家常酒棗的最快捷制作方法揭秘(干棗怎樣做酒棗？)

棗子是一種非常常見的食物，大棗的維生素含量非常高，大棗可以直接吃，也可以煮粥，吃法非常多，這里我們介紹的是一種特殊的棗--酒棗。吃酒棗有非常好的保健功效，我們經(jīng)常在市場上購買酒棗，那么如何自己動手做一些酒棗呢?酒棗的制作方法是什么?

酒棗有著非常高的食療價(jià)值，常吃酒棗可以強(qiáng)筋壯骨、提高身體免疫力，女性吃酒棗可以補(bǔ)氣益氣、補(bǔ)血養(yǎng)血，尤其適合更年期的女性食用;酒棗還可以幫助防止膽結(jié)石的發(fā)生，酒棗中含有豐富的維生素C使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，降低結(jié)石形成的概率。常吃酒棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。

酒棗的制作方法

酒棗在北方家庭里面是十分常見的，一般的家庭都會在大棗收獲之后，選用上好的新鮮的大棗，制作一些酒棗，既可以當(dāng)做休閑的零食，常吃還可以有非常好的保健功效，下面我們就介紹一下酒棗的制作過程：

原料：鮮棗10公斤，高度糧食白酒1公斤，耗酒約0.5公斤，按此比例配料。

制作方法：清洗風(fēng)干

選好的棗果用流動清水沖洗干凈，攤放席上，晾除表皮水分，備用。

涮酒：將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10：1的比例分批放入酒中涮過撈出，涮過的酒體要求清沏如初。

入缸：將涮酒棗裝入事先洗凈揩干的缸內(nèi)，缸口蓋一層厚牛皮紙，捆緊扎嚴(yán)，蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴(yán)，要切實(shí)嚴(yán)密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。接著便可出缸(剔出個(gè)別傷棗、壞棗)，并用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品。

酒棗的吃法非常多，可以蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，各有各的美味，酒棗能幫助人們增強(qiáng)肌肉力量、消除疲勞、防治心血管疾病等，適合家庭所有成員食用。俗語常說：一天三個(gè)棗，一生不顯老，可見棗子對人們的身體健康有著非常大的幫助，學(xué)會制作酒棗，可以讓家人在吃棗的同時(shí)也能滋補(bǔ)身體。

干棗怎樣做酒棗？

酒香濃郁的酒棗是很多人最喜歡吃的一種食品，但是多數(shù)人都知道好吃的酒棗是把新鮮的大棗加入白酒以后制成的一種特色食品，在冬天想吃的時(shí)候卻沒有材料，這可怎么辦呢？最好的方法就是選擇用干燥來制作酒棗，下面是具體的做法，喜歡吃酒棗的朋友可以重點(diǎn)了解一下。紅棗補(bǔ)血的效果非常好，配上酒、具有補(bǔ)血驅(qū)寒的功效。那我就說說是怎么用干棗做棗酒的。

制作酒棗方法

1、用干棗制作酒棗的方法特別簡單，平時(shí)大家只要把家中的干棗用清水洗凈，再把它們放在沸水中焯燙一下，焯燙的時(shí)候一定要記住，不能把干棗煮熟，煮好以后取出，去掉水分。

2、在60度的白酒中加入1/2的清水，然后把處理好的棗放入到里面，密封浸泡一周，這時(shí)就會發(fā)現(xiàn)，原來干癟的紅棗已經(jīng)吸滿了酒，脹的圓鼓鼓的，也散發(fā)著濃郁的酒香，口感與樣子完全與鮮棗做出的酒棗差不多。

酒棗的其他做法

1、平時(shí)在家中制作酒棗時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮的成熟的，無蟲害以及無損傷的鮮棗，可以把它們用清水洗凈，去掉水表面的水分備用。

2、把家中的白酒放到盆中，把去掉水分以后的棗放在白酒中醮一下，然后取出放在壇子中，放滿以后把壇子口上蓋一層牛皮紙，然后把它捆扎好，上面再蓋上一層塑料布，再用繩捆好，不要讓它透氣，放在陰涼的地方存放十五天左右，里面的酒棗就能做好。

3、酒棗做好以后可以保存三個(gè)月左右，但是開封以后要盡快食用完，不然酒棗中的酒精揮發(fā)會做好的酒棗出現(xiàn)腐爛變質(zhì)。另外平時(shí)食用酒棗時(shí)一次也不能食用過多，不然會讓身體吸收過量的酒精，對身體不利，還可能會出現(xiàn)醉酒的癥狀。

怎樣腌制酒棗

將棗用白酒浸泡加工而成。農(nóng)歷八月，棗熟透時(shí)，選摘枝頭色艷個(gè)大肉厚、無病蟲害無損傷的鮮棗，洗凈晾干，用高粱酒逐個(gè)浸泡。把浸泡過的晉棗隨即分層裝置于陶瓷罐中，每裝置一層晉棗輕噴一次白酒。裝滿后，先用現(xiàn)摘的柿樹葉捂嚴(yán)罐口，再用凈土和成的泥或膠布將罐口密封，最后將棗罐置于陰涼干燥處，過一月后便可食用.

酒棗的制作方法

無棣人栽培棗樹遠(yuǎn)溯于虞夏，饒利于戰(zhàn)國?！妒酚洝?、《漢書》、《戰(zhàn)國策》等史籍中，就有“魚鹽棗栗之饒”，“饒以棗栗”，“棗栗之利足矣”的記載，便是見證。關(guān)于棗制品的加工卻疏于記述。
醉?xiàng)棧菬o棣的傳統(tǒng)特產(chǎn)，味道醇美，營養(yǎng)豐富，中外馳名。醉?xiàng)棧ｕr期長，便于儲運(yùn)，在沒有現(xiàn)代化保鮮技術(shù)的古代，可以稱得上無棣先民的一項(xiàng)了不起的發(fā)明創(chuàng)造。
說到醉?xiàng)椀摹鞍l(fā)明創(chuàng)造”，據(jù)說與西漢時(shí)代龔遂太守治理渤海的的故事有關(guān)，無棣民間，至今還流傳著一段佳話。
無棣縣境，在漢代屬于渤海郡。據(jù)《漢書.循吏傳》記載：“宣帝即位，久之，渤海左右郡歲饑，盜賊并起，二千石不能擒制，上選能治制者，丞相御史舉遂可用，上以遂為渤海太守?！饼徦熳嗾埢实邸盁o拘臣議文法，得一切便宜從事”，得到皇帝的準(zhǔn)許。龔遂到任后的第一件事就解散捕盜官兵，傳令凡持農(nóng)具者，皆為良民，官吏不得查問，持兵器者乃為盜賊。于是老百姓丟棄兵器而拿起鋤鉤，“盜賊于是悉平，民安土樂業(yè)”；第二件事，是開倉放糧賑濟(jì)貧民，罷黜貪官，選用良吏，教化百姓；第三件事，便是力勸農(nóng)桑，發(fā)展生產(chǎn)，鼓勵(lì)百姓種棗植榆、栽桑養(yǎng)蠶、飼養(yǎng)豬禽、多種蔬菜。不幾年，“郡中皆有蓄積，吏民皆富實(shí)。獄訟止息” 。無棣的棗樹大面積種植就是從這個(gè)時(shí)期開始的。
龔遂治渤海的故事，不僅是漢代良吏的典范，也受到歷代稱頌。連沾化縣的名稱都是取材于此——“復(fù)沾圣化”（見《濱州文史》〈第一輯〉P513）。
龔遂在渤海任職的期間，《漢書》沒有詳細(xì)記載。但據(jù)《鹽山縣志 .大事記》載：“西漢宣帝本始元年（前713年）龔遂為渤海太守，稱治高成，勸民賣刀買牛，勸事農(nóng)?！?；又據(jù)《資治通鑒 .宣帝紀(jì)》載：“地節(jié)四年（前66年），龔遂入為水衡都尉”。這樣算來龔遂在渤海任職共八年的時(shí)間，這在封建時(shí)代是罕見的。這無疑對渤海經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起了重要的推動作用。
龔遂離任時(shí)，有一段戲劇性的故事，《史記 .滑稽列傳》、《漢書 .循吏傳》均有記載，數(shù)年之后，漢宣帝派使者，召龔遂回長安，問誰愿意隨從，文學(xué)卒史議曹王生請求前往，府掾功曹大人嫌王生嗜酒，多言少實(shí)，整日喝得醉醺醺的，沒有節(jié)制，認(rèn)為不可使。龔遂為人厚道，不好拒絕，同意王生隨之京師。
龔遂為官清廉，不受饋贈，來去都是輕車簡從。太守回京時(shí)，正逢棗熟季節(jié)，府衙后院內(nèi)有龔遂親手栽種的幾棵棗樹，已是紅棗累累掛滿枝頭。眾人七手八腳采摘了一些放到老太守的車上，太守也沒推辭。王生自己置辦了幾壇家鄉(xiāng)好酒塞在車上，太守也不在意。渤海至長安數(shù)千里之遙，王生一路，只管喝酒，不管它事。太守不嫌他的酒壇礙事，他倒嫌太守的幾袋小棗占空，便偷偷地將一些小棗倒進(jìn)空酒壇里，壓在衣物下面，沒有理會。
說也怪，快臨近京都長安了，從不喝酒的太守，聞到車?yán)镉幸还刹皇蔷葡?，勝似酒香的醇美香甜的味道，開始并不在意，以為是王生又更換了酒的品種，酒味不同的緣故?？傻鹊酵跎木埔呀?jīng)喝完好幾天了，這股醇美香甜氣味反倒又增無減，倒是引得太守垂涎欲滴。
這時(shí)，從不多話的的太守沉不住氣了，問王生道：“除了酒，你還從家鄉(xiāng)帶什么佳肴美味沒有？”
王生這兩天斷了酒，正饞得要命，一聽太守發(fā)問，勾起了酒癮，有點(diǎn)不耐煩地答道：“我的老大人！你老沒見我一路上喝酒連菜都不吃，干拉嗎？除了那幾壇酒，哪里還有什么美味？這不，酒喝完了，大人反倒聞出美味來了。”
“那你仔細(xì)聞聞。”太守慢吞吞地說。
王生因長年嗜酒嗅覺有點(diǎn)遲鈍，但仔細(xì)一嗅，可不，真有一股醇美香甜之氣。他急忙尋找“味源” ，經(jīng)一番“檢查”，原來是從被衣物下面的一只空酒壇里散發(fā)出來的。
王生恍然大悟，大笑道：“哎呀，大人哪！為了替空兒，我把您老的一些棗偷偷倒進(jìn)這只空酒壇內(nèi)了，想不到一點(diǎn)點(diǎn)酒根兒，把您的棗給灌醉了。我醉了呼臭氣，您的棗醉了散香味兒，神了！這真是人貴物也靈啊！”
太守也有點(diǎn)莫名其妙，順手從壇中摸出幾顆棗，一看，棗色鮮潤如同剛從樹上摘下一樣；一嘗，甜蜜可口，余香不盡；掰開一看，只見瓤色似蜜，金絲粘連。不由得拊掌叫絕，連道“妙，妙！”龔遂畢竟是學(xué)問高深的長者，一下子聯(lián)想到酒的殺菌防腐、醇化生香的功效，不由得點(diǎn)頭自語道：“對，對！是這樣，是這樣！” 隨即叮囑王生將壇子封存好。
且說龔遂一行到達(dá)長安，被安置到驛館等候皇上召見，王生照樣終日飲酒，不視太守。一天，龔遂被召見入宮，正逢王生喝得醉醺醺的，跟在后面大聲叫道：“大人慢走，我有話說！”龔遂回頭問他喊什么。他說：“天子問您如何治理渤海，您且不可多說，只宜回答說：‘全憑圣上的威德，不是微臣有什么能耐??！’”龔遂接受了他的意見。龔遂到了宣帝跟前，果然向他問起治理渤海的情形，他就照王生的話作了回答。宣帝高興地說他謙讓有禮，笑著說：“老愛卿講的這種忠厚謙恭的話，是從哪里學(xué)來的？”龔遂趁機(jī)前趨一步說：“微臣原并不知道這么說，是屬下議曹王生告誡微臣的。”宣帝越發(fā)覺得龔遂忠厚謙讓，同時(shí)認(rèn)為王生也是個(gè)可用人才。
再說，君臣談話之時(shí)，宣帝早就發(fā)現(xiàn)龔遂懷中一直抱著一只小壇子，開始談朝政，不便開口，待到政事談完，宣帝禁不住先發(fā)問：“愛卿懷中的小壇，盛有何珍物，可否呈朕一覽？”龔遂忙將小壇高舉過頂，面帶微笑大聲奏道：“此乃渤海特產(chǎn)，名為‘醉?xiàng)棥?。此棗，微臣親手栽培于府衙之內(nèi)，又和以渤海醇酒調(diào)制醇化而成。進(jìn)獻(xiàn)圣上，恭請品嘗！”宣帝正在龍顏大悅之時(shí)，立即派人接過小壇當(dāng)即開啟，一股醇香甜蜜的芳?xì)馍l(fā)于殿內(nèi)，皇上也顧不得繁禮縟節(jié)，自己伸手取出醉?xiàng)椘穱L起來，連聲贊道：“金絲醉?xiàng)?，?shí)乃嘉果美味！”隨即傳旨下去：“渤海貢品，例增‘醉?xiàng)棥賶??！?br>宣帝因龔遂已年近八旬，為表示親近和器重，且保證醉?xiàng)椀蓉暺返馁|(zhì)量和供應(yīng)，特命龔遂擔(dān)任水衡都尉，議曹王生擔(dān)任水衡丞（都尉的助手）。水衡都尉為漢武帝所設(shè)的官職，主管皇家上林苑，負(fù)責(zé)宮廷館閣的陳設(shè)，為宗廟祭祀提供犧牲，附帶管理郡國貢品，是一種親近天子的官職。王生一句話幫了龔遂的大忙，在當(dāng)時(shí)社會上就出現(xiàn)了一句格言：“君子相送以言，小人相送以財(cái)?！?br>龔遂到任后，與王生私下對醉?xiàng)椀闹谱鞣椒ㄓ肿隽硕啻螌?shí)驗(yàn)，初步總結(jié)出“酒多味苦，酒少味酸，高熱則腐，漏氣則爛”的規(guī)律，并奏請皇上派王生回渤海督辦此時(shí)，王生既蒙重用，也已決心戒酒，從不因酒誤事。回到渤海以后，對棗資源進(jìn)行了考察，認(rèn)為碣石山一帶出產(chǎn)的小棗，核小肉多、果大皮薄、清脆甘甜，適宜制作貢品醉?xiàng)?。碣石山之南有一座村莊名叫館里，據(jù)《無棣縣地名志》記載，“村址附近有一廟宇似的建筑，據(jù)傳是西漢年間李左車率兵從此路過時(shí)當(dāng)?shù)毓俑ǖ囊蛔e館，故取村名為館里。”這座迎賓館便是當(dāng)時(shí)儲存、發(fā)運(yùn)貢品醉?xiàng)椀牡胤?。醉?xiàng)椉瘸韶暺罚蟠笸七M(jìn)了棗樹品種的改良，無棣人除了培植出上等的金絲小棗外，又先后培植出了“無核棗”、“婆棗”、“躺棗”、“串桿棗”、“牙棗”、“鈴棗”等品種，醉?xiàng)椀钠贩N也就多了起來，精選貢品送至京師，受到皇家贊賞。所以民間制作醉的習(xí)慣和傳統(tǒng)一直流傳至今。 相傳，唐初李世民大戰(zhàn)薛仁杲于淺水原（今陜西省長武縣），為祭奠陣亡的將士，他特意發(fā)動彬人制作酒棗。在用酒棗祭奠陣亡將士的同時(shí)，亦將酒棗賜朝臣，晉貢給其父唐高祖李淵。李淵食用酒棗后倍加贊賞，遂將酒棗賜名晉棗。

如何做酒棗？

酒棗的制作方法：

1、選擇質(zhì)地較硬，成熟度高，沒有破損的紅棗，洗凈風(fēng)干備用；

2、將度數(shù)較高的白酒倒在大碗中；

3、將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10:1的比例分批放入酒中涮過撈出，涮過的酒體要求清沏如初。也可以用沒有沾過油的筷子，夾著紅棗在白酒中蘸一下，然后將其放到陶瓷壇中或玻璃瓶里。

4、將盛滿蘸過白酒的紅棗的容器密封，置于陰涼處保存即可。要切實(shí)嚴(yán)密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。接著便可出缸(剔出個(gè)別傷棗、壞棗)，并用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品。

5、有些人的做法是裝滿后再倒點(diǎn)酒進(jìn)去，把瓶晃幾下，讓酒均勻地和棗在一起，隔兩天再晃一下。

6、啟封之后不宜久放，否則，會因酒精揮發(fā)，引起酒棗的腐爛變質(zhì)。

小竅門：

做醉?xiàng)椀木埔x取度數(shù)高點(diǎn)的，可選用六十度的高梁酒。

酒棗的營養(yǎng)價(jià)值

酒棗食物營養(yǎng)價(jià)值高，有很多種菜系佳肴做法。酒棗無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營養(yǎng)豐富。酒棗還具有較高的食療營養(yǎng)價(jià)值。

食用禁忌

有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用棗，便秘患者應(yīng)慎食。

食物相克：棗忌與海鮮同食。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankangzonghe/34292.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 快來看看營養(yǎng)早餐吃哪些食物好(早餐吃···

下一篇: 醋泡香蕉能減肥的原理是什么