猴頭菇怎么吃(猴頭菇怎么做好吃)

目錄猴頭菇怎么吃猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值猴頭菇的正確吃法猴頭菇的養(yǎng)胃吃法孕婦可以吃猴頭菇嗎干猴頭菇怎么泡發(fā)最好猴頭菇的飲食禁忌隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)食物的要求越來(lái)越高，也越來(lái)越注重身體健康，尤其是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的食物。所以與飲食相關(guān)的活動(dòng)話題，也就越來(lái)越多，其中猴頭菇作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的蘑菇，變得越來(lái)越流行。那么猴頭菇的猴頭菇有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，正確吃法是什么，猴頭菇的養(yǎng)胃吃法是什么，猴頭菇的飲食禁忌是什么呢?

猴頭菇怎么吃

猴頭菇的常見(jiàn)的烹飪方法有很多，比如它可扒，可燒，可燉，可燴，也可以蒸、炒、煨、燜、鹵等。如果將猴頭菇制作成菜肴的話，可作為主料單成菜或配合其他烹飪?cè)?，葷素皆宜。家常猴頭菜肴，多切片炒菜、燒湯，味極鮮美;用它蒸雞、蒸肉，更是風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)美食家講，猴頭作為烹飪?cè)?，從成菜的色、香、味各方面?lái)看，野生的比人工栽培的好。

猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.猴頭菇具有很好的使用功效，具有營(yíng)養(yǎng)與藥用的結(jié)合。

2.猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。

3.猴頭菇促進(jìn)消化，對(duì)人體的脾有好處。

4.營(yíng)養(yǎng)與藥用猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高，干品中蛋白質(zhì)含量是香菇的二倍。

5.猴頭菇含有多種多樣的氨基酸，是名副其實(shí)的高蛋白且低脂肪的食品。

6.猴頭菇含有各種無(wú)機(jī)鹽和維生素。

7.猴頭能增加人的食欲，對(duì)于厭食的小朋友有很大的幫助作用。

8.猴頭菇能提高人體對(duì)疾病的免疫能力。

9.猴頭還是良好的滋補(bǔ)食品，對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。

10.猴頭菇可以做成抗癌藥物，對(duì)皮膚、肌肉癌腫的抗癌功效很明顯。

11.經(jīng)常吃猴頭菇，沒(méi)有疾病的人可以增強(qiáng)抗病能力，患病的人可以用它治療疾病。

猴頭菇的正確吃法

猴頭菇有這么多的好處和優(yōu)點(diǎn)，那么，它的正確食用方法是什么呢?下面小編就為大家介紹一下。

食用猴頭菇要經(jīng)過(guò)洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段，到了特別軟的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)成分才能完全出來(lái)。要注意的是發(fā)霉的變質(zhì)的猴頭菇不能吃，否則很容易引起中毒。

干猴頭菇適應(yīng)該用水泡發(fā)，用醋泡發(fā)不好。泡發(fā)時(shí)先將猴頭菇清洗干凈，然后放在冷水中泡一陣子，再加入燒開(kāi)的水煮或者用蒸籠蒸，也可以放在熱水中泡3個(gè)小時(shí)以上〔泡發(fā)到猴頭菇得白色硬芯消失了就行，如果泡發(fā)不充分，烹調(diào)的猴頭菇就很難煮軟，影響口感〕。如果想祛除猴頭菇本身的苦味道，可以將泡發(fā)好的猴頭菇在烹制前先放在盆里或者碗里內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等調(diào)料上煮或者蒸。

猴頭菇的養(yǎng)胃吃法

猴頭菇含有很多不同的營(yíng)養(yǎng)元素，尤其是含有的一些礦物質(zhì)，更是對(duì)人體的益處很多，尤其對(duì)治療胃病和養(yǎng)胃有著十分好的效果　猴頭菇味道苦。對(duì)五臟有好處，能夠幫助消化。猴頭菇具有促進(jìn)消化，滋補(bǔ)身體，防止癌癥，增加精子的效果?？梢灾委熓成俦沅纭⑽讣笆改c潰瘍、淺表性胃炎、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽(yáng)痿等病癥。也可以幫助治療胃癌。老年人或者身體不好虛弱的人經(jīng)常吃猴頭菇，可以滋補(bǔ)身體，增身體健康強(qiáng)。養(yǎng)胃的吃法如下：

1、凈猴頭菇，先用清水浸泡30分鐘以上，再煮或蒸，效果更好。

2、蒸煮好的猴頭菇，還要用水泡發(fā)，中間要換幾次水，每次換水，都要將猴頭菇擠去水分以便更好地去除苦味。

3、猴頭菇泡發(fā)好以后，可以用多種方法烹飪，可以燉湯，也可以清炒等。猴頭菇在制作烹飪的時(shí)候一般是切成片，吃起來(lái)比較方便。

4、在烹飪猴頭菇的時(shí)候，可以加入一些自己喜歡的食材。既可以單獨(dú)燉或者炒猴頭菇，也可以做成“猴頭菇骨頭湯”、“猴頭菇雞湯”、“猴頭菇燉瘦肉”等。

孕婦可以吃猴頭菇嗎

孕婦可以吃猴頭菇嗎?答案是肯定的。孕婦在懷孕期間需要營(yíng)養(yǎng)成分多而且種類豐富的食物，猴頭菇中含有人體所必須的多種營(yíng)養(yǎng)成分，適合孕婦食用。

1、懷孕期間，孕婦需要各種營(yíng)養(yǎng)，就是大家所說(shuō)的的“一個(gè)人吃兩個(gè)人吸收”，但是要吃好并不意味著要盲目補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。吃得不合適反而會(huì)加重孕期反應(yīng)，不利于孕婦和胎兒的健康。

2、懷孕期間，孕婦需要補(bǔ)充足量的蛋白質(zhì)，除了維持自身的需要之外，還有助于胎兒組織器官的發(fā)育，而猴頭菇富含蛋白質(zhì)，且沒(méi)有什么脂肪，適合孕婦食用，此外，豐富的蛋白質(zhì)還有助于產(chǎn)后分泌乳汁。

3、很多孕婦懷孕期間胃口不好，多吃猴頭菇能起到養(yǎng)胃的作用，使對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎能起到預(yù)防和一定的食療作用，而且有助于產(chǎn)后恢復(fù)。

4、有些孕婦本身體質(zhì)就差，懷孕之后會(huì)出現(xiàn)貧血等癥狀，多吃猴頭菇能增加白血球的數(shù)量，一定程度上緩解貧血。

干猴頭菇怎么泡發(fā)最好

1、加入沸水上蒸上幾個(gè)小時(shí)，手捏猴頭菇?jīng)]有硬疙瘩的時(shí)侯就可以出鍋了。

2、先把猴頭菇清洗干凈，再把它放入清水鍋中，用小火慢慢煮幾個(gè)小時(shí)，到了發(fā)透的時(shí)候就可以出鍋了。

3、先把猴頭菇清洗干凈，再放到裝滿沸水的鍋中中，加入適量的食用堿，用小火慢慢燜煮，發(fā)透了后就可以撈出來(lái)了。這之后用清水先反復(fù)清洗直到堿味消失了。

4、先把猴頭菇清洗干凈，再放到清水鍋中，用小火燜煮2到3小時(shí)，然后把熬好的湯倒進(jìn)去，煮到猴頭菇發(fā)透，或者用熬好的湯蒸猴頭菇。

猴頭菇的飲食禁忌

注意不要和好猴頭菇相克的食物一起吃，也不能吃太多。而且猴頭菇都是苦的，一次最多放2~3個(gè)，放太多煮出來(lái)的湯都是苦的，不好吃，另外，高營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)品都不適合吃太多，避免太過(guò)滋補(bǔ)，容易引起流鼻血、上火的癥狀。

1、有些人對(duì)菌類食物容易過(guò)敏，猴頭菇屬于菌類，這類人群不要吃猴頭菇。

2、猴頭菇和野雞肉一起吃，容易導(dǎo)致出血。

3、猴頭菇和白術(shù)一起吃可以活血滋補(bǔ)身體，身體虛弱的人可以多吃。

4、吃已經(jīng)變質(zhì)壞掉的猴頭菇容易引起食物中毒。

猴頭菇怎么做好吃

干的猴頭菇燉湯最好吃，可以保留猴頭菇的鮮味，還能夠有晾干之后的煙熏味，制作方法：

主料：排骨800克、猴頭菇2個(gè)。

輔料：香葉2片、紅棗2個(gè)、料酒1勺、鹽1勺、姜適量、八角1個(gè)、草果1個(gè)。

步驟：

1、排骨、猴頭菇準(zhǔn)備好。

2、猴頭菇一定要提前用水泡開(kāi)，大概提前2-3個(gè)小時(shí)。

3、泡好的猴頭菇，撕成小朵，多洗幾遍，開(kāi)始清洗的時(shí)候水是黃色的，一定要把水洗成沒(méi)有顏色為止，不然燉好的湯口感會(huì)有一點(diǎn)苦味。

4、洗好的猴頭菇擠干水分，姜切片備用。

5、排骨過(guò)水焯一下，去除里邊的血沫，焯水時(shí)倒入一勺料酒去腥，煲湯的排骨一定要提前焯水，這樣煲好的湯才清亮。

6、把焯好的排骨和猴頭菇放入砂鍋中，最好用砂鍋來(lái)煲湯，小火慢煲出來(lái)的才好喝。

7、放入兩個(gè)紅棗和姜片。

8、放入香葉和八角一個(gè)草果。

9、加入適量的清水，把砂鍋放到灶具上開(kāi)始煲湯，大火煮開(kāi)之后，小火煮上一個(gè)小時(shí)左右，加鹽調(diào)味，再繼續(xù)煮上20分鐘就可以了。

10、時(shí)間到，排骨肉軟入味，湯汁清亮透徹，關(guān)火便可以盛到碗里喝了。

猴頭菇怎么做好吃？猴頭菇的做法有哪些？

毛茸茸的猴頭菇自古就是一種名貴食材，不過(guò)現(xiàn)在也已經(jīng)很普遍啦。猴頭菇不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，那么猴頭菇怎么做好吃呢？猴頭菇的做法有哪些呢？
猴頭菇怎么做好吃猴頭菇可以這樣吃
（1）猴頭菇煲湯：猴頭菇可以用來(lái)煲湯，可以做猴頭菇排骨湯、猴頭菇雞湯煲、猴頭菇銀耳烏雞湯、猴頭菇素湯等等，這些煲湯方法與一般煲湯方法差不多。

（2）清蒸猴頭菇：可以做清蒸雞配猴頭菇，這種做法簡(jiǎn)單一些，也很清淡營(yíng)養(yǎng)。

（3）猴頭菇小菜：可以做紅扒猴頭菇、猴頭菇扣肉等等。
猴頭菇的做法有哪些

猴頭菇燉雞
主料

土雞(600克)猴頭菇(3朵)

輔料

黨參(適量)紅棗(適量)杞子(適量)

廚具

無(wú)

分類

其他半小時(shí)簡(jiǎn)單難度

1、猴頭菇經(jīng)過(guò)洗滌、漲發(fā)、漂洗，黨篸等材料洗干凈待用。

2、雞肉斬件。

3、下小量的蔥，姜，和著生粉，醬油，鹽腌制好。

4、下猴頭菇，黨篸等材料，下適量的開(kāi)水。

清淡猴頭菇純素湯
主料

猴頭菇(2個(gè))

輔料

桂圓(3個(gè))棗(3個(gè))綠豆芽(適量)

廚具

電子瓦煲、燉盅、湯鍋、砂鍋、煮鍋

分類

冬季食譜秋季食譜素食湯羹清淡煮數(shù)小時(shí)簡(jiǎn)單難度

1、取2個(gè)猴頭菇，大約30克。

2、猴頭菇加水，泡發(fā)。

3、擠干水份。

4、換水，再浸泡、清洗。反復(fù)多次，以減少猴頭菇的苦味。

5、用剪刀剪掉猴頭菇的老根。

6、把泡發(fā)后的猴頭菇撕成小朵。

7、把泡發(fā)好的猴頭菇取出。把姬松茸洗凈泡發(fā)好，紅棗、桂圓干洗凈。

8、把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐，加入綠豆芽略煮。

9、加適量鹽，完成。

小竅門：

猴頭菇有苦味，需要反復(fù)浸泡，去掉老根，可以減少苦味。

猴頭菇竹笙雞湯
主料

雞腿(適量)猴頭菇(適量)竹笙(適量)

輔料

姜(適量)鹽(適量)

廚具

無(wú)

分類

咸鮮燉數(shù)小時(shí)未知難度

1、提前一天泡猴頭菇

2、第二天，猴頭菇撕小朵，反復(fù)檸出水分，去根部，可除苦味，泡竹笙、雞切小塊，姜切片

3、雞肉過(guò)水，去腥

4、砂鍋入猴頭菇、姜片，入綽過(guò)的雞肉

5、小火慢燉三小時(shí)

6、三小時(shí)后加入竹笙

7、鍋開(kāi)后，調(diào)入鹽即可

猴頭菇的泡發(fā)方法
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內(nèi)，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可。記住!千萬(wàn)不能用沸水泡發(fā)。

其一，沸水的溫度會(huì)使猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)喪失，水溫超過(guò)60°就會(huì)使猴頭菇中活性營(yíng)養(yǎng)成份喪失，其二，用沸水泡發(fā)會(huì)使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發(fā)的猴頭菇總有沒(méi)泡好的感覺(jué)，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺(jué)不鮮亮，這是因?yàn)楦邷匮杆賹⒑镱^菇的組織燙死，產(chǎn)生小凝結(jié)塊的原因，記住慢工才能出細(xì)活呀。

第二步：將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復(fù)2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺(jué)不出苦澀為好)。

第三步：將蒸籠燒開(kāi)，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個(gè)半小時(shí)，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個(gè)半小時(shí)，直至將猴頭菇軟爛為止。

此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開(kāi)才放猴頭菇，因?yàn)檫@樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營(yíng)養(yǎng)呀。

猴頭菇怎樣吃才好吃

1、猴頭菇也是一種食用菌，可以像香菇那些食用菌一樣炒著吃，但是因?yàn)楹镱^菇本身的味道比較濃郁，所以可以搭配一些肉食，山藥那些本身味道不那么濃郁的食材一起炒制，這樣不會(huì)影響到猴頭菇本身的味道。

2、猴頭菇的菌傘的表面長(zhǎng)了很多毛絨狀的肉刺，因此猴頭菇本身是比較容易吸附其他食材的味道的，是比較適宜煲湯的，和排骨，雞肉那些肉類一起煲湯，猴頭菇的味道能夠煮到湯里，同時(shí)猴頭菇還能增加肉香味，讓猴頭菇本身味道更為濃郁，醇厚。

3、猴頭菇本身也是一種食用菌，味道獨(dú)特，因此也可以添加到餡料中，做餃子，做包子都可以考慮，用猴頭菇做出來(lái)的餡料味道濃厚，可以搭配豬肉，木耳，蝦仁，白菜等等。

NO.1 猴頭菇燉雞湯

準(zhǔn)備食材如下：猴頭菇1個(gè)，雞腿1只，豬大骨頭2塊，棗(干)2顆，食鹽1茶匙，姜1塊

具體做法如下：干制猴頭菇1顆，用1碗水，1茶匙細(xì)鹽，浸泡隔夜，第二天早上將鹽水倒掉，再反復(fù)換水洗幾次，把菇蒂剪掉，鍋內(nèi)煮開(kāi)水，將猴頭菇放入煮5分鐘，再撈出備用，準(zhǔn)備雞腿1只，豬骨兩塊，鍋內(nèi)燒溫水，放入雞腿及豬骨，姜片，煮開(kāi)水，保持中火再煮5分鐘至煮出泡沫，將水倒掉，將肉類沖洗干凈，鍋?zhàn)酉磧糇⑷胄滤?，放入肉類，猴頭菇，紅棗，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮1小時(shí)，放鹽調(diào)味！

NO.2 猴頭菇燉排骨

準(zhǔn)備食材如下：猴頭菇50克，豬小排200克，胡蘿卜50克，枸杞子4克，食鹽4克，黃酒1湯匙，水1.5升，蘇打粉1茶匙

具體做法如下：猴頭菇溫水浸泡，反復(fù)擠壓清洗，可以放1茶匙小蘇打，幫助去除苦味，清洗完畢后擠干水分，切成小塊備用，也可以在開(kāi)水中焯一下水，小排骨清洗后焯水，清洗干凈，胡蘿卜切片，猴頭菇、小排骨加清水和料酒隔水燉2.5-3小時(shí)，出鍋前10分鐘加入清洗干凈的枸杞子，加鹽調(diào)味，出鍋裝盤即可，猴頭菇本身并沒(méi)有特別的味道，可以提鮮，稍有一絲苦，這道湯的口感以排骨和胡蘿卜為主，排骨軟爛，而胡蘿卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴頭菇的苦味，湯清而鮮美，對(duì)于胃功能不佳的人士最適合飲用！

NO.3 排骨紅燒猴頭菇

準(zhǔn)備食材如下：排骨500克，猴頭菇200克，紅燒醬油2勺，生抽1勺，醪糟2勺，姜2片，蒜2瓣，大料2個(gè)，八角2個(gè)，壓鍋醬1勺

具體做法如下：猴頭菇要提前泡好5小時(shí)以上，排骨洗好放入鹽姜蒜醪糟腌制10分鐘，然后把泡好的猴頭菇撕扯小塊，鍋中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加紅燒醬油炒，加1碗水大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后放入猴頭菇，在加1碗水大火燒開(kāi)，開(kāi)后加入壓鍋醬入味上色小火慢燒大概30分鐘，湯汁差不多收干就可以了，裝盤，吃上一口 猴頭菇把所有的湯汁都吸收進(jìn)去了咬上一口滿嘴爆漿！