝廷文武百官，或是販夫走卒，茶是普遍的飲料了。

事實上真正使茶由藥用、飲用變?yōu)槠凤?，并且由一種習(xí)慣、愛好、生理需要升華為一種文化、一種修養(yǎng)、一種境界的，應(yīng)該歸功于一位偉大的人物和一部偉大的著作，這就是陸羽與他的《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》的出版是茶史上最引人注目的事件，它造就了唐人熱烈的生活情調(diào)以及豐富濃郁的社會風(fēng)采。從此以后，唐代的茶業(yè)充滿活力，氣象萬千；茶產(chǎn)日興，名品紛呈；飲茶之風(fēng)，遍及朝野；茶葉貿(mào)易，十分活躍；封建茶法，應(yīng)運而生。不惟如此，它也開啟了以后茶文化異彩紛呈的局面，對中國和世界都產(chǎn)生了巨大的影響。

茶文化是從什么時候開始興起的呢？在唐朝的發(fā)展有多繁盛？產(chǎn)生了哪些影響？

茶在隋唐時期，從藥用植物演變?yōu)轱嬃?。中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和栽培茶樹，使用茶葉的國家。茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史，茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，大約有四五千年的歷史，茶的利用最初是在原始野生采集活動之中的。

飲茶的習(xí)慣在隋朝時對人們的生活產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。并成為與鄰國蒙古貿(mào)易的產(chǎn)品。唐朝迎來了茶葉發(fā)展的高峰。在人們的日常生活中，茶已成為更廣泛的飲料。大量的茶樹被種植，茶文化迅速發(fā)展。唐朝是中國茶文化蓬勃發(fā)展的時期。飲茶尚未在全國普及。開元盛世之后的安史之亂導(dǎo)致北方遭受嚴(yán)重破壞，國家經(jīng)濟(jì)中心轉(zhuǎn)移到南方。南方溫潤的氣候、豐富的雨量和肥沃的土壤得到了開發(fā)。茶樹的種植面積逐漸擴(kuò)大，成為山區(qū)的主要經(jīng)濟(jì)作物。

因此，唐代的茶葉產(chǎn)區(qū)迅速擴(kuò)大，制茶技術(shù)的成熟，使許多產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了品質(zhì)優(yōu)良的名茶。例如，蒙古頂花、古竹紫筍、杭州靈隱茶。生產(chǎn)區(qū)域包括四川、重慶、陜西、湖北、河南、安徽、江西、福建和云南。

茶葉發(fā)展的重要時期。在宋代出現(xiàn)了更多的茶葉品種。茶葉變得越來越嚴(yán)格。茶葉鑒賞家們甚至舉行比賽來評判茶葉的質(zhì)量，包括茶葉、水和混合物。有關(guān)茶葉的書籍、詩人和繪畫在全國流行，這促進(jìn)了中原地區(qū)（黃河中下游）和長城以外地區(qū)的茶葉貿(mào)易。宋朝從唐朝引入的茶葉稅中獲益匪淺。

《茶經(jīng)》是中國古代最完整的茶書。對茶的歷史、起源、功效、栽培、生產(chǎn)、煎煮和飲用進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述和總結(jié)。討論了飲茶的藝術(shù)。將儒、道、釋融合到飲茶的品牌中，創(chuàng)造了中國茶道的精神。云端下的茶店 "馮氏文鑒錄 " "飲茶 "說。"自鄒、齊、滄、戴，漸至京城，開店者多，煎茶賣之，不問其俗，以錢為飲。又有茶亭、茶樓、茶館、茶樓等設(shè)施，供人飲茶。

茶文化的歷史

中國古代重要茶事進(jìn)程錄：
◆原始社會中國茶的歷史記載
神農(nóng)時代傳說茶葉被人類發(fā)現(xiàn)是在公元前28世紀(jì)的神農(nóng)時代，《神農(nóng)百草經(jīng)》有"神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。" 之說，當(dāng)為茶葉藥用之始。
◆西周關(guān)于中國茶的歷史記載
據(jù)《華陽國志》載：約公元前一千年周武王伐紂時，巴蜀一帶已用所產(chǎn)的茶葉作為"納貢"珍品，是茶作為貢品得最早記述。
◆東周關(guān)于中國茶的歷史記載
春秋時期嬰相齊竟公時（公元前547---公園前490年）"食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗茶而已"。表明茶葉已作為菜肴湯料，供人食 用。（據(jù)《晏子春秋》）
◆西漢關(guān)于中國茶的歷史記載（公元前206--24年）
公元前59年，已有"烹茶盡具"，"武陽買茶"的記載，這表明四川一帶已有茶葉作為商品出現(xiàn)，是茶葉進(jìn)行商貿(mào)的最早記載。 《僮約》
◆東漢關(guān)于中國茶的歷史記載（公元25--220年）
東漢末年、三國時代的醫(yī)學(xué)家華佗《食論》中提出了"苦荼久食，益意思"，是茶葉藥理功效的第一次記述。
◆三國關(guān)于中國茶的歷史記載（公園220 265）
史書《三國志》述吳國君主孫皓（孫權(quán)的后代）有"密賜茶荼以代酒"，是"以茶代酒"最早的記載。
◆隋關(guān)于中國茶的歷史記載（公元581--618年）
茶的飲用逐漸開始普及，隋文帝患病，遇俗人告以烹茗草服之，果然見效。于是人們競相采之，并逐漸由藥用演變成社交飲料， 但主要還是在社會的上層。
◆唐關(guān)于中國茶的歷史記載（公元618--907年）
唐代是茶作為飲料擴(kuò)大普及的時期，并從社會的上層走向全民。 唐太宗大歷五年（公元770年）開始在顧渚山（今浙江長興）建貢茶院，每年清明前興師動眾督制"顧渚紫筍"餅茶，進(jìn)貢皇朝。 唐德宗建中元年（公元780年）納趙贊議，開始征收茶稅。 公元8世紀(jì)后陸羽《茶經(jīng)》問世。 唐順宗永貞元年（公元805年）日本僧人最澄大師從中國帶茶籽茶樹回國。是茶葉傳入日本最早的記載。 唐懿宗咸通15年（公元874年）出現(xiàn)專用的茶具。
◆宋中關(guān)于中國茶的歷史記載（公元960--1279年）
宋太宗太平興國年間（公元976年）開始在建安（今福建建甌）設(shè)宮焙，專造北苑貢茶，從此龍鳳團(tuán)茶有了很大發(fā)展。 宋徽宗趙佶在大觀元年間（公元1107年）親著《大觀茶開》一書，以帝王之尊，倡導(dǎo)茶學(xué)，弘揚茶文化。
◆明關(guān)于中國茶的歷史記載（公元1368--1644年）
明太祖洪武六年（公元1373年），設(shè)茶司馬，專門司茶貿(mào)易事。 明太祖朱元璋與洪武24年（公元1391年）9月發(fā)布詔令，廢團(tuán)茶，興葉茶。從此貢茶由團(tuán)餅茶改為芽茶（散葉茶），對炒青葉茶 的發(fā)展起了積極作用。 1610年荷蘭人自澳門販茶，并轉(zhuǎn)運入歐。1916年，中國茶葉運銷丹麥。1618年，皇朝派欽差大臣入俄，并向俄皇饋贈茶葉。
◆清關(guān)于中國茶的歷史記載（公元1644--1911年）
1657年中國茶葉在法國市場銷售。 康熙8年（1669年）印數(shù)東印度公司開始直接從萬丹運華茶入英。 康熙28年（1689年）福建廈門出口茶葉150擔(dān)，開中國內(nèi)地茶葉直接銷往英國市場之先聲。 1690年中國茶葉獲得美國波士頓出售特許執(zhí)照。光緒31年（1905年）中國首次組織茶葉考察團(tuán)赴印度、錫蘭（今斯里蘭卡）考 察茶葉產(chǎn)制，并購得部分制茶機械，宣傳茶葉機械制作技術(shù)和方法。 1896年福州市成立機械制茶公司，是中國最早的機械制茶業(yè)。

淺析唐代飲茶興盛的原因

唐代中期，茶葉種植面積進(jìn)一步擴(kuò)大，從中國的西南一帶漸漸向長江、淮河流域北移，產(chǎn)茶區(qū)域的擴(kuò)大，加上茶葉加工技術(shù)的改進(jìn)，大大促進(jìn)唐代茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮。正是在這種背景下，陸羽《茶經(jīng)》問世。這是第一部系統(tǒng)介紹茶文化的專著，詳細(xì)介紹了茶的產(chǎn)地、生態(tài)、采摘、制造、加工、煮飲等，是茶文化發(fā)展史上的一個重要里程碑。

煎茶是唐代主要的飲茶方式，封演在《封氏聞見記》中記載：“開元中，泰山靈巖寺有降魔禪師，大興禪教，……人自懷挾，到處煎飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗，自鄒、齊、滄、棣漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之……”可見唐代煎茶已相當(dāng)普遍，并出現(xiàn)了以煎茶為行業(yè)的商業(yè)活動。簡單地說，唐代的煎茶即把茶餅?zāi)胨楹?，用羅篩篩選茶末，在風(fēng)爐上架起茶鍑，放入水，起火支燒，待鍑中的水“沸如魚目、微有聲”（第一沸）時，即加入適量的鹽花，待到“緣邊如涌泉連珠”（第二沸）時，舀出一瓢水放入熟盂內(nèi)以備救沸育華用；以竹夾攪拌茶鍑中的湯水，然后用茶則量茶末入鍑煎煮，等到“勢若奔濤濺沫”（第三沸）時，將舀出的茶湯重倒回茶鍑中，叫做“救沸育華”，目的是避免鍑中的茶湯過老。此時，即可用茶勺從鍑內(nèi)舀出茶湯，酌入茶碗飲用。

唐代是我國陶瓷發(fā)展史上的第一個高峰。白瓷出現(xiàn)于北齊，唐代的白瓷可與南方的青瓷相媲美，出現(xiàn)了“北白南青”共繁榮的局面。當(dāng)然，飲茶的興盛也進(jìn)一步推動了唐代陶瓷業(yè)的發(fā)展。陸羽特別推崇越窯青瓷，越窯青瓷在有唐一代達(dá)到了頂峰，出現(xiàn)了青瓷史上登峰造極的作品——“秘色瓷”。陸羽認(rèn)為茶碗“越州上，鼎州次，婺州次。岳州上，壽州、洪州次?！辈⒄J(rèn)為“越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色；邢州瓷白，茶色紅，壽州瓷黃，茶色紫，洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶?！碑?dāng)然，這只是陸羽個人的觀點和看法。當(dāng)代窯址考古發(fā)掘材料證明，除越州窯、鼎州窯、婺州窯、岳州窯、壽州窯、洪州窯之外，北方的邢窯、曲陽窯、鞏縣窯，南方的景德鎮(zhèn)窯、長沙窯、邛崍窯在當(dāng)時也大量生產(chǎn)茶具。

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