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吃蛋時只吃蛋白也不好

蘋果養(yǎng)生 2023-06-01 11:19:01

現(xiàn)在有一部分人，特別是中老年人吃蛋時只吃蛋白

。其實
，這種吃法對于大多數(shù)人來說是沒有必要的
。

蛋清和蛋黃含的營養(yǎng)成分是不同的

。雞蛋清中除了含蛋白質外其他營養(yǎng)素很少
，而蛋黃中含的營養(yǎng)素則豐富得多
。人們不吃蛋黃的理由是蛋黃含太多的膽固醇
，然而每只蛋黃中除了約含230毫克膽固醇外
，還有豐富的卵磷脂
，雖然過多的膽固醇與動脈硬化、冠心病的發(fā)生有關
，但膽固醇也是合成人體類固醇激素（特別是性激素）
、膽汁酸以及維生素認的重要原料，所以膽固醇是一種人體需要的營養(yǎng)物質。

由于人體內20%的膽固醇來源于食品

，其余80%由自身合成
。人體有“自身保護”作用，如果從食品中吃了太多的膽固醇
，正常人會減少自身合成膽固醇量而保持血清膽固醇正常水平
，倘若你的代謝出了問題，即使一點不吃膽固醇
，血中膽同醇也會偏高
，當然，這種人應控制腡固醇攝入
。

其實

，蛋黃中有豐富的卵磷脂，它是一種強力乳化劑
，會使血中膽固醇水平下降
，血黏度降低，避免膽固醇在血管壁沉著
。你一定發(fā)現(xiàn)
，好的咸蛋有游離的油，而生的蛋是看不見油的
，這是因為蛋黃中原來存在的脂肪被卵磷脂乳化了
，而在腌制咸蛋的過程中，卵磷脂發(fā)生變性
，致使油被游離出來了
，由此可見，蛋黃中的卵磷脂對脂肪有乳化作用
。

臨床上還把卵磷脂作為治療動脈硬化的藥物呢!

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