，繼續(xù)用于過油和炒菜。所以，在餐館吃飯，不可避免地會吃到多次加熱的油。 液體的植物油其實并不耐熱。炒菜、油炸的溫度高達160-300℃，油脂會在加熱條件下發(fā)生反式異構化、熱氧化、熱裂解、環(huán)化、醚化、聚合等多種反應。其中的維生素E和必需脂肪酸逐漸損失殆盡，而有害的反式脂肪酸持續(xù)增加，飽和脂肪增加，奇形怪狀的油脂氧化聚合和環(huán)化產(chǎn)物充斥其中。 如果黏糊糊的油進入你的血管… 這種加熱幾十次甚至更多次的油，是個什么樣的狀態(tài)？大家吃水煮魚的時候看見了吧。油總是多少有些粘稠的，吃起來有點膩口。餐館的炒菜，拿回家里之后，在冰箱里會變成固態(tài)，甚至拿到室溫下都不會融化，而且再次加熱的時候口感很差，吃起來很膩。刷洗這種油脂，更是非常困難。 再繼續(xù)加熱的話，油脂又會變成什么樣子呢？去看看家里的抽油煙機，它的油盒里面接到的廢油，是什么狀態(tài)呢？粘稠不堪，甚至變成膠質(zhì)狀態(tài)