云吞要這樣吃,才健康安全營養(yǎng)(怎么做餛飩?)

云吞很多人都喜歡吃，云吞口感嫩滑，又好吸收好消化，所以云吞非常合適老年人和幼兒吃。不少家庭早餐的時候都是用一碗云吞解決的，不想吃飯的時候用云吞代替，云吞雖然美味營養(yǎng)，那吃云吞都有哪些要注意的呢?下面大道家園養(yǎng)生專家給我們介紹介紹，愛吃云吞的你們不能錯過，一起來看看吧!

1、本身入手安全營養(yǎng)

現(xiàn)在我們吃云吞都是非常方便的，市場上有各種各樣的速凍云吞供我們選擇，買起來很便利，也節(jié)省時間，但是這些速凍云吞往往都存在安全健康的問題，所以我們吃云吞的時候建議自己包，雖然占點時、費點力，但是自己包的口味會更好，并且安全營養(yǎng)，大家千萬不要怕麻煩哦!

2、云吞不要炸著吃

現(xiàn)在很多人吃云吞喜歡炸著吃，覺得油炸云吞外焦里嫩，別有一番獨特的風(fēng)味。但是云吞在油炸過程中，產(chǎn)生大量的油污，這些油污是有害物質(zhì)，不但損失了云吞本來的營養(yǎng)，而且很容易在人體中致癌，對人體相當(dāng)不利。況且夏季那么炎熱，吃那么油炸云吞非常容易就上火熱氣了呀！

3、肉類適量而止

不少人包云吞的時候喜歡放含有很多肉類的餡料下去，但是這是非常不利于健康的。我們尋常吃的肉已經(jīng)不少了，所以，盡力地多用蔬菜罕用肉，或者干脆做成素餡云吞。做餡時用的肉不要太肥，原則是少放肉多放菜。吃云吞我們享受的是云吞本身的美味，而不是說拼命追求這些肉餡呀！

吃云吞要注意哪幾點呢？以上就是大道家園養(yǎng)生專家給我們介紹的相關(guān)知識了?？傊覀兂栽仆痰臅r候，要記得以健康為第一原則，自己包云吞吃更好，云吞不要炸著吃，肉類要適量而止。不要老是想著去買那些速凍云吞，周末的時候一家一起包上一餐熱氣騰騰的水煮云吞，一家人一起吃的其樂融融哦！

怎么做餛飩?

01
韭菜鮮肉餛飩餡

材料：鮮肉餡400克，韭菜300克，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細(xì)糖1/4茶匙，香油1大匙

做法：

1、韭菜洗凈瀝干，切細(xì)后備用。

2、取一攪拌盆，放入韭菜末，再加入所有調(diào)味料，一起略為攪拌均勻。

3、盆中再加入已做好的鮮肉餡，一起拌至完全均勻即可。

02
干貝鮮肉餛飩餡

材料：豬絞肉600克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，干貝70克，A、鹽1茶匙，味精1/2茶匙，細(xì)糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、干貝用水泡發(fā)后，蒸約20分鐘，瀝干水分，且將瀝出的水留下剝絲備用。

2、蔥、姜洗凈后，將其瀝干水份，且將瀝出的水留下。

3、蔥切段，姜切成片備用。

4、將蔥段、姜片和蔥、姜與干貝瀝出的水，一起倒入果汁機(jī)，打約20秒成蔥姜汁備用。

5、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中摔打攪拌至有黏性備用。

6、將攪拌好的肉餡加入調(diào)味料A，且一起以同一方向攪拌至均勻。

7、取準(zhǔn)備好的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥姜汁完全吸入。

8、蔥姜汁全部加完后，再加入干貝絲及調(diào)味料B，一起攪拌至均勻即可。

03
三鮮餛飩餡

材料：五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、蔥洗凈后切段，姜洗凈后切片，與冷開水一起放入果汁機(jī)中，打20秒成蔥姜汁備用。

2、蝦仁與花枝肉洗凈后瀝干，切成細(xì)丁備用。

3、取一攪拌盆，將五花絞肉與蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性后，再加入調(diào)味料A一起順同一方向攪拌均勻。

4、取蔥姜汁分3次加入肉餡中，且注意每加入一次蔥姜汁都要不停攪拌，讓肉餡能完全將蔥姜汁吸收后，才可以再倒入另外一部份。

5、蔥姜汁加完后，再加入調(diào)味料B于盆中，一起攪拌至勻即可。

04
雞肉餛飩餡

材料：雞胸肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、蔥、姜洗凈后蔥切段，姜切成片備用。

2、將蔥段、姜片與冷開水一起倒入果汁機(jī)，打約20秒成蔥姜汁備用。

3、雞胸肉與肥豬肉一起剁碎，備用。

4、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中，以摔打攪拌的方式至肉餡呈現(xiàn)黏性。

5、肉餡中加入調(diào)味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。

6、將蔥姜汁分3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥姜汁完全吸入。

7、蔥姜汁全部加完后，再加入調(diào)味料B，一起攪拌至均勻即可。

05
百花素餛飩餡

材料：板豆腐1大塊，香菇50克，青碗豆40克，胡蘿卜60克，玉米筍60克，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B、太白粉2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、將香菇泡發(fā)，青碗豆、胡蘿卜、玉米筍洗凈后，切細(xì)粒備用。

2、取一湯鍋，放入香菇、青碗豆、胡蘿卜、玉米筍等食材，加以汆燙后撈起、沖涼，瀝干水份備用。

3、豆腐切塊，汆燙后再以冷水沖涼，備用。

4、用濾網(wǎng)將豆腐濾過成泥狀，備用。

5、取一大碗，放入香菇、青碗豆、胡蘿卜、玉米筍等食材，以及豆腐泥。

6、在碗中加入調(diào)味料A，抓勻攪拌，然后再加入調(diào)味料B，一起攪拌至均勻即可。

06
韭黃牛肉餛飩餡

材料：牛肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，水1杯，韭黃200克，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙，B、太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、將蔥、姜與水一起，用果汁機(jī)打約20秒成蔥姜汁備用。

2、韭黃切碎，牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。

3、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中摔打攪拌至有黏性后，加入調(diào)味料A，以同一方向攪拌完全均勻備用。

4、取蔥姜汁，將其分3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥姜汁完全吸入。

5、最后加入調(diào)味料B和韭黃末，一起攪拌至勻即可。

07
香菜羊肉餛飩餡

材料：羊肉500克，肥豬肉100克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，香菜200克，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B、太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、蔥洗凈后切段，姜洗凈切片，香菜洗凈切成末狀盛碗，備用。

2、將蔥段、姜片與冷開水一起，用果汁機(jī)打約20秒成蔥姜汁。

3、羊肉與肥豬肉一起剁碎，備用。

4、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中摔打攪拌至呈現(xiàn)黏性后，加入調(diào)味料A，以同一方向攪拌至完全均勻。

5、將蔥姜汁分成3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥姜汁完全吸入。

6、待蔥姜汁全部加完后，再加入調(diào)味料B和香菜末，一起攪拌至勻即可。

08
蛋黃餛飩餡

材料：豬赤肉400克，豬肥肉200克，蔥花20克，姜末10克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、赤肉及肥肉切丁(約0.5立方公分大小)。

2、咸蛋黃每顆平均切成8份，備用。

3、將赤肉放入盆中摔打攪拌至有黏性后，加入調(diào)味料A一起攪拌均勻。

4、加入肥肉、蔥花、姜末及調(diào)味料B一起拌勻即可。

5、用大的、薄的餛飩皮包成餛飩，煮一鍋水，水開后丟入餛飩，小火滾約4分鐘即可。

09
鮪魚餛飩餡

材料：鮪魚肉400克，肥豬肉200克，冷開水1/2杯，蔥2根，姜20克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、鮪魚肉加入果汁機(jī)內(nèi)，打約20秒至泥狀備用。

2、取出鮪魚肉餡，倒入碗中備用。

3、將肥豬肉剁碎，放入鮪魚肉餡中，一起攪拌至有黏性。

4、蔥、姜洗凈后切成細(xì)末，加入調(diào)味料A，一起順同一方向攪拌均勻。

5、將水分3次加入肉餡中，且注意每加入一次都要不停攪拌，讓肉餡完全吸收，最后再加入調(diào)味料B抓勻即可。

10
香菜餡兒餛飩

材料：瘦豬肉--3兩，香菜--2兩，生姜--1兩，雞蛋--1個，餛飩皮--1斤，干辣椒--2個，干花椒--若干粒，花椒粉--0.5湯匙，胡椒粉--0.5湯匙，高湯精--1湯匙，料酒--2湯匙，醬油--1湯匙，醋--0.5湯匙，香油--1湯匙，蝦皮--1兩，紫菜--1兩

做法：

1、肉、香菜、姜洗凈剁碎備用。

2、熱鍋燒油，加入干辣椒、花椒嗆香燒熱，剁好的餡兒上放上高湯精和花椒粉，將燒熱的油嗆入，雞蛋取清兒放入餡兒料里，加1湯匙醬油，2湯匙料酒，拌勻備用。

3、餡兒攪打起勁兒，拌好的餡兒可以放在雞蛋黃上，在微波爐里高火1分鐘，嘗嘗餡兒的咸淡。(雞蛋黃要用牙簽扎幾個洞，否則會爆炸)

11
蝦仁香菇餛飩

材料：蝦，生粉，水，鹽和，白胡椒，肉餡，蛋白0.5個，干香菇，蔥，姜，鹽，雞精，香油，雞湯，紫菜，餛飩，榨菜

做法：

1、蝦線去殼，挑出蝦線，撒上生粉，加少許水抓勻，是個洗蝦的過程，然后用水反復(fù)沖洗干凈，這個時候蝦就會變得很白凈哦!

2、控干水分，加適量鹽和白胡椒，先把蝦仁給腌一下。然后準(zhǔn)備肉餡，肥的稍微多一點，但該4肥6瘦就差不多了，倒入半個蛋白，朝一個方向充分?jǐn)嚢?，讓它們完全混合?br>
3、干香菇泡軟切末，蔥姜也切末，放進(jìn)肉餡中，還是朝一個方向充分?jǐn)嚢杈鶆颍尤胍稽c點水，打進(jìn)肉餡中，一定要充分把水打進(jìn)肉餡中哦!

4、最后放適量鹽、雞精、白胡椒粉攪拌攪拌，最后再放一點香油，再攪拌均勻。

5、最后把蝦仁在肉餡中和一下，就可以包了。

6、包的時候，先放一點肉餡，然后放一只蝦子，再以點點的肉餡，就可以包起來了。

12
韭菜鮮肉餛飩

做出好吃餛飩的三個小竅門：

1、調(diào)餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃;

2、煮餛飩：煮餛飩的方法應(yīng)該都知道吧?就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃;

3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎?一定要開著火盛餛飩，如果關(guān)了火，餛飩在鍋里面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那么筋道了。

許多人做韭菜餡，總遇到餡料出水的的問題，防止韭菜出水的方法有許多，比如在韭菜里先拌點油，把菜汁包住，就不容易出水了。不過我根本不用這種方法，只要兩個小竅門。

韭菜不出水的兩個小竅門：

1、切韭菜：我覺得最關(guān)鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。以后我都是按著婆婆的方法那樣切，結(jié)果真的不出水了。究竟是怎么切呢?就是擦著刀垂直切，不能前后拉著刀切。

2、調(diào)餡的時候：要把肉餡先加調(diào)料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。

13
鮮肉小餛飩

材料：高精粉制成的規(guī)格為14cm*7cm的小餛飩皮，夾心肉醬加水、鹽、味精、雞精等拌成餡心。

做法：

1、右手用尖筷將餡心剔進(jìn)左手皮子中，左手中指屈起下落。

2、包進(jìn)餡心后，由食指、無名指、拇指同時屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。

3、注意捏攏皮子時盡量使四角懸空而捏，切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮餛飩。

4、餛飩下鍋后，水滾餛飩浮上，反復(fù)兩次四角菱形一面向上，此時餛飩必熟無疑。

14
四川餛飩

材料：肉餡400克，油菜300克，大蔥1根，餛飩皮400克，鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，雞蛋1只

做法：

1、新鮮半肥的肉餡再剁碎一點，放在大碗中加鹽、雞蛋、水?dāng)嚢柚劣叙ば浴?br>
2、油菜洗凈，放入滾水中快速汆燙一下?lián)瞥?，沖冷水至涼，擠干水分，放入食物調(diào)理機(jī)中打碎或剁碎，再擠干水分。

3、將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料。

4、將餡料包入皮中，包成餛飩形狀。

15
薺菜鮮蝦餛飩

材料：薺菜250克，新鮮海蝦200克，豬肉餡250克，市售餛飩皮350克，蛋清1個，生姜末，料酒，麻油，鹽，白胡椒粉適量

做法：

1、海蝦去頭、去殼、剔除腸線，剁碎和豬肉餡(我的豬肉餡中事先加了姜末)混合在一起，加蛋清和少許料酒、鹽按一個方向攪拌上勁待用。

2、薺菜去根摘去老葉，洗凈瀝干水分，剁細(xì)撒點鹽腌一下，擠出水分。

3、把薺菜末加入肉餡中，根據(jù)自己口味略加一點鹽和白胡椒粉，攪拌均勻成餛飩餡料。

4、取一張餛飩皮放適量餡料，包起兩頭，沾水捏緊即可。

16
蝦米餛飩

原料：蝦米50克、豬肉餡30克、韭黃25克、混飩皮100克、調(diào)味料鹽15克、味精15克、蔥10克、胡椒粉少許、香油5克

做法：

1、韭黃洗凈切粒，蝦米洗凈。

2、將除餛飩皮外的所有原材料放入碗中，調(diào)入調(diào)味料拌勻。

3、餡料放入餛飩皮中央，將皮邊緣從一端向中間卷，卷至皮的一半處，再將兩端捏緊;

4、鍋中注水燒開，放入包好的餛飩，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可。

17
韭菜雞蛋肉餡餛飩

材料：切碎的韭菜，豬肉糜(肥瘦隨意)，炒好的雞蛋丁，姜末。

做法：

1、準(zhǔn)備好一個大碗，放入打碎后的雞蛋，加鹽，將蛋液順著同一個方向攪拌均勻。

2、鍋內(nèi)加入食用油，油熱后將蛋液倒入鍋中，馬上翻炒。雞蛋熟后熄火，還得用炒菜鏟在鍋里再把雞蛋搞碎些，越碎越好。

3、加入韭菜和豬肉糜，以及少許鹽和油翻炒幾下即可盛出。

4、準(zhǔn)備好一小碗冷水，取出餛飩皮，現(xiàn)在可以開始裹了。

提示：韭菜容易出水，所以拌餡時最好別劃圓圈形攪，改用筷子像炒菜那樣，從這邊翻過去，再從那邊翻過來。

18
豬肉蝦仁餡餛飩

材料：新鮮豬肉，鮮蝦，蔥花，胡椒粉，鹽，糖，醬油，餛飩皮

做法：

1、準(zhǔn)備肉餡：取新鮮豬肉(瘦肉居多，搭配少許肥肉)剁成肉餡，鮮蝦去殼，去蝦線，剁成小顆粒。

2、放入少許蔥花、胡椒粉、鹽、糖和醬油，用筷子自一個方向攪拌上勁后，放置10分鐘左右入味。

19
素餛飩

材料：餛飩皮30張，金針100公克，香菇5朵，素火腿100公克，素油蔥60公克，冬菜50公克，芹菜2根。鹽，味素各適量，醬油，香油少許。

做法：

1、冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗干凈后，分別切成細(xì)末，餛飩皮、素蔥油備用。

2、以2大匙油起鍋，放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分鐘。

3、炒好的料，以餛飩皮一一包成餛飩。

20
美味餛飩

材料：豬肉末500克、香菇50克、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、蒜10克、餛飩皮。其它配料：香菜100克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、香油3克、白胡椒3克、油辣椒適量。

做法：

1、提前將香菇、蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將香菇蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末。

2、然后在豬肉餡里，加入切碎的蔥、姜、蝦米，以及鹽、雞蛋、白糖、味精攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪拌，放置10分鐘醒一下，即可開始包餛飩。

21
鮮餛飩

材料：餛飩皮，五花肉1斤，香菇4，5朵，蝦仁3兩，蔥1根，雞蛋2個

餛飩的餡料做法：

1、將五花肉剁碎，蝦仁切丁，香菇切細(xì)丁，蔥剁碎。

2、將肉餡、蝦仁丁、香菇丁、蔥花放入較大容器中，加雞蛋、鹽、蝦仁、香菇、蔥。

3、用力順一個方向攪拌，使得肉餡攪上勁。

4、將肉放入餛飩皮里包，即可。

22
營養(yǎng)餛飩

材料：豬肉150克，蝦仁80克，生姜適量，胡蘿卜70克，荸薺100克，香蔥碎適量，料酒，醬油，色拉油各適量，鹽，胡椒粉，花椒粉少許，餛飩皮半斤

做法：

1、將豬肉、蝦仁、生姜適量一起剁碎成肉糜，胡蘿卜70克、荸薺 100克、香蔥數(shù)根切碎。

2、先將香蔥加進(jìn)肉糜里，放雞蛋清、料酒、醬油、色拉油、鹽、胡椒粉、花椒粉一起攪拌上勁。

3、最后加入切好的胡蘿卜碎和荸薺碎，一起拌勻成肉餡。(調(diào)料根據(jù)個人口味添加)

23
香菇木耳餛飩

材料：餛飩皮，肉餡，雞蛋2個，香菇，木耳，青菜，香油，鹽，雞精，白胡椒，芝麻，海苔

做法：

1、把香菇和木耳切碎，加入肉餡，打兩個雞蛋進(jìn)去，這樣可以讓餡來的嫩一點，加料拌好后，鍋里把肉餡炒至八九成熟，關(guān)火。

2、青菜要剁碎，再用攪拌機(jī)處理一下，然后拌入肉餡，最后開始包餛飩。

24
南方云吞

材料：云吞皮，豬肉，玉米粒，胡蘿卜，馬蹄，芹菜，蔥，五香粉

做法:

1、豬肉選用帶點肥的剁碎，玉米剝粒，胡蘿卜和馬蹄切細(xì)丁。

2、蔥和芹菜切碎，和玉米粒、胡蘿卜丁、馬蹄丁一起加到豬肉中，加少許五香粉和鹽，順一個方向攪拌成肉餡，然后開始包。

25
餛飩千層餅

材料：餛飩皮30張，蔥5根，面粉1/2杯，蛋1個，面粉2大匙，鹽1/3大匙，黑芝麻1大匙，豬油3大匙，糖1/3大匙，水2大匙，肉桂粉2小匙

做法：

1、蔥洗凈瀝干，切成細(xì)末，加入面粉、蛋及所有調(diào)味料一起拌均勻備用。

2、將餛飩皮分成6組，每組5片，分別鋪平后，將餡料涂抹在其中4片上，一一疊起，最后1片蓋上即可，依序做好6份，每份周圍再撒上少許面粉，避免餡料流出。

3、熱油鍋至160?170℃，放入做好的千層餅，炸至熟透，外表成金黃色即可撈起將油瀝干，等待約6?8分鐘左右，食用時可整片食用或是切成小片均可。

26
豬肉大蝦餛飩

材料：無骨豬肉225克，隨意切碎，去殼大蝦50克，細(xì)切，紅糖1茶匙，米酒1湯匙，生抽1湯匙，切碎的新鮮生姜1茶匙，切碎的蔥1把，餛飩皮24個，雞湯750毫升

做法：

1、用一個大碗，將豬肉、蝦肉、糖、米酒、醬油、生姜和一把蔥攪拌在一起，放置25-30分鐘。

2、將一湯匙餡子填到餛飩皮中間，四個角用水弄濕后對折2邊成三角形，再將另外兩個邊也對折跟原來的對折捏在一起就可以，用同樣的方法制作剩余的餛飩皮。

3、要制作成湯，將雞湯煮沸后放入餛飩煮5分鐘，用剩余的蔥點綴即可出鍋。

27
咸蛋黃魚肉餛飩

材料：黑魚，咸蛋黃，發(fā)菜，芹菜，雞蛋，餛飩皮

做法：

1、先將魚身剖開去龍骨(脊椎)，然后剔去魚肚上的大刺，剩下帶皮的兩塊魚肉。

2、用刀背在魚肉面，邊拍邊刮去拍松的魚肉，成為魚泥，魚刺會留在魚皮上，這樣就行了。

3、加切碎的咸蛋黃、精肉糜(魚肉和肉糜1：1,咸蛋黃4、5個)和適量芹菜葉和成餡，包成餛飩，發(fā)菜和雞蛋花做成餛飩湯即成。

28
溫州餛飩

材料：蝦仁6兩，絞肉6兩，餛飩皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1個，蛋皮少許，海苔片酌量，芹菜末1支，紅蔥頭酥1大匙，高湯適量，胡椒粉1小匙，鹽少許，香油酌量

做法：

1、蝦仁搗成泥狀，加調(diào)味料及1/2蛋液打成餡料。

2、菠菜以調(diào)理機(jī)打碎，拌入絞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一種口味的餡料。

3、取出餛飩皮，將做好的餡料包進(jìn)餛飩皮中由四周往中間折起即可。

29
廣式云吞

材料：精制梅頭肉，云吞皮，鹽適量，醬油，白糖一點點，芝麻油，花生油，油幾滴，生菜

做法：把梅頭肉切粒剁成肉沫，加入適量的鹽、芝麻油、花生油、醬油、一點點白糖，用筷子往一個方向使勁攪拌，直到肉沫有粘性即可包成餛飩。

30
南瓜素餛飩

材料：南瓜，姜，鹽，食用油，雞精

做法：

1、把南瓜洗凈刨絲，用鹽腌制一小會，擠干湯汁。

2、加入切細(xì)的姜末攪拌均勻，下油鍋翻炒幾分鐘，加雞精調(diào)味。

3、逐一用餛飩皮，包入適量的南瓜餡。

餛飩的營養(yǎng)價值及功效

餛飩的營養(yǎng)價值：

1、餛飩皮能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。可以提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。其實餛飩皮是由面粉制作的，而面粉的營養(yǎng)價值恰恰就很高，面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。餛飩皮還對心腦血管系統(tǒng)疾病，泌尿系統(tǒng)疾病有著輔助治療的作用。由此我們知道，餛飩皮的營養(yǎng)價值可見一斑。

2、餛飩餡料的營養(yǎng)價值，如果說是菜肉餡的，營養(yǎng)成分有碳水化合物，蛋白質(zhì)，維生素，脂肪。而蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰，常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，常吃蝦還可以起催乳作用。另外蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。并且海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

餛飩湯的營養(yǎng)價值：

1、面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和磷、鐵、鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。

2、豬肉中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。

3、雞蛋清富不僅含有蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸，還含有少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，還可以預(yù)防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒的作用。

云吞面要怎么吃才講究？

云吞面或叫做餛飩面，云吞面是廣東省地道的漢族小吃。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。吃云吞面也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫云吞面。

正牌的云吞面需要”三講“：一講面。地道的面要從面粉加雞蛋做起，而且最講究的應(yīng)該一點水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴里非常爽脆。 二講云吞。關(guān)鍵在于里面的餡，用新鮮的蝦球，也是一口咬下“剝剝翠”。 三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。辨別云吞面真假還有一招：韭黃一定不能缺。?

連面條盛放上桌也有講究：碗底一般放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪放在云吞上面，再加入大半碗面湯，湯里面如Curtner說的要放些韭黃絲，增添美味并帶來清脆的口感。因為要保持面條的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進(jìn)去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。歷史文化。云吞面是廣東地道小吃的一種。雖然面食在廣東并不是以主食的地位出現(xiàn)，但出奇的是大部分的廣東人對云吞面有一種難以割舍的情懷。 據(jù)考據(jù),云吞面最早在清末明初，廣州的西關(guān)一帶出現(xiàn)，相傳是同治年間從湖南傳入。初期多數(shù)是由小販肩挑著四處販賣 餛飩也叫云吞，起初是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至，市鎮(zhèn)店肆停業(yè)，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩。富貴人家一盤祭祀餛飩，有十多種餡，謂之：“百味餛飩”。 南宋后，餛飩傳入市肆。

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