這么多年的新鮮蔬菜都白吃了(哪些蔬菜比較沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？)

這么多年的新鮮蔬菜都白吃了

在我們平時(shí)的生活中，正常的情況下吃東西都喜歡挑選新鮮的吃，因?yàn)橐恢倍颊J(rèn)為是越新鮮的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)越高，味道也高，另外顏色也非常誘人，讓人特別想吃，如果食物存放的時(shí)間太長(zhǎng)，我們就會(huì)認(rèn)為其營(yíng)養(yǎng)流失，甚至變成有毒食物，是不能吃的。但是，世界萬(wàn)物并不是那么絕對(duì)的，有些食物是千萬(wàn)不能吃新鮮的，吃了新鮮的才會(huì)容易中毒。據(jù)小編所了解的以下4種食物是不能在新鮮的時(shí)候吃的，你不相信?那就接著往下看吧!

1、海蜇不能吃新鮮的

海蜇不能吃新鮮的，因?yàn)樾迈r的海蜇含有毒素，只有經(jīng)過(guò)食鹽加明礬鹽漬三次，使得新鮮海蜇脫水三次，才能讓毒素隨水排盡。

經(jīng)過(guò)科學(xué)處理后的海蜇呈現(xiàn)淺紅或者淺黃色，薄厚均勻且有彈性。

2、黃花菜

黃花菜不能吃新鮮的，因?yàn)辄S花菜未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿。很多人都不知道，其實(shí)秋水仙堿本身沒(méi)有毒性，但是吃下后會(huì)在體內(nèi)氧化成毒性很大的二秋水仙堿。只要吃3毫克的秋水仙堿，就足以讓人惡心、嘔吐、頭痛和腹痛，量再大一點(diǎn)則會(huì)出現(xiàn)血尿或者便血，20毫克即可導(dǎo)致人死亡。

所以，干品黃花菜是經(jīng)過(guò)蒸煮加工的，秋水仙堿會(huì)被溶出，所以相對(duì)安全。

3、木耳不能吃新鮮的

木耳不能吃新鮮的，新鮮木耳含有一種特殊光感物質(zhì)，食用后如果被陽(yáng)光照射，容易引起皮膚瘙癢、水腫，甚至?xí)?dǎo)致皮膚壞死。如果水腫出現(xiàn)在咽喉粘膜，會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重呼吸困難。

干木耳是經(jīng)過(guò)暴曬處理的成品，會(huì)將光感物質(zhì)分解，故而相對(duì)安全，完全可以放心吃。

4、咸菜不能吃新鮮的

咸菜不能吃新鮮的，新鮮蔬菜都含有一定量的無(wú)毒的硝酸鹽，在腌制過(guò)程中，會(huì)生成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌制4小時(shí)亞硝酸鹽開(kāi)始明顯增加，14到20天達(dá)到高峰，此后逐漸下降。

所以，要么吃腌制4小時(shí)內(nèi)的咸菜，要么吃腌制30天后的咸菜，否則容易傷害健康，甚至誘發(fā)癌癥。

怎么樣?你現(xiàn)在相信了嗎?以上的這4種食物是我們生活中最常見(jiàn)的食物也是人們比較喜歡吃的食物，但是在吃的時(shí)候往往就不知道它們?cè)谛迈r的時(shí)候是不能吃的，所以，吃也是生活中的一門學(xué)問(wèn)，要掌握這門學(xué)問(wèn)還得靠要多漲姿勢(shì)才行，所以，趕快把這消息轉(zhuǎn)告給身邊人吧，現(xiàn)在告訴還來(lái)得及喲。

哪些蔬菜比較沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？

一般顏色談、水分高、難消化、放很久和過(guò)度加熱的蔬菜是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的。當(dāng)然啦，這里的“蔬菜的營(yíng)養(yǎng)”指的是維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和糖類等。(水和油脂大家都不喜歡，就不算在內(nèi)了哈。)

這里，就列舉幾個(gè)最沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。

金針菇 金針菇是我們吃火鍋、燒烤、麻辣燙等常吃的蔬菜，屬于菌菇類，纖維含量高，不好吸收，吃了不消化，有一個(gè)雅號(hào)叫:“see you tomorrow(明天見(jiàn))”。因?yàn)闊o(wú)法消化吸收，所以也就不能為我們提供營(yíng)養(yǎng)了。

冬瓜 冬瓜白白的，沒(méi)有什么植物色素，水分含量極高，所以說(shuō)營(yíng)養(yǎng)比較少。吃進(jìn)去就跟吃水一樣。所以說(shuō)冬瓜熱量是非常低的，還可以去火氣，適合減肥、清火氣時(shí)食用。

豆芽 豆芽菜脆脆甜甜的，很清爽，是我們平時(shí)常吃的一種芽苗菜。但是其實(shí)呀，豆芽菜里面基本都是水呀。想想豆芽菜是怎么種出來(lái)的呢？是黃豆泡水長(zhǎng)出來(lái)的呀，長(zhǎng)豆芽消耗的營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于黃豆，所以吃豆芽還不如吃黃豆有營(yíng)養(yǎng)呢。但是，因?yàn)槎寡靠梢郧寤?、解熱，吃起?lái)口感也很清爽，所以也非常受歡迎哦。

除了以上三種蔬菜外，還有兩類蔬菜也沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)啊，不過(guò)吃不吃得分情況。

一、放久了的蔬菜 蔬菜放久了，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，肯定沒(méi)有新鮮蔬菜有營(yíng)養(yǎng)了。比如在冰箱里凍著的蔬菜、腌漬的蔬菜、蔬菜干等。大家都知道方便面調(diào)料包里的蔬菜就沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)吧。

所以放久了的蔬菜，無(wú)論口感還是營(yíng)養(yǎng)，都要比新鮮蔬菜差很多。但是，由于冬季物質(zhì)匱乏、自己地域和季節(jié)的原因，人們發(fā)明了腌漬、凍干、曬干等多也方法來(lái)保存蔬菜，瘦死的駱駝比馬大，也是可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、改善口味的嘛。

二、加熱過(guò)久的蔬菜 加熱可以讓很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，尤其是小火燜煮，所以一般大家都是吃蔬菜沙拉 最劃算的嘛。大家平時(shí)做菜的是好是不要燉得太久了，很多菜用熱水焯一下就可以吃了。

美味跟營(yíng)養(yǎng)仿佛總是很難平衡，有取有舍，就看你如何選擇了。我是 @解憂花文化，來(lái)跟我一起，遇見(jiàn)植物，治愈心靈。

看見(jiàn)最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的蔬菜這個(gè)問(wèn)題，我腦子里轉(zhuǎn)了好多圈。蔬菜要是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，那么哪里還會(huì)有人去種，這不就是野草一類的雜草么？

我們?nèi)祟愒诘厍蛏仙盍诉@么多年，凡是可以食用的，能夠?qū)θ梭w生長(zhǎng)發(fā)育有益的果蔬，基本都被我們發(fā)現(xiàn)或種植繁育成功了!所以只要是應(yīng)季的蔬菜，那么都會(huì)對(duì)人體多少有些營(yíng)養(yǎng)的。

因?yàn)槲易鲞^(guò)三年的果蔬批發(fā)生意，也從事過(guò)食堂的采購(gòu)工作，批發(fā)市場(chǎng)和田間地頭我都去過(guò)，所以就來(lái)談?wù)勎已壑凶顩](méi)有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。

二，不正確的烹調(diào)方法，導(dǎo)致蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失

蔬菜講究個(gè)時(shí)令和新鮮，如果不是時(shí)令新鮮的蔬菜，那么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定要大打折扣。還有正確的烹調(diào)方法也是保留蔬菜營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵，只有選擇新鮮的、時(shí)令的、自然成熟的蔬菜，配以合適的烹調(diào)方法，那么不論什么蔬菜都會(huì)多少也有些營(yíng)養(yǎng)的。大家覺(jué)得呢？

最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的蔬菜是什么？ 最沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，當(dāng)我看到這道問(wèn)答題，腦海中一下就想到，前段時(shí)間結(jié)石復(fù)發(fā)時(shí)的慘況，最關(guān)鍵的是，爸媽的不理解，他們老覺(jué)得我嘴刁，吃飯?zhí)羧龗模?/p>

其實(shí)，爸媽的理解也沒(méi)有錯(cuò)，對(duì)于各種菜肴，我確實(shí)比較挑剔，但對(duì)于各種蔬菜，遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到我爸媽的理解；

其實(shí)是這樣的，那段時(shí)間我結(jié)石發(fā)作，有很多蔬菜都不能吃，比如：西紅柿、香菇、菠菜、竹筍、香菜、青椒、芹菜等，這些蔬菜中的草酸鹽比較豐富，食用后，極易引起結(jié)石復(fù)發(fā)，雖然，我經(jīng)常就給爸媽解釋我這個(gè)病，完全不能食用這些蔬菜，所以，這些蔬菜對(duì)我來(lái)說(shuō)，就是最沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜；

爸媽沒(méi)有切身的體會(huì)，老以為這些是我不吃這些蔬菜的借口，半個(gè)月前，老爸身體不適，在家臥床休養(yǎng)，不知道怎么就被我堂哥知道了，那時(shí)疫情剛剛解封沒(méi)多久，堂哥還是驅(qū)車來(lái)看望，進(jìn)門第一句話，就表明態(tài)度，做過(guò)核酸檢測(cè)，身體 健康 ，請(qǐng)放心；

老爸上了年紀(jì)，生病后晚輩來(lái)看望非常的感動(dòng)，閑聊家常一段時(shí)間后，聊到堂哥的身體，說(shuō)起了前段時(shí)間住院做手術(shù)取石的過(guò)程，堂哥病情同我比較相似，說(shuō)起各種蔬菜不能吃的痛苦后，老爸這才相信；

今天，看到題主的這道問(wèn)答題， 最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的蔬菜是什么？ 我以病患的角度來(lái)看待這道問(wèn)答題，我覺(jué)得西紅柿、香菇、菠菜、竹筍、香菜、青椒、芹菜這些蔬菜，由于含有草酸，對(duì)我這個(gè)有結(jié)石病的病患來(lái)說(shuō)，真算是最沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，但，任何事物都有它的兩面性，為了更加全面的解答題主的疑惑，我想先來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)， 這個(gè)世界上，最有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜有哪些：

1、胡蘿卜含有β胡蘿卜素，同時(shí)還含有維生素A，能夠抗氧化，另外胡蘿卜鮮艷的橙色，還可以預(yù)防癌癥，所以，需要多吃胡蘿卜，它真算是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜；

2、大蒜，大蒜中大蒜素是一種對(duì)身體益處比較多的植物化合物，聽(tīng)說(shuō)可以調(diào)節(jié)血糖、促進(jìn)心臟 健康 ；

3、生姜，屬于香料，制作菜肴、制作甜點(diǎn)都會(huì)用到生姜，有比較明顯的抗炎特性，可能對(duì)炎癥相關(guān)的疾病有所幫助；

4、蘆筍，這種春季蔬菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，舉例說(shuō)明，大約90克的蘆筍，能提供日常葉酸需求的三分之一，還可以提供大量的硒、硫胺素和核黃素；

5、紅薯，含有大量的膳食纖維，同時(shí)還含有大量的蛋白質(zhì)、維生素C、B6、鉀和錳；

6、菠菜，含有β胡蘿卜素和鐵，同時(shí)也是維生素B6、葉酸、鉀的極佳來(lái)源；

7、生菜也是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，富含B族維生素、維生素C、E等，膳食纖維和礦物質(zhì)含量也非常的豐富；

上文，我們給大家簡(jiǎn)單的介紹了一部分最有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，其中，提煉出這樣一個(gè)疑問(wèn)， 什么是營(yíng)養(yǎng)？

來(lái)說(shuō)說(shuō)我個(gè)人的理解，如果說(shuō)的不好，還望大家多多包容。營(yíng)養(yǎng)是人體通過(guò)外界獲取食物，通過(guò)吃飯和喝水，讓這些食物進(jìn)入我們的身體，在胃腸道中進(jìn)行消化，同時(shí)也提取其中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行吸收和代謝，那么，營(yíng)養(yǎng)可以簡(jiǎn)單的理解為食物當(dāng)中的這些物質(zhì)，比如：蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、碳水化合物、以及其他一些有益的成分；

人體通過(guò)這些營(yíng)養(yǎng)成分和有益物質(zhì)為身體提供能量，并且在整個(gè)生理代謝的過(guò)程中進(jìn)行充分的調(diào)節(jié)；

總結(jié)一下 ，營(yíng)養(yǎng)就是：從外界環(huán)境中攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝、利用有益的成分促進(jìn)我們身體的 健康 ，我覺(jué)得這應(yīng)該可以簡(jiǎn)單的解釋什么是營(yíng)養(yǎng)；

題主詢問(wèn)， 最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的蔬菜是什么？ 我想說(shuō)，如果某些蔬菜不含有這六種，或者只含有個(gè)別的一兩中，比如：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水等，那我們就可以說(shuō)，這樣的蔬菜是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的、或者是非常沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的，下面，來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)，最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的蔬菜在哪些情況下出現(xiàn)？

1、對(duì)我這個(gè)有結(jié)石的病患來(lái)說(shuō)，有很多的蔬菜，我不能吃，吃了既不能帶來(lái)好處，還有可能讓我的結(jié)石復(fù)發(fā)，所以上文中我列舉出一部分我不能吃的蔬菜，在我個(gè)人看來(lái)，它們算是最沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜；

2、其二，我本來(lái)想說(shuō)冬瓜和黃瓜的營(yíng)養(yǎng)成分最少，可以來(lái)解答題主的疑問(wèn)，算是最沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，但是，經(jīng)過(guò)搜索之后，發(fā)現(xiàn)我錯(cuò)了，這兩種蔬菜也算是富含營(yíng)養(yǎng)的；

3、如果，非要找出沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，我想說(shuō)，在這個(gè)自然界，如果沒(méi)有人的干預(yù)，幾乎可以說(shuō)，各種蔬菜都是含有一定營(yíng)養(yǎng)成分的，但是，一旦有人的干預(yù)之后，情況就會(huì)變得糟糕，可能就真的沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)了；

4、比如：在制作大白菜餃子餡的時(shí)候，往往都會(huì)將大白菜腌制出水，然后將其中的水分全部擠出，這樣處理過(guò)的大白菜，制作成餃子餡后，應(yīng)該是沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)了，這也就是我說(shuō)的人為干預(yù)；

5、再舉個(gè)例子，比如生菜，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是可以生吃的，相信生吃對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，能夠吸收到最佳的營(yíng)養(yǎng)成分，但是，想想我們是如何烹飪的？熱油爆炒，可能經(jīng)過(guò)這樣處理之后，營(yíng)養(yǎng)成分真的剩下不多了；

蔬菜基本分為兩大類，一類是葷，一類是素。

葷，包括可供人類食用的各種畜類，禽類的肉，和各種魚類、海鮮等。

素，包括可供人類食用的各種植物的根莖，葉、花，果實(shí)種子等，以及各種菌類“。

從營(yíng)養(yǎng)上講，葷菜對(duì)人體提供所需要的脂肪，蛋白質(zhì)，肉類纖維，各種人體所需要的氨基酸和微量礦物元素。素菜對(duì)人體提供所需要的各種維生素，葉綠素，花青素和植物纖維?；ㄇ嗨啬芸寡趸泳徦ダ?。植物蔬菜的果實(shí)也含有植物脂肪，氨基酸和微量礦物元素。有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)素菜有，葷菜卻沒(méi)有，這就是人們所講的要多吃蔬菜的原因。

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)不盡相同，從營(yíng)養(yǎng)上講，顏色越深，營(yíng)養(yǎng)越高。排序大概是這樣，黑、紫，紅、黃、綠、白。相對(duì)而言，白色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要低些。

要做到人體營(yíng)養(yǎng)的平衡，就要增加食物的品種，葷素搭配，不可偏食。

我們從小就總被家長(zhǎng)嘮叨說(shuō)“要多吃點(diǎn)蔬菜，蔬菜有營(yíng)養(yǎng)”，而我們形容某個(gè)蔬菜的時(shí)候，也都比較習(xí)以為常的會(huì)加一句“營(yíng)養(yǎng)豐富”，其實(shí)這都快變成一個(gè)“套話”了。不說(shuō)事實(shí)上只要有比較的話，那么就自然有個(gè)高下，所以如果從營(yíng)養(yǎng)的角度上來(lái)看， 肯定是有蔬菜屬于相對(duì)“最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”這個(gè)位置的 ，這次我們就來(lái)聊聊這個(gè)吧。

在這之前，我們需要來(lái)明確一下到底怎么才算是【最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)】，沒(méi)有衡量標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題是討論不出結(jié)果的。
一般來(lái)講我們說(shuō)的“營(yíng)養(yǎng)”就是人生存需要的、對(duì)人體有益的物質(zhì)，基本上分為6大類基本營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水?？梢哉f(shuō)只要蔬菜含有這些東西，那么就可以說(shuō)是“有營(yíng)養(yǎng)”甚至“營(yíng)養(yǎng)豐富”的，這 在表述上 挑不出什么毛病來(lái)。但是因?yàn)槿四?strong> 獲得食物的成本不同、對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)素的需求不同、不同營(yíng)養(yǎng)素的獲取渠道也不同 ，所以現(xiàn)在一般情況下還是認(rèn)為高蛋白的魚蝦肉類和一些高維生素的蔬果更為符合“營(yíng)養(yǎng)豐富”的概念。不過(guò)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是相對(duì)都比較有限的，因?yàn)槠渲型写罅康乃?，水?duì)于人雖然重要，但是太容易得到了，所以其“營(yíng)養(yǎng)地位”就比較低。

按照上述的結(jié)論，既然蔬菜都是有營(yíng)養(yǎng)的，那么這個(gè) 所謂“最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”的標(biāo)準(zhǔn)我們就可以理解為是“營(yíng)養(yǎng)地位”最低 。那基本上就是： 本身沒(méi)有特別突出的或者稀有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且含水量非常高的，那么就可以認(rèn)為這個(gè)蔬菜“營(yíng)養(yǎng)地位”低，就是“最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”的。

以此為結(jié)論的話，我能想到的日常蔬菜中符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的就是黃瓜（青瓜）了。黃瓜在所有蔬菜中的含水量也是數(shù)一數(shù)二的，高達(dá)97%左右，脂肪含量0.2%、蛋白質(zhì)含量0.8、碳水化合物也就2%左右，其他的維生素和礦物質(zhì)的含量也都很低，也不像洋蔥之類的蔬菜含有一些特有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這也是為什么很多減肥的人首選吃黃瓜的原因。

（并不是說(shuō)“蔬果干”這個(gè)吃法就非常不好， 只是說(shuō)從獲取營(yíng)養(yǎng)和性價(jià)比的角度來(lái)說(shuō)，遠(yuǎn)沒(méi)有鮮食蔬菜好。 但如果用天然蔬果干來(lái)代替薯片、干脆面、爆米花之類的高油鹽零食，那哪怕蔬果干營(yíng)養(yǎng)流失再多也是更好的零食選擇，要看跟什么做對(duì)比。）

歡迎評(píng)論分享你覺(jué)得哪種蔬果最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)或者最不好吃的？

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這個(gè)問(wèn)題很有趣，別的問(wèn)題都在問(wèn)什么蔬菜有營(yíng)養(yǎng)，有哪些保健作用。這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵在于，到底什么是營(yíng)養(yǎng)，知道什么是營(yíng)養(yǎng)，才知道不同蔬菜的營(yíng)養(yǎng)有什么區(qū)別。其實(shí)，每一種蔬菜都有它的營(yíng)養(yǎng)。

我是醫(yī)學(xué)博士小邢，歡迎大家關(guān)注我，每天分享有趣的 健康 小知識(shí)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分為了五大類，分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。

這幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保證了我們?nèi)梭w基本的生理功能，讓我們能夠 健康 。

不過(guò)，除了以上幾種，水也是一種營(yíng)養(yǎng)啊。水是我們的生命之源，人體失去10%的水，身體就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，如果失水超過(guò)20%，則會(huì)引起生命危險(xiǎn)。

所以，每一種蔬菜，都含有不同類型的營(yíng)養(yǎng)，每一種營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體都有它存在的意義。很難說(shuō)哪種蔬菜沒(méi)營(yíng)養(yǎng)沒(méi)價(jià)值，這件事可能營(yíng)養(yǎng)素含量比較低或者主要就是水分，但仍然能為人體提供需要的營(yíng)養(yǎng)哦。

建議大家每天吃不同種類的蔬菜，這樣可以使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更加豐富，而且盡量吃新鮮的蔬菜哦。

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，主要是補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，其作用是“疏通臃滯”，一般的蔬菜其三大類供能營(yíng)養(yǎng)素含量都比較低，所以蔬菜的營(yíng)養(yǎng)比較特殊。

很多人會(huì)以蔬菜的含水量多寡來(lái)評(píng)價(jià)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，這是不準(zhǔn)確的。蔬菜中的水份其實(shí)也很寶貴，也是疏菜新鮮活力的象征，失去了水份的蔬菜象干癟的老太無(wú)人問(wèn)津。更何況水是七大類營(yíng)養(yǎng)素之首，這種植物中生物活性水的生理功能一直被忽略，水作為最清潔的能量來(lái)源，第一大營(yíng)養(yǎng)素，請(qǐng)問(wèn)人能離開(kāi)了它而活嗎？當(dāng)然，我也不是說(shuō)蔬菜含水越多，營(yíng)養(yǎng)越好，咱們不走兩端。

每一種蔬菜都有它的妙用。不能單純從營(yíng)養(yǎng)成份去考慮。舉個(gè)栗子。那些方便面里面的干蔬菜包，是直接可以扔到垃圾桶里面去的，因?yàn)槟切┦卟说母墒菦](méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，充其量這是一種心理安慰劑罷了，這才是最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。

哈哈，你是想減肥嗎？

白菜和黃瓜熱量都很低，用來(lái)減肥的話的確是減肥利器，但是如果你想要問(wèn)最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，應(yīng)該是那種吃了幾乎消化不了的食物。

簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是白菜的根部，或者是黃瓜的莖那類區(qū)域，因?yàn)槌粤艘矌缀跸涣?，所以現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣的蔬菜都把不能消化的部分切除了，而那些部分才是最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的。

如果有興趣的話，可以試試買一整個(gè)的冬瓜，包括冬瓜皮、冬瓜莖、冬瓜葉、冬瓜根都吃一點(diǎn)，在飽的情況下熱量也不會(huì)超標(biāo)。

還有花生的花生殼、瓜子的瓜子殼，那些也算是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的部分，大部分人都不吃吧？

最后再?gòu)?qiáng)調(diào)一下，減肥最好不要用極端的方法，只吃蔬菜或者只吃沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜（只吃蔬菜會(huì)大幅度降低基礎(chǔ)代謝率，變成易胖體質(zhì)），都不能達(dá)成“瘦了之后不再胖回去”的目標(biāo)，最理想的方法應(yīng)該是可以培養(yǎng)出新的飲食習(xí)慣，知道怎么吃才可以又 健康 又保持好身材，瘦了之后也不會(huì)按以前增胖的飲食吃。

蔬菜， 給人主要提供的是人體整個(gè)生命運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)所必須的各種微量元素，當(dāng)然也包括卡路里和某個(gè)方面的藥用價(jià)值，這應(yīng)該就是營(yíng)養(yǎng)的整個(gè)內(nèi)涵。那么蔬菜的定義范疇也很簡(jiǎn)單，就是在土地上種出來(lái)的各種能食用的菜，才能算真正意義上的蔬菜，這樣蔬菜在我們頭腦中的形象就變的非常清晰了。有網(wǎng)友把牛肉及各種肉和各種菌類海鮮類也定義到蔬菜范疇，肯定是錯(cuò)誤的。

蔬菜可分為四大類，第一類就是葉類蔬菜。葉類蔬菜是我們食用最多的一種蔬菜，我們飯桌上常見(jiàn)的韭菜白菜菠菜香菜等等都屬葉類蔬菜范疇，因?yàn)槲覀兪秤玫木褪撬娜~子。葉類蔬菜的特點(diǎn)是生長(zhǎng)周期短、含水量高、不易存放，家庭主婦都深有體會(huì)。第二類是果類蔬菜。果類蔬菜也是我們飯桌上的主角，茄子辣椒西紅柿苦瓜黃瓜冬瓜南瓜等等，這類蔬菜的特點(diǎn)是生長(zhǎng)周期比葉類蔬菜要長(zhǎng)，含水量比葉類蔬菜要低，存放周期比葉類蔬菜要容易。第三類是莖類蔬菜。莖類蔬菜也是我們飯桌上的?？?，但它們的個(gè)性鮮明，大蔥大蒜洋蔥連藕等等，這類蔬菜的生長(zhǎng)周期更長(zhǎng)，含水量也更低，但存放時(shí)間也更長(zhǎng)。第四類蔬菜就是根類蔬菜。根類蔬菜最大的特點(diǎn)是菜食兼用，比如土豆紅薯胡蘿卜芋頭等等，而且這類蔬菜的自然存放周期也很長(zhǎng)，有的時(shí)候這類蔬菜存放的時(shí)間越長(zhǎng)反而更好吃。

那么我們從植物生長(zhǎng)屬性范疇做一下歸納，為什么每一類的蔬菜的共性大致趨同呢？很簡(jiǎn)單，植物生長(zhǎng)的基因根系注定了其命運(yùn)的必然結(jié)果，本質(zhì)是生命周期越長(zhǎng)，沉淀下的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多，生命周期越短，沉淀下的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越少。比如，高維度地區(qū)生產(chǎn)的糧食比低維度生產(chǎn)的糧食不但好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，原因就是生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)沉淀期長(zhǎng)。這是大自然亙古不變的真理。

下面我們直接扣題，最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的蔬菜就是葉類蔬菜。當(dāng)然很多人甚至大部分人都談到某種蔬菜可以治什么病可以給人補(bǔ)什么東西，等等，這些說(shuō)法是成立的，但我們談?wù)摰氖菭I(yíng)養(yǎng)，不是治病。如果你用藥用價(jià)值去定義蔬菜的營(yíng)養(yǎng)高低，那就是跑題了。

最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的蔬菜是最貴的蔬菜，為什么有如此一說(shuō)？因?yàn)樽钯F的蔬菜，往往都是反季節(jié)的蔬菜，都是靠溫室大棚培養(yǎng)出來(lái)的，人工和水電費(fèi)成本自然就高，而且貴得離譜，且不好吃。

比如冬天里賣的蕃茄，要營(yíng)養(yǎng)沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，要口感沒(méi)口感，買它吃純屬花錢受罪。相反，這個(gè)時(shí)節(jié)的大白菜，既便宜又好吃還有營(yíng)養(yǎng)，許多超市搞活動(dòng)，只要幾毛錢一斤，買的人排成了長(zhǎng)龍，這就是應(yīng)季時(shí)令菜的優(yōu)勢(shì)。

現(xiàn)在產(chǎn)出的菜苔，又貴還不是特別甜。春節(jié)過(guò)后的菜苔，又甜又嫩價(jià)格還親民，一個(gè)臘肉炒菜苔，春節(jié)年宴飯雷打不動(dòng)的主角，越吃越有味。打霜以前的菜苔，價(jià)高味不好，也沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)。而打霜以后的菜苔，即便宜又好吃，價(jià)格還便宜。其次，冰庫(kù)存放太久的蔬菜，也盡量少買。

當(dāng)然，隔夜的蔬菜千萬(wàn)莫吃，不僅沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，而且容易吃壞肚子，上吐下瀉劃不來(lái)。還有，青菜不要放冰箱里太久，時(shí)間長(zhǎng)了新鮮菜也放老了，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)了。至于那些人工加工出來(lái)的蔬菜，豆芽、金針菇等，也沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)，盡量少吃?；饰哆^(guò)濃的蔬菜，哪怕它賣相再好，也不要輕易碰。買菜有風(fēng)險(xiǎn)，掏錢需謹(jǐn)慎。

《日本料理完全圖鑒》：這么多年的日料，你都白吃了

想起很多年前我初次進(jìn)入日料店的場(chǎng)景。國(guó)內(nèi)很多日料店為了提供沉浸式的體驗(yàn)，服務(wù)員們都有著一口流利的日語(yǔ)口語(yǔ)，就連桌子的款式和吃飯入座的方式都盡量模仿起日本人的習(xí)慣來(lái)。我當(dāng)時(shí)便看傻了，我不光說(shuō)不了幾句應(yīng)答的日語(yǔ)，就連中文菜單都有好幾個(gè)字不認(rèn)識(shí)，更不用說(shuō)具體是什么了，場(chǎng)面一度非常尷尬。經(jīng)過(guò)那一次所謂的沉浸式體驗(yàn)以后，我便開(kāi)始漸漸留心日本料理這獨(dú)具特色的菜肴。在偌大的食物王國(guó)中，日本料理是最具小清新品性的食物，所以它那符合我本人氣質(zhì)的品性便深深?yuàn)Z走了我的芳心。

說(shuō)起日本料理，如果你的印象還停留在“生冷、昂貴、清淡”，那就不妨一起來(lái)翻閱《日本料理完全圖鑒》這本書吧，一定可以給你新的啟發(fā)。在此之前，我讀過(guò)很多有關(guān)于日料的書籍，但是像這一本擁有眾多圖像，既有菜肴的圖片，又有食材照片的圖鑒，還是第一次閱讀。由于日本是海島型國(guó)家，這個(gè)民族相當(dāng)喜愛(ài)海產(chǎn)品，例如魚、貝類、章魚、蝦蟹和海草等。以往的書籍告訴我了很多關(guān)于魚的分類，但我依舊和實(shí)物對(duì)不上號(hào)，而這一本書卻清晰地為我打開(kāi)了新世界的大門。日料其實(shí)并不完全生冷，它有五大傳統(tǒng)料理方式：生、煮、蒸、烤、炸，在一頓大餐中，大廚往往會(huì)照顧到多種手法的搭配，所以日料冷熱皆宜，喜愛(ài)熱食的朋友大可不必?fù)?dān)心。

說(shuō)起湯品，我就會(huì)想起奶油蘑菇湯、意大利蔬菜湯，而日料中的湯品和這些濃湯完全不同，前者濃稠咸郁、配料豐盛、味道多滋，而后者則多用清水加以昆布、鰹節(jié)，輕柔簡(jiǎn)單，優(yōu)雅嫻靜，注重一個(gè)“鮮”字。日料的主要精神便是自然原味，一般多以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布為主要調(diào)料，注重味沉、觸覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)等與器皿和用餐環(huán)境搭配而產(chǎn)生的意境。日料制作烹調(diào)方式可謂細(xì)膩精致，其要求食材新鮮，十分講究切割，擺放要求藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者和諧統(tǒng)一。這往往讓日料品鑒者不僅有味覺(jué)上的享受，還有視覺(jué)上的沖擊。和食的色自然、味鮮美、形多樣、器精良與重視季節(jié)感的材料和調(diào)理法，讓很多美食老饕愛(ài)不釋手。這也使得日本料理被世界公認(rèn)為烹調(diào)過(guò)程最一絲不茍的國(guó)際美食，這也造就了日料精致而健康的飲食理念。

當(dāng)提到日本料理時(shí)，許多人會(huì)聯(lián)想到壽司、天婦羅、和牛、丼……不管是哪一方面，這本《日本料理完全圖鑒》中都有詳細(xì)介紹。除了這些，還有懷石料理、鄉(xiāng)土料理、鍋料理、朝食等知識(shí)等著你來(lái)探尋。日本是一個(gè)十分看重禮儀的民族，這一習(xí)慣也被搬上了餐桌，他們的餐桌禮儀必然十分講究。如果缺乏了解，很難成為一個(gè)尊重文化、有素養(yǎng)的人。就讓我們翻開(kāi)這本書，一起去感受日本料理知識(shí)背后的人文情懷。

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