白木耳有什么功效和作用,白木耳的做法大全

白木耳的功效與作用

藥名：白木耳

別名：銀耳、白耳、桑鵝、五鼎芝、白耳子

性味：味甘、淡，性平、無(wú)毒

歸經(jīng)：肺經(jīng)、腎經(jīng)、胃經(jīng)

功效：滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺養(yǎng)胃

主治：虛勞咳嗽、痰中帶血、津少口渴、病后體虛、氣短乏力

用法用量：內(nèi)服：煎湯，3--10g；或燉冰糖、肉類(lèi)服。

藥材基源：白木耳為銀耳科銀耳的子實(shí)體。

白木耳為銀耳科銀耳的子實(shí)體,白木耳的功效是滋補(bǔ)生津,潤(rùn)肺養(yǎng)胃；白木耳的作用是治虛勞咳嗽,痰中帶血,津少口渴,病后體虛；白木耳的食用禁忌：風(fēng)寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用白木耳。

1、白木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；白木耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

2、清宮太醫(yī)唐容川《本草問(wèn)答》載：“慈禧痢下，百醫(yī)莫治，容川投以耳湯一劑，服后立愈，慈禧自此常服之”。稱(chēng)：白耳潤(rùn)肺生津，主攻：生津、活血、滋陰補(bǔ)陽(yáng)，尤能治腸風(fēng)下血，婦女帶癥。

3、白木耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。

4、清宮侍女德齡著《御香飄渺，御膳房》論通江白木耳說(shuō)：“白木耳那樣的東西，它的市價(jià)貴極了，往往一小匣子白木耳就要花一、二十兩銀子才能買(mǎi)到。而且就是尋常人或官員，愿意花多貴的錢(qián)去買(mǎi)它的話(huà)，也不容易得到好的，理由是最好的白木耳(通江九灣十八包)已成為四川做官的人孝敬太后的一種專(zhuān)利品，他們雇傭了許多人，常年在那里搜尋最好的白木耳拿去巴結(jié)太后和勾通外商，大發(fā)橫財(cái)。

5、白木耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。白木耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4白木耳都能提供。白木耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克白木耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，白木耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。

6、孫思邈的《千金翼方》、李時(shí)珍的《本草綱目》、葉可峰的《本草再新》、曹炳章的《增訂偽藥條例》、《中國(guó)大辭典》等史書(shū)對(duì)白木耳均有詳細(xì)的論述。古今史著和歷代醫(yī)學(xué)家通過(guò)臨床驗(yàn)證，確認(rèn)白木耳有強(qiáng)精補(bǔ)腎，滋陰潤(rùn)肺，生津目咳，清潤(rùn)益胃，補(bǔ)氣和血，強(qiáng)心壯身，補(bǔ)腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但白木耳的質(zhì)量尤為重要。

7、白木耳也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。白木耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。白木耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。

8、白木耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。可以滋補(bǔ)生津；潤(rùn)肺養(yǎng)胃，補(bǔ)肺益氣。虛勞咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病后體虛；氣短乏力。

9、南京中醫(yī)學(xué)院、江蘇中醫(yī)研究所編《中藥學(xué)》載：“白耳性味甘平，入肺、胃腎之徑，功用滋陰潤(rùn)肺，生津、主治虛癆咳喘，痰中帶血，虛熱口渴，肺萎等癥”。

10、白木耳中的有效成分酸性多糖類(lèi)物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；白木耳多糖具有抗腫瘤作用。

11、白木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

12、白木耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。

13、唐慎生著《抗癌縱橫談一探索與希望》確認(rèn)白木耳主治肺熱咳嗽，肺燥咳嗽，虛癆咳嗽，久咳，喉癢，痰中帶血，久咳傷絡(luò)，肋痛，肺痛，肺萎，月經(jīng)不調(diào)，婦女帶癥，肺癆，胃炎大便秘結(jié)，大便秘結(jié)，大便下血，水瀉，痢疾，面部黑斑，腫瘤等病癥。

14、張紅安《本草詩(shī)解藥注》謂：“白耳有麥冬之潤(rùn)而無(wú)其寒，有玉竹之甘而無(wú)其膩，誠(chéng)潤(rùn)肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕宣窩所不及”。

15、1961年第三期《中藥雜志》稱(chēng)：“白木耳發(fā)醇液，多糖Ａ和多糖Ｂ均能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬功能，能提高肌體的非特異性和特異性免疫能力，有助于改善性支氣管炎患者的免疫機(jī)能低下?tīng)顟B(tài)，能提高抗病能力，能防癌”。

16、白木耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

白木耳的做法大全

　鮮蓮白木耳湯

材料：干白木耳10克、鮮蓮子3O克、雞清湯1500毫升。

做法：

1、將發(fā)好的白木耳放人盆內(nèi)，加雞清湯150毫升蒸1小時(shí)左右，再將白木耳取出，鮮蓮子剝?nèi)デ嗥ず鸵粚幽郯灼?，切去兩頭，捅去芯，用水氽后，再用開(kāi)水浸泡備用(鮮蓮子要略帶脆性，不要煮泡得很爛)；

2、燒開(kāi)雞清湯，加味精、料酒、鹽、糖適量，入蓮子、白木耳即成。

功效：此湯具有滋陰潤(rùn)肺，健脾安神的功效。適用于心煩失眠，干咳痰少，口干咽痛，食少乏力等病癥。健康人食用可消除疲勞，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)。

冰糖白木耳

材料：白木耳10克、冰糖30克。

做法：

1、將白木耳用 清水浸泡2小時(shí)左右，然后揀去雜質(zhì)，放入碗內(nèi)，倒入沸水，加蓋炯泡30分鐘，使之泡發(fā)膨脹，剪去蒂部木梢，用清水洗凈，分成片狀。

2、以上材料與冰糖一同人鍋加清水1000毫升，先用武火煮沸，再用文火煮至白木耳熟爛為度。

功效：此肴具有滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)血和營(yíng)的功效?？奢o助治療肺結(jié)核、肺癌患者之肺陰虧虛、嗆咳無(wú)痰、咯血以及高血壓癥，動(dòng)脈硬化者之陰虛陽(yáng)亢頭暈耳鳴、面紅口干、大便秘結(jié)等病癥。

白木耳明目湯

材料：白木耳、枸杞各15克、雞肝100克、茉莉花24朵、水豆粉、料酒、姜汁各適量。

做法：

1、將雞肝洗凈，切薄片，放入碗內(nèi)，加水豆粉、料酒、姜汁、食鹽拌勻待用；

2、白木耳洗凈，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花擇去花蒂，洗凈，放人盤(pán)中，構(gòu)妃洗凈待用；

3、將鍋置火上，放人清湯，加人料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入白木耳、雞肝、枸杞燒沸，撤去浮沫，待雞肝初熟，裝人碗內(nèi)，再將茉莉花撒入碗內(nèi)即成。

功效：此湯具有補(bǔ)肝益腎，明目養(yǎng)顏的功效。適用于陰虛所致的視物模糊，兩眼昏花，面色憔悴等病癥。

　白木耳湯

材料：白木耳12克、雞清湯15O0毫升、胡椒適量。

做法：

1、白木耳泡脹，將雞湯倒人無(wú)油膩的鍋內(nèi)，入鹽、料酒、胡椒燒開(kāi)；

2、放入白木耳，上籠以大火蒸，待白木耳發(fā)軟入味后，再取出適量味精即可。

功效：此湯具有補(bǔ)虛益氣，益腎縮尿的功效，適用于前列腺肥大所致的尿頻、淋漓不盡、尿后脹痛等病癥。

　白木耳黑芝麻膏

材料：白木耳10o克、黑芝麻300克、生姜汁、蜂蜜、冰糖各適量。

做法：將白木耳水發(fā)，切碎；黑芝麻研成泥糊狀，與白木耳合一處，加入姜汁、冰糖、蜂蜜拌勻，隔水燉2小時(shí)即可。

用法：每次用1匙食之，1日3次。

功效：此膏具有潤(rùn)肺胃，補(bǔ)肝腎的功效。適用于老年體虛，慢性支氣管炎，肺氣腫，哮喘等病癥。

白木耳雪蛤羹

材料：水發(fā)雪蛤油25克、水發(fā)白木耳50克、油菜5克、冬筍5克、火腿5克、紹酒5克、花椒水5克、鹽2克、味精2克、高湯500克。

制法：

1、把雪蛤油洗凈，剔去筋，除去黑子。油菜、冬筍、火腿切成小象眼片。

2、把白木耳、雪蛤油用開(kāi)水泡開(kāi)，撈出。

3、勺內(nèi)放入高湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、白木耳、雪蛤油、火腿、油菜、冬筍。湯燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入味精，盛入碗內(nèi)即成。

功效：補(bǔ)腎益精，潤(rùn)肺養(yǎng)陰。適用于病后、產(chǎn)后虛弱，肺癆咳嗽，吐血、盜汗、神經(jīng)衰弱、女性性功能低下等癥。

白木耳鴿蛋糊

材料：白木耳IO克、鴿蛋12枚、核桃仁15克、芋薺粉60克、白糖150克。

做法：

1、白木耳以常法處理，加清水90毫升，上籠蒸約1.5小時(shí)取出備用；取大碗放少許冷水，磕入鴿蛋，連水一起倒入溫水鍋中，煮成嫩鴿蛋，撈入冷水內(nèi)；

2、另取碗放入芋薺粉，加清水30毫升調(diào)成粉漿；

3、核桃仁用溫水浸泡半小時(shí)，剝皮，瀝干水分，用油炸酥，切碎成米粒狀；

4、鍋內(nèi)加清水6O0毫升，放入蒸白木耳的汁，倒入芋薺粉漿，加白糖、核桃仁攪勻成核桃糊，盛入湯盆內(nèi)。

5、將白木耳鑲在核桃糊的周?chē)?，將鴿蛋用沸水?lái)一下(氽至剛熟)，再鑲在白木耳的周?chē)纯伞?/p>

功效：此肴具有滋陰潤(rùn)肺，補(bǔ)腎益氣的功效。適用于吐瀉后津液虧耗或病后虛弱，疲乏無(wú)力等病癥。健康之人食用能增強(qiáng)記憶力，防病延年，還能預(yù)防癌癥，亦可作為癌癥患者的食療品。

　雪耳燉白鴿

材料：雪耳15克、白鴿2只、豬瘦肉100克、火腿肉20克、生姜3片。

做法：

1、雪耳浸透、洗凈；白鴿宰洗凈，去臟雜，置沸水中稍滾片刻(飛水)；

2、豬瘦肉洗凈；火腿肉切片；

3、一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入清水1250毫升(約5碗水量)，蓋上蓋，隔水燉3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方加入適量食鹽。

功效：適用于陰虛火旺，老年慢性支氣管炎、肺原性心臟、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)患者食用(外感風(fēng)寒、出血者、糖尿病患者慎用)。

白木耳的食用禁忌

1、風(fēng)寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用白木耳。

2、外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者慎用白木耳。

3、風(fēng)寒咳嗽者忌用白木耳?！讹嬈聟ⅰ?/p>

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