題詩誤筆出名菜

于右任是陜西三原人，長髯飄飄一輩子，所以又叫于胡子。他是晚清舉人出身，國民黨元老，也是大書法家、著名的記者報人、詩人，當然，還是美食家。在民國吃家中，他是陜西菜的代表人物。

做為書法家，他被稱為“當代草圣”，手創(chuàng)“標準草書”。做為詩人，他是 “南社”早期參與者，一生寫過詩詞將近900首。著名的有《越調·天凈沙》，還有《望大陸》。做為報人，從1907年到1910年，他主持創(chuàng)辦過4份報紙：民呼日報、民吁日報、神州日報、民立報。

1912年南京國民政府成立，于右任任交通部次長?！岸胃锩睍r期曾出任陜西靖國軍總司令。北伐勝利后，任國民黨監(jiān)察院院長。

（圖片來自百度）

毛澤東在學生時期就喜歡閱讀于右任創(chuàng)辦的民立報，后來在延安接受美國記者埃德加斯諾的采訪時曾說過：“我在長沙閱讀過的第一份報紙就是民立報，那是一份宣傳民主革命的報紙，……里面充滿了激動人心的材料，這份報紙是于右任主編的?！?/p>

于右任與毛相識在第一次國共合作期間，于右任與毛第一次見面。

1945年8月28日，毛赴重慶談判，8月30日，即與周恩來從寓所到城內拜訪于右任。9月6日，于右任設午宴招待毛澤東、周恩來和王若飛等人。據說菜單是于右任親自制定的，包括毛愛吃的紅燒肉、干煸苦瓜、虎皮辣椒、糖醋脆皮魚。當然還少不了于胡子的看家菜：辣子煨魷魚。因為是陜西人，所以于右任和毛澤東同樣嗜辣。兩人的共同處當然不只在菜品的口味上，他們也都喜愛詩文、書法。據說宴席上兩人聊起詩文，毛澤東大贊于右任《越調·天凈沙》“大王問我，幾時收復河山”發(fā)人深省。

于右任另一首代表作是《望大陸》，在海峽兩岸廣為流傳。溫家寶總理在2003年回答臺灣記者提問時曾背誦該詩：

“葬我于高山之上兮，望我故鄉(xiāng)；故鄉(xiāng)不可見兮，永不能忘。葬我于高山之上兮，望我大陸；大陸不可見兮，只有痛哭。天蒼蒼，野茫茫，山之上，國有殤?！?/p>

除書法、詩歌、政治之外，于右任對飲食也大有研究，他曾說過：人生就象飲食，每得一樣美食，便覺得生命更圓滿一分，享受無味甘美，如同享受色彩美人一樣，多一樣收獲，生命便豐足滋潤一分。

做為美食家，于右任非常喜歡平民化的菜肴。

1927年秋天，丹桂飄香，于右任攜夫人與國民黨元老李根源到蘇州太湖賞花游玩。船到靈巖山下的木瀆古鎮(zhèn)，見岸上有家館子敘順樓，時近中午，大家饑腸轆轆，于是登岸就餐。

敘順樓這家館子是康熙55年由石漢夫妻創(chuàng)辦的，以經營蘇菜為特色。1926年傳與重孫石安仁，后改名石家飯店。

當時老板石安仁以本店招牌菜斑肺湯、三蝦豆腐、白湯鯽魚等招待于右任一行人。這道斑肺湯是由斑魚的肝制成的，斑魚光滑無鱗，腹部白色有細刺，背部青色有斑紋，狀如河豚，但只有兩三寸大，又叫小河豚，是太湖特產。斑魚肉質細嫩，鮮美如刀魚。尤其以魚肝制湯為勝，斑魚肝入饌，早在清代就在蘇州地區(qū)極為盛行。清人袁枚《隨園食單》里有這樣的記載：“斑魚最嫩。剝皮去穢，分肝肉二種，以雞湯煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起鍋時加姜汁一大碗、蔥數莖以去腥氣?！?/p>

話說于右任嘗了斑肺湯之后，大為贊嘆。忙向店家打聽菜名，由于對方說的是吳語，他將斑肺誤聽為“鲃肺”，當即索來紙筆，賦詩一首：“老桂花開天下香，看花走遍太湖旁；歸舟木瀆尤堪記，多謝石家鲃肺湯。”

（圖片來自百度）

從此，這道菜也就真的改名叫鲃肺湯了?，F在這道菜依舊是蘇州名菜。

九十年代初，我在重慶開過一家叫“魚擺擺”的餐廳，專門做魚。當時將魚肝、魚蛋用泡椒、泡姜煮著吃。魚肝肥嫩、魚蛋粗糙，口感搭配非常好。這道菜也適合在家庭做。

1990年，全國人大副委員長費孝通到蘇州視察時，路經木瀆鎮(zhèn)，專門到石家飯店用餐。嘗過這道經典的鲃肺湯之后，提筆寫下“肺腑之味”四個大字，倒也傳神。

附鲃肺湯制法：

將斑魚脊背向外，放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，向外平推除去魚皮，取出魚肝（俗稱魚肺），摘去膽洗凈。再挖去心臟，去骨取下兩片魚肉，放入清水中撕去粘膜，洗凈血污。將魚肉、魚肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽、蔥末、紹酒拌和。炒鍋內放雞湯，燒沸，將魚片魚肝放入，加紹酒、精鹽燒沸，撇去浮沫，放火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗，加味精，再燒沸后，倒入湯碗，淋上豬油少許，撒上胡椒粉即成。

文章來源于網絡，所有權歸原作者所有，大道家園只作為存儲空間，如有侵權請聯系我們進行刪除。

本文地址:http://www.mcys1996.com/guoxue/135386.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯系，或有版權異議的，請聯系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 【品鑒】慈禧太后的80幅國畫，你還有···

下一篇: 歷史上的今天丨晚清六只“羊”，影響歷···