菊苣有什么功效和作用,菊苣的做法吃法大全

菊苣不僅可以作為蔬菜，也可以是中藥，是一種特殊的植物。作為綠色“健康之王”的菊苣，還被衛(wèi)生部列為藥食同源類的食品。

菊苣含有很多種營養(yǎng)成分，不僅可以調節(jié)我們內分泌紊亂，還可以改善腸胃的功能、清腸通便、降火潤燥，更可以增強人體免疫力等保健功效。

同時，豐富的鉀可有效提高腦部供氧量，調節(jié)心律等。最為神奇的是菊苣所含的特殊成分，如：馬栗樹皮素、馬栗樹皮甙等，對高血壓、高血脂等病癥有著顯著的藥用價值。

《新疆中草藥》記載，菊苣具有清熱，利尿，利膽，消炎的功效。主治黃疸型肝炎，急性腎炎，氣管炎。

《中國民族藥志》記載，菊苣具有清熱解毒，利水消腫，健胃。用于肝火食少，腎炎水腫，胃脘濕熱脹痛，食欲不振。

《新疆中草藥手冊》記載，菊苣具有清熱解毒，利尿消腫，健胃等功效。

野生菊苣花的浸劑對動物注射，可興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)并增強心臟活動(振幅加大而頻率減慢)，煎劑有抗菌、收斂作用。

菊苣根可提高食欲，改善消化功能，高濃度的浸劑可增進胃分泌。

　菊苣的營養(yǎng)成分

菊苣的別名：苦苣、苦菜、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜、咖啡蘿卜、咖啡草。為菊科植物菊苣的地上部分。性味微苦、咸，涼。

菊苣富含葉酸、鉀、維生素A、泛酸、維生素C、鋅、鐵、銅和鈣。

每100克菊苣，水分占比94%，所含蛋白質1.2克，脂肪0.3克，碳水化合物3.4克，熱量有71.2千焦。

化學成分

全草含有馬栗樹皮素，馬栗樹皮甙，野萵苣甙，山萵苣素和山萵苣苦素。

葉含咖啡酰酒石酸，二咖啡酰酒石酸又名菊苣酸。

菊苣的中醫(yī)方及用法用量

消化不良，胸腹脹悶

菊苣根6份，土木香3份，小茴香1份。共研細粉。

每次3～5g，每日三次，飯前溫開水送服。(《中國民族藥志》菊苣木香散)

用法用量

內服：煎湯，3-9g。外用：適量，煎水洗。

醫(yī)書論述

1.《新疆中草藥》

“清熱，利尿，利膽，消炎。主治黃疸型肝炎，急性腎炎，氣管炎。”

2.《中國民族藥志》

“清熱解毒，利水消腫，健胃。用于肝火食少，腎炎水腫，胃脘濕熱脹痛，食欲不振?！?/p>

菊苣氨基酸含量豐富，葉叢期9種必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，維生素、胡蘿卜素、鈣含量豐富。

菊苣適口性好，利用率高，牛、羊、豬、雞、兔均喜食。

菊苣的吃法做法大全

菊苣在歐洲叫作歐洲苣荬菜或者叫法國苣荬菜、比利時苣荬菜、苞菜，在日本被叫做“苦白菜”。

世界上有很多國家的人們都非常重視菊苣，他們認為菊苣是蔬菜里的上等。菊苣的葉子可以炒著吃、做湯吃或做色拉吃;軟化栽培后的菊苣芽球可用以生吃，或做成鮮美開胃的涼拌菜;歐美等國還有人把菊苣的肉質根加工成咖啡的代用品或添加劑。菊苣的經(jīng)濟價值較高。下面推薦一些菊苣食譜供大家參考：

熏肉菊苣沙拉(四人份)

材料

1棵菊苣，15克奶油，1個小洋蔥，1匙芹菜葉，2匙紅酒醋，1匙碎蔥，1匙芥末，125克熏肉，80毫升橄欖油。

做法

1.從菊苣的根部開始將破損的最外層的葉子摘掉并洗凈瀝干，撕成片，放在碗里。

2.洋蔥去皮并切碎，芹菜切碎.將洋蔥，芹菜和蔥，菊苣放碗中。

3.將熏肉除去外皮，切成小塊，放在平底鍋里煎成棕色。

4.準備酸辣沙司，將鹽，姜和醋放在小碗晨，放入芥末和橄欖油，攪拌均勻，澆到沙拉上，再攪拌。

5.上面放上熱熏肉，注意不要倒入烹制時產(chǎn)生的油脂，再攪拌。

菊苣芽球沙拉

材料

芽球菊苣200克，番茄沙司2勺。

制法

將芽球外層有破損、斑痕的葉片去掉，葉片用清水洗凈，再用冷開水。

沖洗一次后擺盤，蘸番茄沙司就可品嘗鮮味了。

菊苣沙拉的做法

功效及小貼士

黃、紅菊苣配以多種蔬菜，調以沙拉醬同食．有清心去燥、養(yǎng)陰清熱、降血壓、利腸胃的功效。用橄欖油拌原料可以減少水分的釋出。

制作原料

紅，黃菊苣(苦菊)各75克，青筍，胡蘿卜，藕各50克

調味料

沙拉醬、橄欖油各適量

制作方法

1. 黃、紅菊苣洗凈消毒，黃菊苣切丁，紅菊苣放入盤底。

2. 青筍、胡蘿卜、藕均洗凈切丁，焯水過涼。

3. 黃菊苣、青筍丁、胡蘿卜丁、藕丁拭干水分，用橄欖油拌勻，放在紅菊苣內，倒上沙拉醬即可食用。

素炸菊苣

原料

黃菊苣250克，面粉20克、雞蛋1個

調料

鹽少許，紅椒1/4個，蔥白1小段。

制法

1.黃菊苣葉片洗干凈，雞蛋取蛋清待用，紅椒，蔥白洗凈切細絲用冷水浸泡。

2.面粉加水，蛋清打成稀面糊。

3.鍋中油熱后，將葉片滾上面糊，下鍋炸至金黃裝盤，上撒彩茭細絲、蔥絲。

香酥肉末菊苣

鍋內放少許油，油熱后將精瘦肉末放入鍋內煸炒，加入老抽、精鹽少許，至香酥。2～3片菊苣葉片疊放在一起，將肉末放在葉片上。

荷葉餅、菊苣、烤鴨

將荷葉餅上涂抹少量甜面醬，放上1～2片芽球葉片，在葉片上放烤好的鴨肉，卷起食用。

以芽球菊苣替代傳統(tǒng)的大蔥，味道更為鮮美。

菊花火鍋涮羊肉菊苣

火鍋內放入吊好的高湯，煮開后放入食用菊花。備好調味料，羊肉片、菊苣涮食。

　鮑魚汁菊苣

將菊苣葉片擺放成蓮花狀，熬制好的鮑魚汁澆在上面。此菜鮮美脆嫩，華美名貴。

玉蚌含珠

蝦仁斬成泥，放入調料，做成珍珠小丸子，用水汆熟。

菊苣葉片平放，將珍珠丸子2～3個碼放在菊苣葉片上，淋上少許李錦記海鮮醬。將另一片菊苣葉片扣在上面即可。

　菊苣的種類

乳黃色品種菊苣

梅切麗斯

從荷蘭引進的品種。軟化后的菊苣芽球非常整齊、緊湊，用作中晚熟和晚熟水栽軟化。軟化栽培前需經(jīng)低溫貯藏處理。

艾切利尼莎

從英國引進的品種。植株生長勢強，容易栽培，宜直播。軟化芽球整齊、肥厚，單芽重約 100～150克，乳黃色。

巴西白菊苣

從巴西引進。株根休眠期不明顯，軟化后的芽球較白。

土不菊苣

從美國引進的新品種，是由巴西白菊苣的經(jīng)過人工挑選在改變的自然條件下生長出來的。

顏色更接近于澄凈的黃色，株根休眠期比較明顯，軟化后的芽球成亮白色，目前國內引進的只是實驗株而并沒有推廣。

同類品種還有科拉德、特利勞夫、沃姆、白河等。

紅色芽球品種

德國紅菊苣

從德國引進。肉質直根較細小，植株生長勢較弱，葉片綠中帶深紫紅色。

促成栽培后芽球型較少，近橢圓形，葉肉紅紫色，主葉脈和葉鞘奶白色，質脆嫩，與乳黃色品種比較其苦味較淡，清甜味更濃，口感好，單芽球重30～80克，芽球見光后絨毛增多。

法國紅菊苣

從法國及意大利引進。芽球較小，葉肉較厚，邊緣微皺，葉緣紫紅色，葉脈及近葉脈處的葉肉奶白色，味甘甜，質脆，優(yōu)質。

(1) 紅葉球品種

艾利奧斯

從荷蘭引進的雜種一代品種，植株較大，外葉綠色，葉較多，葉球大，圓球形，紅色。耐熱性較差，適于秋植。種植株行距40厘米×40厘米。

西樂拉

從荷蘭引進的品種，早熟型。外葉少，綠色。葉球紅色，較小而緊湊。

該品種耐熱性強，抽薹晚，適于露地及保護地栽培，也可以用塑料箱或花缽種植。露地栽培可密植，種植株行距30厘米×30厘米。

吉尤利奧

從荷蘭引進的紅葉球品種。耐熱性較強，晚抽薹，產(chǎn)量較高。可于夏季栽培。種植株行距30×30厘米。

塞薩拉爾

從荷蘭引進的品種。晚熟型，耐寒力強。植株較大，較直立，外葉綠色，葉球為圓球形，紅色。種植的株行距30厘米×30厘米。從定植至采收75天。

(2) 綠色葉球品種

皮羅托

從荷蘭引進的雜種一代品種，中晚熟。葉球圓柱形，深綠色，外葉少，株高35～40厘米，種植株行距30厘米×35厘米。從定植至收獲70～80天。

斯卡皮亞

從荷蘭引進的早熟品種。可用于軟化栽培。葉球圓柱形，淺綠色，外葉小，株高30～35厘米。可夏種。種植株行距30厘米×30厘米。從定植至收獲約60天。

　龐喬

從荷蘭引進的中晚熟品種。植株較直立。株高35～40厘米。種植株行距30厘米×40厘米。從定植至收獲約70天。

柯士里塔斯

日本品種。植株較直立，株高35～40厘米。葉球紡錘形，黃綠色。從定植至收獲約需70天，不宜作軟化栽培。(類似的還有樂培特)

　菊苣的副作用

菊苣的常見副作用包括瘙癢，皮炎和皮膚發(fā)紅，以及呼吸困難和哮喘。

菊苣會造成藥物交互影響，因此不要同時服用β-受體阻滯劑等藥。此外，它還有降血壓和控制心跳率等效力。

菊苣的其它副作用包括食欲不振和體重降低等。此外，菊苣還會導致疲勞，嗜睡和昏迷。

孕婦或哺乳女性不能服用菊苣。因為菊苣有刺激月經(jīng)和誘導流產(chǎn)的作用。由于不是很清楚是否可以通過乳汁傳輸給寶寶，因此不建議哺乳母親使用菊苣。

　　菊苣的保存方式

為了保證菊苣的新鮮，將其放在一個透氣袋里或用濕布包起來，能保存1周。不要密封儲存，否則菊苣很容易腐爛。在冷藏前，應盡可能使其干燥?？菸木哲目梢苑湃肜渌铩?/p>

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