中醫(yī)藥膳的作用是什么你知道嗎

藥膳并非食物與中藥的簡(jiǎn)單相加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者調(diào)配精制而成。中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。

藥膳既不同于單純的中藥方劑，又區(qū)別于普通食品。它取藥物之性和食物之味，具有特殊的性味作用。藥借食力，循經(jīng)入臟，調(diào)補(bǔ)功能明顯增強(qiáng);食助藥威，病人喜食善用;治疾而不損正氣，服藥無(wú)妨胃氣。藥物與食物兩者相輔相成，相得益彰。

優(yōu)選藥材，科學(xué)烹制。藥膳所用的藥材和食物一定要新鮮優(yōu)質(zhì)，凡是變質(zhì)、發(fā)霉的均不能選用，其次要清潔干凈，無(wú)雜質(zhì)異物，無(wú)塵土，色味純正，外形美觀，質(zhì)地優(yōu)良。

藥膳選材要講究辨證施治的原則，應(yīng)綜合考慮病人的體質(zhì)、藥材的藥性、食物與藥材的搭配等。如針對(duì)熱性病，應(yīng)選擇寒涼性質(zhì)的食品;防治中署可選用冬瓜、苦瓜、綠豆等;針對(duì)寒性疾病.應(yīng)選擇具有溫?zé)嵝再|(zhì)的食品，如腹中冷痛可使用肉桂、簡(jiǎn)香等。

為了保證藥膳的療效，還應(yīng)對(duì)藥材與食物進(jìn)行必要的加工處理。有的材料需要切片、切絲、切丁或切段，有的材料需粉碎為細(xì)末，有的材料需按中藥炮制的要求進(jìn)行炮制加工，以減少其毒性或副作用。

藥膳講究科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)。一般食用中藥以及無(wú)不適氣味的中藥可與食物一起烹制;若藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹制，藥性便可進(jìn)入食物或湯里，食用時(shí)要將藥包去除;也可先將中藥煎煮，濾取藥汁，去渣，再在食物烹調(diào)過(guò)程中加入藥汁，從而減少對(duì)營(yíng)養(yǎng)和有效成分的破壞。

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