米飯食用不當(dāng)是會導(dǎo)致患癌的(長期吃米飯會影響健康嗎)

米飯，可以說是中國人日常飲食中的主角之一，米飯可以為我們補(bǔ)充最基礎(chǔ)的營養(yǎng)，但很多人卻沒有思考過其實(shí)米飯好的另一面也是會影響人體的健康，但若在吃米飯的過程中不注意的地方，以及使用不當(dāng)也是會致癌的。當(dāng)聽到這個米飯食用不當(dāng)還會致癌很多人感到不解，這是為什么呢?為什么米飯會導(dǎo)致人體致癌?

大米也是容易出現(xiàn)發(fā)黃的，主要是由于大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經(jīng)損害，具有強(qiáng)烈的致癌作用。

其實(shí)，吃米飯不僅要考慮能量的多少，還要考慮能量的提供效率，比如消化速度、血糖反應(yīng)等。同樣能量的食物，如果消化速度很快，那么人吃完后血糖升高會很快，而且還會很快就再次感到餓，也就容易多吃。我們一般用“飽腹感”來表示食物吃完后的效果。飽腹感可以看作是吃飽后一段時間內(nèi)不需要再進(jìn)食的感覺。從血糖控制和體重控制的角度，一般希望米飯的飽腹感強(qiáng)一點(diǎn)，消化慢一點(diǎn)，我們就可以少吃一點(diǎn)，而且較長時間內(nèi)也不會餓，血糖水平也低一些。這對于控制能量攝入、控制體重都有好處。

很多人喜歡把米飯做得軟點(diǎn)。蒸米飯前先把大米浸泡幾個小時，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。這樣口感上是好吃多了，不過這種米飯的消化速度和餐后血糖反應(yīng)也會明顯上升。研究顯示，浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的淀粉消化速度。所以，建議平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。

平時做米飯最好少加或不加鹽，少做一些需要加油加鹽的米飯，比如各種炒飯，特別是糖尿病人，更應(yīng)少吃用這方法做出的米飯。外出就餐時，如果米飯是咸的(比如炒飯或者石鍋拌飯等)，則應(yīng)該少吃一些。

米飯我我們?nèi)粘２豢扇鄙俚模亲畈黄鹧鄣?，他作為主食，但也往往被人們所忽視。為了自身的健康著想我們一定要遵循吃米飯正確的原裝， 這樣才能對人體健康好處的。同時，平時飲食也需要合理搭配，這樣才能達(dá)到營養(yǎng)均衡，這樣才能對人體的健康有很大的好處，希望上文的介紹能夠幫助更多的朋友。

長期吃米飯會影響健康嗎

米飯是南方大部分人的主食，米飯中含有碳水化合物，正常人飲食中應(yīng)該有50%--60%為碳水化合物，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，長期少吃飯或者不吃飯會導(dǎo)致體內(nèi)碳水化合物缺乏，反而不利于控制血糖，那些長時間光吃肉少吃飯及貪圖苗條不肯吃飯者更要注意。 不吃米飯容易得糖尿病的，胰島素能分解碳水化合物產(chǎn)生的糖分，反過來碳水化合物也能刺激胰腺分泌胰島素。人體每天攝入的營養(yǎng)物質(zhì)比例要平衡，理想的標(biāo)準(zhǔn)是蛋白質(zhì)占10％~14％，脂肪占20％~30％，碳水化合物占50％~60％。按照這樣的規(guī)律，人體胰腺每天分泌一定量胰島素來降解葡萄糖，如果碳水化合物長期缺乏，胰島素的工作節(jié)奏被打破，導(dǎo)致其分泌的紊亂，也會使血糖升高。 當(dāng)然，如果天天只吃米飯就相當(dāng)于偏食，在應(yīng)該加入其他的谷物，既能滿足口感又能補(bǔ)充營養(yǎng)，平時多吃五谷雜糧?小麥、高粱·玉米和各種豆類都有助于身體健康。

生活中常見的致癌食物有哪些？

致癌食物并不是說吃完就會得癌癥，而是說吃這些食物會增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)，是增加風(fēng)險(xiǎn)而不是一定就會患癌。根據(jù)權(quán)威報(bào)告，生活中常見的致癌食物有：

1.加工肉類，如香腸、火腿、培根、臘肉、臘腸、烤腸、熏肉、午餐肉、腌肉等。

2.燒烤食物：烤豬牛羊肉、烤鴨、烤鵝、烤乳豬等，尤其明火燒烤的肉類，含有大量強(qiáng)致癌物。

3.酒精是I類致癌物，啤酒、白酒、紅酒等含有酒精(乙醇)的酒類都不要喝或者少喝。

4.咸魚，特指中國式咸魚，因在制作過程中腌制和曝曬會產(chǎn)生亞硝酸以及其他的致癌物。

5.海米、蝦干、蝦皮、蝦醬等腌制的海產(chǎn)。

6.紅肉類，指豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動物的肉。

7.咸菜、腌菜、醬菜等腌制蔬菜類。

8.檳榔果，一般指口嚼的檳榔。

9.溫度超過65 的熱飲，如熱水、熱茶、熱咖啡或粥湯等。

10.霉變食物，特指含有黃曲霉毒素的霉變食物，如霉變花生、玉米等。

11.含鎘污水污染的農(nóng)產(chǎn)品，鎘含量比較高，比如鎘大米。

不過需要注意的是，雖然都屬于致癌食物，但其風(fēng)險(xiǎn)增加程度卻有很大不同，比如含黃曲霉毒素的霉變食物就很厲害，紅肉類就弱一些。但是，與吸煙相比，這些致癌食物的致癌作用簡直是小巫見大巫。在很多國家和地區(qū)，所有這些致癌食物引起的癌癥(癌癥死亡)加起來都不如吸煙多。

作者：王興國，大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師；遼寧省營養(yǎng)學(xué)會副會長；新浪微博醫(yī)療大V；中國營養(yǎng)科學(xué)傳播之星，從事臨床營養(yǎng)治療、營養(yǎng)培訓(xùn)教學(xué)和營養(yǎng)科普傳播20余年，出版《吃的百科》《長胎不長肉》等科普書籍20余部

一、黃曲霉素，即便劑量很少都可能致癌。

發(fā)霉食物中很容易出現(xiàn)黃曲霉素，特別是淀粉含量高的食物，如大米、花生、玉米等。此外，變質(zhì)的米飯、發(fā)苦的堅(jiān)果、劣質(zhì)的芝麻醬、小作坊自榨油等等，都可能含有黃曲霉素，吃的時候要小心。

二、苯并芘，可誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌等多種癌癥！

反復(fù)油炸過的植物油、油炸過火、爆炒、熏烤的食品都會產(chǎn)生苯并芘。炒菜時的油煙中，也含有苯并芘等化合物。此外，油墨、 汽車 尾氣中也含有一定量的苯并芘。

三、 甲醛，可誘發(fā)口腔、鼻腔、咽喉、皮膚和消化系統(tǒng)等多種癌變！

我們?nèi)粘Ｋ佑|到的甲醛，主要來自室內(nèi)裝飾的膠合板、細(xì)木工板等人造板材，還有廚房、布藝、墻紙、地毯等家具中也可能含有甲醛。新裝修好的房間不要立刻入住，最好通風(fēng)一段時間后再入住，室內(nèi)還要經(jīng)常通風(fēng)換氣。

四、煙草，可導(dǎo)致肺癌、胃癌、肝癌、膀胱癌、口腔癌等。

抽煙所產(chǎn)生的煙霧中含有多種致癌物質(zhì)，會對呼吸系統(tǒng)造成損失。無論是一手煙、二手煙、三手煙，都有不同程度的致癌性。為了 健康 和家人，請您戒煙。

五、亞硝酸鹽，間接致癌！

亞硝酸鹽本身不致癌，但會在人體中形成致癌的亞硝胺。亞硝酸鹽主要存在于一些腌制食物中，還有加工肉類中，另外隔夜菜中也會產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽。

六、酒精，可引發(fā)肝癌、口腔癌、食道癌等。

酒精在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物甲醛有致癌性，所以最好不飲酒，如要飲酒也一定要限制量，豪飲傷身！

您還知道什么常見的致癌物呢？不妨在評論中補(bǔ)充吧！

生活中常見致癌食物，變質(zhì)的大米，發(fā)霉的花生，還有腌制，食品，燒烤食品，霉變食品，隔夜菜，炸食品，反復(fù)燒開的水等等容易致癌，生活要 健康 不要吃或少吃這類食品，遠(yuǎn)離癌癥。

生活中哪些食物容易致癌？那么我首先要強(qiáng)調(diào)的是所謂致癌食物只是增加患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，并不是說吃了這些食物就一定得癌。不要以為吃了致癌食物就會得癌，這是很常見的錯誤。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布的清單，以及世界癌癥研究基金會（WCRF）和美國癌癥研究所（AICR）發(fā)布的報(bào)告，生活中常見的致癌食物有以下一些：

1.加工肉類，如香腸、火腿、培根、臘肉、臘腸、烤腸、熏肉、午餐肉、腌肉等。

2.紅肉類，指豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動物的肉。

3.酒精飲料，指啤酒、白酒、紅酒等含有酒精(乙醇)的酒類。

4.咸魚，中國式咸魚。

5.海米、蝦干、蝦皮、蝦醬等腌制的海產(chǎn)。

6.咸菜、腌菜、醬菜等腌制蔬菜類。

7.檳榔果，一般指口嚼的檳榔。

8.熱飲，指溫度 65 的熱水、熱茶、熱咖啡或粥湯等(重點(diǎn)是溫度高)。

9.霉變食物，特指含有黃曲霉毒素的霉變食物(如霉變花生)，而不是所有霉變食物。

10. 含糖飲料，以及高脂肪、淀粉或糖的加工食品，包括“快餐”、烘焙食物、甜點(diǎn)、糖果等，這些食物容易讓人肥胖，而肥胖增加12種癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

最后要強(qiáng)調(diào)的是，致癌食物并不是說吃完就患癌，而是說吃這些食物有增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。雖然同為致癌食物，但其作用強(qiáng)度、風(fēng)險(xiǎn)增加程度，卻有很大不同，比如含黃曲霉毒素的霉變食物就很厲害，紅肉類就弱一些。

作者：崇珊珊

注冊營養(yǎng)技師/國家二級公共營養(yǎng)師/高級 健康 管理師

在這個“談癌色變”的年代，沒有誰不對癌癥產(chǎn)生懼怕，癌癥是怎么來的，除了遺傳，很大的一部分因素是由于長期不良的生活習(xí)慣所致，比如說飲食習(xí)慣，生活中有哪些常見食物是致癌物呢？

早在1965年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)就對生活中可能的致癌物進(jìn)行分類，且每年進(jìn)行一次更新。目前來看，根據(jù)證據(jù)充分與否大致分為4個等級：

比如有充分證據(jù)證明可致癌的食物，燒烤、煎炸十五中的苯并芘，腌菜中的亞硝酸鈉，霉變食物中的黃曲霉素，腐敗食物中的亞硝胺等，這些是一級致癌物，能不吃就不吃；

再比如，最近頗受爭議的高溫食物，有研究稱熱茶也是致癌物（溫度超過65度就會對胃粘膜造成傷害，長期喝熱飲也有可能致癌）；

還有一些類似于人工色素、咖啡因等這些因?yàn)檫€沒有足夠的證據(jù)證明，因此被列為未確定致癌物質(zhì)。

我想說的是，“病從口入”，我們很多時候，我們沒必要把食物想象的太過復(fù)雜，多吃新鮮的安全的果蔬，少吃高溫油炸、燒烤類食物，不吃腐敗發(fā)霉的食物，這些還是不難做到的。另外，即使是致癌物也不是沾著就能中招，也是需要一個劑量前提的，所以不必過于恐慌。 健康 的生活習(xí)慣不在一朝一夕，您說是吧。

揭開那些會致癌的食物面紗

一、腌制食物

不管是自己家腌制的食物還是外面購買的腌制成品食物，其中都含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽已經(jīng)是 社會 上公認(rèn)的一種致癌物質(zhì)，要知道，不管是蔬菜還是肉食在經(jīng)過腌制之后會產(chǎn)生大量含有亞硝基的化合物，因此食用這類食物就會增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

二、太咸的食物

口味太重將會直接危害到患者的身體 健康 ，因此吃太多咸的食物很容易導(dǎo)致高血壓出現(xiàn)，而且會致癌，比如生活中常見的有咸魚、咸菜，這些太咸的食物跟腌制食物有很多類似之處，經(jīng)常吃的話會增加患胃癌、食道癌的風(fēng)險(xiǎn)，而且經(jīng)常吃咸魚也是導(dǎo)致鼻咽癌的常見誘因之一。

三、發(fā)霉變質(zhì)食物

當(dāng)食物在發(fā)霉之后其中就會形成黃曲霉素，這是一種致癌性非常強(qiáng)的物質(zhì)，如果人體內(nèi)攝入過多的黃曲霉素還會對肝臟造成嚴(yán)重傷害，會誘發(fā)肝癌。

四、煎炸熏烤食物

夏天最受歡迎的食物莫過于燒烤了，大家在享受美味滿足味蕾的同時也不能忽略這類食物埋下的 健康 隱患，因?yàn)橛蜏靥哒ɑ蛘哂锰靠径紩?dǎo)致食物變性，如果長時間攝入這類食物就會導(dǎo)致肝癌、胃癌以及腸癌發(fā)生，此外油條如何攝入太多，會導(dǎo)致體內(nèi)鋁元素太多毒害到大腦以及神經(jīng)細(xì)胞，還會加重腎臟負(fù)擔(dān)。

遠(yuǎn)離致癌食物 選擇防癌食物

1、番茄

番茄中的番茄紅素具有很強(qiáng)的抗癌作用，而且這種元素是一種氧化劑，可以消除人體內(nèi)誘發(fā)癌癥的氧自由基，如果人體內(nèi)的番茄紅素含量較少，就會增加患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

2、大蒜

大蒜中含有的抗癌物質(zhì)比較多，通過相關(guān)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)可以得出，這些抗癌物質(zhì)可以抑制腸胃肝臟等器官的致癌原，也就說明通過吃大蒜可以對抗這些器官的細(xì)胞癌變，此外，大蒜還可以增強(qiáng)身體的免疫功能，因此可以抑制癌細(xì)胞生長。

3、麥麩

麥麩是一種輔助治療糖尿病、膽固醇高、肥胖癥的食物，此外，多吃麥麩還可以預(yù)防腸癌，這是因?yàn)樵邴滬熤泻胸S富的纖維素，可以幫助稀釋腸道內(nèi)的多種致癌物質(zhì)，此外還可以促進(jìn)排便，有效減少毒素跟腸道的接觸機(jī)會。

恰逢春節(jié)，各家各戶都開始準(zhǔn)備起年貨來。作為世界上最會吃的國家，春節(jié)一定少不了各種 美食 的參與，但是俗話說病從口入，其實(shí)癌癥也不例外，以下這幾種食物最容易致癌，大家選購的時候一定要盡量避免哦。

一、春節(jié)少喝酒：

中國人無酒不成席，越是節(jié)日期間，喝酒的場合就越多，隨之而來的也是各種因?yàn)榫凭^量導(dǎo)致的“悲劇”。

實(shí)際上，早在1965年，世界衛(wèi)生組織已將酒精列為1類致癌物質(zhì)，研究表明，跟不喝酒的人群相比，大量喝酒的人，罹患肝癌、上消化道、呼吸道癌癥、肺癌、女性乳腺癌、結(jié)直腸腫瘤等癌癥的概率明顯增加。

小酒怡情，大酒傷身。如果實(shí)在想喝，按照《中國居民膳食指南》建議，我們成年男性的最大飲酒的酒精量建議不要超過25克／天，女性則不要超過15克／天。

二、春節(jié)少吃油炸食品：

油炸食品被世界衛(wèi)生組織列為十大垃圾食品之首，雖然油炸的食物吃起來很香，但是隨著油溫的升高，很多致癌物質(zhì)也會被釋放出來。如苯并芘和丙烯酰胺。

經(jīng)常食用油炸食品，不僅會增加高血脂、冠心病等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還會使胃癌、腸癌等消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)大大增加。

三、春節(jié)少吃加工肉類：

加工食品包含經(jīng)過熏制、腌制、風(fēng)干等方法制作的肉干、火腿、罐頭肉、臘肉臘魚等食物。

世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）曾表示：每天食用50克的加工肉制品使罹患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加18%。另外，這類食物普遍經(jīng)過高濃度的鹽腌制而成，大量攝入食鹽還會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，增加高血壓等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

四、春節(jié)別吃發(fā)霉食物：

很多谷類食物儲存不當(dāng)，很容易受黃曲霉毒素的污染，包括玉米、花生等食物，當(dāng)然使用花生原料加工而成的花生醬、花生油等也包含在其中。

這類物品一旦霉變，產(chǎn)生的黃曲霉毒素屬于1類致癌物，明確具有致癌性。而這類物質(zhì)是導(dǎo)致肝癌、腎癌的重要因素之一。我們?nèi)粘５呐腼儨囟雀緹o法將其殺滅，所以遇到這類霉變食物，一定過果斷丟棄，避免不必要的傷害。

我是愛琴營養(yǎng)師，很高興來回答您的問題。

雖說在這個”談癌色變”的年代，但是人們還是非常的關(guān)心，因?yàn)檎l也不想和它有關(guān)系。畢竟人們都開始注重 健康 ，因?yàn)檫@是幸福的基礎(chǔ)。

網(wǎng)傳很多可以致癌的東西，都經(jīng)過辟謠了，比如水果上的蠟會致癌，常用熱飲杯子蓋會致癌，吃個香椿芽也致癌，吃味精可致癌，等等，都是沒有科學(xué)依據(jù)的，而且讓很多人都為此而相信。

今天我就來跟大家說說生活中常見的致癌食物:

說之前，大家要明白，有些是化學(xué)成分本身致癌，而不是食物本身，雖說食物中產(chǎn)生的化學(xué)成分可致癌，但是如果有了合理的吃法，或是毒性很低，根本達(dá)不到國家要求的標(biāo)準(zhǔn)量，同樣也是安全的。你比如說腌制的咸菜，雖說亞硝酸鹽可在體內(nèi)形成亞硝胺致癌物，但是只要腌制的咸菜鹽量達(dá)到，天數(shù)達(dá)到，就不會產(chǎn)生過量的致癌物。還是安全的，當(dāng)然，吃咸多了并不好。

常見食物:

煙

香煙中含一氧化碳、烯烴、焦油中芳烴類等多種致癌物，而且美國癌癥協(xié)會，研究數(shù)據(jù)表明，吸煙者的肺癌風(fēng)險(xiǎn)高于未吸煙者。

酒

酒中所含的酒精乙醇以及酒精的代謝產(chǎn)物，乙醛，可破壞干細(xì)胞脫氧核糖核酸，引起突變，甚至導(dǎo)致癌癥。喝酒上臉的人風(fēng)險(xiǎn)更大，所以還是限量飲酒為宜。

熏烤類、煎炸、高溫烹調(diào)的食物

特別是用碳烤的煙熏食物，會產(chǎn)生多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺，常吃具有致癌性。所以還是不吃或少吃。

發(fā)霉的花生、花生油、大米等

發(fā)霉的花生、甜薯等，會產(chǎn)生黃曲霉毒素，具有致癌性，所以最好棄之不吃。

總之，對于癌癥來說，病因很復(fù)雜，目前還尚不完全，但流行病學(xué)認(rèn)為，跟平時不良生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣有關(guān)，而長期生活不規(guī)律、抽煙、喝酒等人群為高發(fā)人群，所以，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，注意飲食衛(wèi)生，低鹽低脂，多食富含膳食纖維的食物是預(yù)防癌癥最好的方法。

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