炒菜的四個誤區(qū)一定要避免

做菜的方法有很多，很多人都非常喜歡吃炒菜，炒菜不僅香而且可口，但是在我們生活中，很多人炒菜時都存在一些錯誤的舉動，這些錯誤的舉動會導(dǎo)致一些不良的影響，接下來，小編將為大家講解炒菜的是個誤區(qū)，希望在生活中大家能夠予以避免此類做法。

炒菜后不刷鍋接著炒。不少朋友炒菜時為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而， 看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣 不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣影響下一道菜的口感。

炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)。炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時間 的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留，在炒完菜后不要為了節(jié)約用電而立刻關(guān)油煙機(jī)。

油冒煙時才下鍋。等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風(fēng) 險。這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種 溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞， 降低了油的營養(yǎng)價值。烹調(diào)時，應(yīng)控制油溫在150℃～180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下 鍋了。

剩下油炸的油仍用來炒菜。油炸過的油其實(shí)不宜用來炒菜，很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。

以上介紹的關(guān)于炒菜的誤區(qū)，希望大家能夠引起重視，在生活中如果喜歡吃炒菜的話，那么一定要講究正確的方法，對菜的選擇以及火候，放的油量等多是有一定要求的，只有做到這幾天才能保證炒菜的營養(yǎng)，安全，希望通過小編的介紹，能夠幫助大家在炒菜方面提供一些參考。

炒菜的時候要注意的細(xì)節(jié)與問題

一版在炒菜的時候都需要掌握好一定的方法的，但是如果沒有把握好方法就會容易使得炒菜出現(xiàn)不好的物質(zhì)，那么在炒菜的時候應(yīng)該注意什么呢?以下是我為你整理的炒菜的時候要注意的細(xì)節(jié)，希望能幫到你。

炒菜的時候要注意的細(xì)節(jié) 1.掌握好油溫

一般人在炒菜的時候都是要等到油冒煙的時候再下鍋，其實(shí)這是有一定的誤區(qū)的，油溫過高容易造成食物的營養(yǎng)流失和損害，并且容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

所以說在一般情況下， 我們看到油在翻滾的時候，稍微有青煙泛起，就能下菜炒食了，這一點(diǎn)我們要有所注意。

2.綠葉菜不能反復(fù)炒

綠葉類的蔬菜最好不要反復(fù)炒，一般含有的硝酸鹽含量比較高，尤其是在儲存一段時間以后，硝酸鹽的含量會急劇上升。

比如白菜、油菜、青菜等等，反復(fù)炒食綠葉蔬菜，不但沒有好處，反而還會增加人體的致癌風(fēng)險，所以這一點(diǎn)也是非常重要的。

3.炒菜以后要洗鍋

很多人在油鍋炒完一道菜以后，緊接著就會加點(diǎn)油繼續(xù)炒另外一道菜，這是非常錯誤的一種做法，這樣會造成油炸致癌物質(zhì)的積累，比如丙烯酰胺，也會對人體造成很大的健康威脅，所以我們一定要提醒自己，避免這樣的錯誤習(xí)慣。

4.正確使用抽油煙機(jī)

很多朋友一般在吵完菜以后，就會直接把抽油煙機(jī)關(guān)掉，其實(shí)這一點(diǎn)才是很不合理的做法。在炒菜結(jié)合蘇以后，廚房當(dāng)中的一些油煙并沒有全部散盡，所以我們應(yīng)該推遲兩分鐘再關(guān)閉抽油煙機(jī)，這樣才算是比較合理的做法。

做飯是一項比較常見的家務(wù)活，一日三餐的加工，幾乎每天都是在上演的，而對于做飯的過程中需要注意些什么，我們還是要多了解一些的，有些蔬菜不能熱油炒制，而有些做飯的方法我們要謹(jǐn)記于心，比如綠葉蔬菜不能反復(fù)炒，不然也會傷害我們的身體健康。

哪些蔬菜不適合炒 1.腌大蒜

很多人喜歡用大蒜來調(diào)味，拍片下鍋以后就直接炒，這樣是很不合適的，在把大蒜拍碎或者是切片以后，至少放十分鐘再進(jìn)行烹飪。

因為如果把大蒜拍碎或者是切片之后，是會引發(fā)一種酶的化學(xué)反應(yīng)的，釋放出一種能抗癌的化合物，放上十分鐘之后再進(jìn)行烹飪，這樣能把功效發(fā)揮到最好。

大蒜是可以炒的，但是有些喜歡發(fā)明黑暗料理的人就不一樣了，我們用來做涼拌菜或者是小菜而腌制的腌大蒜，是萬萬不能炒的。

這些腌制的食品，在經(jīng)過高溫油炒加熱之后，會釋放出一些有毒物質(zhì)，不僅味道不好，而且還會嚴(yán)重危害我們的身體健康。

2.西葫蘆

研究報告稱，在2010年到2011年間，一共收集了100多種食物樣本，其中包括了肉類和蔬菜類等等，發(fā)現(xiàn)當(dāng)中有47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺。

其中，零食類當(dāng)中含有的丙烯酰胺是最高的，平均每公斤達(dá)到了680微克，其次就是蔬菜以及其制品，平均每公斤含有53微克。除此之外，再把蔬菜的樣本送到實(shí)驗室之后，把它們分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加時又炒，和干炒的檢測結(jié)果，是沒有什么異處的。

其中，西葫蘆在經(jīng)過高溫加熱以后，釋放出的丙烯酰胺是最多的，平均每公斤高達(dá)360微克，僅低于零食類的薯片和炸薯條。而洋蔥在經(jīng)過高溫烹調(diào)之后，平均每公斤分別釋放150微克的丙烯酰胺，也是非常危險的。

3.茄子

茄子最好還是蒜拌為好，因為茄子下鍋油炒的話是非常吸油的，油脂吃多了對我們的身體并沒有什么好處，會增加我們體內(nèi)的膽固醇，導(dǎo)致血壓升高，如果剛好是被某些飯館里的地溝油炒，那么也是很容易釋放出來各種毒素的，對身體百害無一利。

有些蔬菜炒了對身體不好的原因 很多人對于炒蔬菜不健康這件事有些許疑問，其實(shí)很多含有天門冬酰胺和還原糖的食物，經(jīng)過120攝氏度以上的高溫炒制，都是會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的，從而形成丙烯酰胺。

天門冬酰胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜當(dāng)中的含量也是比較高的，不同蔬菜當(dāng)中天門冬酰胺的含量也是不同的，因此釋放出的丙烯酰胺會有比較大的差異。我們只知道油炸、燒烤淀粉類的食品，比如炸薯條、烤土豆片等，高溫炒蔬菜也是會釋放出丙烯酰胺的，所以這也是值得重視的。

炒菜的技巧 1、豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維他命的損失，應(yīng)炒過菜后再放鹽。

2、用花生油做菜，應(yīng)先放鹽炸鍋，減少黃曲霉菌毒素。

3、用葷油做菜，可先放一半鹽，去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半。

4、做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。

5、一定要作為常識記住，不管是用什么油炒菜千萬不能在才剛下鍋時就放鹽，因為這樣很容易產(chǎn)生某種化學(xué)反應(yīng)，長期下來很容易導(dǎo)致食物中毒。

吃蔬菜的常見誤區(qū)是什么？健康吃蔬菜要注意什么？

蔬菜是生活中很常見的食物，但是如果日常生活中吃法不當(dāng)，很容易導(dǎo)致蔬菜營養(yǎng)流失，或者對健康帶來不利的影響，那么吃蔬菜的誤區(qū)有哪些？健康吃蔬菜要注意什么？吃蔬菜的誤區(qū)有很多，下面就來詳細(xì)了解具體情況，以及需要注意的事項吧。
1、吃蔬菜的誤區(qū)
一、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購,把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃,這樣雖然節(jié)省時間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達(dá)84%。因此,應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。
二、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素也會損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那么多湯了。
三、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶,應(yīng)該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。
四、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面,等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì),試想,辛辛苦苦做好的飯菜,因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng),該多可惜啊。
五、吃菜不喝湯
炒菜時,蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了,不喝多可惜。
六、先切菜后洗菜
食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒,先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然,其實(shí)這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
七、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入,其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。
八、吃素不吃葷
時下素食者越來越多,盡管有利于防止動脈硬化,但是一味吃素也不對:一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇,適量的膽固醇還有利于防癌。二是單純吃素會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足,容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。一個比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn),搭配著吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食對身體的損害。
九、生吃蔬菜不洗干凈
現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴(yán)重,有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留,因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。
2、烹飪蔬菜需注意
1.蔬菜要避免久存。新鮮的綠葉蔬菜，存放過久便會慢慢損失維生素。如菠菜在20°C時放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。若要保存蔬菜新鮮，應(yīng)在避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存，而且時間不宜過長。最好當(dāng)天購買的蔬菜當(dāng)天食用。
2.吃蔬菜時，不要丟棄富含維生素的部分:例如在吃豆芽時不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上，豆瓣中含有的維生素C比芽的部分多2～3倍。再如做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。
3.烹飪蔬菜時，要大火快炒:維生素C及B1都怕熱、怕煮。據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%;若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。先將菜焯后擠掉水分再炒，維生素C的損失可達(dá)80%以上。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。炒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。
4.燒好的蔬菜最好馬上吃:蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫?zé)岬倪^程中可損失25%。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%。例如，青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫?zé)?5分鐘會再損失20%，共計65%。
5.蔬菜要先沖洗后刀切：蔬菜要先洗后切，切后即炒。若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

怎么炒菜會導(dǎo)致營養(yǎng)流失

怎么炒菜會導(dǎo)致營養(yǎng)流失

怎么炒菜會導(dǎo)致營養(yǎng)流失呢？很多人在做菜的時候為了好吃，往往沒有去注意菜品的營養(yǎng)，許多很普通的家常做菜的方法都可能導(dǎo)致一些食材的營養(yǎng)流失，下面我整理了怎么炒菜會導(dǎo)致營養(yǎng)流失的相關(guān)知識，希望對大家有幫助！

怎么炒菜會導(dǎo)致營養(yǎng)流失1 烹飪壞習(xí)慣

1、把油加熱到冒煙

大部分烹調(diào)油加熱到冒煙后，不僅口感變差，還會被分解，其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞，并形成有害健康的化合物。因此，加熱時，只要看到鍋中的油開始發(fā)出微光后就可以放心烹飪了。

2、過度翻炒食物

過度翻炒會讓食物無法被充分加熱，欠缺特有的滋味，還會將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊。

3、鍋中食材放得過滿

這樣反而會延緩烹飪速度，讓食材變得軟而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材裝得過多會導(dǎo)致它們散發(fā)出大量水汽，使其喪失脆嫩口感。同樣的，鍋中放的肉太多會讓鍋內(nèi)溫度迅速下降，導(dǎo)致粘鍋和烹飪時間過長。最佳措施是根據(jù)食材的軟硬程度和質(zhì)地分批烹飪。

4、烤肉剛出爐就切

烤肉出爐后應(yīng)該在熱環(huán)境下靜置一會兒，讓肉組織松弛。否則切時會出現(xiàn)大量血水，影響美觀和口感。

5、洗完生肉不清洗水池

沖洗生肉時水池會受到生肉中細(xì)菌的污染，很有可能引發(fā)由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后要立即清洗水池。

6、用高溫加熱不粘鍋

高溫會使不粘鍋內(nèi)壁以煙霧的形式釋放出有毒物質(zhì)，引發(fā)肝臟受損和生長發(fā)育功能問題。所以，使用平底鍋烹飪前一定要調(diào)低溫度。

7、在不粘鍋中用金屬器具攪拌

金屬器具會把不粘鍋表面刮破，讓其內(nèi)壁的全氟化碳進(jìn)入消化道，對健康造成危害。用不粘鍋烹飪時，最好用木質(zhì)鍋鏟。

8、直接用食品攪拌機(jī)攪拌很熱的液體

這種做法很有可能高溫液體四處迸濺。如果在攪拌時移開食品攪拌機(jī)頂端的瓶塞，用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口，就能有效預(yù)防。

9、將耐熱玻璃制成的餐盤放進(jìn)烤箱

雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱，但仍然無法承受烤箱的溫度，高溫會使它破碎。

10、過度攪拌面糊

這樣會讓面粉變成面筋，做出的點(diǎn)心口感很硬。最好輕柔攪拌，直到面糊的顏色均勻即可。

做飯注意事項

淘米次數(shù)不宜超過三次

做米飯時首先是要淘米，有些人喜歡把米淘好幾遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，覺得這時候米洗干凈了，可以下鍋?zhàn)鲲埩?，不會不衛(wèi)生了。其實(shí)這種做法是錯的，淘米也有講究。

米中含有很多維生素物質(zhì)和無機(jī)鹽，淘米次數(shù)過多，或者有人用熱水淘，米中的B族維生素、無機(jī)鹽和蛋白質(zhì)這些營養(yǎng)物質(zhì)就會淘掉三成多。用手使勁搓米，這種淘米的方法讓米的營養(yǎng)物質(zhì)流失得更多。正確的淘米方式只需要用水將米輕輕淘洗兩次即可，不用反復(fù)地搓洗。

蔬菜應(yīng)該先洗后切

洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時間不要超過兩小時，否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化。

做菜宜旺火快炒

菜要做熟，但加熱時間要盡量短，烹調(diào)時應(yīng)旺火急炒。據(jù)報道，豬肉切成絲，用旺火急炒，維生素B1的損失率只有13%，而切成塊用慢火燉，損失率則達(dá)到65%。

炒菜盡量少加水

炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應(yīng)盡量少加水。燉菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋，既可調(diào)味，又可保護(hù)維生素C少受損失。做肉菜時適當(dāng)加一點(diǎn)淀粉，既可減少營養(yǎng)素的流失，又可改善口感。

怎么炒菜會導(dǎo)致營養(yǎng)流失2 吃油的誤區(qū)

誤區(qū)1：長期只吃單一品種的油現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

誤區(qū)2：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

誤區(qū)3：高溫炒菜很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

誤區(qū)4：不吃動物油如果沒有油，就會造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。

怎樣吃食用油更健康

1、大豆油

大豆油含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對優(yōu)勢，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風(fēng)險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營養(yǎng)實(shí)驗證實(shí)，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害。

若用大豆油炒菜并不能起到保護(hù)心臟的作用，燉煮菜用它挺合適，炒菜的話盡量別燒到10成熟別冒煙。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大。在購買時也要特別注意，凡是沒有寫著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

2、花生油

花生油三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1：1：1，可以說脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。很多人認(rèn)為花生油對心血管疾病有幫助，其實(shí)真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。

買花生油要優(yōu)先選壓榨油，還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。不過，花生油風(fēng)味特別好，耐熱性也不錯，更適合用來做一般炒菜，但不適合用來煎炸食物。

3、橄欖油

橄欖油被公認(rèn)為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預(yù)防多種癌癥，還有非常好的美容功效。它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，有利于降低血液中的“壞膽固醇”（LDL），升高其中的“好膽固醇”（HDL），缺點(diǎn)是缺乏維生素E。不過，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。

由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險也比較小。所以，它并不像人們認(rèn)為的那樣不能加熱。橄欖油用來涼拌固然清香可口，用來炒菜燉菜也完全沒有問題。需要注意的是，橄欖油當(dāng)中也分不同等級，市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍，老百姓很難嘗出來，所以購買時切不要貪便宜哦。

4、玉米油

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對優(yōu)勢，亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2、5，玉米油的優(yōu)勢是其中維生素E的含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)，對皮膚和抗衰老比較有益。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。

玉米油不是非常耐熱，適合用于制作加熱時間較短，或者加熱溫度不到發(fā)煙點(diǎn)的烹調(diào)。很適合用來制作成沙拉醬或者色拉油。

5、茶籽油

茶籽油脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險都有意義，因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視，尊為一種營養(yǎng)價值較高的油脂。精煉茶油風(fēng)味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

它耐熱性較好，適合用來日常炒菜，且完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚用途當(dāng)中。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn)，種植于少污染的山區(qū)，不破壞植被，化學(xué)品使用較少，是最為環(huán)保的.烹調(diào)油選擇。買的時候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品，安全性高質(zhì)量也更好。

6、稻米油

稻米油也叫米糠油，來自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當(dāng)豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構(gòu)成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。

稻米油的耐熱性玉米油要好，適合用于一般家庭烹調(diào)當(dāng)中。因為大米也容易生黃曲霉，也要注意其中是否黃曲霉毒素超標(biāo)的問題。

7、葵花籽油

風(fēng)味很好。不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達(dá)66%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場上的其他油類。但現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，亞油酸它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說是“不分好壞”，所以實(shí)際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險。此外，近年來的研究認(rèn)為，亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類脂肪酸已經(jīng)相當(dāng)過剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過低，這種情況對預(yù)防心臟病和癌癥相當(dāng)不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。

由于葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高，耐熱性比大豆油好。所以精煉葵花籽又適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨(dú)用于煎炸食品。

8、調(diào)和油

調(diào)和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可取長補(bǔ)短，有利于膳食脂肪酸的平衡，對健康有利。但混搭時要讓脂肪酸搭配均勻，比如大豆油和葵花油都以多不飽和脂肪酸為主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。由于不同類型脂肪酸的健康作用是不一樣的，合理的比例最為重要。目前認(rèn)為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1：（1-1、5）：1。

調(diào)和油用具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價格合理，適合于日常炒菜使用。

9、核桃油

核桃油味道出眾誘人，非常適合做調(diào)味作料。所含有的不飽和脂肪酸接近80%，尤其是亞油酸、亞麻酸的含量為其他食用油類品種之冠。對軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動脈硬化和血栓形成有積極作用。但是核桃油比較不穩(wěn)定，常溫放置容易變質(zhì)，少量購買并冷藏保存為宜。維生素E的含量很少，價格比較高昂。

核桃油適合拌蔬菜色拉、直接食用，或加入飲品（如蜂蜜、牛奶、酸奶）中。

10、麻油

麻油有“植物油之王”的美譽(yù)，富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、卵磷脂、維生素A、D、E，有清除自由基，提高免疫力，延緩衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、頭發(fā)早白以及潤膚美容的作用。

中醫(yī)認(rèn)為肺氣腫患者，在睡前及次日起床前喝一點(diǎn)麻油，可減輕咳嗽癥狀。

11、豬油

豬油含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因為其含的膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長動物的壽命，這是植物油中所缺乏的。

在熬制豬油的時候不要用大火，當(dāng)油溫超過200攝氏度時，其營養(yǎng)物質(zhì)將會發(fā)生變化，不僅產(chǎn)生異味，而且食入后能影響消化，并引起咳嗽、眩暈、呼吸困難、雙目灼熱和氣管炎等癥。此外，豬油不宜貯存過久，當(dāng)豬油變質(zhì)并有酸味的時候，切忌食用，因為其中含有膽固醇，能夠使人患動脈粥樣硬化，危害人體健康。

12、色拉油

色拉油是植物油中加工等級最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和臘質(zhì)，所以顏色最淡。

色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankangzonghe/33746.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 巧治心腦病,銀杏葉不能少(銀杏葉片的···

下一篇: 平時吃這些可以有效預(yù)防中風(fēng)