重陽節(jié)的茅臺(tái)鎮(zhèn)，為何要年年舉行祭水儀式

10月25日，恰逢重陽節(jié)，在貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)，舉辦了第四屆中國醬香酒節(jié)即庚子茅臺(tái)鎮(zhèn)重陽祭水大典，本次祭水慶典由由中國酒類流通協(xié)會(huì)、遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，在茅臺(tái)鎮(zhèn)的核心地標(biāo)之一：1915廣場舉辦。

10時(shí)29分，抬著泥土、高粱等祭品的儀仗隊(duì)伍，在鼓樂聲中，迎接取自赤水河的河心之水進(jìn)入祭祀場地。這是茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒師們今年從河中取出的第一桶重陽之水，它將在祭祀活動(dòng)上，分送給各參祭酒企，作為重陽下沙的第一壇潤糧之水，開啟醬香白酒新一輪生產(chǎn)流程。

其實(shí)作為一種傳統(tǒng)，每年的重陽節(jié)，茅臺(tái)鎮(zhèn)都會(huì)舉行一年一度的傳統(tǒng)節(jié)日，祭水大典活動(dòng)，這天都會(huì)從赤水河取第一桶水，鎮(zhèn)上的各家釀酒企業(yè)依次上臺(tái)進(jìn)行祭水活動(dòng)，接迎圣水，祈求在新的一年中釀造出更好的美酒。那么重陽節(jié)茅臺(tái)鎮(zhèn)祭的水，到底所謂何物，當(dāng)然就是被譽(yù)為“美酒河”的赤水河。

赤水河，發(fā)源于云貴高原上的云南省鎮(zhèn)雄縣場壩鎮(zhèn)豆戛寨山箐，因河流含沙量高、水色赤黃而得名。古有赤虺河、安樂水、大涉水等名稱，赤水河四分之三流域在大山中，所以赤水河是中國唯一一條沒有被污染的長江支流。河水清澈透底，兩岸陡峭、多險(xiǎn)灘急流。赤水河全長523公里，不出百里必有好酒，流經(jīng)地域出產(chǎn)了以茅臺(tái)為首的大小數(shù)十種名酒，占中國名酒的60%。以赤水河為核心方圓500公里內(nèi)匯集了大量名酒，除了赤水沿岸的茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒、王家醬外，向北沿長江沿岸為濃香酒的代表五糧液和瀘州老窖，再向北到四川綿陽、射洪，匯集了沱牌曲酒、劍南春、全興大曲，還有水井坊、天號(hào)陳，綿陽有豐谷酒，平昌有小角樓、江口醇，邛崍有文君酒、邛酒，萬州有詩仙太白酒。往南到貴州安順、都勻一帶，則囊括了鎮(zhèn)遠(yuǎn)青酒、都勻勻酒、平壩窖酒、安順安酒、金沙窖酒、貴陽大曲、興義貴州醇，向西至遵義則有藥香型的董酒?？梢哉f，赤水河流域產(chǎn)生了眾多優(yōu)質(zhì)白酒，是一條名副其實(shí)的美酒河，一首在赤水河流域流傳甚廣的民諺：上游是茅臺(tái),下游望瀘州,船到二郎灘,又該喝郎酒。從民間認(rèn)知的層面展示出孕育在這一方水土中深厚的釀酒文明底蘊(yùn)。

不過最得天獨(dú)厚的，莫過于途徑茅臺(tái)鎮(zhèn)附近的赤水河，茅臺(tái)鎮(zhèn)地處赤水河谷地帶，地勢低凹。赤水河周圍的大婁山海拔都在1000米以上，但在茅臺(tái)河谷一帶，卻只有400多米。茅臺(tái)鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成，為紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖。茅臺(tái)鎮(zhèn)地質(zhì)地貌構(gòu)造，主要是侏羅白堊系紫色砂頁巖、礫巖，形成時(shí)間已超過7000萬年，受海拔高度和巖石風(fēng)化后成土母質(zhì)的影響，茅臺(tái)地區(qū)紫色土廣泛發(fā)育。這種土壤一般厚度50厘米左右，酸堿適度。土壤中礫石和沙質(zhì)土體含量高，滲水性很好，地下水、地表水通過紅壤層時(shí)，對人體有益的多種微量元素被溶解，經(jīng)過層層滲透過濾，形成清洌泉水。都說水是水是酒之血,糧是酒之肉,曲是酒之魂，那么赤水河的這一段就是醬香酒的血，不可或缺。

不過最讓人神奇的是，赤水河仁懷河段有一現(xiàn)象，每年端午至重陽期間，河水是赤紅色，這段時(shí)間是醬酒釀造停蒸和下窖的時(shí)間，都不用水，重陽以后，才開始大量用水，釀酒開始下沙和蒸煮，這個(gè)時(shí)候水是清澈的，更加適合用來釀酒。

國之大事,在祀與戎，對于仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)這里的人來說，赤水河就是他們賴以生存的源泉，自然要?jiǎng)?wù)必尊崇，而在農(nóng)歷九月初九，是茅臺(tái)最適宜取水下沙釀酒的起始日，因此重陽祭水成了酒都仁懷幾千年釀酒歷史中亙古不變的儀式。祭水儀式包含了焚香、童男童女取水、迎圣水、宣讀祭文、分圣水等環(huán)節(jié)，祭水儀式開始不久，只見身著漢服的祭師，緩緩的走向祭水臺(tái)。同時(shí)，兩名童男童女也從赤水河中取來河水，在迎圣水的儀仗隊(duì)帶領(lǐng)下，也來到祭水臺(tái)祭拜。正是赤水河之水成就了茅臺(tái)，也成就了茅臺(tái)鎮(zhèn)乃至整個(gè)仁懷市數(shù)千家釀酒企業(yè)，給仁懷人民帶來了富裕的生活，仁懷人民為感恩赤水河而“祭水”，也是對大自然的一種敬畏。

供稿來源：貴州王家醬酒業(yè)

圖文編輯：朱亞潔

審核：馬會(huì)亮

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