食物中毒的原因(哪些原因可引起細(xì)菌性食物中毒)

現(xiàn)在人們生活水平越來(lái)越好，各種各樣的蔬菜我們都能夠接觸到、品嘗到，但是由個(gè)人體質(zhì)、身體狀況的不同再加上吃的方法問(wèn)題就經(jīng)常會(huì)有人出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，一旦發(fā)生食物中毒就會(huì)頭暈、惡心、嘔吐，整個(gè)人沒(méi)有力氣，非常的不舒服。食物中毒不是一件小事，當(dāng)發(fā)生食物中毒狀況的時(shí)候患者一定要及時(shí)就醫(yī)，否則會(huì)有生命危險(xiǎn)。為了讓大家更好的預(yù)防食物中毒，今天小編就為大家準(zhǔn)備了食物中毒相關(guān)的知識(shí)，看了這篇文章之后從此擺脫食物中毒不是夢(mèng)。

1、什么是食物中毒

食物中毒簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就和它的字面意思一樣，吃了某種食物之后產(chǎn)生了中毒的現(xiàn)象，用醫(yī)學(xué)上的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)就是人們?cè)谖粗臓顩r之下吃了對(duì)人體有害的物品從而產(chǎn)生的緊急中毒疾病，它主要是因?yàn)橹卸菊叱粤吮徊【蛘呤澄镒陨矶舅匚廴镜氖澄锒l(fā)生的狀況，通常不洗手、餐具不干凈都有可能導(dǎo)致食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

2、食物中毒的原因

食物中毒的原因有很多種，根據(jù)引起食物中毒的病菌的不同我們大概分為：真菌、植物物質(zhì)類(lèi)物質(zhì)都會(huì)引起中毒。真菌類(lèi)食物引起的中毒主要是通過(guò)食用帶有真菌病毒的食物從而引起的，普通的烹煮方式是不能夠完全殺死這些真菌，因此我們一定要在食用之前好好確認(rèn)正確的食用方式。誤食禁忌植物引起食物中毒這個(gè)就多啦，除了我們常見(jiàn)的一些會(huì)普遍導(dǎo)致人們中毒的植物之外，不同體質(zhì)的人也會(huì)對(duì)不同植物產(chǎn)生反應(yīng)。菜豆、顏色鮮艷的蘑菇、長(zhǎng)了芽的土豆是我們最常見(jiàn)的會(huì)引起中毒的植物，大家在平常做飯的時(shí)候一定要認(rèn)真挑選、清理食材，避免誤食中毒。

哪些原因可引起細(xì)菌性食物中毒

主要有以下幾種原因：

1、食品的原料變質(zhì)

雖說(shuō)現(xiàn)在家家戶(hù)戶(hù)都幾乎有冰箱，但是有的食物存的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，還是會(huì)變質(zhì)的，如有的熟品長(zhǎng)時(shí)間放在 10℃至60℃之間的溫度下，就易發(fā)生變質(zhì)，還有一些易腐原料、半成品食品，長(zhǎng)時(shí)間貯存在不適合的溫度下，也是會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)而發(fā)生細(xì)菌性中毒的。

2、吃了沒(méi)有煮熟食物

沒(méi)有煮熟食物不要吃，切不可貪圖食物的鮮嫩。因?yàn)?，極可能有部分未殺死的致病菌、寄生卵存在食物中，極易引起胃腸道感染等疾病。

3、食物存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

有制作食物時(shí)，如燒制的時(shí)間不足，沒(méi)有燒熟，或是烹調(diào)前沒(méi)有徹底解凍等，這些原因都會(huì)讓食物的中心溫度未達(dá)到70℃，從而引起食物中毒的。

4、生熟不分造成污染

在我們進(jìn)食的熟食品如果被生的食品原料污染過(guò)了，或是經(jīng)過(guò)一些生的食品接觸過(guò)的容器、手、操作臺(tái)等而污染，就會(huì)導(dǎo)致進(jìn)食熟食時(shí)發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。

5、吃生魚(yú)

吃生魚(yú)同樣容易引起細(xì)菌性食物中毒。若吃了生的河魚(yú)，肝吸蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入人體發(fā)育成蟲(chóng)，可使人體患上膽管炎等疾病。生食品如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱處理進(jìn)食的話(huà)，也會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。

人民網(wǎng)-鹵味拼盤(pán)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒 細(xì)菌性食物中毒的原因

造成食物中毒的原因有

食物中毒的常見(jiàn)原因有以下6種：
一是生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過(guò)的表面（如容器、手、操作臺(tái)等）污染。
二是食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí)），或易腐原料、半成品食品在不合適溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存。
三是食品未燒熟煮透。如食品燒制時(shí)間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70℃。
四是從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或帶菌，操作時(shí)通過(guò)手部接觸等方式污染食品。
五是未徹底加熱。經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前，未徹底再加熱使中心溫度達(dá)到70℃以上，或進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。
六是原料本身有毒有害或受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如發(fā)芽的馬鈴薯、河豚、帶有農(nóng)藥的蔬菜、帶有瘦肉精的豬肉等。

食物中毒的原因有哪些？

食物中毒，就是攝入了“有毒”食物，這些食物可以是本身含有毒素，也可以是被細(xì)菌、真菌等微生物及其毒素污染的食物，或者毒物污染的食物。

食用了有毒害物質(zhì)引起的急性疾病，而這些有毒害物質(zhì)的主要來(lái)源為細(xì)菌、真菌、有毒的動(dòng)物、有毒的植物以及化學(xué)制劑，細(xì)菌性食物中毒是由于食用了被沙門(mén)氏菌屬、大腸桿菌、葡萄球菌等細(xì)菌污染的食物引起的中毒，真菌類(lèi)則是因食用了本身含有毒害物質(zhì)的菌類(lèi)或被霉菌感染的食物導(dǎo)致器官損傷，植物性的則是因食用了有毒的植物或某些特殊植物引起的食物中毒，動(dòng)物性食物中毒常見(jiàn)的是河豚、有毒的貝類(lèi)及含組胺的魚(yú)類(lèi)引起的中毒，化學(xué)性的則常見(jiàn)于農(nóng)藥中毒、甲醇中毒和亞硝酸鹽中毒。

本身食物在處理過(guò)程之中或者是烹飪過(guò)程中沒(méi)有處理好，造成一些毒素沒(méi)有被滅活，就可引起食物中毒。最常見(jiàn)的就是豆角，比如豆角沒(méi)有做熟，很可能就會(huì)造成豆角中皂苷、豆素兩種物質(zhì)超標(biāo)，可能會(huì)誘發(fā)患者出現(xiàn)胃腸道癥狀，引起劇烈惡心、嘔吐，嚴(yán)重者有可能會(huì)造成凝血功能障礙。

另外，吃了被細(xì)菌污染的食物以后，可以引起細(xì)菌性食物中毒，這種類(lèi)型的食物中毒癥狀一般比較嚴(yán)重，可以引起休克甚至危及患者生命現(xiàn)象。還有，一些食品如果出現(xiàn)腐敗變質(zhì)以后會(huì)產(chǎn)生毒素，也可以引起中毒現(xiàn)象。

常見(jiàn)的亞硝酸鹽食物中毒主要是由什么原因?qū)е碌模?/span>

一是由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。
二是由于我國(guó)很多地區(qū)有家庭自制加工肉制品的習(xí)慣，如果食用含亞硝酸鹽過(guò)量的肉制品也會(huì)引起食物中毒。
三是貯存過(guò)久、腐爛或煮熟后放置過(guò)久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)有所增加，該情況下食用容易導(dǎo)致中毒。
四是個(gè)別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多(稱(chēng)為“苦井水”)，用這種水煮的飯如存放過(guò)久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。
第二種和第三種是我們最常見(jiàn)的，也是導(dǎo)致張先生一家被撂倒的原因，可是提起腌菜，真讓人又愛(ài)又恨，吃吧，含致癌物亞硝酸鹽，不吃，清爽提味的口感又讓人欲罷不能。那么我們有什么辦法避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽致癌物嗎?
1.腌制時(shí)間2天以?xún)?nèi)或20天以上
科學(xué)測(cè)定，咸菜在開(kāi)始腌制的兩天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第4～8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
2.人工除毒
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照半小時(shí)，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
3.別忘放三辣

三辣不僅可增加泡菜口感，還可抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使亞硝酸鹽明顯降低。不僅如此，加入這些刺激性的食材，可起到殺菌和促進(jìn)消化酶分泌的作用，使泡菜成為一道健康鮮美的配菜?？筛鶕?jù)個(gè)人口味，將大蒜、辣椒、生姜一層一層鋪上去。
4.常吃解毒食品
茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險(xiǎn)。如茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
吃腌菜，一要注意方法，如吃前加熱一下，二要選擇合適食材，如洋姜、芥菜等。而像高血壓、糖尿病或者胃病的患者就最好少吃了。

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