，那時(shí)已經(jīng)有了完整的寺院抹茶茶道(點(diǎn)茶)，但點(diǎn)茶在明代沒落了。南宋末年，抹茶由日本高僧南浦昭明從浙江余杭徑山寺連同茶具等一同帶回日本，使得抹茶在日本發(fā)揚(yáng)光大。

如今，日本茶業(yè)中央會(huì)對(duì)抹茶這樣定義：覆蓋栽培的茶葉鮮葉，未經(jīng)揉捻而直接干燥制成的茶葉(這道工序叫做碾茶)，經(jīng)石磨碾磨后制成的極細(xì)粉末。“覆蓋栽培”、碾茶和石磨碾磨，可以賦予并保留原料鮮葉獨(dú)特的翠綠色，還有那種不同于普通綠茶的天然甜味和海苔香，粉質(zhì)也更細(xì)膩。

因?yàn)榉N植方式和加工方式的不同，抹茶粉比綠茶粉的茶多酚和咖啡因更少，所以抹茶粉沒有綠茶粉苦澀，而且含有更多的蛋白質(zhì)和氨基酸，優(yōu)質(zhì)的抹茶粉香氣也更濃郁，甚至還有海苔的味道。

抹茶和綠茶粉有什么區(qū)別

所有的抹茶都是綠茶粉，但不是所有的綠茶粉都可以稱之為抹茶粉。

抹茶是由碾茶為原料做的，但抹茶的制作工藝比綠茶粉復(fù)雜得多，區(qū)別也大。

首先是口感上。在遮陰覆蓋的影響下，茶葉的茶氨酸含量升高，茶多酚含量降低。茶藝師王雨菲說，“茶的回甘味道，主要來自于茶氨酸，而苦澀味道，則主要來自茶多酚等物質(zhì)，經(jīng)過遮陰處理的茶葉制作成抹茶！本G茶粉沖泡出來的茶，呈草綠色，泡沫少，口感泛苦。

其次是顏色上。抹茶呈現(xiàn)鮮亮的青綠色，而綠茶粉則是淺綠色。抹茶和綠茶粉所散發(fā)的香味也不同，好的抹茶會(huì)有一種獨(dú)特的“海苔香”。

除了色香味上的區(qū)別，抹茶粉末遠(yuǎn)細(xì)膩于綠茶粉，我們的抹茶粉通常在800-1000目左右，目指的是粒度，粒度是指原料顆粒的尺寸,一般以顆粒的最大長度來表示。目數(shù)越高，抹茶的溶解度越好，越容易被人體吸收。市面上一般的綠茶粉的目數(shù)通常在300目左右。

抹茶和綠茶的區(qū)別

1、采摘時(shí)節(jié)不同：

綠茶一般在清明節(jié)前采摘

，而抹茶的采摘往往要推遲到5月份，因?yàn)椴枞~生長期的延長，使得抹茶中有苦澀味的茶多酚要少于綠茶，抹茶成品基本沒有苦味；

2、 抹茶要搭棚生長：

棚子為抹茶的生長抵擋了一部分陽光中的紫外線，使得抹茶中含有更多的葉綠素和氨基酸，所以從外形看，抹茶的顏色是翠綠，沒有綠茶沏出的淡黃色；

3、碾磨工藝不同：

抹茶粉是手工石磨所制成，比用機(jī)器碾磨成的綠茶粉的顆粒要更細(xì)膩