詳情公布！寶應(yīng)這兩道菜為什么能上省榜……

近期，省有關(guān)部門啟動了“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標菜”推介活動，經(jīng)過各地申報、網(wǎng)絡(luò)投票、專家評審等環(huán)節(jié)，這100道鄉(xiāng)土地標菜品名單出爐，寶應(yīng)有兩道菜，蜜汁捶藕和荷藕雜糧獅子頭榜上有名。

本次活動由江蘇農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、江蘇省文化和旅游廳、江蘇省商務(wù)廳指導(dǎo)，旨在打造鄉(xiāng)土美食地標品牌，傳承和弘揚鄉(xiāng)村美食文化，進一步激發(fā)休閑旅游農(nóng)業(yè)消費潛能。記者了解到，鄉(xiāng)土地標菜的評分主要從3個方面評判，分別是食材、制作工藝和文化傳承。寶應(yīng)縣共推選了包括蜜汁捶藕、荷藕雜糧獅子頭、薺菜慈姑餅、小慈姑壇燜肉、多味酥藕盒、鮮花玫瑰藕粉圓等6道菜進行評選，都由中國烹飪大師、全藕宴傳承人邵連云師傅制作選送。

邵連云告訴記者，做荷藕雜糧獅子頭這道菜非常有講究，美國野米、薏仁等配料，制作前一定要蒸熟。蒸熟以后，把它劃散并與豬肉充分融合，攪拌在一起。蓮藕粒也不能切得太細，太細的時候吃到嘴里面就沒有什么咀嚼感。

寶應(yīng)境內(nèi)湖蕩縱橫、水網(wǎng)交錯、水面遼闊，盛產(chǎn)荷藕，是各種藕制品的主要原料基地。寶應(yīng)藕節(jié)多、枝多、汁多、肉嫩，以中秋節(jié)前后品質(zhì)最優(yōu)。寶應(yīng)人食藕頗為講究，蜜汁捶藕是寶應(yīng)一道特色名點，曾載入清宮御食譜。它是用荷藕、糯米、蜜餞、白蓮為主原料，經(jīng)燜、拍、炸、蒸等10多道工序制作而成。它色澤醬紅，香甜酥爛，素而不淡， 濃而不膩，有健脾開胃、生津止渴、減肥降壓、益腎固精之功效。

來源：寶應(yīng)最新聞

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