這些剩菜不能吃,否則對(duì)健康有害

炎熱的夏天由于天氣比較高溫，平時(shí)大家做法的時(shí)候盡量是夠吃當(dāng)天就好，不建議是剩飯剩菜經(jīng)常吃剩飯剩菜其實(shí)是不好的一種行為。大部分人覺得放在冰箱并不是什么不好的行為，冰箱是冰冷的食物，是不會(huì)讓飯菜出現(xiàn)什么大的問題。其實(shí)這些剩菜是可能會(huì)致癌的哦，下面我們具體來詳細(xì)了解吧。

大多涼拌菜沒有經(jīng)過高溫加熱制作，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會(huì)引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時(shí)最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜一定要倒掉。

豆腐等豆制品含水較多，而且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，是一個(gè)很好的微生物培養(yǎng)基地?？赡芊敝澄ｋU(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險(xiǎn)的。所以，豆制品最好不要留到下一餐。

炒蔬菜本身就會(huì)讓維C流失，如果再加熱，有營養(yǎng)的維生素也會(huì)消失殆盡。而且，蔬菜中含有較多的硝酸鹽，在存放過程中會(huì)因細(xì)菌活動(dòng)轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。不過，一般來說越靠近根部，含有容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的成分越低。常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。

總結(jié)：

剩飯剩菜，究竟還能不能吃？聽聽醫(yī)生怎么說

隨著人們生活水平的提高，每家每戶餐桌上的飯菜也變得豐盛起來。無論是逢年過節(jié)，還是日常生活中一家人普通的飲食安排，大家都習(xí)慣將飯菜做得豐盛一些。

我們提倡“光盤行動(dòng)”，但有時(shí)候也難免會(huì)剩菜、剩飯。

面對(duì)餐桌上的剩飯剩菜，如果直接倒掉會(huì)覺得可惜，尤其是家里習(xí)慣了生活節(jié)儉的老人舍不得倒掉那些剩菜剩飯；可留著下一頓吃，又擔(dān)心吃剩飯剩菜會(huì)對(duì)身體 健康 有不好的影響。

事實(shí)上，“光盤行動(dòng)”不僅是為了避免浪費(fèi)，也是為了我們的 健康 。因?yàn)槌允ｏ埵２舜_實(shí)存在著一定的 健康 隱患。

首先，剩菜剩飯?jiān)俅渭訜釙?huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。尤其是綠葉菜，重復(fù)加熱會(huì)使菜中的各種維生素大量流失，長期吃這類的剩菜會(huì)使人體本身需要的營養(yǎng)得不到補(bǔ)充。

其次，剩飯剩菜在存放的過程中會(huì)滋生細(xì)菌，無論是直接食用還是稍微加熱后食用，都可能會(huì)引起一些腸胃疾病，從而損害身體 健康 。

再次，剩菜當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，并且存放的時(shí)間越長，產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多，長期攝入亞硝酸鹽會(huì)增加患癌的幾率。

此外，吃剩飯剩菜還會(huì)影響人的食欲。放置一段時(shí)間的飯菜再次加熱食用，無論是從色澤上看還是口感上品，都沒有新鮮的飯菜那么誘人可口。

所以，我們一開始就應(yīng)該從源頭上減少剩飯剩菜的產(chǎn)生，避免浪費(fèi)。

如果飯菜有點(diǎn)多，實(shí)在吃不完，要堅(jiān)持“剩葷不剩素，涼菜都別留”的原則，有取舍、有講究地存放一些吃不完的食物。

有目標(biāo)地剩飯菜

如果不小心做多了、點(diǎn)多了飯菜，那么一方面可以在飯菜做好以后就取一部分食物分裝放入冰箱，另一方面在餐桌上應(yīng)該“主攻”不能留下的菜。

涼拌菜即使剩下來也不會(huì)進(jìn)行加熱，無法殺滅細(xì)菌，吃剩的涼拌菜應(yīng)該丟棄；蔬菜類的剩菜經(jīng)過反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分大量流失，所以都不應(yīng)該留著下次吃；海鮮和一些豆制品更容易變質(zhì)，并且剩菜加熱以后口感明顯變差，也應(yīng)該當(dāng)餐吃完。

剩飯剩菜當(dāng)中的肉類可以放冰箱冷凍；饅頭、大米等主食可以用餐盒、保鮮膜等分類放冰箱存儲(chǔ)。

存放時(shí)間不宜過長

剩飯剩菜的存放，冷藏狀態(tài)下一般不宜超過24小時(shí)，室溫存放不宜超過4小時(shí)。如果食物存放的時(shí)間過長，食物中的細(xì)菌和其他致病微生物就會(huì)大量繁殖，甚至?xí)尫乓恍?duì)人體有害的毒素，導(dǎo)致食物變質(zhì)，而這些毒素哪怕高溫加熱都沒法消除。

吃剩飯剩菜前應(yīng)回鍋熱透

有的人喜歡直接食用剩飯剩菜，也有的人認(rèn)為飯菜本來就是熟的，稍微加熱一下就可以吃了，這些做法都是不可取的。在冰箱里存放的剩飯剩菜，二次食用之前一定要高溫回鍋，把飯菜熱透后再食用。因?yàn)楸淅锏牡蜏刂荒芷鸬揭种萍?xì)菌繁殖的作用，不能徹底殺死細(xì)菌。高溫下熱透的剩飯菜，吃著才更加安全放心。如果用微波爐加熱剩飯剩菜，設(shè)定的時(shí)間可以稍微長一些，以充分加熱食物。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

吃剩飯剩菜的危害，你還敢吃嗎

現(xiàn)在很多家庭都有冰箱，想著把剩飯剩菜放進(jìn)冰箱就可以安全地再食用，可是剩飯剩菜是有一些危害的，要再次食用時(shí)必須很小心。

1、隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。
如果是在冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的?，F(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了；時(shí)間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。

2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
特別提示：常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。

3、致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害
炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為N—亞硝基化合物的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。

4、對(duì)剩菜剩飯?jiān)俅渭訜岵灰欢軠p少危害
在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實(shí)從醫(yī)學(xué)角度分析，這種觀點(diǎn)并不全正確。因?yàn)橛行┦澄锏亩舅貎H憑加熱是不能消除的。
在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對(duì)于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高。
而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會(huì)增強(qiáng)，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。另外，像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。

5、最容易引起胃腸道疾病的水產(chǎn)品
人們通常認(rèn)為不會(huì)導(dǎo)致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會(huì)增加，加熱后毒性增強(qiáng)，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時(shí)，在沒有變味的情況下食用也可能會(huì)引起不良反應(yīng)。

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