高寒作業(yè)人員的飲食方法講解(食品營養(yǎng)學(xué)（第三版）詳細資料大全)

很多人為了多賺點錢都在外地工作，尤其是在一些高原地區(qū)工作的人，非常的辛苦，在高原地區(qū)工作的人被稱為高寒作業(yè)人員，對于這類人群來說，做好相應(yīng)的護理工作是很關(guān)鍵的，否則的話健康是得不到保障的，尤其是此方法一定要有所講究，下面小編將為大家展開介紹。

高寒作業(yè)人員往往在高原地帶氣溫較低，在寒冷條件下人體喪失的熱量較多，身體為了適應(yīng)這種情況，往往以增加代謝減少體熱喪失。在高寒地區(qū)作業(yè)的人，一定要合理的安排好自己的膳食非常的重要，一定要保證充足的熱能，只有保證充足的熱能，才能夠確保自身的健康，當(dāng)然熱能的供給量主要取決于勞動強度，而在同樣的勞動強度條件下，生活在寒冷或高原地區(qū)的人供給的熱能應(yīng)較生活在平原或溫暖地區(qū)的人增加約 10％。其中蛋白質(zhì)供給量應(yīng)占總熱能10％以上，所以平時對于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量豐富的食物一定要多吃一些。

在高寒地區(qū)作業(yè)的人還要注意平時多攝入一些碳水化合物，碳水化合物是為人體補充熱能的關(guān)鍵時候。我國的膳食中一般碳水化物含量皆為總熱能 60％以上，適合高原地區(qū)人們的要求。在維生素的供給上，要特別注意供給充足的抗壞血酸，以促進鐵的吸收，多供給含鐵量多的食物。由于初進高原人的食欲下降，因此要注意調(diào)配膳食，保證供應(yīng)熱的飯菜，飯菜可口，特別注意提供可口的湯，避免油膩。有人發(fā)現(xiàn)胡蘿卜與蘋果等可以增加對高原缺氧的耐受力。還有人提出供給酸的、甜的飲料可以補充水分，還可減輕疲勞。這可以根據(jù)每個人的身體需要來選擇。

以上為大家講解的這些高寒人員的飲食方法是需要大家注意的，一定要確保體內(nèi)的營養(yǎng)含量充足，這樣才能夠有效避免一些不適的反應(yīng)出現(xiàn)。當(dāng)然除了飲食以外，還要講究的就是自己的生活習(xí)慣，一定要勞逸結(jié)合，不可以過度的疲勞，休息睡眠要充足。

食品營養(yǎng)學(xué)（第三版）詳細資料大全

基本介紹書名 ：食品營養(yǎng)學(xué)（第三版） 作者 ：王莉 頁數(shù) ：162頁 出版時間 ：2018年7月 書籍信息,內(nèi)容簡介,作者簡介,目錄,書籍信息食品營養(yǎng)學(xué)（第三版） 作者：王莉 主編
叢書名：
出版日期：2018年7月 書號：978-7-122-31735-3
開本：16K　787×1092　1/16 裝幀：平 版次：3版1次 頁數(shù)：162頁內(nèi)容簡介《食品營養(yǎng)學(xué)》(第三版)是按照教育部對高職高專教育人才培養(yǎng)的指導(dǎo)思想，在廣泛吸取近幾年高職高專教育成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上編寫的。
本書主要內(nèi)容包括食品的消化吸收、各種營養(yǎng)素的生理功能及食品加工對營養(yǎng)素的影響、營養(yǎng)與能量平衡、營養(yǎng)與膳食平衡、不同人群的營養(yǎng)、各類食品的營養(yǎng)價值、功能性食品、食品營養(yǎng)強化及食品新資源的開發(fā)與利用等營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識。本書注重實際套用環(huán)節(jié)，并在傳統(tǒng)教材的基礎(chǔ)上，融入一些新型的營養(yǎng)保健知識，以使讀者了解食品營養(yǎng)學(xué)的最新發(fā)展動態(tài)。作者簡介王莉，呂梁學(xué)院生命科學(xué)系，呂梁學(xué)院生命科學(xué)系副主任，副主任，本人1992年7月畢業(yè)于山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系，同年分配到山西省呂梁高等?？茖W(xué)校原化工系（食品工程專業(yè)）、從事專業(yè)課程教學(xué)工作至今，期間于1995－1998年在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院攻讀研究生并獲得農(nóng)學(xué)碩士學(xué)位。目錄第一章緒論1 第一節(jié)食品營養(yǎng)學(xué)概述1 一、食品營養(yǎng)學(xué)的基本概念1 二、食品營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容2 三、食品營養(yǎng)學(xué)的研究方法2 第二節(jié)國內(nèi)外食品與營養(yǎng)情況3 一、世界營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展?fàn)顩r3 二、中國居民營養(yǎng)與健康狀況4 第三節(jié)營養(yǎng)學(xué)與其他學(xué)科的關(guān)系6 一、食品營養(yǎng)與食品科學(xué)的關(guān)系6 二、食品營養(yǎng)與烹飪學(xué)的關(guān)系6 三、食品營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)科學(xué)的關(guān)系7 第二章食品的消化吸收8 第一節(jié)人體消化系統(tǒng)概況8 一、人體消化系統(tǒng)的組成8 二、人體消化道活動的特點10 第二節(jié)食品的消化吸收11 一、碳水化合物的消化與吸收12 二、脂類的消化與吸收12 三、蛋白質(zhì)的消化與吸收13 四、維生素的消化與吸收14 五、水和礦物質(zhì)的消化吸收14 第三章碳水化合物16 第一節(jié)碳水化合物的生理功能16 一、供能和節(jié)約蛋白質(zhì)16 二、構(gòu)成機體組織16 三、維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能和解毒作用16 四、抗生酮作用17 五、有益腸道蠕動的功能17 六、多糖的生物活性功能17 七、碳水化合物是食品工業(yè)的重要原料和輔助材料17 第二節(jié)碳水化合物的分類17 一、按照分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分類17 二、按照聚合度不同分類19 第三節(jié)食品加工對碳水化合物的影響20 一、淀粉水解20 二、淀粉的糊化與老化20 三、瀝濾損失20 四、焦糖化反應(yīng)和羰氨反應(yīng)20 五、抗性低聚糖的生產(chǎn)21 第四節(jié)碳水化合物的供給量及食物來源21 一、碳水化合物與健康21 二、碳水化合物的供給量22 三、碳水化合物的食物來源23 第五節(jié)膳食纖維23 一、概述23 二、膳食纖維的主要成分24 三、膳食纖維的營養(yǎng)學(xué)意義25 四、膳食纖維在食品加工中的變化25 五、膳食纖維的攝取與食物來源26 第六節(jié)碳水化合物的營養(yǎng)學(xué)特性及其與糖尿病和血糖指數(shù)值的關(guān)系27 一、碳水化合物的營養(yǎng)學(xué)特性27 二、碳水化合物與糖尿病28 三、血糖指數(shù)值與食物的關(guān)系28 第四章蛋白質(zhì)與胺基酸30 第一節(jié)蛋白質(zhì)的分類及生理功能30 一、蛋白質(zhì)的分類30 二、蛋白質(zhì)的生理功能31 第二節(jié)胺基酸33 一、必需胺基酸和非必需胺基酸33 二、必需胺基酸對人體的作用33 三、必需胺基酸的需要量及模式34 四、限制胺基酸35 第三節(jié)蛋白質(zhì)在體內(nèi)的功態(tài)變化、氮平衡及影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)利用效果的因素36 一、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的動態(tài)變化36 二、氮平衡36 三、影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)利用效果的因素37 第四節(jié)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價37 一、食物蛋白質(zhì)的含量37 二、蛋白質(zhì)消化率37 三、蛋白質(zhì)利用率38 第五節(jié)蛋白質(zhì)和胺基酸在食品加工時的變化40 一、加工的有益作用40 二、蛋白質(zhì)和胺基酸的破壞41 三、蛋白質(zhì)互補作用41 第六節(jié)蛋白質(zhì)的推薦攝入量和食物來源42
一、蛋白質(zhì)的推薦攝入量42
二、蛋白質(zhì)的食物來源42
三、蛋白質(zhì)與健康43
第五章脂類45
第一節(jié)脂類的生理功能45
一、供給能量和保護機體45
二、構(gòu)成身體組織45
三、供給必需脂肪酸45
四、促進脂溶性維生素的吸收和利用45
五、增加飽腹感和改善食品外觀46
第二節(jié)脂類的化學(xué)組成及其特征46
一、油脂的化學(xué)組成46
二、必需脂肪酸47
三、類脂質(zhì)47
第三節(jié)脂類在食品加工、保藏中的營養(yǎng)問題49
一、脂類的品質(zhì)改良50
二、油脂的酸敗51
三、脂類在高溫時的氧化作用51
四、脂類氧化對食品營養(yǎng)價值的影響52
第四節(jié)脂類的供給和食物來源53
一、脂類與健康53
二、脂類的營養(yǎng)價值53
三、脂類的供給量和脂類營養(yǎng)的平衡54
四、不同脂蛋白對人體健康的影響54
五、脂類的食物來源55
第六章維生素57
第一節(jié)概述57
一、維生素的共同特點57
二、維生素命名與分類57
三、維生素缺乏的常見原因與預(yù)防59
第二節(jié)水溶性維生素59
一、維生素C59
二、維生素B161
三、維生素B262
四、煙酸63
五、維生素B664
六、葉酸64
七、維生素B1265
八、泛酸66
九、生物素68
第三節(jié)脂溶性維生素68
一、維生素A68
二、維生素D70
三、維生素E71
四、維生素K72
第四節(jié)維生素類似物73
一、膽堿73
二、生物類黃酮73
三、輔酶Q74
第五節(jié)食品加工中維生素損失的一般情況74
一、原料的洗滌和去皮74
二、原料的熱燙和漂洗75
三、加熱75
四、貯存75
第七章水和礦物質(zhì)77
第一節(jié)水77
一、水的生理功能77
二、人體對水的需要與水平衡78
第二節(jié)礦物質(zhì)79
一、礦物質(zhì)概述79
二、重要的礦物質(zhì)80
三、其他礦物質(zhì)87
四、食品加工對礦物質(zhì)含量的影響88
五、礦物質(zhì)的科學(xué)套用89
第八章營養(yǎng)與能量平衡91
第一節(jié)能量來源及能值91
一、能量單位91
二、人體能量來源及轉(zhuǎn)化92
第二節(jié)影響人體能量需要的因素92
一、基礎(chǔ)代謝92
二、食物的特殊動力作用94
三、體力活動94
第三節(jié)能量消耗的測定方法95
一、直接測熱法95
二、間接測熱法95
三、生活觀察法96
四、體重平衡法96
第四節(jié)能量的供給與食物來源97
一、能量的供給97
二、能量不平衡的危害97
三、能量的食物來源98
第九章營養(yǎng)與膳食平衡99
第一節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量的基本概念99
第二節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食類型100
一、膳食結(jié)構(gòu)100
二、膳食類型100
第三節(jié)居民營養(yǎng)狀況調(diào)查100
一、膳食調(diào)查101
二、營養(yǎng)狀況的體格檢查102
第四節(jié)膳食指南與膳食平衡寶塔103
一、膳食指南103
二、膳食平衡寶塔104
第五節(jié)營養(yǎng)食譜的設(shè)計106
一、營養(yǎng)食譜設(shè)計的原則106
二、營養(yǎng)食譜設(shè)計的方法106
三、食品交換份法設(shè)計營養(yǎng)食譜舉例106
第十章不同人群的營養(yǎng)108
第一節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食108
一、孕婦的營養(yǎng)需要108
二、孕婦的合理膳食109
第二節(jié)哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食109
一、哺乳對乳母健康的影響109
二、哺乳期婦女的營養(yǎng)需要109
三、哺乳期婦女的合理膳食110
第三節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)110
一、嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食110
二、兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食112
第四節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食113
一、老年人的衰老生理特征113
二、老年人的營養(yǎng)需要114
三、老年人的合理膳食114
第五節(jié)特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與合理膳食115
一、高溫作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食115
二、低溫作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食115
三、運動員的營養(yǎng)與膳食116
四、職業(yè)性接觸有毒有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)與膳食117
第六節(jié)糖尿病患者的營養(yǎng)與合理膳食118
一、糖尿病的定義與分類118
二、糖尿病的飲食控制原則118
第七節(jié)膳食營養(yǎng)與心腦血管疾病119
一、膳食營養(yǎng)與動脈粥樣硬化119
二、膳食營養(yǎng)與高血壓120
第八節(jié)膳食營養(yǎng)與肥胖病121
一、肥胖的定義與種類121
二、肥胖發(fā)生的原因121
三、肥胖病者的合理膳食121
第九節(jié)膳食營養(yǎng)與惡性腫瘤122
一、腫瘤的定義122
二、膳食因素對癌癥的影響122
三、具有防癌、抗癌作用的食物123
四、減少患癌危險的合理飲食123
第十一章各類食品的營養(yǎng)價值125
第一節(jié)食品營養(yǎng)價值的評價及意義125
一、食品營養(yǎng)價值的評價125
二、評價食品營養(yǎng)價值的意義126
第二節(jié)谷類食品的結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)價值及食品加工對營養(yǎng)價值的影響127
一、谷類的結(jié)構(gòu)127
二、谷類食品的營養(yǎng)價值127
三、食品加工對谷物營養(yǎng)價值的影響128
第三節(jié)豆類及其制品的營養(yǎng)價值129
一、豆類的營養(yǎng)價值129
二、豆制品的營養(yǎng)價值130
第四節(jié)蔬菜、水果的營養(yǎng)價值及食品加工對營養(yǎng)價值的影響130
一、蔬菜、水果的營養(yǎng)價值130
二、食品加工對蔬菜、水果營養(yǎng)價值的影響132
第五節(jié)畜、禽肉類及水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值133
一、畜肉類的營養(yǎng)價值133
二、禽肉的營養(yǎng)價值134
三、水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值134
四、食品加工對畜、禽肉類及水產(chǎn)品營養(yǎng)價值的影響136
第六節(jié)乳及乳制品的營養(yǎng)價值136
一、乳的營養(yǎng)價值136
二、乳制品的營養(yǎng)價值137
第七節(jié)蛋類及蛋制品的營養(yǎng)價值137
一、蛋類的營養(yǎng)價值137
二、食品加工對蛋類營養(yǎng)價值的影響138
第十二章功能性食品139
第一節(jié)功能性食品的科學(xué)概念139
一、功能性食品的概念139
二、功能性食品與一般食品、藥品的區(qū)別139
三、功能性食品的發(fā)展概況140
第二節(jié)功能性食品常見基料142
一、膳食纖維142
二、活性多糖142
三、功能性低聚糖142
四、多不飽和脂肪酸143
五、維生素和維生素類似物143
六、自由基清除類144
七、活性多肽與活性蛋白質(zhì)類144
八、乳酸菌類145
九、礦物質(zhì)與微量元素類145
十、其他活性物質(zhì)146
第三節(jié)功能性食品開發(fā)146
一、功能性食品加工高新技術(shù)146
二、功能性食品研發(fā)思路147
第四節(jié)中國功能性食品的法制化管理148
一、中國對保?。üδ埽┦称返幕疽?48
二、中國功能性食品已走向法制化管理軌道148
第十三章食品營養(yǎng)強化及食品新資源的開發(fā)與利用151
第一節(jié)強化食品151
一、食品強化的目的和意義151
二、強化食品的基本要求152
三、常見的食品強化劑種類153
四、食品的強化方法154
五、常見的強化食品155
六、食品營養(yǎng)強化中要注意的一些問題156
第二節(jié)食物資源的開發(fā)和利用157
一、充分利用現(xiàn)有的食物資源157
二、開發(fā)食物新資源157
三、科學(xué)的食品加工161
參考文獻162

高溫作業(yè)人員怎樣有效預(yù)防中暑

中暑的防護
夏日出門記得要備好防曬用具，最好不要在10點至16點時在烈日下行走，因為這個時間段的陽光最強烈，發(fā)生中暑的可能性是平時的10倍！如果此時必須外出，一定要做好防護工作，如打遮陽傘、戴遮陽帽、戴太陽鏡，有條件的最好涂抹防曬霜；準(zhǔn)備充足的水和飲料。此外，在炎熱的夏季，防暑降溫藥品，如十滴水、龍虎人丹、風(fēng)油精等一定要備在身邊，以防應(yīng)急之用。外出時的衣服盡量選用棉、麻、絲類的織物，應(yīng)少穿化纖品類服裝，以免大量出汗時不能及時散熱，引起中暑。老年人、孕婦、有慢性疾病的人，特別是有心血管疾病的人，在高溫季節(jié)要盡可能地減少外出活動。

別等口渴了才喝水

不要等口渴了才喝水，因為口渴已表示身體已經(jīng)缺水了。最理想的是根據(jù)氣溫的高低，每天喝1.5至2升水。出汗較多時可適當(dāng)補充一些鹽水，彌補人體因出汗而失去的鹽分。另外，夏季人體容易缺鉀，使人感到倦怠疲乏，含鉀茶水是極好的消暑飲品。

飲食

夏天的食的蔬菜，如生菜、黃瓜、西紅柿等的含水量較高；新鮮水果，如桃子、杏、西瓜、甜瓜等水分含量為80%至90%，都可以用來補充水分。另外，乳制品既能補水，又能滿足身體的營養(yǎng)之需。其次，不能避免在高溫環(huán)境中工作的人，應(yīng)適當(dāng)補充含有鉀、鎂等元素的飲料。

保持充足睡眠

夏天日長夜短，氣溫高，人體新陳代謝旺盛，消耗也大，容易感到疲勞。充足的睡眠，可使大腦和身體各系統(tǒng)都得到放松，既利于工作和學(xué)習(xí)，也是預(yù)防中暑的措施。最佳就寢時間是22時至23時，最佳起床時間是5時30分至6時30分。睡眠時注意不要躺在空調(diào)的出風(fēng)口和電風(fēng)扇下，以免患上空調(diào)病和熱傷風(fēng)。

怎樣預(yù)防中暑？中暑了怎么辦？

中暑是高溫影響下的體溫調(diào)節(jié)功能紊亂，常因烈日曝曬或在高溫環(huán)境下重體力勞動所致。

重度中暑還可繼續(xù)分為：

中暑高熱，即體內(nèi)大量熱蓄積。中暑者可出現(xiàn)嗜睡、昏迷、面色潮紅、皮膚干熱、無汗、呼吸急促、心率增快、血壓下降、高熱，體溫可超過40度。

中暑衰竭，即體內(nèi)沒有大量積熱。中暑者可出現(xiàn)面色蒼白、皮膚濕冷、脈搏細弱、呼吸淺而快、暈厥、昏迷、血壓下降等。

中暑痙攣：

即與高溫?zé)o直接關(guān)系，而發(fā)生在劇烈勞動與運動后，由于大量出汗后只飲水而未補充鹽分，導(dǎo)致血鈉、氯化物降低，血鉀亦可降低，而引起陣發(fā)性疼痛性肌肉痙攣（俗稱抽筋），口渴，尿少，但體溫正常。
中暑后的飲食四大忌
中暑后的飲食四大忌，夏季，天氣炎熱，特別是進入盛夏后，空氣濕度明顯增大，空氣流通性差，天氣更加顯得悶熱異常。常在室外勞作的人們，很容易中暑。中暑后除及時采取治療外，在飲食上也有四忌需要引起人們的重視。 第一，忌大量飲水。中暑的人應(yīng)該采取少量、多次飲水的方法，每次以不超過300毫升為宜。切忌狂飲不止。因為，大量飲水不但會沖淡胃液，進而影響消化功能，還會引起反射排汗亢進。結(jié)果會造成體內(nèi)的水分和鹽分大量流失，嚴重者可以促使熱痙攣的發(fā)生。 第二，忌大量食用生冷瓜果。中暑的人大多屬于脾胃虛弱，如果大量吃進生冷瓜果、寒性食物，會損傷脾胃陽氣，使脾胃運動無力，寒濕內(nèi)滯，嚴重者則會出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀。 第三，忌吃大量油膩食物。中暑后應(yīng)該少吃油膩食物，以適應(yīng)夏季胃腸的消化功能。如果吃了大量的油膩食物會加重胃腸的負擔(dān)，使大量血液滯留于胃腸道，輸送到大腦的血液相對減少，人體就會感到疲憊加重，更容易引起消化不良。 第四，忌單純進補。人們中暑后，暑氣未消，雖有虛癥，卻不能單純進補。如果認為身體虛弱急需進補就大錯特錯了。因為進補過早的話，則會使暑熱不易消退，或者是本來已經(jīng)逐漸消退的暑熱會再卷土重來，那時就更得不償失了。
預(yù)防中暑保健飲食 盛夏時節(jié)，環(huán)境溫度過高，空氣濕度大，人體內(nèi)熱量不易散發(fā)，熱量積存過多，這樣會導(dǎo)致體溫調(diào)節(jié)中樞失控而發(fā)生中暑，因此，防暑除了注意物理降溫之外，還要注意在飲食方面的調(diào)理。 多喝湯。當(dāng)人出汗比較多，體液損耗比較大的時候，多喝湯既能及時補充水分，又有利于消化吸收。簡單易學(xué)的“防暑湯”如山楂湯、綠豆酸梅湯、金銀花湯、西瓜翠衣湯等。 多飲茶。研究人員對炎熱天喝溫茶水和喝飲料的兩組人員的測定表明，溫茶能降低皮膚溫度1-2度，而冷飲只能使口腔周圍變冷；喝茶者感覺清涼舒適，渴感全消，而喝冷飲者，周身不暢，渴感未消。高溫作業(yè)者，如能在溫茶中適當(dāng)加點鹽，以彌補出汗過多而丟失的鹽分，對預(yù)防中暑更有裨益。 多吃粥。在炎熱的夏季，人的腸胃因受暑熱刺激，功能會相對減弱，容易發(fā)生頭重倦怠、食欲不振等不適，重者還會中暑。因此，夏季喝消暑保健粥則是飲食調(diào)理措施之一，如綠豆粥、金銀花粥、薄荷粥、蓮子粥、荷葉粥、蓮藕粥等。 多吃青菜。天熱濕氣重，人們一般都喜歡吃清淡味鮮而不油膩的食物，而青菜既有這種特點，又含有豐富的維生素和礦物元素。所以，應(yīng)盡量多吃青菜，如各種豆類、瓜類、小白菜、香菜等。既可以涼拌生吃，也可放少許瘦肉絲炒熟吃。 多吃瓜果。瓜果汁多味甜，不僅生津止渴，也能清熱解暑。西瓜味甜多汁性涼，是清暑解渴的瓜類之首。另外，香瓜、黃瓜洗凈之后生食，或榨汁之后飲用，都有很好的清熱解暑作用。獼猴桃含有大量維生素C，有非常好的清熱解暑作用，是高溫和野外作業(yè)人員經(jīng)常選用的果品和飲料。

營養(yǎng)師三級知識點：膳食指南

①膳食指南的概念和發(fā)展歷史采

膳食指南（DG）是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)促進健康目的的指導(dǎo)性意見。

膳食指南并非營養(yǎng)學(xué)或公共衛(wèi)生的新事物，作為衛(wèi)生政策的一部分已有近百年的歷史，它是由早期的食物目標(biāo)，歷經(jīng)膳食供給量，膳食階段目標(biāo)演變而來的。

②中國居民膳食指南的發(fā)展過程和內(nèi)容

1997年4月由中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會通過并發(fā)布了新的《中國居民膳食指南》

（1）食物多樣化、谷類為主（2）多吃蔬菜、水果和薯類（3）常吃奶類、豆類及其制品（4）經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油（5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重（6）吃清淡少鹽的膳食（7）如飲酒應(yīng)適量（8）吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物

③中國居民平衡膳食寶塔的概念和內(nèi)容寶塔是膳食指南的量化和形象化的表達，也是人們在日常生活中貫徹膳食指南的方便工具，共分五層，谷類食物位居底層，蔬菜和水果占居第二層，魚、禽、肉、蛋等動物食物位于第三層，奶類和豆類占第四層，第五層塔尖是油脂類

④應(yīng)用平衡膳食寶塔需注意的問題

（1）確定自己的食物需要（2）同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食（3）合理分配三餐食量（4）因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源（5）要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持

⑤特定人群的膳食指南的內(nèi)容嬰兒：（1）鼓勵母乳喂養(yǎng)（2）母乳喂養(yǎng)4-6個月后逐步添加輔助食品

幼兒及學(xué)齡前兒童：（1）每日飲奶（2）養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣

學(xué)齡前兒童：（1）保證吃奶早餐（2）少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入（3）重視戶外活動

青少年：（1）多吃谷類，供給充足的能量（2）保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入（3）參加體力活動，避免盲目節(jié)食

孕婦：（1）自妊娠第4個月起，保證充足的能量（2）妊娠后期保持體重的正常增長（3）增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

乳母：（1）保證供給充足的能量（2）增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

老年人：（1）食物要粗細搭配，易于消化（2）積極參加適度體力活動，保持能量平衡

第四節(jié) 常見慢性病與特殊職業(yè)人群膳食指導(dǎo)

①防治心血管疾病的膳食指導(dǎo)原則

冠心?。海?）控制總能量（2）限制脂肪（3）適量的蛋白質(zhì)（4）飲食宜清淡、低鹽（5）多吃蔬菜和水果有益于心臟（6）忌煙限酒

高血壓：（1）控制能量的攝入（2）限制脂肪的攝入（3）適量攝入蛋白質(zhì)（4）多吃含鉀、鈣豐富而含鈉低的食品（5）膳食宜少鹽清淡（6）多吃綠色蔬菜和新鮮水果（7）忌食用興奮神經(jīng)系統(tǒng)的食物

②防治糖尿病的膳食指導(dǎo)原則

（1）控制總能量是糖尿病飲食治療的首要原則（2）供給適量的碳水化合物（3）供給充足的膳食纖維（4）供給充足的蛋白質(zhì)（5）控制脂肪攝入量（6）多食蔬菜、供給充足的維生 素和無機鹽（7）糖尿病患者不宜飲酒（8）糖尿病患者合理安排每日三餐，每餐都 應(yīng)有碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)以有利于減緩葡萄糖的吸收。

（1）注意膳食構(gòu)成（2）保持適宜體重（3）堅持體力活動（4）蔬菜和水果（5）其他植物性食物（6）含酒精飲料（7）肉類（8）總脂肪和油類（9）鹽和腌制食品（10）貯存（11）保藏（12）添加劑及殘留量

④防治肥胖的膳食指導(dǎo)原則

（1）控制總能量（2）限制脂肪攝入量（3）碳水化合物的供給要適量（4）限制辛辣及刺激性食物及調(diào)味品（5）膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜（6）應(yīng)注意烹調(diào)方法（7）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

⑤苯、鉛、高溫、低溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)原則

苯作業(yè)人員：（1）應(yīng)首先保證合理的平衡膳食，在此基礎(chǔ)上增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入（2）脂肪含量不過高（3）提高碳不化合物的攝入量（4）應(yīng)攝入更多維生素C

鉛作業(yè)人員：（1）提高VC的攝入量（2）蛋白質(zhì)供給量需充足（3）脂肪攝入量應(yīng)適當(dāng)限制，以免脂肪促進鉛在小腸中的吸收（4）多攝入水果、蔬菜、其所含的果膠、粗纖維等能降低腸道中鉛的吸收

高溫作業(yè)人員：（1）水和無機鹽（2）蛋白質(zhì)（3）維生素（4）能量

低溫作業(yè)人員：（1）大量提供能量（2）補充足量的維生素（3）平衡膳食（4）每餐應(yīng)吃飽

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