茶葉過期與變質(zhì)有什么聯(lián)系(茶葉在存放中變質(zhì)的原因有那些
？)

品茶 2023-09-15 10:20:04

實際上，茶葉變質(zhì)與過期并不掛鉤

，但是，茶葉一般過期

，茶葉變質(zhì)的概率就會極大。

同時

，茶葉是否變質(zhì)

，除了保質(zhì)期，還與存放有著極大的關(guān)系。

以下是各類茶葉的保質(zhì)期：

綠茶=1年

；

紅茶=2

、3年；

烏龍茶=3~5年（輕發(fā)酵新工藝的為1~2年）

；

黑茶、白茶=可以長期儲存

，一般10年左右，甚至更久

；

黃茶=1年。

以上的保質(zhì)期

，僅為要求我們在特定的期限內(nèi)飲用

，或者購買后及時飲用，這樣茶葉的風(fēng)味更佳

；

但若是在這個過程中存儲不當(dāng)，在保質(zhì)期內(nèi)一樣會產(chǎn)生變質(zhì)

，反之，茶葉保存得當(dāng)

，沒有發(fā)生變質(zhì)情況

，就可以適當(dāng)延長飲用期限。

白茶-單餅存放

白茶-整箱存放

那該如何判斷茶葉是否變質(zhì)

？請注意以下幾種情況

，無論出現(xiàn)哪一種

，即使在保質(zhì)期內(nèi)，都不能繼續(xù)飲用！

變軟

、霉變

茶葉最佳的含水率是5%左右

，含水率如果超過了10%，茶葉就很容易受潮發(fā)霉

，特別是南方的雨季

，需要對茶葉的防潮更加嚴(yán)格

。

判斷是否受潮變軟、霉變

，最主要的方式就是摸和聞！

發(fā)霉啦~普洱熟茶

正常的茶葉摸起來是干脆的

，容易折斷

；如果茶葉捏起來發(fā)軟

，感覺濕濕的，或聞起來有霉味

，那么這個茶葉無疑是變質(zhì)了

，不能繼續(xù)飲用

。

明顯變色

茶葉久存之后顏色變深是正常的

，但茶湯顏色一般還是通透明亮的

，如若茶湯不僅變深

，還暗褐渾濁

，絲毫沒有正常茶湯的感覺

，這時候要注意了

。

喝前再仔細觀察一下茶湯和干茶

，若是氣味沉悶，香味與原先相差甚多

，或是帶著奇怪的味道

，這樣的茶很有可能是變質(zhì)了。

發(fā)霉啦茶湯~有沉淀

，湯色渾濁

出現(xiàn)異味

茶葉具有很強的吸附性，很容易串味

。如果聞到茶葉有明顯的樟腦丸味、油腥味

，這樣的茶最好還是不要喝了。

茶葉有吸附性

、吸濕性

、氧化性三大特征，也意味著容易受到外界因素的影響

。如何正確存儲茶葉

，是每一位愛茶人學(xué)習(xí)茶知識的必經(jīng)之路

。

正常的茶

因此，茶葉過期不等于變質(zhì)

，但過期會增加茶葉變質(zhì)的風(fēng)險；一旦確認(rèn)茶葉變質(zhì)

，就堅決不能飲用

。

所以我們需要做到以下幾點：

、綠茶、黃茶這類不久存的茶

，購買后3個月內(nèi)用完為佳

，或者密封存入冰箱，可以增加儲存

，但不要有長時間存放的心理

。

2、紅茶

、烏龍茶

，可以適當(dāng)存放

，但盡量在1年內(nèi)用完為佳。

、黑茶、白茶

，是可以長期儲存的

，但一定要注意密封、干燥、通風(fēng)

、防潮

，否則變質(zhì)也是一朝一夕的事兒

。

4、變質(zhì)或者茶葉形體

、色澤

、氣味、湯色發(fā)生明顯變化的

，不要喝，健康比什么都重要

，不要以身犯險

。

茶葉在存放中變質(zhì)的原因有那些
？

茶葉在存放中陳化變質(zhì)的原因很多

，歸納起來

，有內(nèi)因

、外因兩個方面

。內(nèi)因是變化的根據(jù)，外因是變化的條件

。茶葉具有“后熟”的特點

，即貯藏過程中茶葉的許多化學(xué)成分發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致茶葉陳化和劣變

。影響品質(zhì)的化學(xué)成分主要是葉綠素、茶多酚

、維生素、胡蘿卜素

、氨基酸以及多種香氣成分等

。
1.葉綠素的變化：葉綠素在嫩芽葉中含量較高

。它由呈藍綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成

。在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。然而

，它又是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)

，在光和熱的條件下(尤其是紫外線的照射下)

，易分解

，因失綠而變褐

，形成脫鎂葉綠素。一般情況下

，脫鎂葉綠素含量占70%時

，茶葉色澤出現(xiàn)顯著褐變

。
2.茶多酚的氧化和聚變：茶多酚與茶葉滋味

、湯色的關(guān)系最為密切，它的含量多少決定著茶湯的滋味濃度

。茶多酚本身無色，在貯藏過程中易發(fā)生氧化

，生成醌類化合物

，導(dǎo)致色澤變褐

。同時這些物質(zhì)還能與氨基酸類物質(zhì)進一步反應(yīng)，促使滋味劣變

。
3.維生素C減少：維生素C是茶葉具有營養(yǎng)價值的重要成分

，其含量多少與茶葉品質(zhì)關(guān)系密切。維生素C也是一種易被氧化的物質(zhì)

，越是高級的茶，含量越高

，也越難以保存。維生素C被氧化后生成脫氧維生素C

，它與氨基酸相互作用，生成氨基羰基

，既降低了茶葉營養(yǎng)價值，又使顏色變褐

，同時滋味也失去了鮮爽味

。如果茶葉中維生素C保留量達80%以上

，茶葉品質(zhì)不會發(fā)生變化；一旦下降到60%以下

，品質(zhì)就明顯變劣

。
4.類脂物質(zhì)的水解與胡蘿卜素的氧化：茶葉中約含有8%的脂肪類物質(zhì)

，在貯藏過程中同樣會被氧化

、水解而成游離脂肪酸、醛類或酮類

，進而出現(xiàn)酸臭味。已有研究證明

，隨著茶葉中的游離脂肪酸含量增加

，不僅茶葉香味顯陳，而且湯色也會加深

，導(dǎo)致商品價值降低

茶葉會過期嗎?

茶葉是會過期，因為茶葉是食品

，食品是有一定的保質(zhì)期的

。

過期后的茶葉會因為時間的推移

，吸收空氣中的水份，逐漸變得潮濕

，從而產(chǎn)生大量霉菌

，所以在保存茶葉時要注意干燥、密閉

、避光、陰涼

，這樣可以大大延長他的保質(zhì)期。

因為有保質(zhì)期

。不同茶葉的保質(zhì)期不一樣，綠茶

、黃茶為18個月

，紅茶為24個月，青茶為36個月

，而白茶

、黑茶和普洱茶可以長期存放

，沒有明確的保質(zhì)期。只有白茶

、黑茶和普洱茶可以長期存放，沒有明確的保質(zhì)期

，并且越陳越香

，放的越久

，品質(zhì)越高

。

注意事項：

1、可采用冰箱保存法

，即將茶葉放入干燥

、無異味、可密封的容器中

，再放入冰箱的冷藏柜中即可。如果茶葉數(shù)量少而且很干燥

，也可以直接用防潮性能好的薄膜袋包裝密封，再放入冰箱中儲存

。

2、也可用罐子存放

，將茶葉裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐中

，最好裝滿不留空隙，這樣罐子里的空氣比較少

，茶葉不容易變質(zhì)。也可將茶葉放于保溫瓶中

，蓋緊蓋子，再用白蠟將瓶口密封

。一定要避免茶葉與香料、化妝品

、廚房接近。

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