汪曾祺：愿意做菜給別人吃的人是比較不自私的

作者丨汪曾祺我不會(huì)做什么菜，可是不知道怎么竟會(huì)弄得名聞海峽兩岸。這是因?yàn)橛袔孜慌_(tái)灣朋友在我家吃過我做的菜，大加宣傳而造成的。
我只能做幾個(gè)家常菜。大菜，我做不了。我到海南島去，東道主送了我好些魚翅、燕窩，我放在那里一直沒有動(dòng)，因?yàn)椴恢涝趺醋觥?br/>有一點(diǎn)特色，可以稱為我家小菜保留節(jié)目的有這些：拌薺菜、拌菠菜。薺菜焯熟，切碎，香干切米粒大，與薺菜同拌，在盤中用手摶成寶塔狀。塔頂放泡好的海米，上堆姜米、蒜米。好醬油、醋、香油放在茶杯內(nèi)，薺菜上桌后，澆在頂上，將薺菜推倒，拌勻，即可下箸。佐酒甚妙。沒有薺菜的季節(jié)，可用嫩菠菜以同法制。這樣做的拌菠菜比北京用芝麻醬拌的要好吃得多。這道菜已經(jīng)在北京的幾位作家中推廣，凡試做者，無不成功。干絲。這是淮揚(yáng)菜，舊只有燙干絲，大白豆腐干片為薄片（刀工好的師傅，一塊豆腐干能片十六片），再切為細(xì)絲。醬油、醋、香油調(diào)好備用。干絲用開水燙后，上放青蒜米、姜絲（要嫩姜，切極細(xì)），將調(diào)料淋下，即得。這本是茶館中在點(diǎn)心未蒸熟之前，先上桌佐茶的閑食，后來飯館里也當(dāng)一道菜賣了。煮干絲的歷史我想不超過一百年。上湯（雞湯或骨頭湯）加火腿絲、雞絲、冬菇絲、蝦籽同熬（什么鮮東西都可以往里擱），下干絲，加鹽，略加醬油，使微有色，煮兩三開，加姜絲，即可上桌。
聶華苓有一次上我家來，吃得非常開心，最后連湯汁都端起來喝了。北京大方豆腐干甚少見，可用豆腐片代。干絲重要的是刀工。袁子才謂“有味者使之出，無味者使之入”，干絲切得極細(xì)，方能入味。燒小蘿卜。臺(tái)灣陳怡真到北京來，指名要我做菜，我給她做了幾個(gè)菜，有一道是燒小蘿卜，我知道臺(tái)灣沒有小紅水蘿卜（臺(tái)灣只有白蘿卜）。做菜看對(duì)象，要做客人沒有吃過的，才覺新鮮。北京小水蘿卜一年里只有幾天最好。早幾天，蘿卜沒長好，少水分，發(fā)艮，且有辣味，不甜；過了這幾天，又長過了，糠。陳怡真運(yùn)氣好，正趕上小蘿卜最好的時(shí)候。她吃了，贊不絕口。我做的燒小蘿卜確實(shí)很好吃，因?yàn)槭怯酶韶悷??！按植思?xì)做”，是制家常菜的不二法門。塞肉回鍋油條。這是我的發(fā)明，可以申請專利。油條切成寸半長的小段，用手指將內(nèi)層掏出空隙，塞入肉茸、蔥花、榨菜末，下油鍋重炸。油條有礬，較之春卷尤有風(fēng)味?；劐佊蜅l極酥脆，嚼之真可聲動(dòng)十里人。炒青苞谷。新玉米剝出粒，與瘦豬肉末同炒，加青辣椒。昆明菜。其余的菜如冰糖肘子、腐乳肉、腌篤鮮、水煮牛肉、干煸牛肉絲、冬筍雪里蕻炒雞絲、清蒸輕鹽黃花魚、川冬菜炒碎肉……大家都會(huì)做，也都是那個(gè)做法，在此不一一列舉。
做菜要有想象力，愛琢磨，如蘇東坡所說“忽出新意”；要多實(shí)踐，學(xué)做一樣菜總得失敗幾次，方能得其要領(lǐng)；也需要翻翻食譜。在我所看的閑書中，食譜占一個(gè)重要地位。做菜的樂趣第一是買菜，我做菜都是自己去買的。到菜市場要走一段路，這也是散步，是運(yùn)動(dòng)。我什么功也不練，只練“買菜功”。我不愛逛商店，愛逛菜市?？纯茨切┍叹G生青、新鮮水靈的瓜菜，令人感到生之喜悅。其次是切菜、炒菜都得站著，對(duì)于—個(gè)終日伏案的人來說，改變一下身體的姿勢是有好處的。最大的樂趣還是看家人或客人吃得很高興，盤盤見底。做菜的人一般吃菜很少。我的菜端上來之后，我只是每樣嘗兩筷，然后就坐著抽煙、喝茶、喝酒。從這點(diǎn)說起來，愿意做菜給別人吃的人是比較不自私的。詩曰：年年歲歲一床書，弄筆晴窗且自娛。更有一般堪笑處，六平方米作郇廚。

你的戀人會(huì)為了你學(xué)習(xí)做飯嗎？

會(huì)，因?yàn)橛幸粋€(gè)會(huì)做飯的戀人是非常幸福的事情。

1、做飯的人，都很有魅力，不管是男人還是女人。一直覺得，一個(gè)家里最溫暖和最有愛意的地方是廚房。但前提是，廚房里要有一個(gè)會(huì)做飯的人。會(huì)做飯的人，是家里的定海神針，有他在，家里的氛圍不會(huì)差。

2、會(huì)做飯的人，走到哪里都能好好生活，因?yàn)樗麄冎辽僬业搅艘环N方式，去和自己、和這個(gè)世界溫柔相處，他們掌握了一種逃開那些晦暗時(shí)刻的力量。會(huì)做飯，不光是一種生活技能，還是一種強(qiáng)大的心靈能量。

3、活的是一飯一蔬，活的是自愛和愛人，會(huì)做飯的人，身上都有一種溫暖的氣場。這種愿意為他人給予和付出的不自私，何嘗不是愛呢？每一個(gè)愿意為我們做飯的人，朋友、親人、愛人，甚至陌生人，都是自覺不自覺地在付出愛。

大概就像汪曾祺先生說的，他們都“比較不自私”。愛做飯的汪曾祺，自己卻吃得很少，他最大的樂趣是看家人或客人吃得很高興，盤盤見底。他說：“我的菜端上來之后，我只是每樣嘗兩筷，然后就坐著抽煙、喝茶、喝酒。從這點(diǎn)說起來，愿意做菜給別人吃的人是比較不自私的?！?/p>

人生在世到底活的是什么呢，對(duì)于大多數(shù)的普通人來說？有人說一屋兩人三餐四季，有人覺得是功成名就鮮衣怒馬。其實(shí)人活一世，活的不過是一飯一蔬，是當(dāng)下和遠(yuǎn)方，也活的是自愛和愛人。能對(duì)自己好，對(duì)他人好，懂得咀嚼生活的平凡滋味，也能欣賞遼遠(yuǎn)開闊的遠(yuǎn)方，做一個(gè)舒展而溫暖的人，把生活過得熱氣騰騰。

汪曾祺筆下充滿生活氣息的文字

1.西瓜以繩絡(luò)懸于井中，下午剖食，一刀下去，咔嚓有聲，涼氣四溢，連眼睛都是涼的。——《人間草木》

2.在黑白里溫柔地愛彩色，在彩色里朝圣黑白?！度碎g草木》

3.我所謂的"清香"，即食時(shí)如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味 好想嘗嘗?！稓q朝清供》

4.白的像白瑪瑙，紅的像紅寶石，紫的像紫水晶，黑的像黑玉?！镀咸言卵烙洝?br>
5.她問了我一些問題。其中一個(gè)是，為什么我的小說里總有水？即使沒有水，也有水的感覺?！锻粼魃⑽摹?br>
6.我的臉上若有從童年帶來的紅色，它的來源是那座花園?！痘▓@》

7.梔子花粗粗大大，又香得撣都撣不開，于是為文雅人不取，以為品格不高。梔子花說：＂我就是要這樣香，香得痛痛快快?。ⅰ度碎g草木》

8.都說梨花像雪，其實(shí)蘋果花才像雪。雪是厚重的，不是透明的。梨花像什么呢？——梨花的瓣子是月亮做的?！度碎g草木》

9.如果你來訪我，我不在，請和我門外的花坐一會(huì)兒，它們很溫暖，我注視它們很多很多日子了。它們開得不茂盛，想起來什么說什么，沒有話說時(shí)，盡管長著碧葉?！度碎g草木》

10.到了一個(gè)新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市?？纯瓷u活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。——《做飯》

11.昆明的雨季是明亮的、豐滿的、使人動(dòng)情的。城春草木深，孟夏草木長。昆明的雨季，是濃綠的。草木的枝葉水分都到了飽和狀態(tài)，顯示出過分的，近于夸張的旺盛?！度碎g草木》

12.總之，一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)，“南甜北咸?hào)|辣西酸”，都去嘗嘗。對(duì)食物如此，對(duì)文化也應(yīng)該這樣?！独衔兜馈?br>
13.現(xiàn)在，這里是日常生活。人來，人往。公共汽車斜駛過來，輕巧地進(jìn)了站。冰糖葫蘆。郵筒。鮮花店的玻璃上結(jié)著水氣，一朵紅花清晰地突現(xiàn)出來，從恍惚的綠影的后面。狐皮大衣，銅鼓。炒栗子的香氣。——《故鄉(xiāng)的食物》

14.枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水?！度碎g草木》

15.蘆花才吐新穗。紫灰色的蘆穗，發(fā)著銀光，軟軟的，滑溜溜的，像一串絲線。有的地方結(jié)了蒲棒，通紅的，像一枝一枝小蠟燭。青浮萍，紫浮萍。長腳蚊子，水蜘蛛。野菱角開著四瓣的小白花。驚起一只青樁，擦著蘆穗，撲魯魯魯飛遠(yuǎn)了?！妒芙洹?br>
16.我不愛逛商店，愛逛菜市?？纯茨切┍叹G生青、新鮮水靈的瓜菜，令人感到生之喜悅?！霾说娜艘话愠圆撕苌?。我的菜端上來之后，我只是每樣嘗兩筷，然后就坐著抽煙、喝茶、喝酒。從這點(diǎn)說起來，愿意做菜給別人吃的人是比較不自私的。——《老味道》

17.秋葵不是名花，然而風(fēng)致楚楚。古人詩說秋葵似女道士，我覺得很像，雖然我從未見過一個(gè)女道士?！兑欢ㄒ?，愛著點(diǎn)什么》

18.太陽剛剛下了地平線。軟風(fēng)一陣一陣地吹上人面，怪癢癢的。蘇州河的濁水幻成了金綠色，輕輕地，悄悄地，向西流去。——《子夜》

19.一定要愛著點(diǎn)什么，恰似草木對(duì)陽光的鐘情——《人間草木》

20.玉淵潭洋槐花盛開，像下了一場大雪，白得耀眼。——《草木年華》

文章來源于網(wǎng)絡(luò)，所有權(quán)歸原作者所有，大道家園只作為存儲(chǔ)空間，如有侵權(quán)請聯(lián)系我們進(jìn)行刪除。

本文地址:http://www.mcys1996.com/guoxue/124744.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 道家修煉方術(shù)，神仙服氣法全卷！

下一篇: 隋煬帝曾送給日本一塊木頭，至今仍被奉···