毛尖冷藏還是冷凍

毛尖冷藏還是冷凍

毛尖適宜冷藏，毛尖茶屬于綠茶類，未經(jīng)過發(fā)酵，茶內(nèi)物質(zhì)活潑，且容易受到外界環(huán)境以及氧化的影響，保存毛尖茶需要用鋁箔袋和鐵罐密封包裝，然后置于冰箱冷藏存放，而冷凍的溫度過低，會壓制茶葉活性，其次宜凝結(jié)水汽導(dǎo)致茶葉受損，因此適宜冷藏而非冷凍。

保存毛尖茶需要注意哪些：

1、避高溫

溫度每升高10℃，茶葉色澤褐變速度增加3倍～5倍。若在10℃條件下存放茶葉，可以較好地抑制茶葉褐變進(jìn)程，若能在-20℃條件中冷凍貯藏，將大大防止茶葉陳化變質(zhì)，尤其是未經(jīng)發(fā)酵的綠茶，更需要注意。

2、避潮濕

當(dāng)毛尖水分含量在3%左右時，茶葉成分與水分子幾乎成單層分子關(guān)系，可以較好地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔離開來，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。

當(dāng)茶葉中水分含量超過7%時，隨著茶葉含水量的增高，為霉菌繁殖提供了適宜環(huán)境條件，會使溶解后的物質(zhì)濃度左右擴散，變質(zhì)加速。

3、避異味

毛尖中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。

4、避陽光

毛尖對光的反應(yīng)敏感，采用透明容器包裝，在透光環(huán)境下放置10天，維生素C減少10%～20%。因此，貯藏毛尖要求包裝材料不透光，并應(yīng)避免強光和光線直射，如鋁箔袋。

5、隔氧氣

毛尖在貯藏過程中的變質(zhì)主要以自動氧化作用為主。受氧化的茶葉，質(zhì)量發(fā)生劣變，湯色變紅，甚至變褐，茶湯失去鮮爽滋味。茶葉暴露在空氣中越久，氧化越嚴(yán)重，質(zhì)量也變得越差。

密閉冷藏置于干燥無異味處(以冰箱冷藏)為佳。

信陽毛尖冰箱保存方法

茶葉屬于食品，食品的保存都是放于陰涼干燥處。
茶葉怕光、怕濕、怕高溫，怕異味。
所以茶葉的儲存必然需要避光、密封、放于陰涼干燥處。有條件的，建議放在冰箱保險冷藏。
建議信陽毛尖冰箱保存方法：
1. 茶葉罐里都有封口夾，開啟取出茶葉后，剩下的一定要用封口夾密封，再蓋上蓋子（只蓋蓋子而內(nèi)包裝袋不密封，茶葉依然容易走色）
2. 如果有2罐及2罐以上的茶葉，1罐作為平常喝的茶，剩下的不必開口，放于冰箱保鮮冷藏。
茶葉儲存不當(dāng)：會導(dǎo)致茶葉顏色變得暗淡，茶湯不明亮，茶香散去，喝是沒有問題，只是口感變差。
不過，信陽毛尖的品質(zhì)也是很重要的，品質(zhì)好的保質(zhì)期的時間也相對長些。建議你可以到待客九品預(yù)定茶葉，茶樹下放養(yǎng)跑山雞，蟲害較少，嚴(yán)格控制質(zhì)量。不過待客九品每年的茶產(chǎn)量較少，都是需要提前預(yù)定的！

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