蝦醬怎么吃

目錄蝦醬是什么蝦醬怎么吃蝦醬的營養(yǎng)價值蝦醬的正確吃法怎樣自制蝦醬蝦醬吃多會胖嗎哪些人不能吃蝦醬蝦醬對于沿海地區(qū)的朋友們是再熟悉不過的一項調(diào)味料了。在舌尖上的中國里也曾經(jīng)出現(xiàn)過，這而是具有著獨特的芳香氣息，醬質(zhì)滑膩，滋味鮮美，是沿海地區(qū)人們熱衷的一道美食。那么蝦醬除了味道特別之外還有沒有其他的好處呢，究竟有什么營養(yǎng)價值呢?

蝦醬是什么

蝦醬是一種用蝦加入大量的食用鹽，然后在經(jīng)過發(fā)酵形成的一種粘稠的醬料。經(jīng)過發(fā)酵之后的蝦醬，色澤紫紅，沒有了海鮮原本的腥味，同時，因為在發(fā)酵期間，蝦和小魚中含有的大量蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，同時鈣質(zhì)也被分解為更易被人體吸收的營養(yǎng)，脂肪也在發(fā)酵過程中過轉(zhuǎn)換成了脂肪酸，為人體提供了豐富的營養(yǎng)來源。

蝦醬怎么吃

蝦醬因為味道鮮美，因此是沿海地區(qū)餐桌上的常客。它的吃法有很多，可以用作各種烹飪和火鍋調(diào)味料，又可用于做出許多獨特的美味小菜。

1、蝦醬炒雞蛋。把油燒熱后倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、干紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟后澆入打散的雞蛋，再經(jīng)過翻炒出鍋就可以了。

2、蝦醬燉蛋。把雞蛋打散，加入適量水，蔥花，料酒，再放入蝦醬攪拌均勻，放入鍋中蒸15分鐘即可。

3、蝦醬豆腐。鍋中放入油，燒熱后放入蔥姜爆鍋，炒香后加入蝦醬，繼續(xù)翻炒，直至蝦醬香味被充分釋放，加入少許水，燒開之后放入切好的豆腐，繼續(xù)大火，燉至豆腐熟，加入香油出鍋。

4、蝦醬魷魚。同樣是熱鍋放油，蔥姜爆鍋后加入蝦醬翻炒，然后放入清水泡開之后的魷魚，大火翻炒，再添水燉15分鐘就可以出鍋。

蝦醬的營養(yǎng)價值

蝦醬的歷史應該可以追溯到我國的戰(zhàn)國時期，它記錄了我們沿海祖先們的歷史文化和飲食習俗。而蝦醬之所以可以再漫長的歷史長河中一直在沿海地區(qū)的飲食文化中占有一席之地，甚至現(xiàn)在已經(jīng)走向內(nèi)陸地區(qū)的餐桌，不僅僅是因為其具有的獨特氣味，更是因為其具有豐富的營養(yǎng)價值。

蝦醬中含有吩咐的蛋白質(zhì)。而蛋白質(zhì)在發(fā)酵過程中分解成的氨基酸，更是為人們身體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。

同時因為采用的是海蝦，所以蝦醬中還含有豐富的鈣，鐵，硒等營養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體所需的微量元素，食用蝦醬可以預防骨質(zhì)疏松，貧血等癥狀。

蝦醬中還含有維生素A，眾所周知，維生素A可以保護視力，防止夜盲癥等，對于過去沿海地區(qū)人民，沒有豐富的土地可以種植蔬菜，蝦醬中的維生素恰恰可以彌補綠色蔬菜攝取不足這一劣勢。

最后，蝦醬中還含有著一種很重要的一種營養(yǎng)成分，蝦青素。蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，蝦青素具有多種生理功效，如在抗氧化性、抗腫瘤、預防癌癥、增強免疫力、改善視力等方面都有一定的效果。

蝦醬的正確吃法

蝦醬的吃法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調(diào)味料，又可做出許多獨特的美味小菜，如我們上面提到過的蝦醬炒雞蛋，燉蛋，燉豆腐等等。都是味美又有營養(yǎng)的吃法。

我們在吃蝦醬的時候也要了解什么樣的蝦醬的品質(zhì)最好。

首先我們要觀察蝦醬的色澤。最好的蝦醬的顏色呈紫紅色，同時蝦醬狀態(tài)粘稠細膩，中間沒有未發(fā)酵的小蝦等雜質(zhì)，且氣味芳香，沒有腥味，同時咸度適中，方為上品。

還有一種蝦醬顏色雖然也是紫紅色，但是明顯質(zhì)地不夠粘稠，比較稀軟，同時有著明顯的腥味，醬質(zhì)較粗，有小雜魚等混入，咸味也比較重。這種就是中品。

最后一種從色澤上我們就可以明顯區(qū)分，這種蝦醬顏色不鮮艷，呈現(xiàn)暗紅色，同時醬質(zhì)粗糙，雜魚多，且口味過于咸，這種就是蝦醬中的下品。

怎樣自制蝦醬

雖然現(xiàn)在市面上很容易買到現(xiàn)成的蝦醬，但是畢竟是批量制作的，發(fā)酵工藝無法掌控，同時我們也沒有辦法判斷里面是否有添加劑等，所以自己做蝦醬還是最安心的方式。

一般來說制作新鮮的蝦醬我們都選擇在每年的8-10月份。因為這個時候正是小蝦成熟的時候，同時未到鮮美，最適合做蝦醬。

首先我們要選擇一個密封性好的壇子，用水洗凈瀝干備用。然后準備小蝦。蝦的多少因人而異，隨著每個人的個人喜好選擇自己要做的量。這里我們以10斤為例子。將小蝦用清水洗干凈，裝入壇子，然后放入3斤食用鹽，用木槌將蝦搗碎，之后可以用手帶上一次性手套，輕輕攪拌均勻后封上壇口。接下來每天都要用木槌或者手來攪拌一次，連續(xù)進行半個月至一個月，直至蝦醬徹底發(fā)酵完成，具體時間我們要根據(jù)當時的氣溫等天氣條件自行判斷。同時要注意一定要密封壇蓋，不要讓太陽暴曬，同時也不要讓雜質(zhì)進入，影響口感。

蝦醬吃多會胖嗎

蝦醬本身的熱量并不高，因為蝦醬的原材料是蝦和鹽，并沒有其他添加物。并且，因為蝦醬是用鹽發(fā)酵而來的，味道比較咸，是一種調(diào)味料品，一般都是在做菜的時候加入，食用的量并不會很大，因此不會使人肥胖。

但是如果你喜歡用蝦醬來炒雞蛋，炒肉，并且一頓吃的比較多的話，是可能會引起肥胖的，畢竟我們要保持身體的平衡是要攝入的熱量和消耗的熱量保持一致，一旦吃的太多，不管這個食物是不是熱量偏低，還是有可能導致肥胖的。所以我們一定要掌握好度，不要暴飲暴食。

哪些人不能吃蝦醬

蝦醬雖然口味獨特，未到鮮美，但是部分人群還是要謹慎選擇。

過敏體質(zhì)的人不要食用蝦醬。因為蝦醬是由蝦發(fā)酵而成，因此對海鮮等過敏的人群也最好不要嘗試蝦醬，以免造成過敏。

通風病人不適合食用。因為蝦是一種高嘌呤食物，它會在人體內(nèi)嘌呤氧化而變成尿酸，而尿酸則是通風的根源。

皮膚有疾病，如濕疹等患者最好不要食用蝦醬。海鮮類產(chǎn)品中都含有異類蛋白質(zhì)，容易大致過敏，從而加重濕疹患者的病情，因此如果有皮膚病，為避免加重病情，最好不要食用蝦醬。