王禎 《農(nóng)書》里藏著哪些農(nóng)業(yè)創(chuàng)新密碼
在浩如煙海的中國古籍中，有這樣一本書，它以其蘊(yùn)含的深厚農(nóng)業(yè)知識，幾個世紀(jì)以來一直對中國乃至東亞的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生著深遠(yuǎn)影響
，這本書就是明朝農(nóng)學(xué)家王禎所著的《農(nóng)書》
。
走進(jìn)《農(nóng)書》的世界
，首先不能忽視的是它的時代背景
。明代是中國封建社會的一個重要時期，經(jīng)濟(jì)文化都有了長足的發(fā)展
，而農(nóng)業(yè)
，作為國家的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，自然受到了極大的重視
。王禎
，這位深諳農(nóng)業(yè)之道的學(xué)者，將畢生精力投入到農(nóng)業(yè)技術(shù)的整理與創(chuàng)新之中
。他的《農(nóng)書》可謂是明代乃至整個中國古代農(nóng)學(xué)的集大成之作
，它的編纂，不僅僅是農(nóng)學(xué)研究的一次巨大飛躍
，更是對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐的一次深刻總結(jié)
。
《農(nóng)書》共分為六十卷，內(nèi)容涵蓋了種植
、養(yǎng)殖
、水利、農(nóng)具
、栽培等多個方面
。這本書詳細(xì)記錄了從耕作到收獲的每一個步驟，不僅僅是技術(shù)的堆砌
，更是經(jīng)驗(yàn)的智慧
。王禎在書中大量引用前人之作，如《齊民要術(shù)》
，又有自己的大量實(shí)踐和創(chuàng)新
，如水稻的秧田育苗法，這在當(dāng)時無疑是對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率的一大提升
。
在《農(nóng)書》的篇章中
，最令人贊嘆的莫過于王禎對農(nóng)業(yè)工具的精細(xì)剖析與革新之舉。以插秧機(jī)為例
，他不僅詳盡描述了其構(gòu)造與操作流程
，更進(jìn)一步提出了設(shè)計改良，使之更加高效
，大幅提升了稻作種植的速度與質(zhì)量
，同時顯著減輕了耕作者的體力負(fù)擔(dān)。這種對農(nóng)具功能性與效率性的追求
，體現(xiàn)了王禎對提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的深刻洞察
。
除此之外
，王禎在水利工具上的改良同樣頗具前瞻性。其對水車的改進(jìn)
，使其更加適配農(nóng)田的灌溉需要
，優(yōu)化了水力資源的利用
，從而在古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中起到了水到渠成的作用
。這些創(chuàng)新舉措為古代農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步開辟了新的道路，也預(yù)示著生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)型
。
更令人矚目的是
，王禎在種植技術(shù)上的革新思想。他所提倡的輪作與間作制度
，為后代的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了寶貴的可持續(xù)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)
。輪作不僅確保了土壤養(yǎng)分的均衡，防止了連作障礙的發(fā)生
，而間作則通過合理配置作物種植
，最大化了土地的生產(chǎn)潛力，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生態(tài)的多樣性和穩(wěn)定性
。王禎的這些理念
，在今日的農(nóng)業(yè)科學(xué)中依舊閃耀著指導(dǎo)實(shí)踐的光芒。
《農(nóng)書》的編纂雖遠(yuǎn)在數(shù)百年前的明代
，但它所蘊(yùn)含的智慧卻以超越時代的光芒
，為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)提供了寶貴的思想資源。在今天這個全球糧食安全挑戰(zhàn)與可持續(xù)發(fā)展議題日益緊迫的背景下
，王禎的這部古籍為我們提供了一個重新審視傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)知識與實(shí)踐的機(jī)會
。
王禎在《農(nóng)書》中提倡的生態(tài)平衡與循環(huán)利用的理念，預(yù)示了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要方向
。在今天
，我們提倡生態(tài)農(nóng)業(yè)，強(qiáng)調(diào)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與自然環(huán)境的和諧共生
，致力于構(gòu)建一個循環(huán)相承
、可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)體系。而這些
，正是《農(nóng)書》所展現(xiàn)的古代農(nóng)業(yè)智慧的現(xiàn)代體現(xiàn)
。
在《農(nóng)書》中，王禎不僅關(guān)注作物的生長和農(nóng)田的產(chǎn)量
，更進(jìn)一步思考了作物生長與周圍環(huán)境之間的相互作用
。他認(rèn)識到，農(nóng)田不是孤立存在的
，而是生態(tài)系統(tǒng)中的一部分
。通過輪作
、間作等可持續(xù)農(nóng)業(yè)技術(shù)，王禎實(shí)現(xiàn)了提升土地生產(chǎn)力的同時
，保護(hù)了土壤的結(jié)構(gòu)和養(yǎng)分
，這種對環(huán)境細(xì)膩入微的關(guān)懷，與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)追求環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡的宗旨不謀而合
。
《農(nóng)書》不僅僅是一部記錄農(nóng)業(yè)技術(shù)的寶典
，它更是充滿睿智的農(nóng)業(yè)知識百科，反映了一個時代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的飛躍
。這部著作深刻地引導(dǎo)我們?nèi)绾卧谧鹬刈匀灰?guī)律的基礎(chǔ)上提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率
，實(shí)現(xiàn)與自然的和諧共生。王禎所著的《農(nóng)書》
，不僅揭示了古代耕作的深奧技巧
，更是一本記載了人類如何與土地和平共處的智慧之書。
在當(dāng)今這個科技突飛猛進(jìn)的時代背景下，我們絕不能忘記那些源遠(yuǎn)流長的智慧?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！掇r(nóng)書》中的古代知識和實(shí)踐，提供了寶貴的靈感源泉
，指引我們?nèi)绾卫矛F(xiàn)代科學(xué)與傳統(tǒng)知識的融合，為農(nóng)業(yè)開辟嶄新的道路
。王禎的《農(nóng)書》像是一道歷史的光芒
，不僅照亮了古人耕作的路徑，也向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展展示了可行之路
。在探索古代農(nóng)業(yè)奧秘的過程中
，我們應(yīng)當(dāng)對這些文化遺產(chǎn)給予充分的尊重和深入的研究，讓它們變?yōu)榇龠M(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)進(jìn)步的強(qiáng)勁助力
。
我們要綜合地認(rèn)識到
，《農(nóng)書》的價值遠(yuǎn)超其字面意義。它不只是一段歷史的回憶
，而是一份對未來可持續(xù)發(fā)展具有深遠(yuǎn)影響的遺產(chǎn)
。它激勵我們持續(xù)探索與大自然協(xié)調(diào)共處的新模式，以科學(xué)的方法
、敬畏的態(tài)度和創(chuàng)新的精神
，共同推動農(nóng)業(yè)走向綠色、高效
、和諧的明天
。
溫室栽培是怎么發(fā)明的
栽培技術(shù)起源于中國
人民教育出版社歷史室 馬執(zhí)斌
親愛的朋友們，當(dāng)你們數(shù)九寒冬來到朔風(fēng)怒號
，雪花紛飛的北國
，卻能吃到新鮮的黃瓜
、豆角、西紅柿的時候
，你們可曾想到
，這種溫室栽培技術(shù)曾被秦始皇拿來殺人。
秦始皇焚書坑儒的故事在中國家喻戶曉
，婦孺皆知
。數(shù)百位學(xué)富五車的博士鴻儒是怎么被秦始皇坑殺的呢？
兩漢之際的學(xué)者衛(wèi)宏在《詔定古文官書序》中有記載
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！靶颉敝姓f：“秦即焚書，恐天下不從所改更法
，而諸生到者拜為郎，前后七百人
，乃密種瓜于驪山陵谷中溫處
。瓜實(shí)成，詔博士諸生說之
，人人不同
，乃令就視之。為伏機(jī)
，諸生賢儒皆至焉
，方相難不決，因發(fā)機(jī)
，從上填之以土
，皆壓，終乃無聲
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！毙l(wèi)宏生活的時代距焚書坑儒僅二百多年，他的記載一定有口碑歷史作根據(jù)
。
唐代學(xué)者顏師古在《漢書·儒林傳》注釋中說：“今新豐縣溫湯之處
，號愍儒鄉(xiāng)。溫湯西南三里有馬谷,谷之西岸有坑,古老相傳
，以為秦坑儒處
。” 顏師古所謂的“溫湯之處”
，應(yīng)該是衛(wèi)宏所說的“驪山陵谷中溫處”
，其地就是現(xiàn)今陜西省西安市臨潼區(qū)驪山鎮(zhèn)西南的洪慶村?div id="m50uktp" class="box-center"> ！短藉居钣洝飞险f：唐玄宗曾將坑儒谷改名為“旌儒鄉(xiāng)”
，建旌儒廟
，刻旌儒碑。如今旌儒廟和旌儒碑俱毀
，但在洪慶村唐代雕刻的儒生石像還殘存著
。此地有溫泉，水溫達(dá)42°C
。這進(jìn)一步增加了衛(wèi)宏有關(guān)秦始皇焚書坑儒記載的可信度
。
衛(wèi)宏有關(guān)秦始皇焚書坑儒的記載透漏出一條寶貴的農(nóng)業(yè)科技信息，那就是至遲在秦始皇時期
，中國人已經(jīng)發(fā)明了溫室栽培技術(shù)
。
可能有人會問：衛(wèi)宏的記載中并沒有出現(xiàn)“溫室”的字樣呀？筆者認(rèn)為
，冬季“種瓜于驪山坑谷中溫處”
，說明秦朝人已經(jīng)懂得利用自然坑谷避風(fēng)保暖的性質(zhì)栽培農(nóng)作物了，這跟后代不用生火的
、簡易的溫室相差無幾了
。另外，驪山地區(qū)冬季氣溫常達(dá)零下10°C左右
，就算是坑谷避風(fēng)保暖
，溫泉使地?zé)嵩俑撸绻涎砩厦鏇]有任何覆蓋物
，根本不能開花結(jié)果
。估計衛(wèi)宏記載簡略，忽視了這個細(xì)節(jié)
。秦始皇時期
，人們利用溫泉地?zé)幔俅罱▏?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，形成簡易的溫室
，用來種瓜，這是完全可能的
。唐代詩人王建有詩曰：“酒幔高樓一百家
，宮前楊柳寺前花。內(nèi)園分得溫湯水,二月中旬已進(jìn)瓜
?div id="4qifd00" class="flower right">
！笨磥恚谂R潼地區(qū)到唐代人們?nèi)匀焕脺厝N瓜
。
如果對秦始皇時期已有溫室的結(jié)論尚存疑慮的話
，那么，西漢時期已有溫室就毋庸置疑了
?div id="4qifd00" class="flower right">
！尔}鐵論·散不足》上說：漢昭帝時（公元前86—公元前74年）
，富人生活奢侈，享受有“冬葵溫韭”
。所謂“冬葵溫韭”
，就是靠溫室栽培出來的蔬菜?div id="4qifd00" class="flower right">
！稘h書·循吏傳》記載：“太官園種冬生蔥韭
、菜茹,覆以屋廡,晝夜燃蘊(yùn)火,待溫氣乃生?div id="4qifd00" class="flower right">
！边@條記載非常明確
，在官家的園田上，建有屋室
，冬季白天黑夜靠燒火增加屋室溫度
，用來進(jìn)行蔬菜生產(chǎn)，作為貢品
，讓皇親國戚
、達(dá)官貴人享用。在西漢末期
，溫室不僅用于蔬菜生產(chǎn)，還用于飬養(yǎng)珍禽異獸
，栽培奇花嘉木
。東晉時期前秦人王嘉的《拾遺記》上說：漢哀帝“廣四時之房，……及乎靈瑞嘉禽
、豐卉殊木
，生非其址?div id="m50uktp" class="box-center"> ！边@里所說的“四時之房”
，就是溫室。
到東漢時期
，溫室栽培技術(shù)更進(jìn)步了
。《后漢書》記載鄧皇后在永初七年（113）的一個詔令中
，提到當(dāng)時宮室用“或郁養(yǎng)強(qiáng)熟
，或穿鑿萌芽”的辦法來栽培蔬菜，生產(chǎn)“不時之物”
。所謂“郁養(yǎng)強(qiáng)熟”
，就是在溫室地下掏火道來加溫，類似北方農(nóng)村的火炕
，這種方法比在屋室里燒明火提高溫度要先進(jìn)得多
。所謂“穿鑿萌芽”
，就是挖掘土坑，利用坑內(nèi)溫度高于地表溫度的原理
，進(jìn)行蔬菜的催芽育苗
，類似今天的陽畦，這種方法成本較低
。
到宋元時期
，溫室栽培出現(xiàn)兩項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)──黃化栽培和唐花技術(shù)。
北宋大詩人蘇東坡有“青蒿黃韭試春盤”的詩句
。韭菜原本是綠色的蔬菜
，蘇東坡怎么說“黃韭”呢？原來黃韭是韭菜采用黃化栽培技術(shù)的產(chǎn)物
。對于這項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)
，元代《王禎農(nóng)書》中有詳細(xì)記述：“至冬，移（韭）根藏于地屋蔭中
，培以馬糞
，暖而即長，高可尺許
，不見風(fēng)日
，其葉黃嫩，謂之韭黃
。比常韭易利數(shù)倍
，北方甚珍之?div id="4qifd00" class="flower right">
！蓖醯澑嬖V我們
，韭黃的栽培，就是利用溫室和馬糞釋放的熱量加溫的技術(shù)
。這比在屋內(nèi)或火道內(nèi)燒火增溫的辦法簡單易行
，而且成本低廉。過去
，北方冬季蔬菜緊缺
，黃化栽培技術(shù)對解決冬季蔬菜供應(yīng)有一定幫助。至今
，這種技術(shù)仍然廣泛應(yīng)用于韭黃
、蒜黃等蔬菜生產(chǎn)。
南宋時期
，都城臨安附近東西馬塍的花農(nóng)發(fā)明一種花卉促成栽培技術(shù)
，稱唐花術(shù)。花農(nóng)們根據(jù)花卉生活習(xí)性
，采用人工方法控制花卉的發(fā)育
，使花朵的開放盡隨人意，這在花卉栽培史上
，是一項(xiàng)重要的突破
。宋代周密在《齊東野語》中詳細(xì)記載了這項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)。他寫道：“凡花之早放者
，名曰堂花
。其法以紙飾密室，鑿地作坎
，緶竹置花其上
，糞之以牛溲、馬尿
、硫黃
，盡培溉之法，然后置沸湯于坎中
，少候
，湯氣熏蒸，則扇之以微風(fēng)
，盎然盛春融淑之氣
，經(jīng)宿則花放矣。若牡丹
、梅
、桃之類，無不然
。……余向留東西馬塍甚久
，親聞老圃之言如此
。”這里所說的“紙飾密室”
，是半地窖式的溫室
，即采日暖又借地溫，再加沸湯熏蒸
，地溫和氣溫并增
，使花卉栽培完全置于人工提供的立體氣候中，充分地體現(xiàn)了人類改造自然和控制植物生長的主觀能動作用
。
民間傳說
，武則天稱帝后，命令百花嚴(yán)冬開放，為她慶賀
。屆時眾花俱開
，唯牡丹不從。武則天大怒
，把牡丹貶到洛陽
。帝王的淫威，征服不了性格耿直
，不畏強(qiáng)暴的牡丹
。但是，南宋花農(nóng)巧施唐花術(shù)
，卻使牡丹在寒冬臘月服服貼貼地綻放
。我國古代勞動人民的智慧真像周密贊嘆的那樣──創(chuàng)造了“侔造化，通仙靈”的奇跡
。
自漢至唐
，溫室栽培技術(shù)僅供皇室貴族享用。圣明的君主和清廉的官吏
，都認(rèn)為溫室栽培過于糜費(fèi)擾民
，不主張發(fā)展。那時候
，溫室栽培規(guī)模很小
，數(shù)量很少。經(jīng)過勞動人民不斷積累經(jīng)驗(yàn)
，不斷改造創(chuàng)新
，到明清時期，溫室栽培技術(shù)得到推廣
，已經(jīng)成為正常的農(nóng)事
。據(jù)明代學(xué)者劉侗、于奕正合著的《帝京景物略》記載
，北京右安門外南十里的草橋已經(jīng)是“唐花之鄉(xiāng)”了
。楊士聰著的《玉堂薈記》記上說：“京師花卉瓜果之屬，皆穴地溫火而種植其上
，不時澆灌
，無弗茂盛結(jié)實(shí)，故隆冬之際,一切蔬果皆有之
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?br>
明清時代的溫室有三種：第一種是簡易的地窖式溫室，沒有加溫設(shè)施
，只靠地窖的良好保溫性能和馬糞發(fā)酵釋放的熱量來保證蔬菜的正常生長
，是比較廉價的。第二種是地窖火暄式溫室，有苗床
，床下為火坑
，可燒火加溫，一般也用馬糞壅培
。第三種是立土墻開紙窗火暄式溫室
，苗床、火坑與第二種溫室一樣
，只是東
、北、西三面立土墻擋風(fēng)
，南面按傾斜式油漆紙窗
。這樣，可以改變地窖不見風(fēng)日的缺點(diǎn)
，既可以充分利用太陽能
，又可以燒火加溫，是當(dāng)時最先進(jìn)的溫室
。
據(jù)《大不列顛百科全書》記載
，西歐最早的溫室栽培出現(xiàn)于17世紀(jì)，名為“綠色的房屋”
。美國到1880年才有溫室栽培
。日本擁有溫室栽培技術(shù)大約是在1830至1840年間，因?yàn)楫?dāng)時的溫室使用的覆蓋材料是油紙
，故稱“紙屋”
。從世界范圍看，我國的溫室栽培技術(shù)領(lǐng)先世界1700多年
。
請介紹一下宋代人們的食品
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《中國食物》第五章 食物體系的確立：宋朝及諸征服王朝
http://economy.guoxue.com/article.php/3531
宋 朝
宋朝時期
，中國的農(nóng)業(yè)和食物最后成形
。食物生產(chǎn)更為合理化和科學(xué)化。到宋朝末年
，不再由漢人統(tǒng)治的華北已在農(nóng)業(yè)上成熟。此后直至20世紀(jì)中期
，就很少再發(fā)生變化了
。華南在此后歷朝中擴(kuò)大了農(nóng)耕，并增加了新的農(nóng)作物
，但那里的模式還是在宋朝確立的
，而且并未伴有多少技術(shù)上的基本變化。
中國偉大的烹調(diào)法也產(chǎn)生于宋朝。唐朝食物很簡樸
，但到宋朝晚期
，一種具有地方特色的精致烹調(diào)法已被充分確證。地方鄉(xiāng)紳的興起推動了食物的考究：宮廷御宴奢華如故
，但卻不如商人和地方精英的飲食富有創(chuàng)意
。
據(jù)伊懋可所說，宋朝發(fā)生了農(nóng)業(yè)革命
。的確
，它可以被描繪為中國的第二次綠色革命，而第一次則發(fā)生于戰(zhàn)國晚期和秦漢時代
。這場革命的內(nèi)容如下所述：
（1）新的知識
、工具的改良與創(chuàng)新、糞肥
、河泥
、石灰等肥料的推廣，使農(nóng)民學(xué)會了有效保持地力
。(2)高產(chǎn)
、耐旱、早熟品種的引入
，使一年兩熟成為可能
。(3)水利技術(shù)日臻完善，使空前復(fù)雜的灌溉網(wǎng)絡(luò)得以建成
。(4)除了基本的糧食作物以外
，商業(yè)使得其他農(nóng)作物有可能更加專門化，所以各種得天獨(dú)厚的資源被更有效地利用起來
。(伊懋可
，1973年，第118頁
。)
可是
，周金聲1974年卻告訴我們，“農(nóng)耕技術(shù)與較早時代并無差別
，只有信貸和土地利用有所不同”(第96頁)
。怎樣看待這些歧見?審視之，首要之點(diǎn)在于下述事實(shí)：伊懋可所說的革命是量而不是質(zhì)
。施肥
、整土、侵蝕控制
、二熟制
、水車以及包括戽水車
、踏車在內(nèi)的其他灌溉設(shè)備、灌溉管理和商業(yè)
，全都是中國久有之物
。宋朝的不同之處是所有這些事物的增加。至于是什么導(dǎo)致了這種增加
，則不成太大的問題：商業(yè)和市場的擴(kuò)大導(dǎo)致了高產(chǎn)的需求
，中亞、跨亞洲的貿(mào)易
，最終整個華北的失地
，更使農(nóng)業(yè)必然高度強(qiáng)化。對此有所裨益的是政府的開明政策及印刷業(yè)的興起
。政府保持較低的賦稅(特別是免稅平攤以后)
，鼓勵貿(mào)易，從事大規(guī)模的征購
，開發(fā)新土地并鼓勵移民(常將無地游民安置其上)
，還發(fā)布新的信息，傳播技術(shù)
，實(shí)施技術(shù)援助政策
。書籍印刷(發(fā)明于唐朝，到宋朝普及開來)便利了農(nóng)業(yè)知識的迅速傳播
。賈思勰的《齊民要術(shù)》寫于分裂時期
，印行后不久就跟著出現(xiàn)了一大批農(nóng)書，這些農(nóng)書或長或短
，切合宋朝現(xiàn)狀
，因地制宜，有的是全國性的
，有的是地區(qū)性的
。出版物的大量涌現(xiàn)在宋亡以后達(dá)到高潮，其中包括蒙古人主持的《農(nóng)桑輯要》與王禎的《農(nóng)書》(白馥蘭
，1984年
；伊懋可，1973年)
。這些著作收錄了漢人于傳統(tǒng)時代積累起來的大部分農(nóng)業(yè)知識
。
宋時最為重要和惟一真正具有革命性的創(chuàng)新，是采用了新的農(nóng)作物品種
。這些品種中最出名和意義最大的是來自占婆的生長季短的稻子
，宋朝的
佛教作者釋文瑩對此作了記述：
真宗深念稼穡，聞?wù)汲堑灸秃?div id="m50uktp" class="box-center"> ，西天菉豆子多而粒大
，各遣使以珍貨求其種。占城得種二十石
，至今在處播之
。西天中印度得菉豆種二石，……秋成日宣近臣嘗之
，仍賜占稻及西天菉豆御詩
。(何炳棣，1956—1957年
，第200—218頁
。)
這種稻在1011年被分發(fā)，而到1012年則廣泛傳播
。確實(shí)
，只有中國人才會樂于不僅引種這類農(nóng)作物，而且接著賦詩贊頌之
。引文中提到的西天菉豆好像是綠豆的一個變種
，即現(xiàn)代中國的青豆，故而這也可以視為極有價值的農(nóng)作物的引進(jìn)
。成熟得快和耐受性強(qiáng)的占婆稻
，使人們得以擴(kuò)大稻谷的栽培并廣泛增加二熟制，這在中國整個東南部漸成定制
。其他農(nóng)作物的引種罕見記載
。葫蘆巴(fenugreek)經(jīng)由阿拉伯商人——仍在中國沿用的這個名稱從阿拉伯語派生而來——從南方港口傳入(羅佛，1919年
，第446頁)
。西瓜和高粱出現(xiàn)于北部各王朝，并在那里站穩(wěn)腳跟
，而不久后就找到了去中國其余地方的途徑——盡管高粱或許直到元代才抵達(dá)
；不待言，它在此之前并非一種重要的農(nóng)作物(安德森與保羅·布爾
，稿本
；哈格蒂，1940年
；羅佛
，1919年)。這些農(nóng)作物中
，無論哪個品種都沒有革命性的影響
，盡管西瓜和高粱行將成為華北干旱景觀中的臺柱，并且成為整個國家的重要食物
。無論如何
，重要性更大的是棉花的傳播
，它真正革新了中國人的衣著。1221年
，長春真人途徑中亞來到成吉思汗宮廷
，把棉花推舉為一項(xiàng)新的和有價值的東西(魏禮，1931年
，第86頁)
。它也許在唐朝便已進(jìn)入中國，但在當(dāng)時肯定很稀罕
。到宋亡時
，它雖不常見，卻已為人熟知
，從南方和西北傳播開去(謝和耐
，1962年，第130頁)
。中國的主要保暖方法——填入棉花的衣服和床墊(棉花吸存熱氣)——可能在宋以前并不存在
。這仿照了歷史悠久的絲綢衣服縫制技術(shù)，但棉花卻使大眾得到了保暖
，并且肯定使冬季勞動無與倫比地擴(kuò)大了
，更不必提其純粹生存的意義了。
可能還有其他新的農(nóng)作物
。大量的物品通過不斷擴(kuò)大的貿(mào)易與朝貢使團(tuán)從南亞和東南亞帶來(赫什與羅克希爾
，1911年；內(nèi)托利茨基
，1977年
；惠特利，1959年)
。宋朝船只一般有100英尺長
，排水量為150噸(托馬斯·李，1975—1976年)
。很多小宗作物準(zhǔn)是跟占婆稻和西天菉豆一起到來的
。甘蔗尤其是這樣，它在中國宋朝變得極為重要
，取代了糧食作物
，正像如今許多國家的情形一樣(伊懋可，1973年
，第129頁
，蘇切塔·梅祖姆達(dá)，人物集注)
。
創(chuàng)新集中在城鎮(zhèn)周圍的田莊和其他高度商業(yè)化地帶
，尤其是南部和東部
（伊懋可
，1973年；謝和耐
，1962年)
。但西瓜、高粱和棉花在北方的傳播卻表明
，不光是宋朝知道了農(nóng)業(yè)的好處。像以往一樣
，政府竭盡所能地積極支持農(nóng)業(yè)發(fā)展
，這種態(tài)度還由于大地主和官僚之間的聯(lián)系而得到助長。政府由大地主和潛在大地主組成
，這些地主強(qiáng)烈依賴貨幣化的市場出售其產(chǎn)品
，不會過重地依靠農(nóng)業(yè)部門。然而
，偏僻地區(qū)的大田莊所有者卻沒有理由進(jìn)行現(xiàn)代化(他們正干得相當(dāng)不錯)
，并還有一個正當(dāng)?shù)睦碛刹贿@樣做：它會給實(shí)際上正在學(xué)習(xí)和實(shí)施新技術(shù)的佃戶以太多的能力。如果佃戶變得非常老練
、眼界開闊和不可缺少
，就難以控制他們了。而小地主和較富裕的自耕農(nóng)
，特別是當(dāng)其想為專門化市場生產(chǎn)并與其他同類商業(yè)化生產(chǎn)者競爭時
，卻有一切動機(jī)去跟上通行的技術(shù)。
然而
，農(nóng)業(yè)的強(qiáng)化卻導(dǎo)致了生態(tài)問題
。土壤的侵蝕、加重了的洪澇以及別的災(zāi)難均在此列(梅布爾·平華·李
，1921年)
，盡管金朝政府已經(jīng)注意到了并試圖阻止它。這種致命的衰退因砍伐森林而大大加快
。大田莊對公地的圈占
，使大量林地從可能會有資源保護(hù)意識的村民那里割讓出來。制鐵業(yè)
、陶瓷業(yè)
、印刷業(yè)(松木煙灰被用做油墨)和其他經(jīng)濟(jì)活動的發(fā)展，導(dǎo)致了對木材的史無前例的需求
。人們最后大量地轉(zhuǎn)以煤炭作為替代能源
，但木材的消費(fèi)仍很大，而且大量的損害早已形成
。華北
、華中及東南部分地區(qū)的荒蕪與遭破壞的景觀正是突出地歸咎于宋和金
。當(dāng)時的觀察家們意識到了這個問題，但除了擴(kuò)大煤的使用外
，便不知如何阻止它
。生態(tài)惡化長期以來構(gòu)成了中國景致的一部分，但在宋朝
，惡化的速度卻嚴(yán)重增長了
。
在宋朝，谷物的重要性經(jīng)歷了實(shí)質(zhì)性的(假如無法量化的話)變遷
。稻子變得越發(fā)重要
，最終取得了現(xiàn)代作為中國主要谷物的地位。小麥也因唐朝中期引進(jìn)新技術(shù)繼續(xù)獲得發(fā)展
。高粱也在傳播
，至少在宋朝控制之外的僻遠(yuǎn)西部和北方是如此。北方在阿爾泰人首領(lǐng)的統(tǒng)轄下
，仍在很大程度上依靠古代的粟
，盡管也有一些稻、小麥
、大麥和其他農(nóng)作物
，但稻子卻是宋朝的神奇作物。甚至在占婆稻引進(jìn)之前
，稻子的品種就多樣而優(yōu)良
。
甚至在北宋滅亡和宋王朝被限制在產(chǎn)稻區(qū)以前，稻子大概就已變成主要的食糧了
。到宋朝末年
，由于王朝局限于稻作區(qū)，并因集約耕作已成慣例
，稻子的品種竟多得難以置信
。早熟的和晚熟的、耐旱的和耐澇的
、硬的和軟的稻子已眾所周知
。據(jù)悉，在谷物中還有黃
、粉紅和其他的顏色(謝和耐
，1962年，第85頁)
。人們發(fā)現(xiàn)了粘性不同的稻米
；而最具粘性的則被指定用于釀酒，伊懋可(1973年，第121—127頁)錯誤地把這種粘性歸于面筋
。稻子不會有面筋
；這種粘性因一種淀粉醣而產(chǎn)生。再無別的谷物具有如此多的品種
、如此高的產(chǎn)量
，或?qū)趧油度胗腥绱撕玫幕貓蟆５拇_
，稻作在中國對勞動密
集型農(nóng)業(yè)起了很大的作用
。
正當(dāng)宋朝越來越依賴稻子之時，北方王朝卻繼續(xù)依靠古老的粟(魏特夫與馮芝生
，1949年)
。也出現(xiàn)了一定數(shù)量的其他北方谷物。長春真人明確地記錄
，在中亞的蒙古人中缺少蕎麥(魏禮，1931年
，第105頁)
，由此可知它在中國肯定很重要，并且無疑在干旱
、寒冷
、山多的地區(qū)最為興盛。契丹族和女真族遵循北方部落的傳統(tǒng)
，過著狩獵
、放牧、捕魚和小規(guī)模非集約農(nóng)耕的生活
