筷子是我國餐飲文化中最具代表性的餐具，其歷史可以追溯到4000多年前。在數(shù)千年時間里，筷子的長度和形制有了一定的變化，但始終都是我國人民餐桌上最主要的取食用具?？曜幼钤绫环Q作“箸”，而“筷子”這個名稱到明朝才有出現(xiàn)，大約是受到了沿海漁民避諱風(fēng)俗的影響。

到這個吃飯的方式，大家能想到的無外乎這么三種吧：一種就是直接上手，比如咱們的鄰居印度；另一種是咱們熟悉的筷子，這個主要是中國和東亞的一些地區(qū)；還有一種是西餐使用的叉子勺子。今天呢，咱就來給大家談?wù)勥@個筷子的歷史。

不過在說筷子之前呢，咱還是想先多說兩句這個勺子和叉子。擱今天多數(shù)人的認知里，刀叉勺子這都是吃西餐的標(biāo)配啊，咱們中國人過去是不用這玩意的。實際上啊還真不是這樣。從現(xiàn)在一些考古發(fā)現(xiàn)和文字記載來看，咱們中國人早在4000多年前就開始使用勺子和叉子了，比西方人真是不知道高到哪里去了（西方使用刀叉勺子的歷史大概一千來年）。甚至如果把勺子的形制放得寬泛一點，咱們的先民在新石器時代就已經(jīng)有了勺型的餐具，比如在黃河流域的大汶口文化和長江流域的河姆渡文化遺址中，都出土過由骨、蚌、象牙等材質(zhì)制成的勺型餐匙。而到了商周時期，已經(jīng)出現(xiàn)了跟今天形制差不多的餐勺了。不過商周時期的餐勺統(tǒng)稱為匕，勺首與今天類似，但勺柄頂部是尖的。一直到漢代勺柄的頂部才變成平的，而帶尖的匕也逐漸演變成了一種短兵器，即大家熟知的匕首。

彩繪云紋漆匕

至于叉子的使用，在咱們新時期時期的遺存中也有出現(xiàn)過，只是不太常見。有專家認為，叉子主要是用來吃肉的，但當(dāng)時的先民生活水平很低，吃肉是統(tǒng)治階級少部分人的專利，所以叉子的使用應(yīng)該并不普及。好了，既然勺子和叉子咱們先民都早就用過了，那么為什么后來大家普遍使用筷子了呢？答案當(dāng)然是——筷子好用?。【腿缰麑W(xué)者李政道在接受外國記者采訪的時候介紹的：（筷子）“如此簡單的兩根東西，卻高妙絕倫的應(yīng)用了物理學(xué)上的杠桿原理?？曜邮侨祟愂种傅难由欤种改茏龅氖?，它都能做，而且不怕高熱，不怕寒凍，真是高明極了”。

咱們國家使用筷子的歷史，跟使用勺子差不多。目前考古發(fā)現(xiàn)中最早的筷子是在安陽殷墟，是青銅制的。此外還發(fā)現(xiàn)過晚商到春秋時代的各種筷子，材質(zhì)從竹、骨到象牙都有。不過有一點跟今天不一樣，早期的筷子都比較短，大概經(jīng)過宋元一直到明清逐漸地增長，才達到和今天差不多的形制。

漢畫像石餐桌上的筷子

筷子出現(xiàn)的很早，但“筷子”這個名稱出現(xiàn)的卻比較晚。在相當(dāng)長的一段時期內(nèi)，筷子都是被稱作“箸”的。這種稱呼的習(xí)慣甚至還保留到了今天，在一些地方的方言中還能見到“箸子”、“筷箸”這樣的叫法。文獻中對“箸”的記載就很久遠了，比如《韓非子》里有：“昔者紂為象箸，而箕子怖”，就是說商紂王很奢侈，用象牙做的筷子。

說到這個筷子的材料呢，最常見的還是木、竹材質(zhì)的，這一點到今天都沒有變過。當(dāng)然人奢侈的欲望是無限的，所以從古到今也有用什么金銀啊、象牙啊、玉啊做的筷子，這當(dāng)然是貴族老爺們的專利了。外形上來說古代的筷子跟今天差不多，一頭方一頭圓，只是長度有所差異，這個前面講過了。

唐代的銀箸

那么，“筷子”這個稱呼是什么時候出現(xiàn)的呢？還有為什么原來叫“箸”，后來改成“筷子”了呢？有民俗學(xué)家研究過，這事兒呢大概是源自于明代東南沿海地區(qū)的習(xí)俗。明代人陸容的《菽園雜記》里面有這么一句話：“民間俗諱，各處有之，而吳中為甚。如舟行諱‘住’、諱‘翻’，以‘箸’為‘快兒’，‘幡布’為抹布。”就是說當(dāng)時海邊出海行船的人，很避諱說住啊、翻啊這些字兒，同音的都不行。所以“箸”就被當(dāng)?shù)厝朔Q為“快兒”，后來因為這東西一般是竹字做的么，又加了個竹字頭，成了“筷”。

最后呢，在幾千年使用筷子的過程中，咱們的先民也逐漸的形成了一些用筷子的講究，這里面很多都延續(xù)到了今天。比如筷子放在桌上要頭朝里；使用筷子夾菜的時候呢不能在盤子里扒拉，要從離自己近的一邊夾菜；還有就是筷子不能垂直插在碗里，這是上墳時候才這么擺放的，不吉利；等等。

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