蠶豆木耳金針菜這三種蔬菜不宜生吃(哪些蔬菜不能生吃)

炎熱的夏季很多人都不想吃煮熟燙燙的菜，看到也沒(méi)有什么胃口呀!涼拌菜反而受到更多人的喜歡，像涼拌青瓜，水果沙拉，青菜沙拉之類(lèi)，這些吃起來(lái)非常的脆爽，而且還十分的鮮嫩。但是大家知不知道并不是所有的蔬菜都合適生吃，用來(lái)做涼拌菜的，下面跟著大道家園養(yǎng)生專(zhuān)家一起來(lái)看看那些蔬菜不合適做涼拌生吃的吧!

1、鮮蠶豆

蠶豆炒到來(lái)吃非常的香脆可口，很多人都愛(ài)吃。但是大家不要吃生蠶豆哦，生蠶豆也不可小視，有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用生蠶豆后會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合癥，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血死亡。看啦，吃生蠶豆會(huì)引起人體這么多危害，記得蠶豆切勿生吃哦!

2、金針菜

金針菜很多人都喜歡吃，但是金針菜大家也千萬(wàn)不能涼拌生吃的。金針菜有毒物質(zhì)秋水仙堿進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。到時(shí)候生吃金針菜一天都拉肚子或者肚子痛，那非常的不好受呀!

3、木耳

木耳是一道家常小菜，我們?nèi)粘Ｉ钤诓妥郎辖?jīng)常能看到。但木耳炒到來(lái)吃很好吃，生吃木耳的話(huà)中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。所以說(shuō)木耳還是要熟吃比較好，煮熟也不會(huì)浪費(fèi)多少時(shí)間。

哪些蔬菜不能生吃呢？以上就是大道家園養(yǎng)生專(zhuān)家給我們介紹的相關(guān)知識(shí)了。蔬菜水果沙拉，涼拌菜，大家夏季為了增加食欲，都可以多吃，但是像鮮蠶豆，金針菜，木耳這些千萬(wàn)不要拿來(lái)做沙拉，也許吃的時(shí)候覺(jué)得很好吃，但吃完后各種痛苦就來(lái)，嘔吐發(fā)熱，拉肚子，說(shuō)不定自己還會(huì)得腸胃疾病，得不償失哦！

哪些蔬菜不能生吃

哪些蔬菜不能生吃

哪些蔬菜不能生吃，隨著社會(huì)發(fā)展，受到西式飲食的影響，越來(lái)越多的人生吃蔬菜覺(jué)得這樣吃比較營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)要小心，不是所有的蔬果都是適合生吃的，下面分享哪些蔬菜不能生吃。

哪些蔬菜不能生吃1 1、含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開(kāi)水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。

2、薯類(lèi)蔬菜

薯類(lèi)蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類(lèi)物質(zhì)。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類(lèi)，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會(huì)發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿，龍葵堿。在見(jiàn)光發(fā)綠的皮層中含量極高，可比正常塊莖高10倍，即便煮熟后也不會(huì)破壞，根本不能食用。

3、富含硝酸鹽的蔬菜

如菠菜、芥菜等蔬菜，極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物，如仲胺、叔胺、酰胺等，結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。這類(lèi)蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。

4、豆類(lèi)蔬菜

如毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類(lèi)蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒中含有一種被稱(chēng)為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血。

哪些蔬菜不能生吃2 1、最常吃的菜：焯水后利健康

為了讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)能夠得到更好的'發(fā)揮，菠菜、空心菜、竹筍等一些富含硝酸鹽的蔬菜及含草酸比較多的蔬菜，要盡量煮熟了吃，即使要做成涼拌菜，也要先用開(kāi)水焯過(guò)，除去蔬菜中含有的大部分草酸。“因?yàn)檫@些蔬菜的毒性比較高，草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，會(huì)干擾人體對(duì)鈣的吸收，常吃會(huì)導(dǎo)致身體缺鈣?！?鄭州市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科科長(zhǎng)薛玉珠說(shuō)。

同時(shí)對(duì)于一些野菜，大家也一定要先用水焯一下，需要徹底去除塵土和小蟲(chóng)，防止過(guò)敏。因?yàn)檫@樣才會(huì)更加衛(wèi)生，同時(shí)還不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失。

2、富含維C的菜：生吃失營(yíng)養(yǎng)

番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效。

據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，番茄富含的抗氧化劑番茄紅素可以有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。與生的相比，煮熟番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。薛玉珠介紹，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，它能保護(hù)視力、滋潤(rùn)皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。

3、豆類(lèi)蔬菜：生吃易中毒

各種豆類(lèi)蔬菜生吃易中毒。這是因?yàn)樵诿埂⑿Q豆、菜豆、扁豆等豆類(lèi)蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素，會(huì)對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈刺激，一般豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。

當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。因此，烹調(diào)豆類(lèi)菜時(shí)，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘才能食用。

4、含淀粉較多的菜：生吃易腹脹

含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭等不要生吃。薛玉珠說(shuō)，這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會(huì)讓人產(chǎn)生腹脹、消化不良等不適感。

茼蒿、生菜洗完拿著就吃；土豆、蓮藕切片直接吃；番茄、胡蘿卜生吃更是常事?！澳銥槭裁聪矚g生吃菜？不怕不衛(wèi)生？”“洗干凈就可以了，這樣可以降低營(yíng)養(yǎng)損失，能減少油脂，有利于減肥?！边@樣的對(duì)話(huà)相信不少人都遇到過(guò)，特別是對(duì)于最近都是三十幾攝氏度的天氣來(lái)說(shuō)，生吃蔬菜更成了不少人餐前餐后的消暑“點(diǎn)心”。

專(zhuān)家表示，其實(shí)，不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，有些不容易消化，還有的生吃甚至?xí)?dǎo)致食物中毒。 鄭州晚報(bào)記者 李鵬云

5、鮮黃花菜生吃也很“毒”

“鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分，秋水仙堿是無(wú)毒的，但是經(jīng)過(guò)胃腸道的吸收之后就會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，這個(gè)物質(zhì)能夠刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀?！毖τ裰檎f(shuō)。

由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過(guò)程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過(guò)清水浸泡，因此就不會(huì)引起中毒了。

?養(yǎng)生警惕：12種最常見(jiàn)的有毒蔬菜 當(dāng)心中毒短命

導(dǎo)語(yǔ)： ：12種最的有毒 短命(圖)。日常生活中有哪些是有毒的？有毒的蔬菜你又了解多少？很多時(shí)候我們吃的蔬菜都是有毒的，如要食用不當(dāng)，很可能蔬菜就會(huì)變成毒藥，著身體健康，甚至是食物。日常生活中這12種最的有毒蔬菜，不知道你吃了多少。

一.青西紅柿

據(jù)研究，青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開(kāi)始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被破壞。

特別提示：當(dāng)青西紅柿變紅以后，即成熟以后，就不會(huì)再含龍葵堿了。所以，吃西紅柿，就吃成熟的。

二.變青和發(fā)芽的土豆

土豆發(fā)芽，會(huì)產(chǎn)生龍葵素(又稱(chēng)茄堿)。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過(guò)15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過(guò)1～2小時(shí)會(huì)通過(guò)自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會(huì)很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。

三.腐爛的姜

腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。

因此，選購(gòu)生姜時(shí)，要選新鮮、外形完整、無(wú)霉變和無(wú)腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。

導(dǎo)語(yǔ)： 警惕：12種最常見(jiàn)的有毒蔬菜 中毒短命(圖)。日常生活中有哪些蔬菜是有毒的？有毒的蔬菜你又了解多少？很多時(shí)候我們吃的蔬菜都是有毒的，如要食用不當(dāng)，很可能蔬菜就會(huì)變成毒藥，著身體健康，甚至是食物中毒。警惕日常生活中這12種最常見(jiàn)的有毒蔬菜，不知道你吃了多少。

四.鮮木耳和變質(zhì)白木耳

鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。

五.鮮金針菜

金針菜又名黃花菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜l~2兩)，即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。

特別提示：為預(yù)防鮮，每次不要多吃，而且吃時(shí)應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡兩小時(shí)以上，撈出后用水洗凈再吃。

六.鮮扁豆

鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)溶解。

特別提示：食用前應(yīng)用沸水焯透或過(guò)油，或干煸至變色后食用。這是因?yàn)楸舛顾亩拘晕镔|(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時(shí)不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒(méi)有豆腥味，這樣就能避免中毒。

養(yǎng)生之道網(wǎng)導(dǎo)語(yǔ)： 養(yǎng)生警惕：12種最常見(jiàn)的有毒蔬菜 當(dāng)心中毒短命(圖)。日常生活中有哪些蔬菜是有毒的？有毒的蔬菜你又了解多少？很多時(shí)候我們吃的蔬菜都是有毒的，如要食用不當(dāng)，很可能蔬菜就會(huì)變成毒藥，著身體健康，甚至是食物中毒。警惕日常生活中這12種最常見(jiàn)的有毒蔬菜，不知道你吃了多少。

七.鮮蠶豆

有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血而死亡。

八.未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。炒熟的四季豆無(wú)毒。

九.久存南瓜

南瓜瓣含糖量較高，經(jīng)久貯，瓜瓣自然進(jìn)行無(wú)氧酵解，產(chǎn)生酒精，人食用經(jīng)過(guò)化學(xué)變化了的南瓜會(huì)引起中毒。

特別提示：食用久貯南瓜時(shí)，要細(xì)心檢查，散發(fā)有酒精味或已腐爛的切勿食用。

養(yǎng)生之道網(wǎng)導(dǎo)語(yǔ)： 養(yǎng)生警惕：12種最常見(jiàn)的有毒蔬菜 當(dāng)心中毒短命(圖)。日常生活中有哪些蔬菜是有毒的？有毒的蔬菜你又了解多少？很多時(shí)候我們吃的蔬菜都是有毒的，如要食用不當(dāng)，很可能蔬菜就會(huì)變成毒藥，嚴(yán)重影響著身體健康，甚至是食物中毒。警惕日常生活中這12種最常見(jiàn)的有毒蔬菜，不知道你吃了多少。

十.腐爛蔬菜

在強(qiáng)菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。

十一.未腌透的咸菜

蘿卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定數(shù)量的無(wú)毒硝酸鹽。腌菜時(shí)由于溫度漸高，放鹽不足，腌制時(shí)間又不到8天，造成細(xì)菌大量繁殖，使無(wú)毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。

特別提示：但咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開(kāi)始下降，15天以后則安全無(wú)毒。

十二.藍(lán)紫色的紫菜

藍(lán)紫色的紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說(shuō)明在海中生長(zhǎng)時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。

夏季哪些蔬菜不能生吃

夏天能生吃的蔬菜有哪些
黃瓜：黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過(guò)程中從切面流失。
西紅柿：西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。
杮子椒或尖椒：辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。
芹菜：芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP（也叫尼克酸）等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時(shí)，天熱時(shí)人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助潤(rùn)腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素PP對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營(yíng)養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
夏天不能生吃的蔬菜有哪些
四季豆：最常見(jiàn)的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。
鮮蠶豆：鮮蠶豆也不可小視，有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合癥，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血死亡。
金針菜：其次是金針菜，它的有毒物質(zhì)秋水仙堿進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
白木耳：腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒，它會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。

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