三個(gè)大忌讓豆?jié){喝出毒素(喝生豆?jié){為什么容易中毒？)

三個(gè)大忌讓豆?jié){喝出毒素

都知道豆?jié){好，補(bǔ)充鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，豆?jié){中的物質(zhì)有很多人體所需要的，比如說(shuō)蛋白質(zhì)，豆類食品中具有很高的含量。但是大家都會(huì)喝豆?jié){嗎，其實(shí)豆?jié){飲用不當(dāng)也會(huì)造成中毒的問(wèn)題哦，這些問(wèn)題大家一定要引起重視了。

忌在豆?jié){里打雞蛋

喝豆?jié){的時(shí)候大家都是配什么食物一起吃呢，可以和面包，油條一起吃，但是一定不要在豆?jié){里打雞蛋。原因在于熱豆?jié){的溫度不足以對(duì)雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病 細(xì)菌，還有一些過(guò)敏原。這些成分沒(méi)有被充分加熱而失去活性的話可能產(chǎn)生一些不良后果。尤其是那種“走地雞”，下蛋的環(huán)境實(shí)在不敢恭維，通常衛(wèi)生條件難以保障，含有致病細(xì)菌的可能性就更高。

忌與藥物同飲

喝豆?jié){可以美容，也可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)類的營(yíng)養(yǎng)，但是一定要知道不能和藥物一起吃。有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過(guò)3～4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。

忌喝未煮熟的豆?jié){

相信大家都喜歡喝豆?jié){的，特別是早餐的時(shí)候，來(lái)一杯熱騰騰的豆?jié){，既暖胃，又可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒(méi)有熟的。能降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化能力;細(xì)胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷類物質(zhì)會(huì)妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。

豆?jié){對(duì)人體雖然有很多都好處，喝豆?jié){一定要禁忌上面的這些方法，這樣喝是對(duì)身體不利的，而且嚴(yán)重的還可以造成中毒的反應(yīng)。所以在平時(shí)的日常生活中，喝豆?jié){的時(shí)候一定要注意這些內(nèi)容，希望這些小常識(shí)可以給大家?guī)?lái)一些幫助。

喝生豆?jié){為什么容易中毒？

豆?jié){可以說(shuō)是日常生活中，最常見(jiàn)的飲品之一了，比如早晨吃早點(diǎn)的時(shí)候，都會(huì)買一杯豆?jié){喝。有時(shí)候大家也許會(huì)納悶，為啥豆?jié){那么燙呢？尤其是夏天的時(shí)候，本來(lái)就悶熱，爽口的冷飲那喝著多爽快，于是就有不少食客想買涼豆?jié){喝。其實(shí)涼的豆?jié){，一般都是早點(diǎn)攤老板，故意放在冰塊里冰鎮(zhèn)的，之前也是熱乎的熟豆?jié){。要真是生豆?jié){，剛打磨出來(lái)的那種，切記千萬(wàn)別喝，否則真容易食物中毒。

生豆?jié){的危害

豆類食品本來(lái)是富含，人體需要的各種膳食纖維，以及各種維生素和微量元素。但礙于體質(zhì)的原因，人類反正是無(wú)法正面的飲用生豆?jié){。據(jù)資料顯示，生豆?jié){含有一些毒素，飲用完之后會(huì)對(duì)身體造成大小不一的傷害，輕則出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，嚴(yán)重點(diǎn)的甚至呼吸困難，甚至波及到生命。

豆?jié){加熱之后就沒(méi)問(wèn)題了，隨著豆?jié){的煮熟，豆子里面含有的毒素也隨之而解。但前提是要徹底的加熱，否則像那種半生不熟的情況，依然會(huì)發(fā)生喝豆?jié){中毒的現(xiàn)象。通常都是一些小餐館或者路邊攤，容易出現(xiàn)半生不熟的豆?jié){，因此大家在買之前，最好不要圖爽快喝涼的。

中毒后的癥狀

飲用生豆?jié){的時(shí)候，味道其實(shí)跟煮熟的就不太一樣，有一股子青豆味，口感非常不好。喝完生豆?jié){之后，要是有中毒的征兆，也會(huì)在很短時(shí)間內(nèi)就體現(xiàn)出來(lái)，并不會(huì)過(guò)一兩個(gè)小時(shí)。此時(shí)食用者會(huì)發(fā)生嘔吐、惡心等等，反正就是食物中毒的那些個(gè)癥狀，總之是身體不舒服。如果不嚴(yán)重的話，有些人尋思忍忍就好了，沒(méi)準(zhǔn)等到消化完也就沒(méi)事了。大家記住了，千萬(wàn)不要存在這樣的想法，命是自己的。

如何預(yù)防豆?jié){中毒

真喝了生豆?jié){中毒以后，最直接的辦法便是，用手指摳嗓子，然后將未消化完的豆?jié){吐出來(lái)，這樣也能減少毒素的吸收。或者直接去附近的醫(yī)院洗胃，要是不嚴(yán)重的也問(wèn)問(wèn)大夫該怎么辦。還有就是在煮豆?jié){的時(shí)候，一定要記得待到鍋里的泡沫消失之后，在煮5-10分鐘然后關(guān)火，很多人尋思都起泡沫了，是不是已經(jīng)煮熟了？然后就把火關(guān)了，其實(shí)此時(shí)的豆?jié){還處于半熟狀態(tài)。

大家在日常生活中，千萬(wàn)要注意合理的飲食，尤其是豆類食品，沒(méi)有經(jīng)過(guò)煮熟的豆類，千萬(wàn)不能吃。

經(jīng)常喝豆?jié){對(duì)身體有害嗎？

應(yīng)該不會(huì)的，喝豆?jié){只要注意這幾點(diǎn)就可以了：
1.并非人人皆宜。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：豆?jié){性平偏寒而滑利，平素胃寒，飲后有發(fā)悶、反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆?jié){。
2.不能與藥物同飲。
有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。
3.不能沖入雞蛋。
雞蛋中的雞蛋清會(huì)與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)。
4.忌過(guò)量飲豆?jié){。
一次不宜飲過(guò)多，否則極易引起過(guò)食性蛋白質(zhì)消化不良癥，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適病癥。
5.不要空腹飲。
空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。
6.不要飲用未煮熟的豆?jié){。
生豆?jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
7.忌用保溫瓶貯存豆?jié){。
在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過(guò)3～4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)

這5種情況下千萬(wàn)不能喝豆?jié){

這5種情況下千萬(wàn)不能喝豆?jié){

　　這5種情況下千萬(wàn)不能喝豆?jié){，豆?jié){是我們生活中，很常見(jiàn)的飲品。因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所有很受大家歡迎，但不是所有人都適合喝豆?jié){。下面是這5種情況下千萬(wàn)不能喝豆?jié){！

　　這5種情況下千萬(wàn)不能喝豆?jié){1　　 5種情況下不宜喝豆?jié){

　　1、豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

　　2、加了紅糖的豆?jié){，不容易被人體吸收。因?yàn)榧t糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，而加白糖就不會(huì)有這種現(xiàn)象。

　　3、蓋著蓋煮的豆?jié){。豆?jié){不但必須要煮開，而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開鍋蓋，這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

　　4、正在服用抗生素的人群不能喝。豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因?yàn)槎邥?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。

　　5、缺鋅的人不宜常喝。常喝豆?jié){注意補(bǔ)鋅，豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對(duì)人體不好的物質(zhì)。對(duì)付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長(zhǎng)期食用豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。

　　 三類特殊人群絕對(duì)不宜喝豆?jié){

　　 第一類：痛風(fēng)病

　　人痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其它豆制品多出幾倍。所以痛風(fēng)病人最好少喝豆?jié){，但不是說(shuō)絕對(duì)忌口豆?jié){，而是在量上需要控制，要防治痛風(fēng)，控制大魚大肉等葷腥類遠(yuǎn)比控制豆制品要重要得多。

　　 第二類：腸胃功能不好的人群

　　從中醫(yī)角度上來(lái)說(shuō)，豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎的人是不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

　　 第三類：手術(shù)或病后處于恢復(fù)期的病人

　　手術(shù)或生病后的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復(fù)期間最好不要飲用寒性的豆?jié){，這樣容易產(chǎn)生惡心、腹瀉等癥狀。孫海蒿建議，病人恢復(fù)期間最好飲用酸奶，可以促進(jìn)消化，保護(hù)腸胃功能。

　　 豆?jié){應(yīng)該怎么喝最正確

　　很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，專家指出，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)加熱到80到90攝氏度時(shí)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，其實(shí)此時(shí)豆?jié){是沒(méi)有熟的，生豆?jié){對(duì)人體是有害的，飲用后容易發(fā)生惡心腹瀉等中毒癥狀。只有經(jīng)過(guò)燒熟煮透，這些有害物質(zhì)才會(huì)全部破壞，使豆?jié){對(duì)人體沒(méi)有害處。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100攝氏度的高溫下煮沸，再加熱3到5分鐘就可以安心飲用。需要注意的是：在燒煮豆?jié){的時(shí)候，常會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，必須用匙充分?jǐn)嚢?，直至真正煮沸?/p>

　　當(dāng)然，有些人為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍這也是不行的，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時(shí)也造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時(shí)間，千萬(wàn)不要反復(fù)煮。對(duì)于目前大多數(shù)家庭習(xí)慣使用的豆?jié){機(jī)，可以不必?fù)?dān)心生熟的問(wèn)題，但需要特別注意的是，在制作豆?jié){前一定要泡豆，因?yàn)榇蠖官|(zhì)地非常細(xì)密，如果不泡豆直接打，豆組織無(wú)法完全漲開，在一定程度上會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的釋放，口感也會(huì)有一定影響，但泡豆的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好在4小時(shí)左右。

　　 喝不完的豆?jié){怎么存放最正確

　　因?yàn)槎節(jié){是一種蛋白質(zhì)飲品，本身就容易變質(zhì)，所以專家建議，豆?jié){最好新鮮飲用，特別是在家、有條件用豆?jié){機(jī)打豆?jié){時(shí)，最好是現(xiàn)打現(xiàn)喝，如果實(shí)在喝不完，可以裝起來(lái)放冰箱里。 不少上班族和學(xué)生習(xí)慣將豆?jié){放入保溫瓶或是杯子里儲(chǔ)藏，等上幾個(gè)小時(shí)后再飲用，這種方式是不提倡的，因?yàn)樵跍囟冗m宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，因此無(wú)論哪種容器保存，都不建議放太久。其次，不要把豆?jié){跟水垢混在一起，因?yàn)槎節(jié){里的皂毒素會(huì)溶解暖瓶里的水垢，喝了會(huì)危害人體健康。

　　 特別提醒喝豆?jié){的兩大注意

　　1、豆?jié){最好不要空腹飲用，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)為熱量消耗掉，起不到補(bǔ)益的作用，加上豆?jié){的碳水化合物含量較低，因此最好能與饅頭、包子、面包一起吃。其次，如果沒(méi)有條件的話，可以在打豆?jié){時(shí)加入大米，制作成“米豆?jié){”，因?yàn)榇竺拙哂醒a(bǔ)中益氣的功效，可以保護(hù)腸胃，讓豆?jié){功效發(fā)揮到最佳。

　　2、喝豆?jié){別忘補(bǔ)鈣，記得每天在日光下活動(dòng)至少半小時(shí)，獲得足夠的維生素D，可起到促進(jìn)鈣吸收和強(qiáng)健骨骼的作用；每天吃一個(gè)雞蛋，包括蛋黃，獲得其中的維生素A、維生素D和維生素B2、B6；吃半塊豆腐或一大勺芝麻醬加上半斤青菜，可保證鈣的數(shù)量。

　　這5種情況下千萬(wàn)不能喝豆?jié){2　　 早上喝豆?jié){的七大好處

　　 1、降低膽固醇

　　堅(jiān)持每天服用適量的豆?jié){能夠很好的排出膽固醇，降低膽固醇含量。這是因?yàn)槎節(jié){中含有大量的大豆蛋白質(zhì)以及大豆卵磷脂，這兩種物質(zhì)能夠很好的促進(jìn)體內(nèi)的血液清澈，令身體中保持一個(gè)良好的代謝情況。

　　 2、防治癌癥

　　研究發(fā)現(xiàn)，豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)、硒元素以及鉬元素，這些物質(zhì)都能夠有效的起到預(yù)防癌癥以及治療癌癥的.作用，特別是對(duì)于腸胃癌癥以及乳 腺癌這些比較常見(jiàn)的癌癥防治效果更好。

　　科學(xué)家通過(guò)臨床數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，不喝豆?jié){的人群患有癌癥的可能性要比經(jīng)常飲用豆?jié){的人群高出大約五成左右的概率。

　　 3、美容養(yǎng)顏

　　你知道嗎，經(jīng)常服用豆?jié){不僅能夠促進(jìn)身體健康，同時(shí)還具有美容養(yǎng)顏的效果。這是因?yàn)槎節(jié){中含有大量的維生素以及硒元素，這些物質(zhì)都具有很好的抗氧化效果，特別是對(duì)于大腦細(xì)胞的作用最為明顯。除此之外，豆?jié){中還含有豐富的植物激素、大豆蛋白以及卵磷脂還有異黃酮，所以說(shuō)豆?jié){也是一種天然的雌激素補(bǔ)充劑，經(jīng)常服用能夠很好的調(diào)節(jié)身體中的內(nèi)分泌情況，美容皮膚以及延緩衰老。

　　 4、防治高血壓以及糖尿病

　　豆?jié){中含有大量的豆固醇以及鎂元素還有鉀元素，這幾種物質(zhì)都是具有很好的抗鹽納功效。高血壓發(fā)生以及復(fù)發(fā)最主要的原因就是由于體內(nèi)的鈉元素，所以說(shuō)日常只需要嚴(yán)格的控制鈉元素的數(shù)量，這就能夠很好的防治高血壓。

　　豆?jié){中含有豐富的維生素，這種物質(zhì)能夠有效的降低身體對(duì)于糖分的過(guò)分吸收，這樣就可以降低身體中的糖分含量，能很好的預(yù)防身體出現(xiàn)糖尿病的可能。

　　 5、促進(jìn)腸道健康

　　研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常服用豆?jié){，能夠很好的促進(jìn)腸道健康，避免出現(xiàn)便秘或者是拉肚子的情況。這是因?yàn)槎節(jié){中含有大豆配醣體，這種物質(zhì)能夠很好的促進(jìn)身體中排便順暢，令腸壁變得更加的光滑。另外，大豆寡糖并不會(huì)對(duì)身體中的腸胃所吸收，而是會(huì)直接運(yùn)動(dòng)到大腸中，經(jīng)常如此胃腸道也會(huì)越來(lái)越健康。

　　 6、促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝

　　冬天的時(shí)候服用一杯熱豆?jié){，能很好的起到祛寒暖身體的作用，這是因?yàn)槎節(jié){在進(jìn)入身體之后會(huì)產(chǎn)生高熱效應(yīng)，這樣體內(nèi)的血液循環(huán)以及代謝情況都會(huì)加快，自然就會(huì)溫暖身體了。很多人會(huì)出現(xiàn)手腳冰涼的情況，這主要就是由于體內(nèi)血液循環(huán)不良還有肌肉不足所導(dǎo)致的，這些原因都會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)體溫低以及代謝低的情況。

　　 7、防治冠心病以及腦中風(fēng)

　　上文我們也說(shuō)了，豆?jié){中含有大量的豆固醇以及多種微量元素，這些物質(zhì)都具有很好的增強(qiáng)心機(jī)血管興奮的效果，所以經(jīng)常服用豆?jié){能夠很好的改善體內(nèi)的心肌營(yíng)養(yǎng)情況，并且促進(jìn)血液流量，降低體內(nèi)的膽固醇含量，預(yù)防出現(xiàn)血管痙攣的可能。專家建議。每天服用一杯豆?jié){，具有很好的降低冠心病復(fù)發(fā)的可能，大約具有百分之五十的概率。

　　 不宜喝豆?jié){的情況

　　1、腸胃不好的人不應(yīng)該喝豆?jié){，會(huì)引起刺激胃酸分泌過(guò)多并加重病情或引起腸胃氣脹。

　　2、糖豆?jié){不易被人體吸收。如果用白糖煮熟則不會(huì)在腸道中產(chǎn)生不適，因此會(huì)使腸內(nèi)不適。

　　3、精神疲勞和感冒癥狀的人不適合飲用豆?jié){。

　　4、腎結(jié)石患者不宜喝豆?jié){。

　　5、豆?jié){不能與抗生素一起服用，因?yàn)榭股睾投節(jié){會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

　　6、盡量不要在保溫瓶中儲(chǔ)存豆?jié){，豆?jié){中的物質(zhì)會(huì)與熱水瓶中的水垢溶解，這對(duì)人體健康有害。

晚上將豆?jié){榨好,第二天早上才煮著喝可以嗎?

豆?jié){內(nèi)含豐富與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如果過(guò)夜了很容易變質(zhì),特別是家庭自制豆?jié){，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒與密封保存,其露在空氣很容易造成細(xì)菌入侵，雖然放在冰箱里可以有效地保鮮，但是過(guò)了夜的還是會(huì)變質(zhì)，所以過(guò)夜的豆?jié){不能喝。

據(jù)專家建議，一杯現(xiàn)榨豆?jié){，最好及時(shí)飲完，對(duì)于飲不完的豆?jié){，理論上可以在2到4小時(shí)內(nèi)飲完,這樣就可以保證豆?jié){的質(zhì)量，同時(shí)使我們的身心更健康。

喝豆?jié){的禁忌：

1、忌沖紅糖,因紅糖中的有機(jī)酸能與豆?jié){中的蛋白結(jié)合、產(chǎn)生變性沉淀物,改用白糖力好。

2、忌未煮沸就喝，這是由于豆?jié){中有一種皂毒素,在100℃高溫中才被分解,在煮豆?jié){過(guò)程中,皂毒素受熱極易膨脹,出現(xiàn)泡沫,浮在豆?jié){上層，這時(shí)豆?jié){并非已煮沸,要等豆?jié){真正全部煮沸后才可飲用,以免因皂毒素未被分解而進(jìn)入人體:刺激腸粘膜,引起中毒。

一次喝下大量豆?jié){易引起過(guò)食性蛋白質(zhì)消化不良,產(chǎn)生脹滿、腹瀉等癥狀。

因此,喝豆?jié){也應(yīng)適可而止,或分作多次飲用。

3、忌裝入保溫瓶,豆?jié){中的皂心能除掉保溫瓶中的水垢,但時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)形成細(xì)菌繁殖,使豆?jié){變質(zhì)。

4、忌沖雞蛋飲用,這是因?yàn)榈扒逯泻幸环N叫抗生物素的東兩,能與蛋黃中的生物素及腸道里的生物素緊密結(jié)合,形成十分穩(wěn)定,不易為人體吸收的化合物。因此長(zhǎng)期在豆?jié){中沖雞蛋(加上豆?jié){半生不熟),會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)與維生素H(生物素)缺乏癥。

哪些人不能喝豆?jié){

人們常喝的豆?jié){多由大豆研磨制成,豆類有一定量的低聚糖,能夠引起打嗝、腹脹等癥狀,所以腸胃功能不好的人群要少喝豆?jié){。

另外,急性胃炎和淺表胃炎不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情或者引起胃脹氣。

對(duì)腎病患者來(lái)說(shuō),每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)以動(dòng)物蛋白為主。豆?jié){內(nèi)含豐富的植物蛋白,所以不宜過(guò)多食用。

黃豆中富含嘌呤物質(zhì),痛風(fēng)是嘌呤代謝障礙導(dǎo)致的疾病。黃豆磨成豆?jié){后,嘌呤含量會(huì)比其他豆制品高出幾倍,所以痛風(fēng)患者也要少喝豆?jié){。

擴(kuò)展資料

豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。

中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，中國(guó)栽培大豆己有五千年的歷史。同時(shí)也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國(guó)家。幾千年來(lái)，中國(guó)古代勞動(dòng)人民利用各種豆類創(chuàng)制了許多影響深遠(yuǎn)、廣為流傳的豆制品，如豆腐，豆腐絲，腐乳，豆?jié){，豆豉，醬油，豆芽，豆腸，豆筋，豆魚，羊肚絲，貓耳，素雞翅，大豆耳等。

豆制品雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都應(yīng)當(dāng)忌食或者少吃：

(1)消化性潰瘍：嚴(yán)重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐干等豆制品，因?yàn)槠渲朽堰屎扛?，有促進(jìn)胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會(huì)對(duì)胃粘膜造成機(jī)械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細(xì)菌發(fā)酵，能分解產(chǎn)生一些小分子的氣體，進(jìn)而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。

(2)胃炎：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

(3)腎臟疾?。耗I炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人應(yīng)采用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應(yīng)在限量范圍內(nèi)選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸又低的食品，與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應(yīng)禁食。

(4)糖尿病腎病：引起糖尿病患者死亡的主要并發(fā)癥是糖尿病腎病，當(dāng)病人有尿素氮潴留時(shí)，也不宜食用豆制品。

(5)傷寒?。罕M管長(zhǎng)期高熱的傷寒病人應(yīng)攝取高熱量高蛋白飲食，但在急性期和恢復(fù)期，為預(yù)防出現(xiàn)腹脹，不宜飲用豆?jié){，以免產(chǎn)氣。

(6)急性胰腺炎：急性胰腺炎發(fā)作時(shí)，可飲用高碳水化合物的清流質(zhì)，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆?jié){等。

(7)痛風(fēng)：痛風(fēng)的發(fā)病機(jī)理是嘌呤代謝紊亂，以高尿酸血癥為重要特征。該病多見(jiàn)于富裕家庭中，高蛋白高脂肪膳食容易引起痛風(fēng)。食物蛋白質(zhì)多與核酸結(jié)合成核蛋白，其中核酸分解為嘌呤，繼而分解為尿酸。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆類及豆制品，即使在緩解期也要有限制地食用。

(8)半乳糖及乳糖不耐受癥：由于這些病人體內(nèi)缺乏與半乳糖和乳糖分解、代謝有關(guān)的酶，在飲食上應(yīng)忌食含乳糖的食物。豆類食品中的水蘇糖和棉子糖在腸道分解后可產(chǎn)生一部分半乳糖，所以，嚴(yán)重患者應(yīng)禁用豆制品，以免加重病情。

(9)苯丙酮酸尿癥：這是兒童常見(jiàn)的一種先天性代謝缺陷病。對(duì)這種病的治療方法主要是依靠食用特制的低苯丙氨酸食品來(lái)控制血液中苯丙氨酸的濃度，同時(shí)注意禁食或少用富含蛋白質(zhì)的豆制品和動(dòng)物性食品等。

參考資料： －豆制品

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