雞毛菜不能和什么一起吃(麻辣燙加什么)

目錄雞毛菜不能和什么一起吃雞毛菜宜和什么一起吃哪些人不適宜吃雞毛菜雞毛菜的營(yíng)養(yǎng)成分雞毛菜的功效作用雞毛菜的食譜推薦雞毛菜中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，可以保證身體的生理機(jī)能所需要的元素提供物質(zhì)條件，可以有效的增強(qiáng)機(jī)能的免疫力。此外，雞毛菜中含有豐富的纖維元素，其進(jìn)入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇的形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，從而可以保持血管的彈性。

雞毛菜不能和什么一起吃

雞毛菜+黃瓜：雞毛菜和黃瓜一起，兩者相食會(huì)破壞維生素C的營(yíng)養(yǎng)。

雞毛菜+兔肉：雞毛菜和兔肉，兩者相食會(huì)容易引起腹瀉等癥狀，所以盡量不要一起食用。

雞毛菜宜和什么一起吃

雞毛菜目前和任何食物都是適合烹飪的，雞毛菜可以煮、炒、涼拌、甚至煲湯都可以，但是注意煮、炒時(shí)間都不要過(guò)長(zhǎng)，不然營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)流失。

哪些人不適宜吃雞毛菜

脾胃虛寒者不能吃雞毛菜

雞毛菜性寒，脾胃虛寒者食用，會(huì)加重病情癥狀。

雞毛菜的營(yíng)養(yǎng)成分

雞毛菜含有十分豐富的維生素B1、維生素B5等，可以有效的緩解精神情緒的緊張。同時(shí)還可以預(yù)防和治療咳嗽等一些癥狀。雞毛菜是蔬菜類中含有最為豐富的維生素和礦物質(zhì)的一種蔬菜，雞毛菜還有大量的鈣含量、維生素C。

雞毛菜的功效作用

1、清熱止咳

可治療咳嗽、清除肺熱等癥狀。

2、緩解情緒

雞毛菜含有豐富的維生素B1、維生素B5，可以調(diào)節(jié)精神過(guò)度緊張。對(duì)于重要考試時(shí)，用餐時(shí)卡哇伊多食用雞毛菜，可以幫助恢復(fù)平靜心態(tài)。

3、預(yù)防心血管疾病

雞毛菜含有豐富的抗過(guò)敏元素：維生素A、維生素B族、維生素C等，雞毛菜可以有效預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，從而降低患癌癥的幾率。

4、有利于腸道疏通

可以促進(jìn)消化，促進(jìn)腸管的蠕動(dòng)，可以保持大便通暢。

5、有利于健脾利尿

有利腸道吸收，而且可以助于蕁麻疹的消退。

6、防癌抗癌

雞毛菜中含有豐富的維生素C，從而形成一種物質(zhì)，可以有效的起到防癌抗癌的功效。

7、延緩衰老

雞毛菜可以加速身體新陳代謝，防止黑色素沉著，保持肌膚潤(rùn)澤。

雞毛菜的食譜推薦

1、雞毛菜炒百葉絲

做法：雞毛菜去根，洗凈。百葉切成絲狀，備好蔥姜蒜等調(diào)味品。鍋中放入油，等待油熱，隨后下入調(diào)味品，爆炒。放入百葉翻炒，隨即倒入雞毛菜，進(jìn)行翻炒，炒好后放入適量的調(diào)味品。最后，裝盤即可。

功效：可以保留雞毛菜的可口口感，可以補(bǔ)充水分。

2、雞毛菜炒雞蛋

做法：雞毛菜洗干凈后切段，將雞蛋打成散狀，切蔥姜蒜備用。將油倒入鍋中，隨即將打散的雞蛋倒入鍋中，進(jìn)行翻炒，炒好后倒入碗中。將蔥姜蒜倒入鍋中進(jìn)行煸炒，隨后將雞毛菜倒入鍋中翻炒，然后將做好的雞蛋倒入鍋中，隨后，放入適量的調(diào)味品。最后出鍋裝盤即可。

功效：可以起到潤(rùn)肺的作用，可以增強(qiáng)免疫能力，也有護(hù)眼的功效。

3、雞毛菜毛豆炒肉末

做法：將雞毛菜洗凈用水浸泡，多洗幾遍，擰干。將毛豆去皮，只留下豆子，放入清水洗凈，放入鍋中進(jìn)行蒸。把雞毛菜和蔥姜蒜進(jìn)行切塊，剁椒等備用，將瘦肉切成肉末，將雞毛菜、蔥姜蒜、剁椒、瘦肉放置分開(kāi)進(jìn)行腌制。將雞毛菜放入鍋中干炒，不要油，去除水分，裝盤。將剁椒、蔥姜蒜進(jìn)行煸炒，然后加入肉末。隨后放入雞毛菜翻炒，最后把蒸熟的毛豆放入，加入調(diào)味品。最后，出鍋裝盤即可。

功效：可以起到健脾、補(bǔ)氣、清熱解毒之功效。

4、涼拌雞毛菜

做法：雞毛菜洗凈擰干，先把水放入鍋中進(jìn)行煮，隨后撈出，冷水沖，然后擰干水分，然后將雞毛菜切成塊狀。熱油，倒入雞毛菜，放入醬油，隨后加入適量的調(diào)味品，淋上香油，然后翻炒均勻。最后，出鍋裝盤即可。

功效：可以讓低血壓患者血壓有所增長(zhǎng)，富含有豐富的蛋白質(zhì)和納含量。

5、豆腐皮炒雞毛菜

做法：將豆腐皮提前浸泡，清洗雞毛菜，擰干。將雞毛菜切段，準(zhǔn)備蔥姜蒜，將豆腐皮切成小段。熱油，然后放入蔥姜蒜進(jìn)行煸炒隨即放入雞毛菜翻炒，然后加入豆皮翻炒均勻后，放入適量的調(diào)味品繼續(xù)翻炒。隨后加入少許的雞精進(jìn)行燜制，最后，出鍋裝盤即可。

功效：可以改善血液的循環(huán)，可以做到減緩衰老，起到抗氧化的功效。

雞毛菜是一道十分普通的菜品，但雞毛菜卻大有作用，如果雞毛菜和禁忌的菜同食會(huì)引起身體的不適，這一點(diǎn)大家一定要清楚了，平時(shí)在做菜的時(shí)候一定要很好的避免將這些食物和雞毛菜一起搭配。另外一些適合和雞毛菜搭配的菜大家可以多加以嘗試。上面小編為大家介紹了雞毛菜各種各樣的美食，如果你也喜歡吃雞毛菜的話，不妨來(lái)了解一下。有時(shí)間可以自己在家制作，吃起來(lái)味道是非常不錯(cuò)的。

麻辣燙加什么

問(wèn)題一：麻辣燙里的放什么最好吃麻辣燙里最重要的是湯底做得好和菜品要新鮮啊，想做出好吃的麻辣燙這兩個(gè)條件一樣都不能少的，我自己最喜歡吃的是布辣格的麻辣燙，清新、脆嫩、養(yǎng)眼、飄香，真的非常好吃，號(hào)稱湯底是秘制細(xì)火慢燉出來(lái)的，所以每次我吃的時(shí)候都特別有沖動(dòng)連湯也不放過(guò)一起喝掉

問(wèn)題二：麻辣燙店里一般有什么做的食材素菜類:
青菜，白菜，香菜， 生菜 ，菠菜 ，黃花菜 ，空心菜 ，綠豆芽，黃豆芽，豆腐，日本豆腐，豆腐干，豆腐皮，腐竹，平菇，香菇，金針菇，絲瓜，黃瓜，海帶，藕片，冬瓜片，土豆片，油豆腐，火腿腸，胡蘿卜，油條，年糕，鴨血，粉絲，粉條等(買粉絲的時(shí)候，一定要買比較好的，不容易煮爛的；因?yàn)槌月槔睜C時(shí)，基本上每個(gè)人都會(huì)點(diǎn)一份粉絲，如果粉絲質(zhì)量不好，會(huì)影響總體的口感）
葷菜類:
牛肉，咸肉，鴨腸，油炸肉皮 ，牛百葉，及各種貢丸，蟹柳類等（注：串菜這一環(huán)節(jié)比較靈活，最主要的是串了覺(jué)得比較美觀；用比較少的材料，串好了以后讓顧客看了覺(jué)得份量比較多，吃起來(lái)又吃得不會(huì)太飽，讓人吃了一次，下次還想吃）
推薦(和上面的不重復(fù))
撒尿牛肉丸，午餐肉，魔芋，鴨肝，鴨心，鴨血，脆餃，白蘿卜，胡蘿卜，麻辣燙面條，雞蛋，鵪鶉蛋，墨魚丸，魷魚。
下面附上制作麻辣燙需要的食材
2.湯料配方：
2.1主要配制大料: （另提供每種大料的市場(chǎng)價(jià)格，僅供參考）
我原來(lái)做的時(shí)候,每次配底料的時(shí)候也不會(huì)用標(biāo)準(zhǔn)電子秤去稱的,也只是用自己的手去抓來(lái)估計(jì)的（配料時(shí)比例不要差別太大，基本是不會(huì)影響口感的）因我的手在正常的男性當(dāng)中稍微大一點(diǎn),下面我將提供一下我用手抓的大概比例,以給你們提供參考. (解釋:①一只手的滿把: 即用右手抓滿一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一點(diǎn)(比第①項(xiàng)用量少一小半左右)；③以個(gè)數(shù)計(jì):直接按個(gè)數(shù)就可以了）
白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的滿把再多一點(diǎn)) ；草果(25元/斤；用量：6-7個(gè)) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的滿把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香葉（7.5元/斤；用量：一只手的滿把) ；涼姜（8元/斤；用量：6-7個(gè))； 花椒(25元/斤；用量：一只手的滿把再多一點(diǎn),在麻辣燙中此料是“麻”的關(guān)鍵，能吃“麻”則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少） 辣椒:(用量：一只手滿把,想辣就多加一點(diǎn),不想太辣就少加一點(diǎn),在麻辣燙中此料是“辣”的關(guān)鍵，能吃”辣“則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少）
注：①因?yàn)槲抑懊看闻淞蠒r(shí)，習(xí)慣一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料這前一定要把三天的用量分開(kāi)，即每次只炒三分之一的用量就可以了，當(dāng)然如果你不習(xí)慣一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是說(shuō)每種料的用量要除以3，即是每天的用量，這一點(diǎn)重要。
②試做時(shí)草果、香砂、丁香這三種大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成湯比較苦，味怪。
2.2 炒料時(shí)輔料（主要為炒料，油燒熱時(shí)，放入油內(nèi)起到炸香的作用）
生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜頭(整2個(gè),刀切一分為二,不用切的太小) ； 山東大蔥（2根，切成3寸的段）
2.3 湯內(nèi)增鮮的輔料（不銹鋼湯桶內(nèi)注入水時(shí)，直接放入湯桶內(nèi)）
牛腿骨(1個(gè),大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好) ；
冷凍雞架(2個(gè)即那種沒(méi)有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場(chǎng)即可有售 )
注：試做時(shí)，增鮮的東西加的多一點(diǎn)可以，加的越多就越鮮（如牛骨、雞架）
2.4湯內(nèi)輔料:
火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克) ； 陴縣豆辦醬......>>

問(wèn)題三：麻辣燙用什么食品添加劑高湯精，豬肉香粉，雞肉香粉。
麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的漢族特色小吃，和冒菜略微不同。
麻辣燙是起源于四川小吃，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。
麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，一股腦兒地往滾沸的湯里推，真正是赴湯蹈火。沒(méi)有什么講究的烹調(diào)過(guò)程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開(kāi)。
建議不要食用，因?yàn)槁槔睜C的安全風(fēng)險(xiǎn)包括衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)和致癌風(fēng)險(xiǎn)。衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)主要指衛(wèi)生問(wèn)題造成食品安全隱患，危害人體健康；致癌風(fēng)險(xiǎn)是指麻辣燙湯料因長(zhǎng)期煮沸，亞硝酸鹽含量增多，食用后對(duì)人體有致癌作用

問(wèn)題四：麻辣燙有什么菜娃娃菜 牛百葉
黑木耳 油麥菜 淡水卷
花菜 平菇 魚豆腐
紅蘿卜 日本豆腐 素
冬瓜 木耳菜 香菇貢丸
小青菜 金針菇 魚丸
土豆 千層卷 蟹 ***
海帶絲 鴨血 開(kāi)花腸
雞毛菜 油面筋 魚竹輪
豆皮 西紅柿 親親腸
腐竹 油條 蝦丸
年糕 藕片 鮮蝦脆
空心菜 菠菜 鵪鶉蛋
豆芽 蘭花豆腐干 肉皮
白蘿卜 龍口粉絲 墨魚丸
烤夫 生菜 北極翅
厚百葉 香菇 皇家豆腐
荷蘭豆 素火腿 燕餃
海帶結(jié) 油豆腐 貢丸
香干 細(xì)紅薯粉 龍鳳片
西蘭花 寬紅薯粉
香菜 雞蛋
紅薯片 拉拉面
南瓜片 雞蛋面
里脊肉 蔥泥
臺(tái)灣烤腸 鮮蝦 花生醬
玉米腸 魷魚

問(wèn)題五：麻辣燙都是放什么菜呀菠菜 香菜 豆皮 豆泡 海帶 魚丸｛蟹丸等等 愛(ài)吃什么放什么｝ 蘑菇 梗粉條｛分寬粉還是細(xì)粉， 但 我覺(jué)得寬的更好吃些｝ 白菜 玉米面 油面 也可以放些冷面 ..... 給分哦！

問(wèn)題六：男生請(qǐng)女生吃麻辣燙有什么特別的意思起源是一個(gè)百度貼吧一個(gè)帖子。
帖子主人網(wǎng)絡(luò)飛現(xiàn)實(shí)見(jiàn)男網(wǎng)友，事后男方請(qǐng)女方吃了麻辣燙。
接著開(kāi)房女方聲稱在賓館被啪啪啪13次。
直言說(shuō)男方小氣，七塊錢麻辣燙就啪啪啪了13次。
經(jīng)過(guò)網(wǎng)友轉(zhuǎn)載后，麻辣燙成了網(wǎng)絡(luò)紅詞。
示意吃了麻辣燙后就要上床。開(kāi)房的意思

問(wèn)題七：麻辣燙加什么調(diào)料聞起來(lái)更香香油和麻將來(lái)調(diào)和成一種醬料，放點(diǎn)蔥花，蒜泥。

問(wèn)題八：麻辣燙要放什么材料的？主料
蝦餃
100g
肉丸
100g
魚丸
100g
凍豆腐
100g
豆芽
100g
黑木耳
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
生姜
適量
大蒜
適量
辣豆瓣
兩小勺
麻椒
適量
辣椒
適量
步驟
1.熱鍋下油
2.生姜，大蒜炒香
3.下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。
4.加上兩小勺辣豆瓣炒香
5.加入高湯或清水煮沸，如果菜多可多加點(diǎn)湯或水。
6.鍋內(nèi)倒進(jìn)凍豆腐，牛肉，魚丸子，蝦餃煮
7.煮得快好時(shí)下素菜。
8.加入自己喜歡吃的素小菜。煮好后起鍋，可隨意添加自己喜歡吃的任何想吃的菜。也可以放在電磁爐上邊煮邊吃。
小貼士
愛(ài)吃麻辣的菜特下飯，天冷了炒上來(lái)的菜一小會(huì)就冷了，我愛(ài)做煮菜，骨頭湯煮冬瓜，煮小菜青菜都很好吃，吃后又暖和。也還可以邊煮邊吃就像吃小火鍋一樣。

問(wèn)題九：麻辣燙里放什么了一滴香，還有放大煙花的

問(wèn)題十：麻辣燙都可以加什么面真想吃的話， 方便面、火鍋面、蕎麥面都可以

帶上零錢上菜場(chǎng)買菜，你了解哪些買菜或配菜的學(xué)問(wèn)呢？ 如：菜市場(chǎng)人多混雜，要小心錢包。

買菜和配菜的學(xué)問(wèn)
1、如何識(shí)別蔬菜的新鮮度？

挑選蔬菜時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：

（1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購(gòu)買櫻桃蘿卜時(shí)要檢查蘿卜是否掉色；發(fā)現(xiàn)干豆角的顏色比其它的鮮艷時(shí)要慎選。

（2）不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素物質(zhì)，會(huì)長(zhǎng)成畸形。

（3）不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，如硫、硝等，這些物質(zhì)有異味，而且不容易被沖洗掉。

2、什么季節(jié)應(yīng)當(dāng)吃什么菜？

吃菜也要講究季節(jié)，各個(gè)季節(jié)旺產(chǎn)旺銷的蔬菜是什么就吃什么。

下面列出的是各月的旺產(chǎn)蔬菜。
1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、慈菇等

2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等

3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等

4月：青菜、萵筍、雞毛菜、芹菜、菜尖、花菜等

5月：青菜、卷心菜、萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄等

6月：卷心菜、黃瓜、番茄、土豆、雞毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等

7月：豇豆、茄子、雞毛菜、卷心菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等

8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、雞毛菜、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等

9月：青菜、冬瓜、蘿卜、絲瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等

10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等

11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、萵筍、花菜、薺菜、草頭、生菜、慈菇、青蒜等

12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、蘿卜、塌菜、薺菜、慈菇、花菜等

有人可能會(huì)提出，現(xiàn)在推廣了大棚設(shè)施栽培，季節(jié)性限制突破了。但是，我們要看到，蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性依然存在，不過(guò)有所提前和延后罷了?！爱?dāng)熟吃熟”這句話，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，仍然是蔬菜消費(fèi)的經(jīng)驗(yàn)之談。

3、如何選購(gòu)茄子？

蔬菜市場(chǎng)上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。
茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。

誰(shuí)都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時(shí)，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月。

4、如何選購(gòu)辣椒？

蔬菜市場(chǎng)上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無(wú)辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。總的來(lái)說(shuō)，辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。如果你比較重視營(yíng)養(yǎng)，可買紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重?。?，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

5、如何選購(gòu)番茄？

蔬菜市場(chǎng)上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市場(chǎng)上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應(yīng)盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。還有，不要購(gòu)買著色不勻、花臉的番茄。因?yàn)檫@是感染的番茄病毒病的果實(shí)，味覺(jué)、營(yíng)養(yǎng)均差。

6、如何選購(gòu)山藥？
蔬菜市場(chǎng)上的山藥主要為長(zhǎng)柱種，產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。無(wú)論購(gòu)買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn)，才可放心購(gòu)買。發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)絕對(duì)不能買。因?yàn)?，只要表皮有任何異常斑點(diǎn)，就告訴我們，它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了。

7、如何選購(gòu)刀豆（菜豆）？

菜豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長(zhǎng)習(xí)性分為兩個(gè)類型：一是蔓性刀豆，向長(zhǎng)豇豆一樣，爬藤的，要進(jìn)行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一樣，直立性。這兩種刀豆，吃口不一樣。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市場(chǎng)上如何區(qū)分這兩種刀豆呢？總的說(shuō)來(lái)，看兩條。一是莢果長(zhǎng)短不同，矮性刀豆莢果較長(zhǎng)，蔓性刀豆則較短；二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細(xì)長(zhǎng)，蔓性刀豆則較短。

8、如何選購(gòu)扁豆？

上海市場(chǎng)上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種（豬血扁等）可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不可購(gòu)買鼓粒的。

9、如何選購(gòu)黃瓜？

蔬菜市場(chǎng)上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無(wú)刺種。皮光無(wú)刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國(guó)外引進(jìn)的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。

上面所說(shuō)三類黃瓜，生食時(shí)口感不同。簡(jiǎn)單地說(shuō)，無(wú)刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什么品種，無(wú)疑都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時(shí)，任何品種都要挑硬梆梆的。因?yàn)辄S瓜含水量高達(dá)96.2%，剛收下來(lái)，瓜條總是硬的，失水后才會(huì)變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因?yàn)?，把變軟的黃瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無(wú)光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在。消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)很易識(shí)別。

10、如何選購(gòu)冬瓜？

在蔬菜市場(chǎng)上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個(gè)類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味；青皮冬瓜則介于之間。市民選購(gòu)以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長(zhǎng)棒形），選瓜條勻稱、無(wú)熱斑（日光的傷斑）的買。長(zhǎng)棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買，因?yàn)檫@種冬瓜吃口好；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一泡水”，吃口差。

最佳消費(fèi)期為7、8月盛夏季節(jié)。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。

11、如何選購(gòu)蘿卜？

蘿卜在上海市場(chǎng)上叫白蘿卜。從蔬菜商品學(xué)講，蘿卜分為長(zhǎng)蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個(gè)類型。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說(shuō)來(lái)，皮光的往往肉細(xì)，所以皮光是第一條。第二條是比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜（糠心的蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀）。第三條，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受了凍的（嚴(yán)重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識(shí)別），這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值。第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，比較充實(shí)，燒出來(lái)成粉質(zhì)，軟糯，吃口好。

12、如何選購(gòu)菠菜？

蔬菜市場(chǎng)上的菠菜有兩個(gè)類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。菠菜消費(fèi)的季節(jié)性很強(qiáng)，從10月至翌年4月歷時(shí)半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）為最佳消費(fèi)期。有時(shí)會(huì)看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病。當(dāng)然要挑沒(méi)病的買。

13、如何選購(gòu)菜心（菜尖）？

蔬菜市場(chǎng)上菜尖冬季和早春上市的有三種：一是臘菜尖，葉色深，尖葉，見(jiàn)花采收，可收主花薹后再收側(cè)花薹，12月至1月上市。二是一刀齊菜尖，葉色淡，現(xiàn)蕾即采收，不可見(jiàn)花。以購(gòu)買中等大小、粗細(xì)如手指為最好，不可空心。2、3月上市。還有一種常菜尖，葉柄短，節(jié)間密，花莖粗細(xì)中等，不見(jiàn)花、不空心為上品。

此外，還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹，品質(zhì)上乘，但由于尚未為消費(fèi)者習(xí)慣所接受，栽培面積較少。夏季還有一種廣東菜心，吃口脆而不糯，市場(chǎng)銷量不大。

14、如何選購(gòu)茼蒿（蓬蒿）？

茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場(chǎng)上有尖葉和圓葉兩個(gè)類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農(nóng)藥污染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費(fèi)期。

15、如何選購(gòu)芹菜？

上海市場(chǎng)上的芹菜主要有四個(gè)類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優(yōu)質(zhì)的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質(zhì)特點(diǎn)：青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”，說(shuō)明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，吃口老。

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

16、如何選購(gòu)冬筍？

當(dāng)你在選購(gòu)冬筍的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開(kāi)翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過(guò)的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。

17、如何選購(gòu)生姜？

購(gòu)買生姜的時(shí)候，一定要看清是否經(jīng)過(guò)硫磺“美容”過(guò)。生姜一旦被硫磺熏烤過(guò)，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。但工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì)，在熏制過(guò)程中附著在生姜中，食用后會(huì)對(duì)人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴(yán)重的甚至?xí)苯忧趾Ω闻K、腎臟。

18、如何選購(gòu)雞毛菜？

雞毛菜是市場(chǎng)上生長(zhǎng)期最短的綠葉菜。在高溫季節(jié)，播種后20天左右即可采收。選購(gòu)雞毛菜有兩個(gè)要求。一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復(fù)。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長(zhǎng)相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長(zhǎng)期長(zhǎng)的葉柄也長(zhǎng)，一般說(shuō)來(lái)短的好（長(zhǎng)度不應(yīng)超過(guò)15厘米）。

19、如何選購(gòu)青菜？

青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長(zhǎng)短，在生產(chǎn)上葉子長(zhǎng)的叫做長(zhǎng)萁，葉子短的叫做矮萁。矮萁的品質(zhì)好，吃口軟糯；長(zhǎng)萁的品質(zhì)差，纖維多，吃口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做“白葉”，葉色深綠的叫做“黑葉”。白葉品種質(zhì)量好，黑葉品種質(zhì)量差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。

20、如何選購(gòu)薺菜？

蔬菜市場(chǎng)上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月為最佳消費(fèi)期。

市場(chǎng)選購(gòu)以單棵生長(zhǎng)的為好。軋棵的質(zhì)量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風(fēng)味更好。

21、如何選購(gòu)莧菜？

莧菜在上海叫做米莧。有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，吃口軟糯；青莧葉綠色，吃口硬性；彩莧，又名觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，吃口軟糯，總的說(shuō)來(lái)，葉片厚、皺的吃口老，葉片薄、平的吃口嫩。選購(gòu)時(shí)手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，5、6月為最佳消費(fèi)期。

22、如何選購(gòu)韭菜？

（1）你知道韭菜有幾種嗎？

韭菜有4種，除了經(jīng)常食用的葉韭以外，還有根韭（主產(chǎn)云南，以肉質(zhì)根供食用），花韭（以采食花薹為主）以及花、葉兼用韭。市場(chǎng)上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應(yīng)。

（2）韭菜是寬的好吃，還是窄的好吃？

按韭菜葉片寬窄來(lái)分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑（人工合成的植物激素）。

（3）韭菜新鮮度如何識(shí)別？

韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時(shí)即在假莖近地開(kāi)刀。剛割下時(shí)，“假莖”處切口平齊，表示新鮮；如已割下幾天，切口便不平了，而呈現(xiàn)倒寶塔狀，這是因?yàn)榫虏耸崭詈笕匀焕^續(xù)生長(zhǎng)，中央的嫩葉長(zhǎng)得快，外層老葉生長(zhǎng)慢，故形成倒寶塔狀的切口。

23、如何選購(gòu)花菜？

（1） 買什么樣的花菜好？

選購(gòu)花菜時(shí)，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開(kāi)的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。

（2）花菜烹調(diào)前為什么不宜用刀將花球切開(kāi)？

因?yàn)槿绻玫秾⒒ㄇ蚯虚_(kāi)，就會(huì)造成花球粉碎散落，不成形，影響觀感和口感。

24、如何選購(gòu)卷心菜？

1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖頂卷心菜，5、6月有平頂春卷心菜（黃苗系統(tǒng)），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。

不管什么季節(jié)、什么品種，選購(gòu)卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買（尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)也無(wú)妨）。葉球堅(jiān)實(shí)，但頂部隆起，表示球內(nèi)開(kāi)始挑薹，中心柱過(guò)高，食用風(fēng)味變差，也不要買。

卷心菜是對(duì)鈣敏感的蔬菜。缺鈣現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。征狀是葉緣枯死（菜農(nóng)管它叫金鑲邊）。這是一種生理病害，不影響食用品質(zhì)。食用時(shí)只要將枯死得葉緣部分剪除即可。

25、如何識(shí)別“化學(xué)豆芽”？

用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長(zhǎng)快、長(zhǎng)的好，而須根不發(fā)。它不但沒(méi)有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn)。在選購(gòu)豆芽時(shí)，要先抓一把聞聞?dòng)袥](méi)有氨味，再看看有沒(méi)有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無(wú)須根的，就不要購(gòu)買和食用。

26、蔬菜如何保鮮？

最簡(jiǎn)單的方法是利用舊報(bào)紙，將葉片噴點(diǎn)水，然后利用報(bào)紙包起來(lái)，以直立的姿勢(shì)莖部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延長(zhǎng)保存時(shí)間，留住新鮮。

27、綠色蔬菜如何吃更有營(yíng)養(yǎng)？

綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量較高，與人體健康關(guān)系密切，如果要充分?jǐn)z取綠色蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),則應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

（1） 生吃的蔬菜盡量生吃

青菜未經(jīng)加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。如：蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可嘗到自然美味，維生素C也沒(méi)被破壞。但生食蔬菜應(yīng)注意衛(wèi)生。

（2） 吃飯時(shí)應(yīng)先吃蔬菜

當(dāng)人饑餓時(shí)，食欲特別旺盛，面對(duì)滿桌的美味佳肴，應(yīng)首先進(jìn)食蔬菜。因?yàn)槭卟耸潜３稚眢w營(yíng)養(yǎng)均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛(ài)吃水果的人更要注意這種進(jìn)餐方法。

（3） 食用時(shí)需煮透的一定要燒透

如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒(méi)有破壞，食用易發(fā)生中毒事故。

（4） 食用時(shí)盡量不加佐料

綠色蔬菜最佳吃法，是在開(kāi)水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品味自然味。

（5） 不要把蔬菜榨汁作為主要菜肴飲用

蔬菜榨取汁液飲用，會(huì)影響唾液中的消化酶分泌。

因?yàn)榫捉赖淖饔貌粏问墙罓€蔬菜，更重要的是通過(guò)嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作為輔助食用飲用。

28、冷拌、熱炒菜的味覺(jué)異樣要立即停止食用

大家有可能會(huì)碰到自己冷拌的黃瓜、番茄，或熱炒的蔬菜有味覺(jué)苦澀的現(xiàn)象，就很可能選購(gòu)到蔬菜含有較高的農(nóng)藥殘留物，或不明原因的激素。這時(shí)應(yīng)立即停止食用，防止中毒事故發(fā)生。

29、不同季節(jié)哪些蔬菜容易受到農(nóng)藥的污染？

一般情況下，早春生產(chǎn)的茄果瓜類蔬菜病害發(fā)生較多，使用殺菌劑比較普遍。茄果瓜類、豆類是連續(xù)性采收，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，因此邊使用農(nóng)藥防治病蟲、邊采收是生產(chǎn)此類蔬菜的特點(diǎn)。因秋季發(fā)生害蟲的種類較多，且抗藥性強(qiáng)，使用農(nóng)藥較多。散生形綠葉菜類較包心類葉菜受農(nóng)藥殘留污染較嚴(yán)重。因此，冬春季可多選購(gòu)綠葉菜，秋季多選購(gòu)茄果瓜類、包心類葉菜。特別是夏季，要改變消費(fèi)習(xí)慣，多選購(gòu)卷心菜類的葉菜食用比較安全。因?yàn)榫硇牟松L(zhǎng)過(guò)程是由外向內(nèi)包心，如噴灑農(nóng)藥也只在老葉上，采收時(shí)老葉已經(jīng)去除，所以比較安全。

30、科學(xué)洗菜去除農(nóng)藥殘留？

農(nóng)藥殘留物對(duì)身體健康有害。農(nóng)藥有兩個(gè)部分：一個(gè)是親水，還有一個(gè)是親脂。一般清洗只能去掉親水的部分農(nóng)藥殘留，親脂的部分農(nóng)藥殘留不會(huì)被水洗。因此在清洗蔬菜的時(shí)候，加一至兩滴食用洗潔精，浸泡三到五分鐘，多過(guò)清水1-2次，就可以去除親脂部分的農(nóng)藥殘留。經(jīng)這樣清洗的蔬菜幾乎能把農(nóng)藥殘留物全部清洗掉，有利于身體健康。

31、水果應(yīng)該如何保鮮？

買來(lái)新鮮的水果后，用紙包裝，防止水分蒸發(fā)；放在陰涼處，避免日曬，保持一定溫度。另外，采用接近零攝氏度的貯存方法最好，溫度太低了不好，尤其是對(duì)熱帶水果。

32、如何挑選草莓？

草莓果實(shí)色澤鮮紅，甜酸適宜，有特殊芳香，含維生素C特別豐富，受到人們喜愛(ài)。挑選草莓1.首先要看草莓品種，目前市場(chǎng)上多數(shù)的是“豐香”草莓，少數(shù)的有“青屯一號(hào)”等，果實(shí)糖分較高，芳香味濃。市場(chǎng)上也有部分“麗紅”、“明星”等品種，果實(shí)較大，但往往酸度大，芳香味淡。2.果實(shí)要新鮮，新鮮果實(shí)表面有豐富的光澤，不破裂，不流汁。3.從單只看要選全果鮮紅均勻，不宜選購(gòu)未全紅的果實(shí)或半紅半青的果實(shí)。4.發(fā)現(xiàn)果實(shí)有蟲害食用的蟲孔，或表面有灰霉病和白粉病病斑的，往往在病斑部分有灰色或白色霉菌絲，發(fā)現(xiàn)這種病果切不要食用。

33、如何區(qū)別草莓是否使用激素？

草莓栽培過(guò)程中為了提高座果率，在草莓現(xiàn)蕾期（開(kāi)花前）噴1-2次植物生長(zhǎng)素“赤霉素”，這是草莓生產(chǎn)中一項(xiàng)技術(shù)措施，由于噴藥前后到采收時(shí)有一個(gè)月時(shí)間，激素已經(jīng)基本消失了，居民不必?fù)?dān)心這次的激素噴用。但是個(gè)別果農(nóng)在草莓果實(shí)膨大期內(nèi)，也噴用果實(shí)膨大劑，在劑型中加有細(xì)胞分裂素之類激素，這就不符合農(nóng)產(chǎn)品安全、衛(wèi)生要求了，噴用果實(shí)膨大劑的草莓往往有果實(shí)變大，裂果，畸形等情況。目前如何區(qū)別使用激素與不使用激素還很難用直觀的方法來(lái)區(qū)別，居民采購(gòu)必須提高意識(shí)，購(gòu)買有通過(guò)認(rèn)證的草莓比較好。

34、如何選購(gòu)西瓜？

如何才能選購(gòu)到又紅又甜的西瓜？

關(guān)鍵在于掌握瓜的熟度。請(qǐng)注意三條要領(lǐng)：

一是看形狀，識(shí)別瓜的皮色和瓜蒂、瓜臍。凡瓜形端正，瓜皮堅(jiān)硬飽滿，花紋清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪紋，瓜蒂、瓜臍收的緊密，略微縮入，靠地面的瓜皮顏色變黃，就是夠熟的標(biāo)志；

二是聽(tīng)聲音，可以一手捧瓜，一手以指輕彈，凡聲音剛而脆，如擊木板的“咚咚”或“得得”聲，是為未熟的象征；聲音疲而濁，近似打鼓的“卜卜”聲且有震動(dòng)的傳音，才是夠熟的標(biāo)志；

三是端重量，生瓜含水量多，瓜身較重；成熟的瓜，因瓜肉細(xì)脆組織松弛，體重就比生瓜輕些。除此之外，還要注意，如果瓜皮柔軟、瘀黑，敲聲太沉，瓜身太輕，甚至搖瓜聞響，那又會(huì)是倒瓤爛瓜，不堪食用。

35、甘蔗發(fā)紅了不能食用？

甘蔗梗經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏，部分甘蔗梗內(nèi)部會(huì)發(fā)生肉質(zhì)發(fā)紅的現(xiàn)象，對(duì)這種發(fā)紅的甘蔗梗切不要食用，人食用過(guò)多發(fā)紅甘蔗會(huì)發(fā)生中毒的。因?yàn)楦收峁０l(fā)紅是因?yàn)楦收峁Ｔ谫A藏過(guò)程中發(fā)生了發(fā)酵現(xiàn)象或發(fā)生了赤腐病、稍腐病等病害。在發(fā)酵或發(fā)生病害中往往產(chǎn)生了多種霉素，人們食用了這種毒素后會(huì)產(chǎn)生頭暈、嘔吐等中毒病癥，嚴(yán)重危害人們身體健康，所以不要食用已經(jīng)發(fā)紅的甘蔗梗。

36、食用蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒的臨床癥狀及處置注意事項(xiàng)

食用蔬菜發(fā)生農(nóng)藥急性中毒一般是在食后1-2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)臨床侯癥，常表現(xiàn)為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊，乏力等癥狀。此時(shí)應(yīng)及時(shí)送往附近醫(yī)院搶救、治療，不要耽誤時(shí)間。在病人送往醫(yī)院途中如果出現(xiàn)嚴(yán)重呼吸困難，要進(jìn)行人工呼吸，送到醫(yī)院要如實(shí)反映病史和癥狀。
一是不買形狀和顏色異常的蔬菜。形狀、顏色正常的蔬菜，一般是用常規(guī)方法種植的，而異常蔬菜則可能是用激素處理過(guò)。如韭菜，不用激素的葉子較窄，吃時(shí)香味濃郁。而當(dāng)它的葉子特別肥厚寬大，比一般闊葉韭菜還要寬1倍時(shí)，就可能是在栽培過(guò)程中使用了激素。有的蔬菜顏色不正常，不宜選購(gòu)。如菜葉失去了平常的綠色而呈墨綠色、毛豆碧綠異常等，則可能是在采收前噴灑或浸泡過(guò)農(nóng)藥。

二是不買“多蟲蔬菜”。在品種眾多的蔬菜之中，有的蔬菜容易被害蟲所青睞，稱之為“多蟲蔬菜”；有的蔬菜，蟲不大喜歡，稱之為“少蟲蔬菜”?！岸嘞x蔬菜”由于害蟲多，不得不經(jīng)常噴藥防治，勢(shì)必形成農(nóng)藥殘留；“少蟲蔬菜”的情況則相反。為了避免攝入過(guò)多的農(nóng)藥，平時(shí)應(yīng)盡可能選吃“少蟲蔬菜”。這類蔬菜主要有生菜、芹菜、茼蒿、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜、苦門菜等。

三是不買施肥量大的菜類?；瘜W(xué)肥料特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施肥量過(guò)大，會(huì)造成蔬菜的硝酸污染嚴(yán)重，不僅口感差，而且品質(zhì)差而有害健康。有關(guān)專家對(duì)上市蔬菜檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量較大的主要是根菜類和薯芋類，有的高低相差10倍。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉（即營(yíng)養(yǎng)體）的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果實(shí)、種子（即生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護(hù)性反應(yīng)，所以，消費(fèi)者應(yīng)盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、飯豆、甜玉米、香菇等。

火鍋不能搭配的食物 火鍋搭配原則

1、按體質(zhì)選火鍋湯底，火鍋湯底中常會(huì)放一些滋補(bǔ)原料，如大棗、枸杞、人參之類，還可能有大量的姜、蔥與辣椒，不同體質(zhì)的人需按自己的體質(zhì)特征來(lái)挑選。容易上火者應(yīng)避免選擇“滋補(bǔ)”效用過(guò)強(qiáng)的火鍋湯底，也不要選擇漂浮一層辣椒油的辣鍋；身體虛寒者可在火鍋湯底里多放姜、蔥、辣椒來(lái)溫暖身體；減肥者最好選擇少加香油和麻料的蘸料；而擔(dān)心皮膚長(zhǎng)痘者則需要控制蔥花、香菜和辣椒油的數(shù)量。

2、按平衡原則進(jìn)行膳食搭配，吃火鍋時(shí)，應(yīng)多搭配吃些蔬菜。因?yàn)槭卟酥泻罅烤S生素及葉綠素，其性多偏涼，不僅能消除油膩、解毒、去火，還能補(bǔ)充冬季人體維生素的不足，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

3、幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對(duì)身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素，而其中的纖維素可幫助打掃腸道中粘附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。

4、按照膳食平衡的原則，吃1份肉類，至少需要2份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。 白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效；冬瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用；油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡，還能提供大量維生素C和維生素B2 。

5、按順序進(jìn)食飲料、酒水、主副食，吃火鍋時(shí)的順序也很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著再吃蔬菜，然后才是肉。這樣，才可以合理利用食物的營(yíng)養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。

毛豆糊的做法和配方 毛豆糊需要注意什么

1、所需食材：毛豆米一碗，面粉一碗，雞毛菜一把，生姜兩片，大蒜子兩粒，食鹽適量，雞精適量，食用油適量，清水適量。

2、步驟如下：準(zhǔn)備食材，毛豆米剝好，洗干凈備用；雞毛菜清洗干凈備用；普通面粉準(zhǔn)備。鍋中倒油，油熱，放入生姜和大蒜子炸香，再放入毛豆米翻炒，翻炒至毛豆變色，變成翠綠色。倒入清水，加入適量的鹽大火煮，煮至毛豆熟透。這個(gè)時(shí)間用來(lái)準(zhǔn)備面糊。將粉中加入清水?dāng)嚢璩擅婧婧荒芴∫膊荒芴?，調(diào)成有點(diǎn)兒像芝麻醬那樣能流動(dòng)就行。然后將面糊倒入煮熟的毛豆中，邊倒邊不停地?cái)嚢?，以免糊鍋。不停地?cái)噭?dòng)面糊，直到面糊變得黏稠，加入雞毛菜攪拌一下，就可以關(guān)火出鍋了。