中秋佳節(jié)將近，盤(pán)點(diǎn)中國(guó)月餅的九大樣式，你吃過(guò)哪幾種呢

小時(shí)不識(shí)月， 呼作白玉盤(pán)。又疑瑤臺(tái)鏡，飛在青云端。仙人垂兩足， 桂樹(shù)何團(tuán)團(tuán)。白兔搗藥成， 問(wèn)言與誰(shuí)餐？ 一年一度的中秋節(jié)，又要來(lái)臨了，而今年的中秋節(jié)，更是與國(guó)慶節(jié)重合在了一塊，雖然雙節(jié)同慶讓人感到快樂(lè)。但是這個(gè)3+7=8的結(jié)果布衣估計(jì)也讓很多人都感覺(jué)很無(wú)奈，不過(guò)無(wú)論怎么說(shuō)，中秋還是一個(gè)很讓人期待的節(jié)日。作為中國(guó)的四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，中秋節(jié)的起源非常的古老。在上古時(shí)期已經(jīng)有了中秋節(jié)的記載，而到了漢朝時(shí)期，已經(jīng)非常的普及了，在宋朝時(shí)期，中秋節(jié)已經(jīng)作為一個(gè)非常重要的傳統(tǒng)節(jié)日存在了。

中秋節(jié)的習(xí)俗頗多，祭月、玩花燈、賞桂花、飲桂花酒，當(dāng)然了，最重要的一個(gè)習(xí)俗就是吃月餅了。月餅之于中秋節(jié)，就像是粽子之于端午節(jié)，提到這個(gè)吃的，就會(huì)想起這個(gè)節(jié)日。吃月餅是中國(guó)各地過(guò)中秋節(jié)必備的食品了。

月餅的起源也是非常的久遠(yuǎn)，最早是作為古代中秋拜祭月神的供品，也稱(chēng)“小餅”和“月團(tuán)”。而最早有文獻(xiàn)記載的“月餅”兩個(gè)字，是出自南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》（關(guān)于這條信息，在網(wǎng)上有較多流傳，但是布衣在《夢(mèng)梁錄》卷四中秋一章沒(méi)有找到相關(guān)信息，其他卷中未做過(guò)多的考證），不過(guò)那時(shí)候的月餅還是像菱花餅一樣的餅形食品。但是真正將月餅與中秋節(jié)緊密的聯(lián)系在一起的記載，那是在明朝的《西湖游覽志會(huì)》：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義”。

現(xiàn)在網(wǎng)購(gòu)非常的發(fā)達(dá)，大家想吃什么地方的特產(chǎn)都可以輕松的吃到。但是在很多時(shí)候，大家也會(huì)懷念自己兒時(shí)的味道，想想自己小時(shí)候吃過(guò)的一些家鄉(xiāng)特色。而月餅也是如此，現(xiàn)在市面上流行的最多的月餅是廣式月餅和蘇式月餅，但是除此之外，其實(shí)各個(gè)地方都有自己的特色月餅。這些特色月餅可能很多人都不知道，但是對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，卻是他們從童年到現(xiàn)在，都難以忘記的味道。

廣式月餅

廣式月餅是原產(chǎn)自廣東省的月餅，也是現(xiàn)在中國(guó)流傳度最廣的月餅種類(lèi)之一。他起源于1889年，迄今已經(jīng)有一百多年歷史了，最開(kāi)始是起源于廣州城城西一家糕酥館，他們用蓮蓉做餡兒，受到廣大顧客的歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，而到了宣統(tǒng)二年，翰林學(xué)士陳太吉品嘗了這個(gè)月餅后大大贊賞，同時(shí)將其樓名改為“蓮香樓”，迄今還在營(yíng)業(yè)當(dāng)中，是中華老字號(hào)。

廣式月餅皮兒薄，餡兒厚，香甜，但是油多，而且做廣式月餅需要用轉(zhuǎn)化糖漿來(lái)做餅皮，所以糖分比較大，不能夠太貪吃。廣式月餅的外觀花紋比較的漂亮，而且餅身不容易碎掉，無(wú)論是自己吃還是送人都比較合適，因此在全國(guó)有比較高的接受度。布衣吃得最多的也是這種款式了。

蘇式月餅

相傳月餅的雛形是起源于江浙一帶人民為了紀(jì)念商朝聞太師所創(chuàng)造的“太師餅”（也叫太史餅），而到了現(xiàn)代已經(jīng)有了各式各樣的月餅了，但是蘇軾月餅還是和太師餅有著幾分相似的。作為流傳度不遜色于廣式月餅的蘇式月餅，蘇式月餅沒(méi)有太確切的起源記載，有文字記載的確切傳承人可以追溯到清末吳金堂一代，迄今也有五代傳承了。

蘇式月餅是用水油皮包裹著油酥皮，松脆香酥、層酥相疊，有層次的口感和誘人的豬油香氣。而餡料重油而不膩，咸甜適中是蘇式月餅的精華。蘇軾在其詩(shī)句：小餅如嚼月，中有酥和飴。中生動(dòng)的描述了蘇式月餅的特點(diǎn)，就是一個(gè)字“酥”。布衣吃這個(gè)的時(shí)候是吃得滿(mǎn)地都是渣啊。

滇式月餅

滇式月餅也有比較長(zhǎng)的歷史了，據(jù)傳說(shuō)，是在明末清初的時(shí)候，京師失陷，明朝宗室桂王朱由榔在廣東肇慶稱(chēng)帝，年號(hào)永歷。永歷皇帝在退據(jù)昆明的時(shí)候，茶不思飯不想，憂(yōu)思成疾。一位御膳房的廚師別出心裁的用云南火腿剁成肉丁蒸成了云腿包子讓皇帝龍顏大悅。而后這種做法流傳出去，慢慢地演變成了云腿月餅。

滇式月餅以云退月餅為代表，用中國(guó)三大火腿之一的宣威火腿做成，配上冬蜂蜜、豬油等等做成餡兒心。外松、香、酥，有濃郁的火腿香。而且比起同類(lèi)江蘇的鮮肉月餅，云腿月餅雖然也是肉餡月餅，卻沒(méi)有必須得剛出爐就吃，冷了以后味道大打折扣的缺陷，可以說(shuō)也很適合送人了。不過(guò)布衣個(gè)人覺(jué)得云腿月餅還真是很好吃，可以嘗試一下。

京式月餅

天子腳下，皇城根上，京師自古以來(lái)都是帝皇的所在。而京式月餅，主要就是起源和流行于京津及周邊地區(qū)。而且比起其他的月餅而言，京式月餅的傳說(shuō)更加富有仙氣。相傳古時(shí)候北京發(fā)生了一場(chǎng)很?chē)?yán)重的瘟疫，而月宮中的嫦娥仙子派出了她手下?lián)v藥的玉兔下凡救治百姓。玉兔用紅白兩種顏色的藥丸治好了全城的百姓后，就返回了月宮，而紅白藥丸就變成了紅白月餅。

京式月餅主要可以分成自來(lái)紅月餅和自來(lái)白月餅，以宮廷風(fēng)格為主，皮餡兒適中，工藝復(fù)雜，做工考究。據(jù)說(shuō)京式月餅的制作工藝的復(fù)雜程度可以身居中國(guó)月餅制作工藝之首，當(dāng)然了，京式月餅我沒(méi)有做過(guò)，就不去探究了。京式月餅重用麻油，口味清甜，外形精美，風(fēng)味誘人。

潮式月餅

雖然同在廣東，但是潮汕地區(qū)的中秋節(jié)，吃的并非廣式月餅，而是一種本土月餅，外地人稱(chēng)之為潮式月餅，而本地人則稱(chēng)之為是朥餅。在過(guò)去的潮州地區(qū)，有“朥餅豆餡藏過(guò)年”的傳說(shuō)，意思就是用朥餅的豆餡制成后裝入陶壇里，埋進(jìn)土里數(shù)月再挖出來(lái)做成餅。1949年中秋節(jié)，京劇大師，四大名旦之首梅蘭芳在品嘗過(guò)這道“潮式月餅”后，贊不絕口，于是特地寫(xiě)了“茶食泰斗”四字贈(zèng)送。

朥字，在潮汕地區(qū)是豬油的意思，朥餅就是豬油摻雜著面粉做皮包餡烤的餅。潮式月餅皮薄均勻，內(nèi)餡兒滑潤(rùn)，入口清爽，有豬油的芳香。其制作工藝復(fù)雜，工序繁瑣講究，而且要用潮州本地的豬油去制作，因此具有濃郁的潮州本地鄉(xiāng)土特色。

晉式月餅

山西月餅的起源大概要追溯到明朝崇禎年間了，屬于是中國(guó)比較早制作月餅的地區(qū)之一。而晉式月餅的誕生，可以說(shuō)是源于一場(chǎng)意外。相傳崇禎十一年，山西太原一家糕餅鋪的郭、杜、林三姓師徒，因此喝酒過(guò)了時(shí)間，使得面已經(jīng)發(fā)酵了不能做面皮了。而他們趁著酒興，就加了生面、堿面做成了包餡餅，沒(méi)想到一經(jīng)上市就受到搶購(gòu)，這種餅也就被稱(chēng)作是醉餅或者郭杜林餅。

郭杜林是以面為餡的特殊工藝，口味醇厚，酥綿爽口。也展現(xiàn)了山西特有的古樸生產(chǎn)生活方式，擁有悠久的文化價(jià)值，是美食與文化的統(tǒng)一。它看上去有些笨拙憨厚，吃起來(lái)卻是倍感松酥，在山西民間有非常高的口碑，可以說(shuō)是山西面食的驕傲。

閩南月餅

中秋時(shí)節(jié)，閩南最出名的活動(dòng)就是博餅了，相傳是鄭成功為解士兵中秋相思之情所創(chuàng)。博餅規(guī)則參照了科舉制度頭銜，設(shè)立了狀元、對(duì)堂、四進(jìn)、三紅、二舉、一秀等獎(jiǎng)品，用擲骰子的方式?jīng)Q勝，而最大的就是狀元餅。狀元餅也就是閩南大餅，是源自漳州地區(qū)的傳統(tǒng)月餅，相傳是1300年前，開(kāi)漳圣王陳元光家里首創(chuàng)。

現(xiàn)在市面上的閩南大月餅已經(jīng)屬于是第三代工藝，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上融入了臺(tái)灣烘焙技術(shù)和更多的佐料，包含了芋泥、麻薯、肉松（豬肉柳）、咸蛋黃等美味，口味層次疊加，一口咬下去，幾種不同的口味一起充斥口腔，Q彈、爆滿(mǎn)同時(shí)感覺(jué)有點(diǎn)清新。布衣今年也是第一次吃閩南大月餅，一個(gè)人吃可以吃好幾天的！

客家月餅

“月光光、秀才郎、騎白馬、過(guò)蓮塘……”在客家地區(qū)，中秋節(jié)一般被稱(chēng)作是八月節(jié)或者八月半。舊時(shí)候，除了一些民俗活動(dòng)以外，客家人都會(huì)吃三種食物：油餅、白切糕，還有一種非常傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，月華餅。月華餅也叫月光餅，就是客家地區(qū)的月餅，潔白而圓潤(rùn)的餅身，宛若一輪皎潔的明月，吉祥如意的花紋，象征著圓滿(mǎn)平安。

月華餅是用粘米粉做出來(lái)的米糕，芝麻與花生炒熟后碾碎，混合冬瓜條等材料，與粘米粉、糖漿一起成團(tuán)放入模具烘焙。月華餅味道清香，口感不如其他月餅的味道濃郁，但是其糕餅味很厚，非常純粹，外表簡(jiǎn)單樸素，往往還會(huì)印上“福祿壽喜”等祝福的花紋，令人回味。布衣也有好幾年都沒(méi)有吃過(guò)這種月餅了，現(xiàn)在好像老家也很少賣(mài)了。

當(dāng)然了，中國(guó)的月餅樣式還非常的多，還有秦式月餅、徽式月餅、港式月餅、臺(tái)式月餅、衢式月餅，甚至于說(shuō)現(xiàn)在還有日式月餅和法式月餅等等，隨著人們生活水平的逐漸提高，對(duì)于口味也提出了更高的要求。不過(guò)無(wú)論是什么式的月餅，都代表了人們對(duì)于中秋佳節(jié)的美好祝愿。不知道你更喜歡哪種月餅?zāi)兀?/p>

圖：互聯(lián)網(wǎng)/頭條圖庫(kù)

文：悠然布衣

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