李德裕水遞惠山泉的故事

李德裕水遞惠山泉的故事

李德?！八f”惠山泉

宰相李德裕飲茶對(duì)水要求極高，甚至不惜代價(jià)只為求得好水。關(guān)于他辨水品水的故事很多，宋時(shí)唐庚就在自己的《斗茶記》中講述了李德裕不惜代價(jià)，“水遞”惠山泉的故事。

“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》中將無錫的惠山寺石泉水列為僅次于廬山康王谷谷簾泉之水的天下第二泉，用此水烹制的茶湯，清?；馗?，沁人心脾。對(duì)于水質(zhì)極為講究的宰相李德裕，自然對(duì)惠山泉格外“垂憐”。奈何他身在京城長安為官，與無錫有數(shù)千里之遙，而且畢竟請(qǐng)人捎帶的機(jī)會(huì)并不多，要怎樣才能喝上這惠山泉沖泡的茶呢？唐德宗時(shí)，宮廷內(nèi)為吃到上等的吳興紫筍茶，特地命吳興的地方官每年進(jìn)貢紫筍茶時(shí)必須日夜兼程，在清明節(jié)前趕到京城，有人將此稱之為“急程茶”。受此啟發(fā)，李德裕決定充分利用自己身為宰相的權(quán)勢，便下令建立起一條舟京城到無錫汲取惠山泉的特快專遞線，這條專遞線被人們稱為“水遞”。李德裕水遞惠山泉使品茶這一本來很雅致淡泊之事變得窮奢極欲，失去真意。

據(jù)說，后來一位僧人專程前來拜謁李德裕，并對(duì)他說：“我已為您打通一條‘水脈’，長安城內(nèi)現(xiàn)有一眼井水，其水與惠山泉同出一脈，用它來烹茶，味道同惠山泉水絲毫不差”。李德裕怎能輕信僧人的一面之詞，便追問道：“如此，敢問大師，此井身在京城何處，”僧人雙手合十，回答說：“昊天觀井水即是”。李德裕仍然半信半疑，為辨真假，他派侍從將惠山泉水和昊天觀井水各取來一瓶，混在其他八瓶水中，讓僧人分辨。說來也奇，這僧人輕而易舉地將裝有惠山泉和昊天觀井水的兩只瓶子找出，使得李德裕更加驚嘆。 高人通“水脈”這個(gè)故事是后人編造出來的，難免有些荒誕離奇。然而，李德?！八f”惠山泉的故事卻做為過度奢侈的典型被眾人批評(píng)。

茶葉泡第一遍不能喝是嗎?

泡茶
沖泡
喝茶人人都會(huì)，但要沖泡得法，并非易事。茶葉沖泡大有學(xué)問，同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果,而且差異非常明顯。
我國自古以來就十分講究茶的沖泡（沏茶）技術(shù)，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。早在唐代，陸羽在《茶經(jīng)》“五之煮”中就總結(jié)了煮茶用水的經(jīng)驗(yàn)：“其水，用山水上，江水中，井水下”。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：“茶，南方嘉木，日用之不可少者，品固有嫩惡，若不得其水，且煮之不得其宜，雖佳弗佳也?！笨梢姡嬲莺貌璨⒉皇窍胂蟮哪敲慈菀?。
要泡好一壺茶或一杯茶，既要講究實(shí)用性、科學(xué)性，還要講究藝術(shù)性。
所謂“實(shí)用性”，就是要從實(shí)際需要與條件出發(fā)，可以是沖泡一杯普通的“大碗茶”，也可以是沖泡一壺高貴的名茶；所謂“科學(xué)性”，就是要了解各類茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來；所謂“藝術(shù)性”，就是要選用合適的器皿以及優(yōu)美的、文明的沖泡程度與方法等。總之，要掌握好茶葉的沖泡，重點(diǎn)是要選擇適宜的泡茶用水與器皿；同時(shí)，要學(xué)會(huì)科學(xué)的沖泡技術(shù)。
用水
明代許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也談到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶葉八分耳?！笨梢娝|(zhì)能直接影響茶湯品質(zhì)。水質(zhì)不好，就不能正確反映茶葉的色、香、味，尤其對(duì)茶湯滋味影響更大。杭州的“龍井茶，虎跑水”，俗稱杭州“雙絕”?！懊身斏缴喜?，揚(yáng)子江心水”，名揚(yáng)遐邇。名泉伴名茶，真是美上加美，相得益彰。
古人對(duì)泡茶用水的選擇，歸納起來，其要點(diǎn)如下：一是水要甘而潔。宋蔡襄在《茶錄》中說：“水泉不甘，能損茶味?！壁w佶在《大觀茶論》中指出：“水以清輕甘潔為美?！蓖醢彩€有“水甘茶串香”的詩句。
二是水要活而清鮮。宋唐庚的《斗茶記》記載：“水不問江井，要之貴活。”明代張?jiān)丛凇恫桎洝分蟹治龅酶鼮榫唧w，指出：“山頂泉清清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黃石為佳，瀉出青石無用。流動(dòng)者愈于安靜，負(fù)陰者勝于向陽。真源無味，真水無香。”
三是貯水要得法。如明代熊明遇在《羅山介茶記》中指出：“養(yǎng)水須置石子于甕……”明代許次紓在《茶疏》中進(jìn)一步指出：“水性忌木，松杉為甚，木桶貯水，其害滋甚，潔瓶為佳耳。”明代羅廩在《茶解》中介紹得更為具體，他說：“大甕滿貯，投伏龍肝一塊，即灶中心干土也，乘熱投之。貯水甕預(yù)置于陰庭，覆以紗帛，使晝挹天光，夜承星露，則英華不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙?bào)?，暴于日中，則內(nèi)閉其氣，外耗其精，水神敝矣，水味敗矣?！?br>泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其來源可分為朱水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自來水也是通過凈化后的天然水。
泡茶用水究竟以何種為好，自古以來，就引起人們的重視和興趣。陸羽曾在《茶經(jīng)》中明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上。”
我國泉水（即山水）資源極為豐富。其中比較著名的就有百余處之多。鎮(zhèn)江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉，號(hào)稱中國五大名泉。
（1）鎮(zhèn)江中冷泉又名南零水，早在唐代就已天下聞名。劉伯芻把它推舉為全國宜于煎茶的七大水品之首。中冷泉原位于鎮(zhèn)江金山之西的長江江中渦險(xiǎn)處，汲取極難。“銅瓶愁汲中冷水（即南零水），不見茶山九十翁”。這是南宋詩人陸游的描述。文天祥也有詩寫道：“揚(yáng)子江心第一泉，南金來北鑄文淵，男兒斬卻樓蘭首，閑品茶經(jīng)拜羽仙?！比缃?，因江灘擴(kuò)大，中冷泉已與陸地相連，僅是一個(gè)景觀罷了。
（2）無錫惠山泉號(hào)稱“天下第二泉”。此泉于唐代大歷十四年開鑿，迄今已有1200余年歷史。張又新《煎茶水記》中說：“水分七等……惠山泉為第二?！痹髸亿w孟和清代吏部員外郎王澍分別書有“天下第二泉”，刻石于泉畔，字跡蒼勁有力，至今保存完整。這就是“天下第二泉”的由來。惠山泉分上、中、下三池。上池呈八角形，水色透明，甘醇可口，水質(zhì)最佳；中池為方形，水質(zhì)次之；下池最大，系長方形，水質(zhì)又次之。歷代王公貴族和文人雅士都把惠山泉視為珍品。相傳唐代宰相李德裕嗜飲惠山泉水，常令地方官吏用壇封裝泉水，從鎮(zhèn)江運(yùn)到長安（今陜西西安），全程數(shù)千里。當(dāng)時(shí)詩人皮日休，借楊貴妃驛遞南方荔枝的故事，作了一首諷刺詩：“丞相長思煮茗時(shí)，郡侯催發(fā)只憂遲。吳園去國三千里，莫笑楊妃愛荔枝?！?br>（3）蘇州觀音泉為蘇州虛丘勝景之一。張又新在《煎茶水記》中將蘇州虛丘寺石水（即觀音泉）列為第三泉。該泉甘冽，水清味美。
（4）杭州虎跑泉相傳，唐元和年間，有個(gè)名叫“性空”的和尚游方到虎跑，到此處環(huán)境優(yōu)美，風(fēng)景秀麗，便想建座寺院，但無水源，一籌莫展。夜里夢(mèng)見神仙相告：“南岳衡山有童子泉，當(dāng)夜遣二虎遷來?！钡诙欤慌軄韮芍焕匣?，刨地作穴，泉水遂涌，水味甘醇，虎跑泉因而得名。名列全國第四。其實(shí)，同其他名泉一樣，虎跑泉也有其地質(zhì)學(xué)依據(jù)?；⑴苋谋泵媸橇帜久艿娜荷剑叵率鞘⑸皫r，天長地久，巖石經(jīng)風(fēng)化作用，產(chǎn)生許多裂縫，地下水通地砂巖的地濾，慢慢從裂縫中涌出這才是虎跑泉的真正來源。據(jù)分析，該泉水可溶性礦物質(zhì)較少，總硬底低，每升水只有0.02毫克的鹽離子，故水質(zhì)極好。
（5）濟(jì)南趵突泉為當(dāng)?shù)仄呤?，列為全國第五泉。趵突泉位于?jì)南舊城西南角，泉的西南側(cè)有一建筑精美的“觀瀾亭”。宋代詩人曾經(jīng)寫詩稱贊：“一派遙從玉水分，暗來都灑歷山塵，滋榮冬茹溫常早，潤澤春茶味至真”。
一般說來，在天然水中，泉水是比較清爽的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。但是，由于水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，因此，并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。有些泉水，如硫磺礦泉水已失去飲用價(jià)值。
泡茶用水，雖以泉水為佳，但溪水、江水與河水等長年流動(dòng)水，用來沏茶也并不遜色。宋代詩人楊萬里曾寫詩描繪船家用江水泡茶的情景，詩云：“江湖便是老生涯，佳處何妨且泊家，自汲淞江橋下水，垂虹亭上試新茶?！泵鞔S次紓在《茶疏》中說：“黃河之水，來自天上，濁者土色也，澄之既凈，香味自發(fā)?！闭f明江河之水，盡管渾濁度高，但澄清之后，仍可飲用。通?？拷擎?zhèn)之外，江（河）水易受污染。唐代《茶經(jīng)》中就提到：“其江水，取去人遠(yuǎn)者。”也就是到遠(yuǎn)離人煙的地方去取法水。千余年前況且如此，如今環(huán)境污染較為普遍，以致許多江水需要經(jīng)過凈化處理后才可飲用。
井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。有些井水，水質(zhì)甘美，是泡茶好水，如北京故宮博物院文華殿東傳心殿內(nèi)的“大庖井”，曾經(jīng)是皇宮里的重要飲水來源。一般說，深層地下水有耐水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)潔凈；而淺層地下水易被地面污染，水質(zhì)較差。所以深井比淺井好。其次，城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶；而農(nóng)村井水，受污染少，水質(zhì)好，適宜飲用。當(dāng)然，也有例外，如湖南長沙城內(nèi)著名的“白沙井”，那是從砂巖中涌出的清泉、水質(zhì)好，而且終年長流不息，取之泡茶,香味俱佳。
雨水和雪水，古人譽(yù)為“天泉”。用雪水泡茶，一向就被重視。如唐代大詩人白居易《晚起》詩中的“融雪煎香茗”，宋代著名詞人辛棄疾《六幺令》詞中的“細(xì)寫茶經(jīng)煮香雪”，還有元代詩人謝宗可《雪煎茶》詩中的“夜掃寒英煮綠塵”，都是描寫用雪水泡茶。清代曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》“賈寶玉品茶櫳翠庵”一回中，更描繪得有聲有色：當(dāng)妙玉約寶釵、黛玉去吃“體己茶”時(shí)，黛玉問妙玉：“這也是舊年的雨水？”妙玉回答：“這是……收的梅花上的雪……隔年蠲的雨水，那有這樣清淳？”雨水一般比較潔凈，但因季節(jié)不同而有很大差異。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節(jié)，和風(fēng)細(xì)雨，有利于微生物滋長，泡茶品質(zhì)較次；夏季雷陣雨，常伴飛砂走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯渾景，不宜飲用。
自來水，一般都是經(jīng)過人工凈化、消毒處理過的江（河）水或湖水。凡達(dá)到我國衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水，都適于泡茶。但有時(shí)自來水中用過量氯化物消毒，氣味很重，和之泡茶，嚴(yán)重影響品質(zhì)。為了消除氯氣，可將自來水貯存的缸中，靜置一晝夜，待氯氣自然逸失，再用來煮沸泡茶，效果大不一樣。所以，經(jīng)過處理后的自來水也是比較理想的泡茶用水。
在選擇泡茶用水時(shí)，還必須了解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可為硬水和軟水兩種：凡含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水；不溶或只含少量鈣、鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是含有碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的，這種水稱暫時(shí)硬水；如果水的硬性是由含有鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，這種水叫永久硬水。暫時(shí)硬水通過煮沸，所含碳酸氫鹽就分解，生成不溶性的碳酸鹽而沉淀。這樣硬水就變?yōu)檐浰?。平時(shí)用鋁壺?zé)_水，壺底上的白色沉淀物，就是碳酸鹽。一升水中含有碳酸鈣1毫克的稱為硬度1度。硬度0－10度為軟水，10度以上為硬水。通常飲用水的總硬度不超過25度。
水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切。首先水的硬度影響水的pH值又影響茶湯色澤。當(dāng)pH大于5時(shí)，湯色加深；pH達(dá)到7時(shí)，茶黃毒就傾向于自動(dòng)氧化而損失。其次，水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成分的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量過高，茶湯就會(huì)變成黑褐色，甚至浮起一層“銹油”，簡直無法飲用。這是茶葉中多酚類物質(zhì)一鐵作用的結(jié)果。如水中鉛的含量達(dá)0.2ppm時(shí)，茶味變苦；鎂的含量大于2ppm時(shí)，茶味變淡，鈣的含量大于2ppm時(shí)，茶味變澀，若達(dá)到4ppm，則茶味變苦，由此可見，泡茶用水以選擇軟水或暫時(shí)硬水為宜。
在天然水中，雨水和雪水屬于軟水，泉水、溪水、江（河）水，多為暫時(shí)硬水，部分地下水為硬水。蒸餾水為人工加工而成的軟水，但成本高，不可能作為一般飲用水。
器皿
我國茶具，各類繁多。各種茶具的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)及其藝術(shù)價(jià)值，包含極豐富的內(nèi)容。
日常生活中用什么茶具呢？這要根據(jù)茶葉的種類、人數(shù)的多少以及各地飲茶習(xí)慣而定。
東北、華北一帶，大多數(shù)人喜歡花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。壺的大小視人數(shù)多少而定。江南一帶，普遍愛好炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶。福建、臺(tái)灣和廣東等省和東南亞華橋，對(duì)烏龍茶特別喜愛，宜用紫砂茶具。工夫紅茶和紅碎茶，一般也用瓷壺或紫砂壺沖泡，然后倒入杯中飲用。品飲各種名茶，如西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春等茶中珍品，則以選用無色透明的玻璃杯最為理想，品飲綠茶名茶或其他細(xì)嫩綠茶，不論用何種茶杯，均宜小不宜大。用大杯則水量多，熱量大，使茶葉容易“燙熟”，影響茶湯的色香味。冬季，有人常喜用一種保溫杯，這種杯只適用泡烏龍茶或紅茶等，不適宜泡綠茶，尤其不適宜泡高級(jí)綠茶和名茶。
四川、安徽等地還流行喝蓋碗茶。蓋碗由碗蓋、茶碗和碗托3部分組成。個(gè)人泡飲或多人泡飲都適宜。
以上介紹的各種茶壺、茶杯、茶碗，是最常用的泡茶器皿，此還有一些配套茶具，如茶船、茶盅、茶荷、茶巾、茶匙、茶盤、茶托和茶罐等。
茶船：又叫“茶池”，供放茶壺之用，分盤形與碗形兩種，其作用一可保護(hù)茶壺，二可盛熱水保溫并供燙杯之用。
茶盅：又叫“茶?！保┦⒎挪铚?。待茶泡至適當(dāng)濃度，先將茶湯從茶壺倒茶盅，然后再斟入每個(gè)茶杯中，這樣至少有3個(gè)作用：一可使茶湯濃度均勻；二可使倒出的茶渣、茶末沉于茶盅底部，不至于倒入茶杯；三可避免茶湯到處滴落。
茶荷：供賞茶時(shí)盛茶用。品茶的第一步是“賞茶”，即欣賞茶葉的外形和聞嗅茶葉的干香。先將茶葉從茶罐倒至茶荷，其數(shù)量依客人多少而定。賞茶之后再將茶葉倒入茶壺。
茶巾：常用干燥的小毛巾作茶巾。用來吸干茶壺與茶杯外的水滴和茶水；其次，將茶壺從茶船提取倒茶時(shí)，先將壺底的茶巾上沾一下，以吸干壺底水滴。
茶匙：舀茶葉用。有人常用手直接從罐或茶荷中取茶，既不衛(wèi)生，也不文明。用茶匙舀茶是值得提倡的。
茶盤：放置茶杯用。先將茶杯放在茶盤內(nèi)，倒茶后，主人端盤奉茶，客人從茶盤中取用靠近自己的一杯。如賓主人數(shù)不多，大家促膝圍坐，則可將茶盤放在中央，各人自行取杯享用。
茶托：放置茶杯用，每個(gè)茶杯配一茶托。茶托質(zhì)地有陶瓷的，也有用竹、木或其他材料制成的，其大小與茶杯要協(xié)調(diào)。用茶托可以避免沾濕桌子或燙杯桌面，而且端杯奉茶時(shí)可避免手指直接觸杯口。
茶罐：專門存放茶葉用。要求無味、防潮、不透光。常用的有馬口鐵罐、不銹鋼罐、錫合金罐和陶瓷罐等。
茶葉品質(zhì)審評(píng)用的器皿與日常飲茶用的器皿不同，有嚴(yán)格的統(tǒng)一規(guī)格，以盡量減少客觀上的誤差。
常用的評(píng)茶用具有：審評(píng)盤、審評(píng)杯、審評(píng)碗、葉底盤、樣茶秤、砂時(shí)計(jì)、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶筒、燒水壺等。
審評(píng)盤：又叫“樣茶盤”，用無氣味薄木板制成，分正方形和長方形兩種，專供審評(píng)茶葉外形之外。正方形盤的規(guī)格是23×23×3厘米（長×寬×高）；長方形盤的規(guī)格是25×16×3厘米。盤的一角，開一缺口，供倒出茶葉之用。作涂白色漆，待漆味全部揮發(fā)之后才能使用。
審評(píng)杯：用來泡茶與審評(píng)茶葉香氣。國際標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯規(guī)格為：杯高65毫米，內(nèi)徑62毫米，外徑66毫米，杯柄對(duì)面杯口有一鋸齒形小缺口，杯蓋外徑72毫米，內(nèi)徑61毫米。杯蓋上有一小氣孔。審評(píng)杯容量為150毫升。我國審評(píng)紅、綠毛茶用的審評(píng)本容量為200或250毫升，其杯口上為弧形小缺口。審評(píng)烏龍茶的審評(píng)杯為容量110毫升的有蓋茶碗。
審評(píng)碗：為特制的廣口白色瓷碗，審評(píng)茶葉湯色與滋味之用。國際標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)碗規(guī)格為：外徑95毫米，內(nèi)徑86毫米，高52毫米，容量為150毫升。我國毛茶審評(píng)碗容量為200或250毫升。
葉底盤：有木質(zhì)方形葉底盤和長方形白色搪瓷盤兩種，均為審評(píng)葉底之用。
本質(zhì)葉底盤的規(guī)格為10×10×2厘米（長×寬×高），白色搪瓷盤的規(guī)格為22×15×3厘米。
樣茶秤：為特制稱樣茶的衡器。也可用1／10的粗天平稱取樣茶。
砂時(shí)計(jì)：專門記茶葉沖泡時(shí)間之用。審評(píng)室堂用5分鐘砂時(shí)計(jì)，也可用定時(shí)鐘代替。
網(wǎng)匙：用細(xì)密銅絲網(wǎng)制成，作撈取審評(píng)碗內(nèi)茶渣之用。
茶匙：取茶湯評(píng)滋味用。
湯杯：放網(wǎng)匙、茶匙用。
吐茶筒：審評(píng)時(shí)吐茶用，其規(guī)格為：高80厘米，口徑35厘米，半腰徑20厘米，通常用鍍鋅鐵皮制成。
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泡茶技法
（一）：傳統(tǒng)泡法
一．特色：道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用。
二．沖泡步驟:
燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.
倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。
置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。
注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。
倒茶：
1．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關(guān)公巡城”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時(shí)的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針方向磨，送客時(shí)則往順時(shí)針方向磨，如是左手提壺,則反之。
2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。
3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶，當(dāng)將要倒完時(shí)，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中，俗稱“韓信點(diǎn)兵”。注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。
分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。
奉茶：自由取飲，或由專人奉上。
去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。
以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。
（二）：安溪泡法
安溪式泡法
1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：
一二三香氣高。
四五六甘漸增。
七八九品茶純。
2．沖泡步驟：
備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯。
溫壺、溫杯：溫壺時(shí)與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時(shí)里外皆燙。
烘茶：與潮州式相比，時(shí)間較短，因高級(jí)茶一般保存都較好。
置茶：置茶量依茶性而定。
沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中）。
倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。
聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)
抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同。
注：安溪在福建省南安縣西，產(chǎn)茶自古聞名。安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。
（三）：潮州泡法
潮州式泡法：
1．特色：針對(duì)較粗制的茶，使價(jià)格不高的一般茶葉能泡出不凡的風(fēng)味。講究一氣呵成，在泡茶過程中不允許說話，盡量避免干擾，使精、氣、神三者達(dá)到統(tǒng)一的境界。對(duì)于茶具的選用，動(dòng)作，時(shí)間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似于日本茶道，只比其遜于對(duì)器具的選用)
2．沖泡步驟：
備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。
溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內(nèi)，再倒入茶盅。
干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全干為止。
置茶：以手抓茶，視其干燥程度以定烘茶長短。
烘茶：置茶入壺后，若茶葉在抓茶時(shí)，感覺未受潮，不烘也可以，若有受潮，則可多烘幾次。烘茶并非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使粗制的陳茶，霉味消失，有新鮮感，香味上揚(yáng)，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好，透氣孔要能禁水，烘茶時(shí)可先用水抹濕接合處，以防沖水時(shí)水份滲進(jìn)。)
洗杯：洪茶時(shí)，將茶盅內(nèi)的水倒入杯中。
沖水：烘茶后，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動(dòng)，使壺內(nèi)外溫度配合均勻，然后將壺放入茶池中，在將適溫的水倒入壺中。
搖壺：沖水滿后，迅速提起，至于桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖晃，其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。
倒茶：按住壺孔搖晃后，隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完后，就用布包裹，用力抖動(dòng)，使壺內(nèi)上下濕度均勻。抖壺的次數(shù)與搖次數(shù)相反。第一泡搖多抖少，往后則搖少抖多。
分杯：潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須一致，所以在泡茶過程中不可分神，三泡完成后，才可如釋重負(fù)與客人分杯品茗。
注：以上只是潮州的雜派泡法。
（四）：宜興泡法
宜興式泡法：
1．特色此種泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的溫度。
2．沖泡步驟：
賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。
溫壺：將熱水沖入壺中至半滿即可，再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中。
置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。
溫潤泡：注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。)
溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉。
第一泡：將適溫的熱水沖入壺中，注意時(shí)間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。
干壺：執(zhí)起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。
倒茶：將茶湯倒入公道杯中。
分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。
洗壺、去渣：先將壺中的殘茶取出，再?zèng)_八水將剩余茶渣清出倒入池中。
倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。
（五）：詔安泡法
詔安式泡法：
1．特色：用于沖泡陳茶，在紙巾上分出茶形，以及洗杯的講究。
2．沖泡步驟：
備具：首先將布巾折疊整齊，放在泡者習(xí)慣位置，茶盤放在壺的正前方。
整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置于紙方巾上，折合輕抖，粗細(xì)自然分開。整理完茶形，將茶葉置放桌上，請(qǐng)客人鑒賞。
燙壺：燙壺時(shí)，蓋斜置壺口，連壺蓋一起燙。
置茶：燙壺用的水倒掉后，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶,將細(xì)末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。
沖水：泡沫滿溢壺口為止。
洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯,極薄極輕，洗杯時(shí)將杯排放小盤中央，每杯注水約三分之一，洗杯時(shí)雙手迅速將前面兩杯水倒人后兩杯，中指托杯底，拇指撥動(dòng)，食指控制平衡，在杯上洗杯，動(dòng)作必須俐落靈巧、運(yùn)用自如，泡茶的功夫高低從洗杯動(dòng)作就可斷定。
詔安式以洗杯來記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來回，第三泡則以單手洗一循環(huán)，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。
倒茶：持別注意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己，因?yàn)楹鼨C(jī)會(huì)可能比較大，茶流成滴即應(yīng)停止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡后，香味盡去，皆不取。
清潔茶具：以備后用
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泡茶三要
人人都會(huì)喝茶，但沖泡未必得法。茶葉種類繁多，水質(zhì)也各有差異，沖泡技術(shù)不同，泡出的茶湯當(dāng)然就會(huì)有不同的效果。要想泡好茶，既要根據(jù)實(shí)際需要了解各類茶葉、各種水質(zhì)的特性，掌握好泡茶用水與器具，更要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動(dòng)作。
泡茶，首先得選茶和鑒茶，只有正確鑒茶，方能決定沖泡的方法。茶的種類很多，可以根據(jù)采摘時(shí)間的先后分為春茶、夏茶、秋茶，也可以按種植的地理位置不同分為高山茶和平地茶，還可以根據(jù)茶色（加工方法不同）將差分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類。
綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峰顯露，湯色明亮。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“珠茶”等。
紅茶為紅葉紅湯，這是經(jīng)過發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。干茶色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型，品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，色澤青褐如鐵，故又名青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。其湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。以“觀音”、“大紅袍”、“凍頂烏龍”等最具代表性。
白茶由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉制成。白茶滿身白毫，形態(tài)自然，湯色黃亮明凈，滋味鮮醇。代表品種有“毫銀針”、“壽眉”、“白牡丹”等。
黃茶黃葉黃湯，香氣清銳，滋味醇厚。其芽葉茸毛披身，金黃明亮，湯色杏黃明澈。代表品種有“君山銀針”、蒙頂黃芽“、霍山大黃茶”等。
黑茶葉色油黑凝重，湯色澄黃，葉底黃褐，香味醇厚。黑茶制成緊壓茶后主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用。
除以上六大類以外，還有再加工茶，即在以上六大類茶的基礎(chǔ)上經(jīng)再次加工制成的茶葉品種，如花茶、緊壓茶、速溶茶等?；ú枋且跃G茶中的烘青茶、紅茶等做主要原料，用茶葉和花拼和窨制，使茶葉吸收花香而得花茶之名，如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠蘭花茶”、“玫瑰紅茶”等。緊壓茶以黑茶、紅茶為原料，并經(jīng)蒸壓工序做成一定形狀，如“青磚”、“康磚”、“六堡茶”、“沱茶”、“米磚”等。
其次是水質(zhì)。水之于茶，猶如水之于魚一樣，“魚得水活躍，茶得水更有其香、有其色、有其味”，所以自古以來，茶人對(duì)水津津樂道，愛水入迷。明人許次紓《茶疏》中就說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可論茶也?！?br>茶人獨(dú)重水，因?yàn)樗遣璧妮d體，飲茶時(shí)愉悅快感的產(chǎn)生，無窮意念的回味，都要通過水來實(shí)現(xiàn)。水質(zhì)欠佳，茶葉中的各種營養(yǎng)成分會(huì)受到污染，以致聞不到茶的清香，嘗不到茶的甘醇，看不到茶的晶瑩。
擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源、活、甘、清、輕”五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的水才算得上是好水。所謂的“源”是指水出自何處，“活”是指有源頭而常流動(dòng)的水，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水質(zhì)潔凈透澈，“輕”是指分量輕。所以水源中以泉水為佳，因?yàn)槿蠖喑鲎詭r石重疊的山巒，污染少，山上植被茂盛，從山巖斷層涓涓細(xì)流匯集而成的泉水富含各種對(duì)人體有益的微量元素，經(jīng)過砂石過濾，清澈晶瑩，茶的色、香、味可以得到最大的發(fā)揮。古人陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張，當(dāng)代科學(xué)試驗(yàn)也證明泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，經(jīng)人工凈化的湖水和江河水，即平常使用的自來水最差。但是慎用水者提出，泉水雖有“泉從石出，清宜冽”之說，但泉水在地層里的滲透過程中融入了較多的礦物質(zhì)，它的含鹽量和硬度等就有較大差異，如滲有硫磺的礦泉水就不能飲用，所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最適宜煮茶啊。清代乾隆皇帝游歷南北名山大川之后，按水的比重定京西玉泉為“天下第一泉”。玉泉山水不僅水質(zhì)好，還因?yàn)楫?dāng)時(shí)京師多苦水，宮廷用水每年取自玉泉，加之玉泉山景色幽靜佳麗，泉水從高處噴出，瓊漿倒傾，如老龍噴涉，碧水清澄如玉，故有此殊榮?？磥砗盟艘焚|(zhì)高外，還與茶人的審美情趣有很大的關(guān)系?！疤煜碌谝蝗钡拿烂?，歷代都有爭執(zhí)，有揚(yáng)子江

古代飲茶的禮儀介紹

古代飲茶有哪些禮儀呢？一起來學(xué)習(xí)一下吧！以下是我為你精心整理的古代飲茶的禮儀介紹，希望你喜歡。
古代飲茶的禮儀
清潔茶具

客人進(jìn)屋后，先讓座，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn)。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢?現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時(shí)無法端杯喝茶。

沏茶

茶葉容易沾染其他雜味，故而應(yīng)保存在密閉茶筒中。沏茶時(shí)，宜用竹或木制的茶匙攝取茶葉，忌用手抓，以免手不潔凈造成污染，或混入雜味。若無合適茶匙，可將茶筒傾斜對(duì)準(zhǔn)壺口、杯口輕輕抖動(dòng)，使適量的茶葉抖入壺或杯中，接著可將開水傾入，將蓋兒蓋好，5分鐘后即可飲用。所沏之茶，要濃淡適宜。我國多以花茶、綠茶招待客人。

上茶

家庭待客，視情況，由晚輩或女主人、男主人親自上茶。公務(wù)場合，招待賓客，一般由服務(wù)人員用茶盤送上。上茶順序是先客、后主，先上司、長者、女士，后陪同、晚輩、男士。人員眾多，則應(yīng)從主賓、主人起，由近而遠(yuǎn)，漸次而行。將茶端至客人面前，略躬身，說“請(qǐng)用茶”，也可伸手示意，說聲“請(qǐng)”。

敬茶

客人進(jìn)入客廳前一兩分鐘，就應(yīng)把茶沏好，待客人落座后，即把茶端送到客人面前。以右手持茶杯托，左手護(hù)杯，從客人的左后側(cè)，雙手將茶杯遞上。茶杯放在客人面前右手附近，杯耳應(yīng)朝向客人右手位置，便于客人端杯飲用。使用無茶托杯子，則以右手持杯耳，以雙手姿態(tài)捧上。避免在客人正前方上茶，不可單獨(dú)使用左手上茶?？汀⒅麟p方人多，亦可預(yù)先將茶杯放在茶幾上，先沏小半杯，待客人落座后續(xù)水，一可保證茶可充分沏開，二可讓客人喝上熱茶。

添茶

如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去給他們添茶。你可以示意服務(wù)生來添茶。讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好——這是不知道該說什么好的時(shí)候最好的掩飾辦法。當(dāng)然，添茶的時(shí)候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添，這樣也體現(xiàn)出自己對(duì)上司和客戶的尊重。
古代十大茶語典故
1、孫皓賜茶代酒

據(jù)《三國志·吳志·韋曜傳》載：吳國的第四代國君孫皓，嗜好飲酒，每次設(shè)宴，來客至少飲酒七升。但是他對(duì)博學(xué)多聞而酒量不大的朝臣韋曜甚為器重，常常破例。每當(dāng)韋曜難以下臺(tái)時(shí)，他便“密賜茶荈以代酒”。這是“以茶代酒”的最早記載。

2、陸納杖侄

晉人陸納，曾任吳興太守，累遷尚書令，有“恪勤貞固，始終勿渝”，的口碑，是一個(gè)以儉德著稱的人。有一次，衛(wèi)謝安要去拜訪陸納，陸納的侄子陸俶對(duì)叔父招待之品僅僅為茶果而不滿。陸納便自作主張，暗暗備下豐盛的菜肴。待謝安來了，陸俶便獻(xiàn)上了這桌豐筵?？腿俗吆?，陸納憤責(zé)陸俶“汝既不能光益叔父奈何穢吾素業(yè)”。并打了侄子四十大板，狠狠教訓(xùn)了一頓。事見陸羽《茶經(jīng)》轉(zhuǎn)引晉《中興書》。

3、單道開飲茶蘇

陸羽《茶經(jīng)七之事》引《藝術(shù)傳》曰:“敦煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲茶蘇而已?！眴蔚篱_，姓孟，晉代人。好隱棲，修行辟谷，七年后，他逐漸達(dá)到冬能自暖，夏能自涼，晝夜不臥，一日可行七百余里。后來移居河南臨漳縣昭德寺，設(shè)禪室坐禪，以飲茶驅(qū)睡。后入廣東羅浮山百余歲而卒。

所謂“茶蘇”，是一種用茶和紫蘇調(diào)劑的飲料。

4、王濛與“水厄”

王濛是晉代人，官至司徒長史，他特別喜歡茶，不僅自己一日數(shù)次地喝茶，而且，有客人來，便一定要客同飲。當(dāng)時(shí)，士大夫中還多不習(xí)慣于飲茶。因此，去王濛家時(shí)，大家總有些害怕，每次臨行前，就戲稱“今日有水厄”。事見《世說新語》:“王濛好飲茶，人至輒命飲之，士大夫皆患之，每欲往候，必云‘今日有水厄’”。

5、王肅與“酪奴”

北魏·楊炫之《洛陽伽藍(lán)記》卷三載:“肅初入國，不食羊肉及酪漿等物，常飯鯽魚羹，渴飲茗汁。京師士子見肅一飲一斗，號(hào)為漏，經(jīng)數(shù)年已后，肅與高祖殿會(huì)，食羊肉酪粥甚多。高祖怪之，謂肅曰”卿中國之味也，羊肉何如魚羹，茗飲何如酪漿?“肅對(duì)曰“羊者是陸產(chǎn)之最，魚者乃水族之長，所好不同，并各稱珍。以味言之，是有優(yōu)劣，羊比齊魯大邦，魚比邾莒小國，惟茗不中與酪作奴”。

肅，即王肅，字恭懿，瑯邪(今山東臨沂)人。曾在南朝齊任秘書丞。因父親王奐被齊國所殺，便從建康(今江蘇南京)投奔魏國(今山西大同，是其國都)。魏孝帝隨即授他為大長史，后來，王肅為魏立下戰(zhàn)功，得“鎮(zhèn)南”之號(hào)。魏宣武帝時(shí)，官居宰輔，累封昌國縣侯，官終揚(yáng)州刺史。王肅在南朝時(shí)，喜歡飲茶，到了北魏后，雖然沒有改變?cè)瓉淼氖群茫瑫r(shí)也很會(huì)吃羊肉奶酪之類的北方食品。當(dāng)人問“茗飲何如酪漿?”時(shí)，他則認(rèn)為茶是不能給酪漿做奴隸的。意思是茶的品位并不在奶酪之下。

但是，后來人們卻把茶茗稱作“酪奴”，將王肅的本意完全弄反了。

6、李德裕與惠山泉

李德裕，是唐武宗時(shí)的宰相，他善于鑒水別泉。尉遲偓的《中朝故事》中記述:李德裕居廟廊日，有親知奉使說口(注今江蘇鎮(zhèn)江)。李曰:“還日，金山下?lián)P子江中急水，取置一壺來”。其人忘之，舟上石頭城，方憶及，汲一瓶歸京獻(xiàn)之。李飲后，嘆訝非常，曰:“江南水味，有異于頃歲，此頗似建業(yè)石頭城下水”。其人謝過，不敢隱。唐庚《斗茶記》載:“唐相李衛(wèi)公，好飲惠山泉，置驛傳送不遠(yuǎn)數(shù)千里”。這種送水的驛站稱為“水遞”。

時(shí)隔不久，有一位老僧拜見李德裕，說相公要飲惠泉水，不必到無錫去專遞，只要取京城的昊天觀后的水就行。李德裕大笑其荒唐，便暗地讓人取一罐惠泉水和昊天觀水一罐，做好記號(hào)，并與其他各種泉水一起送到老僧處請(qǐng)他品鑒，找出惠泉水來，老僧一一品賞之后，從中取出兩罐。李德裕揭開記號(hào)一看，正是惠泉水和昊天觀水，李德裕大為驚奇，不得不信。于是，再也不用“水遞”來運(yùn)輸惠泉水了。

7、苦口師

苦口師是茶的別名。

晚唐著名詩人皮日休之子皮光業(yè)(字文通)，自幼聰慧，十歲能作詩文，頗有家風(fēng)。皮光業(yè)容儀俊秀，善談?wù)摚瑲赓|(zhì)倜儻，如神仙中人。吳越天福二年(公元937年)拜丞相。

有一天，皮光業(yè)的中表兄弟請(qǐng)他品賞新柑，并設(shè)宴款待。那天，朝廷顯貴云集，筵席殊豐。皮光業(yè)一進(jìn)門，對(duì)新鮮甘美的橙子視而不見，急呼要茶喝。于是，侍者只好捧上一大甌茶湯，皮光業(yè)手持茶碗，即興吟到:“未見甘心氏，先迎苦口師”。此后，茶就有了“苦口師”的雅號(hào)。

8、謙師得茶三昧

元祐四年(公元1089年)，蘇東坡第二次來杭州上任，這年的十二月二十七日，他正游覽西湖葛嶺的壽星寺。南屏山麓凈慈寺的謙師聽到這個(gè)消息，便趕到北山，為蘇東坡點(diǎn)茶。蘇軾品嘗謙師的茶后，感到非同一般，專門為之作詩一首，記述此事，詩的名稱是《送南屏謙師》，詩中對(duì)謙師的茶藝給予了很高的評(píng)價(jià):

道人曉出南屏山，

來試點(diǎn)茶三昧手。

忽驚午盞兔毛斑，

打作春甕鵝兒酒。

天臺(tái)乳花世不見，

玉川鳳液今安有。

先生有意續(xù)茶經(jīng)，

會(huì)使老謙名不朽。

謙師治茶，有獨(dú)特之處，但他自己說，烹茶之事，“得之于心，應(yīng)之于手，非可以言傳學(xué)到者?！彼牟杷囋谒未苡忻麣?，不少詩人對(duì)此加以贊譽(yù)，如北宋的史學(xué)家劉攽有詩句曰:“瀉湯奪得茶三昧，覓句還窺詩一斑”，是很妙的概括。后來，人們便把謙師稱為“點(diǎn)茶三昧手”。

9、貢茶得官

北宋徽宗時(shí)期，宮廷里的斗茶活動(dòng)非常盛行，上有所好，下必甚焉。為了滿足帝皇大臣們的欲望，貢茶的征收名目越來越多，制作越來越“新奇”。據(jù)《苕溪漁隱叢話》等記載宣和二年(公元1120年)，漕臣鄭可簡創(chuàng)制了一種以“銀絲水芽”制成的“方寸新”。這種團(tuán)茶色如白雪，故名為“龍園勝雪”。鄭可簡即因此而受到寵幸，官升至福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使。

后來，鄭可簡又命他的侄子千里到各地山谷去搜集名茶奇品，千里后來發(fā)現(xiàn)了一種叫做"朱草"的名茶，鄭可簡便將“朱草”拿來，讓自己的兒子待問去進(jìn)貢。于是，他的兒子待問也果然因貢茶有功而得了官職。當(dāng)時(shí)有人譏諷說“父貴因茶白，兒榮為草朱”。

鄭可簡等兒子榮歸故里時(shí)，便大辦宴席，熱鬧非凡，在宴會(huì)期間，鄭可簡得意地說“一門僥幸”。此時(shí)他的侄子千里，因?yàn)椤爸觳荨北粖Z正憤憤不平，立即對(duì)上一句“千里埋怨”。

10、吃茶去

吃茶去，是很普通的一句話，但在佛教界，卻是一句禪林法語。

唐代趙州觀音寺高僧從諗禪師，人稱“趙州古佛”，他喜愛茶飲，到了唯茶是求的地步，因而也喜歡用茶作為機(jī)鋒語。

據(jù)《指月錄》載:“有僧到趙州，從諗禪師問‘新近曾到此間么?’曰:‘曾到’，師曰:‘吃茶去’。后院主問曰‘為甚么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去?’師召院主，主應(yīng)喏，師曰:‘吃茶去’”。

中國四大著名泉水都有哪些？

1、谷簾泉

相傳唐代名人陸羽(公元733—804 年) ，以嗜茶著稱， 撰世界第一部研究茶葉專著《茶經(jīng)》，世稱“茶神”。陸羽對(duì)泡茶的水很有研究， 他遍游祖國的名山大川，品嘗各地的碧水清泉，按沖出茶水的美味程度，將泉水排了名次，確認(rèn)廬山的谷簾泉為“天下第一泉”，

江蘇無錫的惠山泉為“天下第二泉”，湖北蘄水蘭溪泉第三……。谷簾泉經(jīng)陸羽評(píng)定，聲譽(yù)倍增，馳名四海。歷代文人墨客接踵而至，紛紛品水題留。宋代名士王安石、朱熹、秦少游、白玉蠟等都饒有興趣地游覽品嘗過谷簾泉，并留下了絢麗的詩章。

2、天下第二泉：惠山石泉

惠山石泉（今江蘇無錫境內(nèi)），茶圣陸羽詳品天下泉水二十種，把它列為第二，”天下第二泉”由此得名。唐相李紳酷愛家鄉(xiāng)此泉，并攜泉水赴京，分贈(zèng)友好、同僚宰相李德裕品嘗后，特命驛站把二泉水千里迢迢專送長安。于是二泉名滿京城。北宋文豪蘇東坡多次前來品泉。

宋高宗南流時(shí)，特題”源頭活水”四字于泉上。并下令建亭護(hù)泉，元代書法家趙孟頫（松雪道人）特書泉額，至今石刻尚存泉亭，明代精雕石螭首，置于二泉下池，構(gòu)成”螭吻飛泉”的勝景，清代康熙、乾隆兩帝分別六次前來巡游品泉。

現(xiàn)在二泉庭院有上中下三泉池，有元明清的石刻石雕，有泉亭、漪瀾堂，以及明代移此的”童子拜觀音”的太湖巨石，院景古樸有致。

3、天下第三泉：蘭溪石下水

在湖北浠水縣蘭溪口上游五里的溪潭坳河濱峭壁石下，有一石穴大如米甕，深約三尺。穴中涌著泉水，甘冽芳香，這就是聞名天下的第三泉。天下第三泉是唐代陸羽所評(píng)。陸羽是湖北天門縣人，人稱茶圣。他著了一本專門談飲茶的書名叫《茶經(jīng)》。因?yàn)樗麑?duì)茶有研究，所以對(duì)水也很有研究。

4、天下第四泉：陸羽泉

陸羽泉，原在江西上饒廣教寺內(nèi)，現(xiàn)為上饒市第一中學(xué)校。唐代茶神陸羽于德宗貞元初(785-786)從江南太湖之濱來到信州上饒隱居。之后不久，即在城西北建宅鑿泉，種植茶園。由于這一泓清泉，水質(zhì)甘甜，亦被陸羽評(píng)為“天下第四泉”。陸羽泉開鑿迄今已有一千二百多年，在古籍上多有記載。

至本世紀(jì)六十年代初尚保存完好，可惜在后來“挖洞”時(shí)，將泉脈截?cái)?，如今在這眼古井泉邊上尚保存清未知府段大誠所題：“源流清潔”四個(gè)篆字，作為后人憑吊古跡的唯一標(biāo)志了。

擴(kuò)展資料：

天下十大名泉介紹：

天下十大名泉是茶圣陸羽在游歷大江南北后，訪遍天下名泉根據(jù)所品泉水特色，評(píng)選出天下十大名泉，分別是：谷簾泉，惠山石泉，蘭溪石下水，陸羽泉，大明寺泉，招隱泉，白乳泉，洪崖瀑布，淮水源，龍池水（名次由高到低排列）。

-天下十大名泉

水遞的解釋

水遞的解釋(1).遞運(yùn)飲泉水的驛站。 唐 丁用晦 《芝田錄·李德?！罚骸?李太尉 ……在中書，不飲京城水，悉用 惠山 泉，時(shí)有水遞之號(hào)?！?清 錢謙益 《謝于昭遠(yuǎn)廟后茶次東坡和錢安道韻》：“行買山田入 陽羨 ，更置水遞近石井?！?清 趙翼 《易羅池》詩：“ 陸羽 《茶經(jīng)》愧未編， 贊皇 水遞愁無路?！?(2).見“ 水遞鋪”。

詞語分解

水的解釋水 ǐ 一種無色、無臭、透明的液體：水稻。水滴石穿。 水泄不通 。 河流：漢水。湘水。 江河 湖海的通稱。水庫。水利。水到渠成（喻條件 成熟 ，事情就會(huì) 順利 完成）。水可載舟。跋山涉水。依山傍水。 液汁：水筆。墨 遞的解釋遞 （遞） ì 傳送，傳達(dá)：傳遞。投遞。遞送。遞交。遞眼色（以目 示意 ）。呈遞國書。 順著次序：遞補(bǔ)。遞變。遞增。遞減。遞升。遞降（刵 ）。 古代指驛車。部首 ：辶。

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