綠茶保鮮是冷藏還是冷凍

綠茶保鮮是冷藏還是冷凍

綠茶保鮮是冷藏還是冷凍：三個(gè)月內(nèi)且短期內(nèi)可飲用完的，將綠茶裝入鋁箔袋密封，放入鐵罐子內(nèi)，放置于冰箱冷藏保存；超過三個(gè)月以上或暫時(shí)不飲用的綠茶，可將綠茶裝入鋁箔袋密封，裝入鐵罐容器內(nèi)，蓋上蓋子，外層再套一個(gè)袋子，在冰箱冷凍放置保存。

茶葉為什么要放置在冰箱保存：

冰箱存茶對于綠茶來說是非常有必要的，

1、茶葉有很強(qiáng)的吸附性，容易吸收空氣中的異味，因而比較難保存，注意防潮、防霉變、防異味。因?yàn)榫G茶屬于不發(fā)酵茶，其茶性活潑，易受外界氧氣、溫度、異味等干擾而變質(zhì)，所以放入冰箱保存尤為必要。

2、茶葉在空氣中，受到水分(茶的干度和環(huán)境濕度)、溫度、氧氣和光照等因素的作用下，發(fā)生了一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。因此，要想保持新茶的特點(diǎn)，必須避免上述因素對茶葉的直接作用。

3、冰箱冷藏或冷凍，可以大大延長茶葉的壽命，茶葉變質(zhì)速度推遲，有利于品質(zhì)保存。一般認(rèn)為貯藏溫度在5℃以下為好。

4、傳統(tǒng)烏龍茶、紅茶、茉莉花茶、白茶、黑茶、普洱茶可以不放在冰箱內(nèi)保存。低溫會抑制茶葉的香氣。

保存綠茶注意事項(xiàng)：

要想保存好綠茶，一定要知道影響茶葉變化的主要因素：水分、光線、溫度，存放時(shí)就需要注意這幾點(diǎn)。

光線：如果平時(shí)細(xì)心的話，會發(fā)現(xiàn)家中的綠茶其實(shí)放上一段時(shí)間，干茶顏色會變黃，不如當(dāng)初那般綠翠。這是因?yàn)殛柟鈺铀俨枞~色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使綠茶茶葉質(zhì)量下降，因而茶葉需要放置在避光環(huán)境下。

水分：綠茶在加工制作過程中，經(jīng)過干燥之后，干茶水分較低，加上茶葉疏松多孔的結(jié)構(gòu)，使得茶葉具有很強(qiáng)的吸水性，因而茶葉需要放置在干燥之地。

溫度：綠茶茶葉最佳保存溫度為0~5℃，溫度過高容易使得茶葉中氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使香氣、滋味都有所降低。

綠茶的保存方法?

(一)石灰除濕貯存法

用石灰除濕貯存特種綠茶的保鮮方法是我國民間常用的茶葉保鮮方法之一，尤其在西湖龍井的貯存過程中普遍采用。其方法是在茶葉手工炒制輝鍋干燥后，將剛炒制冷卻后的茶葉放入茶葉貯藏倉庫的石灰缸中，缸是瓷的，大小根據(jù)生產(chǎn)量而定，石灰是塊狀石灰，按茶葉重量的1/5配備石灰用量。塊狀石灰放在底部，茶葉用布袋或者牛皮紙包裝后放在上面，缸口密封。定期檢查塊狀石灰的狀態(tài)，如石灰化開成細(xì)小塊狀，就要調(diào)換。常年貯臧，一般一年調(diào)換3～5次。給茶葉形成一個(gè)良好的“后熟”環(huán)境，這是其他茶葉生產(chǎn)中所沒有的。一是利用塊狀石灰的吸潮能力既能吸收茶葉體內(nèi)的部分水分，又能除去貯藏小環(huán)境中的水汽，形成了一個(gè)非常干燥的貯藏環(huán)境。二是石灰吸潮之后會放出微熱量，一個(gè)與體溫接近的溫度（約40℃）是品質(zhì)形成的有利溫度。三是大量的茶葉聚集在一個(gè)微小的環(huán)境中，環(huán)境中高濃度的香氣有利于品質(zhì)更趨一致。

目前，有的生產(chǎn)廠家或經(jīng)營單位采用變色硅膠代替石灰，其保鮮原理與生石灰一致，其優(yōu)點(diǎn)是當(dāng)變色硅膠吸附水分較高時(shí)，可取出曬干或烘干后重復(fù)使用，可減少更換及污染。

（二）低溫貯存保鮮法

低溫貯存保鮮法通常是采用制冷機(jī)組使貯藏容器及場所的氣溫降到低溫條件來實(shí)現(xiàn)的。運(yùn)用該方法，能使特種綠茶長時(shí)間保持品質(zhì)優(yōu)異，具有很好的保鮮效果。只要采用密封性良好的包裝材料，在5℃以下貯存8～12個(gè)月，品質(zhì)基本無變化；在一18℃以下貯存，可保持2～3年品質(zhì)基本無變化。

（三）除氧貯存保鮮法

除去茶葉存放環(huán)境中的氧氣，其貯存保鮮的效果十分明顯，現(xiàn)常用的有抽氣充氮包裝、真空包裝和脫氧包裝等。

抽氣充氮包裝是采用充入對茶葉貯存過程中影響小的氣體，如二氧化碳或氮?dú)鈦碇脫Q包裝袋中的空氣，以取代氧氣的方法。

真空包裝是采用真空包裝機(jī)，將袋中空氣抽出后立即封口，使包裝袋內(nèi)形成真空狀態(tài)，從而阻止氧氣對茶葉的氧化作用的方法。

無論是抽氣充氮包裝還是抽真空包裝，選用的包裝容器必須采用阻氧氣性能好的鋁箔或其他兩層以上的復(fù)合膜材料，或鐵質(zhì)、鋁質(zhì)易拉罐包裝。

脫氧包裝是指采用氣密性良好的復(fù)合膜材料裝入茶葉后加入一小包脫氧劑，然后封口。脫氧劑是經(jīng)過特殊處理的活性氧化鐵，該物質(zhì)在包裝容器中可與氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而消耗包裝容器內(nèi)的氧氣。測定表明，采用脫氧包裝的特種綠茶，在香氣、滋味上略優(yōu)于充氮包裝，因而得到了更廣泛的應(yīng)用。

綠茶能不能存放在冰箱里

可以，如果保存綠茶的時(shí)間短，需要隨時(shí)喝的話，可以把綠茶放入冷藏室，將冰箱溫度調(diào)至5攝氏度左右即可；如果是未開封的茶葉，想要保存一年以上的，可以把綠茶放入冷凍室保存。

同時(shí)，為了防止茶葉變成冰箱的“除臭劑”，要記住在茶葉放入冰箱前要密封包裝，并在包裝袋內(nèi)裝入足量的專用保鮮劑，包裝綠茶的材料最好是使用鋁箔復(fù)合袋。

在日常生活中用來保存茶葉的材料有鋁箔復(fù)合袋、器具以及兩者結(jié)合等，器具主要以錫罐最好，其他的陶罐和金屬盒也可以。

專業(yè)保存：

根據(jù)對象及綠茶擁有和保存量的不同，綠茶的保存和儲藏方法主要分為專業(yè)及家庭兩類，專業(yè)保存主要是茶商對其茶品進(jìn)行保存，家庭主要是少量綠茶的保存，其中綠茶的專業(yè)保存方法有三種：

石灰塊保存法，生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。綠茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。

用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實(shí)，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時(shí)更換。

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