唐代的煮茶法并微有聲稱為一沸

唐代的煮茶法并微有聲稱為一沸

根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》的記載，唐代茶葉生產(chǎn)過(guò)程是“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。飲用時(shí)，先將餅茶放在火上烤炙。然后用茶碾將茶餅?zāi)胨槌蔀榉勰?，放到水中去煮。煮時(shí)，水面出現(xiàn)細(xì)小的水珠像魚眼一樣，并“微有聲”稱為一沸。此時(shí)加入一些鹽到水中調(diào)味。

當(dāng)鍋邊水泡如涌泉連珠時(shí)，為二沸，這時(shí)要用瓢舀出一瓢水備用，以竹夾在鍋中心攪打，然后將茶末從中心倒進(jìn)去。稍后鍋中的茶水“騰波鼓浪”，“勢(shì)若奔濤濺沫”，稱為三沸，此時(shí)要將剛才舀出來(lái)的那瓢水再倒進(jìn)鍋里“救沸育華”，一鍋茶湯就算煮好了。如果再繼續(xù)烹煮，陸羽認(rèn)為“水老不可食也”。最后將煮好的茶湯舀進(jìn)碗里飲用。

煮茶法中的茶葉不限，團(tuán)餅類茶葉先敲碎、搗成末后煮飲。唐代以前，還沒(méi)有專門的煎飲茶器具，茶器與食器往往混用，煮飲茶器具主要有鍋、釜、碗、鼎、瓢等；唐代以后有專門的茶器，有釜、鐺、銚、風(fēng)爐、壺、罐、碗、盞、瓢、杓等。

請(qǐng)問(wèn)煮茶什么時(shí)候放茶葉才好，煮沸后還要燒多久呢？

唐代茶的飲法是煮茶即烹茶、煎茶。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》的記載，唐代茶葉生產(chǎn)過(guò)程是“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！憋嬘脮r(shí)，先將餅茶放在火上烤炙。然后用茶碾將茶餅?zāi)胨槌蔀榉勰?，再用篩子篩成細(xì)末，放到開(kāi)水中去煮。煮時(shí)，水剛開(kāi)，水面出現(xiàn)細(xì)小的水珠像魚眼一樣，并“微有聲”，稱為一沸。此時(shí)加入一些鹽到水中調(diào)味。當(dāng)鍋邊水泡如涌泉連珠時(shí)，為二沸，這時(shí)要用瓢舀出一瓢開(kāi)水備用，以竹夾在鍋中心攪拌，然后將茶末從中心倒進(jìn)去。稍后鍋中的茶水“騰波鼓浪”，“勢(shì)若奔濤濺沫”，稱為三沸，此時(shí)要將剛才舀出來(lái)的那瓢水再倒進(jìn)鍋里，一鍋茶湯就算煮好了。如果再繼續(xù)烹煮，陸羽認(rèn)為“水老不可食也”。最后，將煮好了的茶湯舀進(jìn)碗里飲用?！胺仓笏簧?，用末（茶末）方寸匕，若好薄者減，嗜濃者增”，“凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之?！鼻叭胛兜垒^好，后兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。這是當(dāng)時(shí)社會(huì)上較盛行的飲茶方法。
一般茶是用泡的，特別是綠茶只能用80度左右的水沖泡；
泡茶水溫的因茶而定。
高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。
飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。
沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，必須用100度的沸滾開(kāi)水沖泡。
少數(shù)民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。
通常茶葉中的有效物質(zhì)在水中的溶解度跟水溫相關(guān)，60度溫水浸出的有效物質(zhì)只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45—65％。

唐代煎茶和宋代點(diǎn)茶的步驟，各有何特點(diǎn)

1987年，陜西扶風(fēng)縣法門寺發(fā)現(xiàn)了唐代地宮，地宮中出土了大量精美的金銀器，其中就有一套唐僖宗曾經(jīng)使用過(guò)的茶具。
結(jié)合陸羽的《茶經(jīng)》和這套宮廷茶具，研究者們還原了唐代飲茶的方法--煎茶道。
明代以前，茶葉一般都做成餅狀，放在茶籠子里面烘干水分，以便貯存。煎茶之前，先將茶餅?zāi)コ煞勰缓筮^(guò)羅，篩出的茶葉末存在茶葉盒里備用。
煮茶是在風(fēng)爐上，中間包括了三個(gè)步驟：
1． 水剛開(kāi)，水面出現(xiàn)細(xì)小的水珠，像魚眼一樣，并發(fā)出一些細(xì)微的聲音，陸羽稱之為“一沸”。此時(shí)加入一些鹽到水中調(diào)味；
2． 當(dāng)鍋邊水泡如涌泉連珠時(shí)，陸羽稱之為“二沸”。這時(shí)用瓢舀出一瓢開(kāi)水備用，用竹夾在鍋中心攪拌，然后將茶末從中心倒進(jìn)去；
3． 稍后，鍋中的水完全沸騰，陸羽稱之為“三沸”，此時(shí)要將剛才舀出來(lái)的那瓢水再倒進(jìn)鍋里，一鍋茶湯就算煮好了。
最后，將煮好了的茶湯舀進(jìn)碗里飲用。前三碗味道較好，后兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。這就是唐代比較流行的煎茶道。

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