原創(chuàng)為什么上海人把包子叫饅頭，把饅頭叫包子

中國地大物博、美食眾多，包子和饅頭都是常見的面食，遍布全國各地。但是十里不同音，百里不同俗，所以哪怕是常見的面食，可能在不同地方的叫法也有區(qū)別，而包子和饅頭之間的淵源跟很多朋友印象中的還有點不一樣哦，這次我們就來解答一下這個題目吧。

本期題目：為什么上海人把包子叫饅頭，把饅頭叫包子？

其實題目的這個描述是不準確的，在上海確實會把包子叫做饅頭，但上海人習慣性上是不太常用"包子"這個詞的，下面我們就來聊聊這個"饅頭"和"包子"之間的問題吧。

上海人對于包子和饅頭到底是怎么命名的？都叫"饅頭"不會亂嗎？作為一個北方人，我們習慣了將有餡的發(fā)酵蒸制面食叫做包子，將無餡的發(fā)酵蒸制面食叫做饅頭，而上海地區(qū)稍有不同。上海人習慣將肉餡包子叫做肉饅頭，將素餡包子叫做菜饅頭，而去上海必吃的名小吃小籠饅頭、生煎饅頭，在北方則被叫做生煎包，雖然做法細節(jié)上肯定會稍有區(qū)別，但大致上就是同樣的東西，而北方地區(qū)最常見的白面饅頭，在上海被習慣叫做淡饅頭，簡單總結(jié)一下：

肉饅頭=肉餡包子菜饅頭=素餡包子淡饅頭=白面饅頭生煎饅頭=生煎包上海雖然都稱之為"饅頭"，但是稱呼分類明確其實并不會亂，甚至某種程度上來說還更好理解一些。

其實從饅頭、包子的誕生、演變來說，把包子叫做饅頭反倒是更靠近客觀事實?，F(xiàn)在大家去查詢《漢語大詞典》，可以查到"饅頭"這個詞匯在一些方言中指的就是包子，事實上不管是在傳說當中，還是有限的古籍記載里，"饅頭"這個稱呼都曾一度用來稱呼包子，甚至早于"包子"這個名字出現(xiàn)。

在傳說中：

在《事物紀原》第九卷當中，包子是由諸葛亮發(fā)明的，當初就被叫做饅頭，不過這倆字在當時應(yīng)該是"蠻頭"。在故事中諸葛亮征伐孟獲的時候被瀘水（金沙江）所阻隔，手下有人提出用蠻人頭顱祭祀河神，但是諸葛亮不忍多造殺孽，所以命人用面團包裹羊肉、豬肉，最后捏成類似人頭的樣子蒸熟充作"蠻頭"祭拜河神，后來作為祭祀所用慢慢流傳開來，最后形成了固定的面食，但是由于"蠻頭"這個名字太過驚悚，所以被叫做"饅頭"。不過這個《事物紀原》的作者是一個小說家，所以我們只當作傳說來看待即可。

在古籍中：

在紀錄南宋都城臨安城市風貌的《夢粱錄》當中，記述有臨安城中售賣羊肉饅頭、蟹肉饅頭的相關(guān)內(nèi)容，也有"更有包子酒店，專賣灌漿饅頭"的記述，可見那個時期的包子就是被叫做饅頭，或者說那個時期的饅頭也是帶餡的，包子和饅頭之間并非涇渭分明。在紀錄宋朝各項典章制度的《燕翼詒謀錄》當中還有更明確的記載："仁宗誕日，賜群臣包子，即饅頭別名。今俗屑面發(fā)酵，或有餡，或無餡，蒸食者謂之饅頭。"，這已經(jīng)說得很清楚了，不管有餡還是無餡的都可以叫做饅頭。其實"饅頭"也不是這類面食唯一的稱呼，在更早一些的時候它們也有"蒸餅"、"炊餅"、"籠餅"等稱呼，至少在唐代之前是難以區(qū)分得清楚。比如《太平御卷》記載列國時期的趙天王石虎"好食蒸餅，常以干棗胡桃瓤為心蒸之，使拆裂方食"，這就至少可以知道哪個是時候的蒸餅（饅頭）是有餡芯的，而且"使拆裂方食"也說明其是發(fā)酵面團所制，所以蒸制之后才會裂開，就跟如今的開花饅頭類似。

最后我們來簡單的捋一捋這個事情：

古代面食有很一段時間都被稱為"餅"，由于古代炊具條件所限，所以面食最初都是用水煮熟或者蒸具蒸熟的，于是就有了"湯餅"和"蒸餅"兩大類。其中的"湯餅"也就是如今各種面條的前身，而"蒸餅"隨后發(fā)展為各種饅頭，饅頭在流傳之中漸漸開始有了更為細致的做法分類，其中一些就開始被稱之為包子了。

所以上海人的叫法好像更貼合饅頭、包子的古早含義，不過這種事情也不用過于較真兒，還是要從民俗比較好，大家入鄉(xiāng)隨俗就沒有問題了。

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